Kako ukiseliti kavijar od pastrva kod kuće brzo i ukusno - 6 recepata s fotografijom korak po korak

Riblji kavijar izvrsna je poslastica i vrlo zdrav proizvod, pa razgovarajmo o tome kako kavijar pastrve soliti kod kuće. A to možete učiniti brzo i ukusno ako slijedite naše korak-po-korak recepte sa fotografijama. Meso pastrva, kao i njezin kavijar, vrlo je vrijedno jer ova riba živi u čistoj vodi, no najzdravija pastrva je ona koja se ne ulovi na uzgajalištu ribe, već u rijeci. Kavijar pastrve je srednje veličine, svijetlo narančaste boje. Posolite ga prema jednom od naših 6 recepata i uživajte u nenadmašnom okusu!

Metode čišćenja kavijara

Ako otvorite trbuh ženki lososa ili jesetre, vidjet ćete da se jaja nalaze u jakom filmu - jajniku, koji se mora ukloniti, a jaja se moraju odvojiti jedno od drugog kako bi se pripremila za soljenje. Izumljeno je nekoliko načina za odvajanje kavijara pastrve i druge vrijedne ribe od ikre.

Češće od drugih uređaja koriste čistu veliku gazu, presavijenu u nekoliko slojeva poput vrećice ili džepa, gdje se kavijar stavlja u jajnike, a zatim uvija i uranja u posudu s toplom vodom i polako okreće. Film s vremenom ostaje na gazi, a jaja se polako odvajaju od nje. Ovom metodom morate znati da voda za pranje kavijara mora biti toplija od sobne temperature, jer jaja postaju tvrda od hladne vode, što neugodno utječe na okus konačnog proizvoda.

Sljedeći način odvajanja kavijara je korištenje vrlo vruće vode, kojom se doslovno prelijeva 10-20 sekundi. Tijekom ovog kratkog vremena, film ima vremena skuhati i počinje se lako odvajati od jaja. Nakon toga se voda ispušta, ali se ostaci filma i dalje moraju pažljivo očistiti.

Neki ljudi radije uklanjaju jaja iz ikre ručno, lomeći ikru na nekoliko velikih komada, a zatim polako i pažljivo uklanjaju svako jaje zasebno. Ova metoda je mukotrpna i zahtijeva strpljenje i pažljivu pažnju, inače će jaja puknuti.

Drugi način je protrljati kavijar kroz sito (mrežasta ili fina mrežasta vrećica) iznad zdjelice.

Ispiranje pjenjačom - yastyk se na nekoliko mjesta rastrga i stavi u vodu, a zatim se tamo uroni kulinarski pjenjač i s njim promiješa kavijar. Film se postupno namotava na pjenjaču, nakon čega se kavijar izlije na sito i ručno izdvoji od ostataka filma.

Kad se dobar kavijar potpuno protrlja ili odvoji od jajnika i oštećenih jaja, pere se u toploj slanoj vodi.

Brz način soljenja kavijara

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.

Porcije: 250 gr.

Brz način samostalnog soljenja pastrve ili drugog kavijara od crvene ribe jednostavna je mogućnost da se razmazite priređivanjem izvrsne gozbe uz ukusnu domaću poslasticu - crveni kavijar na sendvičima. A kako je ukusno s palačinkama prelivenim otopljenim maslacem! Probaj!

• 
  Uklonite kavijar crvenih pastrva iz kamenica - ovaj proces je naporan i oduzet će vam najviše vremena.
• 
  Isperite kavijar kroz sito s mlakom posoljenom vodom.
• 
  Lagano promiješajte sa soli i šećerom, koje treba gusto posuti kavijarom, kako se jaja ne bi oštetila. Namočite kavijar 10 minuta.
• 
  Stavite kavijar u gazu (gazu povucite preko posude) i pustite da se cijela tekućina iscuri.
• 
  Stavite kavijar za soljenje u čistu i suhu staklenu posudu male zapremine, zatvorite ga poklopcem i stavite u hladnjak. Svaki drugi dan pojedite nježnu, slanu domaću poslasticu.

Dobar tek!

Kako soliti kavijar od pastrve u salamuri

Često možete pronaći tako staru, osobito rasprostranjenu u regiji Volge i na Dalekom istoku, način kuhanja kavijara od crvene ribe kod kuće, poput soljenja u salamuri, odnosno u jakoj otopini koncentrirane soli.

Sastojci:

• Kamena sol - 200 gr.
• Morska sol - 200 gr.
• Voda - 1 litra.
• Kavijar pastrve.

Postupak kuhanja:

1. Zakuhajte vodu, dodajte joj obje vrste soli ili jednostavnu kamenu sol, ako nema morske, u količini od 400 grama. Kuhajte salamuru 3-5 minuta i ohladite na 40-45 stupnjeva.
2. Uronite kavijar u salamuru 15-20 minuta, ako ga planirate držati u hladnjaku dulje, a ako ga držite u salamuri samo 8-10 minuta, dobit ćete slani kavijar koji se čuva najviše tri do pet dana.
3. Procijedite kavijar na gazu, razvučenu preko lonca, tako da voda i sol staknu. Zatim ostavite jaja da odstoje na zraku još 10 minuta i postanu ispucala.
4. Staklenke, također poklopce skuhajte, a zatim osušite i u njih stavite kavijar.
5. Staklenke kavijara čvrsto omotane poklopcima čuvaju se na hladnom ili u hladnjaku. Kavijar će biti spreman za upotrebu za 12-24 sata.

Dobar tek!

Kavijar pastrve u šećernoj salamuri

U salamuri od šećera dobit ćete slađi domaći kavijar od pastrva nego u uobičajenom klasičnom, gdje se soli dodaje točno dva puta više od šećera. Ovaj je proizvod dobar jer ćete moći samostalno napraviti ukusnu riblju poslasticu bez straha za njezinu kvalitetu, što nije uvijek slučaj s proizvodima iz trgovine.

Sastojci:

• Sol - 80 gr.
• Šećer - 50 gr.
• Voda - 1 litra.
• Kavijar.

Postupak kuhanja:

1. Ogulite kavijar pastrve s slojeva jajnika, a zatim dobro isperite i stavite u gazu preko lonca tako da se sva tekućina iz njega potpuno ocijedi.
2. Rasol (sol i šećer) mora se kuhati 3 minute ako želite da se kavijar neko vrijeme drži u hladnjaku. Ako sljedeći dan namjeravate pojesti sav kavijar, tada se sol i šećer jednostavno mogu potpuno otopiti u toploj prokuhanoj vodi.
3. Premjestite kavijar u duboku posudu i napunite ga salamurom čija bi temperatura trebala biti oko 45 stupnjeva. Namočite kavijar u salamuri 15 minuta.
4. Povucite gazu preko tave, njezini se krajevi mogu vezati za ručke kako se gaza ne bi objesila. Nakon navedenog vremena stavite kavijar u tanki sloj na gazu, pustite da se salamura ocijedi, a zatim ostavite da se osuši još 15 minuta.
5. Stavite kavijar u čiste i suhe staklenke i pošaljite ga u hladnjak.
6. Kavijar će biti gotov za 12-24 sata.

Dobar tek!

Začinjen kavijar slane pastrve

Ako volite začinjenu slanu ribu, onda svakako kuhajte kod kuće i začinjeno kavijar slane pastrve. Takav proizvod neće imati jako izražen miris ribe, ali će se pojaviti aroma začina i začina. Osim začina i bilja navedenih u receptu, možete eksperimentirati i u salamuru dodati i druge začine i začine, na primjer, vaše omiljene.

Sastojci:

• Kavijar od pastrve - 200 gr.
• Voda - 0,5 l.
• Sol - 40 gr.
• Šećer - 15 gr.
• Lovorov list - 1 kom.
• Zrna bijelog papra - 3-4 kom.
• Grašak paprike - 5 kom.
• Klinčići u pupoljcima - 2-3 kom.
• Đumbir je na vrhu noža.

Postupak kuhanja:

1. U vodu dodajte začine, sol i šećer, pa prokuhajte i kuhajte ne više od tri minute. Pokrijte lonac poklopcem da se ohladi salamura. Ako imate više kavijara nego što je navedeno u receptu, tada morate uzeti više vode i začina kako biste napravili više salamure.
2. Kad se salamura ohladi na 50-45 stupnjeva, mora se filtrirati. Stavite kavijar u čistu salamuru i držite ga 15-20 minuta.
3. Procijedite gazu ili ulovite kavijar iz salamure finim sitom. Pustite da se voda potpuno isprazni i osušite kavijar 10-15 minuta.
4. Čuvajte kavijar u staklenoj posudi najmanje 24 sata dok potpuno ne soli.
5. Začinjen kavijar od slane pastrve jednako je dobar kao dodatak ribljoj salati, ali i kao punjenje kanapea, košarica s tijestom ili na sendvičima.

Dobar tek!

Kavijar pastrve s limunom

Kavijar pastrve savršeno je soljen s limunom - zahvaljujući dodanoj kori limuna ova poslastica dobiva nježnu i vrlo nježnu aromu citrusa. Osim toga, najbolje je u salamuru potrebnu za soljenje dodati ne običnu sol, već morsku. Ako jedna nije dostupna, upotrijebite standardnu ​​krupnu sol.

Sastojci:

• Kavijar - 250 gr.
• Limun - 0,5 kom.
• Biljno ulje - 2 žlice. l.
• Morska sol - 2 žlice. l. s toboganom.
• Šećer - 1 litra.
• Voda - 0,6 l.

Postupak kuhanja:

1. Potpuno besplatni svježi ili odmrznuti kavijar pastrve iz filmova kako vam odgovara.
2. S jednog limuna uklonite koricu (možete rezati kožu vrlo tanko nožem), a sok iscijedite u drugu zdjelu i procijedite.
3. Za soljenje morate pripremiti salamuru. Da biste to učinili, vodu zakuhajte, dodajte koricu limuna (ili koricu limuna) i pirjajte 3-5 minuta, a zatim posolite i pirjajte još 3 minute. Pustite da se salamura ohladi na oko 50 stupnjeva, a zatim je procijedite kroz sito.
4. Stavite kavijar u toplu salamuru i dodajte sok od cijelog limuna ili od pola limuna ako ne volite kiselo. Ostavite kavijar u salamuri 15-20 minuta.
5. Stavite kavijar na sito i ostavite dok se voda potpuno ne isprazni. Zatim ostavite kavijar da legne još 15 minuta da se malo osuši.
6. U čiste male staklene staklenke stavite kavijar ispod poklopca u hladnjak radi soljenja. Pojedite domaći kavijar od pastrva za 1-2 dana.

Dobar tek!

Suho soljenje kavijara pastrve

Kavijar pastrmke za sušenje, ako imate sreće da pecate u rijeci ili kupujete, cijelu svježu ili smrznutu pastrvu, unutar koje je bilo iznenađenje - ikra ikre. Naravno, riblji kavijar se može pržiti, ali ako imate vremena i želje, najbolje je s njim pripremiti šik domaću poslasticu.

Sastojci:

• Crvena riba s kavijarom - 1 kom.
• Gruba sol na 100 g kavijara - 1 žličica.

Postupak kuhanja:

1. Ribu operite, a zatim nježno otvorite trbuh kako ne biste oštetili skladište kavijara - yastiki. Ako vam je pastrva smrznuta, prvo je morate odmrznuti.
2. Brzo operite kavijar u jajnicima i ostavite da se malo osuši.
3. Ako nemate dovoljno kavijara, bit će ga lako ukloniti iz filma samo rukama. Međutim, ako to radite pažljivo, kako ne biste oštetili jaja, morat ćete potrošiti oko sat vremena da "otpustite" svako pojedino jaje. Ako na filmu ostane još kavijara, može se isprati vodom.
4. Stavite kavijar u zdjelu i posolite, njegova se količina može povećati ili smanjiti prema vašoj želji.
5. Lagano promiješajte sol s kavijarom i ostavite u hladnjaku da se prožme i posoli u staklenoj posudi s poklopcem. Ako ste usolili manju količinu kavijara koja nije namijenjena dugotrajnom skladištenju, jednostavno ga možete ostaviti preko noći u staklenoj posudi ispod prozirne folije.
6. Sljedećeg dana suhosoljeni kavijar spreman je za konzumaciju.

Dobar tek!

Korisni savjeti i trikovi

Da biste solili ukusan kavijar od pastrva, morate kupiti svježu ribu ili je sami uloviti. Prilikom odabira ženke ribe s kavijarom morate se usredotočiti na njezin izgled: ženke imaju svjetliju boju i zaobljenu glavu, dok mužjaci imaju šiljastu glavu.

Kavijar s trupa pastrve potrebno je ukloniti vrlo pažljivo, otvorivši trbuh vrlo oštrim, tankim nožem uz rub, kako ne bi otišao duboko i ne oštetio kavijar.

Kavijar se pere u slanoj, a ne u slatkoj vodi. Sol za kiseljenje treba biti gruba, ne jodirana i ne fluorirana.

Nakon soljenja, kavijar pastrve, kao i kavijar drugih vrsta riba, preporučuje se staviti u skladište ne samo u čiste, već po mogućnosti sterilizirane staklenke.

Ikra svježe ribe ima ugodan miris, izgleda čisto, bez mrlja i truleži.Svježi kavijar, nakon što ga izvadite iz ribe, morate soliti najkasnije šest sati kasnije, maksimalno - za jedan dan. I oni izvlače kavijar iz ribe najkasnije pola sata nakon ulova, inače jajnici mogu izgubiti elastičnost i puknuti točno u trbuhu, što je štetno za kavijar.

Kavijar ekstrahiran iz smrznute ribe, koji se prethodno drži u hladnjaku oko 4-6 sati, a zatim potpuno odmrzne na sobnoj temperaturi, također se može posoliti. Prebrzo odmrzavanje štetno je za kavijar, kvari se i puca. Soliti takav kavijar više neće biti moguće.

Nemojte štedjeti sol: potrebna je ne samo da bi se proizvodu dao okus, već i da se ubiju ličinke helminta i drugih štetnih mikroorganizama koji mogu biti sadržani u kavijaru i biti vrlo štetni za ljude. Presoljeni kavijar 10 minuta, prije posluživanja, prelije se ohlađenom prokuhanom vodom ili hladnim crnim čajem, a zatim se pusti da se voda ocijedi.

Ako nemate vremena dovršiti svoj domaći kavijar (rok trajanja mu ne prelazi pet dana - tjedno), stavite ga u zamrzivač u malim porcijama, a zatim odmrznite po potrebi.