Megrelian Khachapuri - 6 recepata kod kuće

Khachapuri je tradicionalno gruzijsko jelo koje ima mnogo grana. Ljudi u različitim dijelovima Gruzije sami su prilagodili somune s okusom, a danas govorimo o Khachapuriju u megrelskom stilu. Prhko tijesto punjeno sirom i začinskim biljem vrlo je ukusno i jednostavno, a postoji mnogo mogućnosti kuhanja.

Megrelian Khachapuri - pravi gruzijski recept

Predstavljamo vašoj klasičnoj recepturi za pripremu tradicionalnog gruzijskog jela - khachapuri. U pravilu, nadjev se pravi od svježeg sira ili mladog sira, međutim, možete koristiti apsolutno bilo koju vrstu sira koja vam se sviđa.

Vrijeme za kuhanje - 1 h 30 min.

Vrijeme za kuhanje - 35 minuta

Porcije – 6.

• 
  Počnimo s testom. U duboki tanjur prosijte pola kilograma brašna i dodajte meki margarin.
• 
  Masom usitnimo masu do mrvica.
• 
  Pomiješajte toplu vodu, kvasac, sol i šećer u posebnoj zdjeli - dodajte brašnu.
• 
  U istu smjesu dodajte suncokretovo ulje, toplo mlijeko i zamijesite elastično tijesto.
• 
  Radni komad prekrivamo krpom ili prozirnom folijom i stavljamo na toplo mjesto da aktivira kvasac i poveća volumen oko sat vremena.
• 
  Dignuto tijesto podijelite na 4 dijela: svaki po 2 200 grama i svaki po 2 250 grama - ova količina dovoljna je za dva megrelijska khachapurija i dva gurian khachapurija.
• 
  Sir utrljajte na krupno ili srednje ribež.
• 
  Kuglica mekanog tijesta, težine 250 grama, oklagijom se pretvara u okrugli kolač.
• 
  Stavite najmanje 200 grama nasjeckanog sira u središte obratka.
• 
  Lagano spojite rubove kolača, čvrsto ih stisnite i spustite šav. Ponovno razvaljajte oklagijom do promjera vaše posude za pečenje, po mogućnosti ne više od 20-22 centimetra.
• 
  Vrh nekoliko puta probušite vilicom ili režite nožem. Kiselo vrhnje promiješajte sa sirovim jajetom i promiješajte.
• 
  Namažite radni komad mješavinom od jaja i vrhnja i pospite preostalih 50 grama sulugunija po vrhu.
• 
  Pečemo u pećnici na 220 stupnjeva 15-20 minuta dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Dobar tek!

Khachapuri s megrelijskim sirom kod kuće

Postoji mnogo recepata i vrsta khachapurija, međutim, prednost Megrelijskog somuna leži u ogromnoj količini sira, koji nije samo u sredini, već i izvana!

Vrijeme za kuhanje - 2 h 40 min.

Vrijeme za kuhanje - 30 minuta.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Brašno - 500-600 gr.
• Suluguni - 200 gr.
• Mlijeko - 150 ml.
• Kvasac (brzo djelujući) - 5 gr.
• Jaje - 1 kom.
• Sol - ½ žličice
• Maslac - 70 gr.
• Biljno ulje - 50 ml.

Postupak kuhanja:

1. Napravimo tijesto. Pomiješajte toplo mlijeko, 5 grama brzo djelujućeg kvasca i sol u dubokom tanjuru.
2. U istu posudu ubacujemo jedno jaje, 50 mililitara suncokretovog ulja i otopljeni maslac - sve pomiješajte.
3. Prosijte oko pola kilograma brašna u zasebnu zdjelu.
4. Postupno, tankim mlazom, počinjemo uvoditi tijesto u brašno.
5. Dobivenu masu premjestimo na radnu površinu posutu brašnom, te rukama počnemo mijesiti meko savitljivo tijesto, po potrebi dodajući brašno.
6. Tijesto oblikujemo u kuglu, pokrijemo prozirnom folijom ili krpom i stavimo na toplo mjesto barem sat i pol.
7. S vremenom se tijesto nekoliko puta povećava - kvasac je odlično funkcionirao.
8. Za nadjev, sir utrljajte na krupno ili srednje ribež.
9. Pjenasto tijesto podijelite na dva jednaka dijela i od svakog komada razvaljajte pljeskavicu, debljine oko pola centimetra.
10. U sredinu stavite oko ¼ naribanog sulugunija.
11. Nježno sakupite rubove kolača i čvrsto ih stegnite tako da sir ostane unutra.
12. Valjačom tijesto opet malo razvaljajte, ali već malo deblje nego prvi put.
13. Prazne komade sira premještamo u lim za pečenje, prethodno prekriven listom papira za pečenje. Malo izbodite vilicom i pospite sulugunijem, oko 50 grama.
14. Šaljemo da se peče 15 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
15. Gotove megrelske khachapurije, po želji, prije posluživanja možete lagano namazati maslacem.
16. Narežite na porcije i poslužite uz crno polusuho vino. Uživati!

Ukusni megrelski kačapuri s tijestom od kefira

Kolačići punjeni velikom količinom sira, kuhani na pahuljastom nježnom tijestu na bazi kefira, izvrsno su predjelo koje se slaže i s roštiljem i s vinom. Ova verzija khachapurija razlikuje se od izvornog recepta po tome što se tijesto priprema bez dodavanja kvasca i jaja.

Vrijeme za kuhanje - 40 minuta

Vrijeme za kuhanje - 15 minuta.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Za test:
• Kefir - 150 ml.
• Kiselo vrhnje - 50 ml.
• Maslac - 100 gr.
• Sol - ½ žličice
• Soda - 1 žličica
• Brašno - 3 žlice.
• Za punjenje:
• Suluguni sir - 200 gr.

Postupak kuhanja:

1. Pripremamo sve potrebne proizvode. Mjerimo potrebnu količinu masovnih sastojaka pomoću kuhinjske ljestvice grama.
2. Uzmimo tijesto. U dubokoj zdjeli pomiješajte topli kefir (bilo koji sadržaj masti), sol, sodu, kiselo vrhnje i otopljeni maslac.
3. U masu od kefira počinjemo postupno uvoditi prosijano pšenično brašno i umijesiti mekano elastično tijesto. Brašno treba dodavati sve dok vam komad ne prestane lijepiti ruke (možda će vam trebati malo manje ili više brašna nego što je navedeno u sastojcima).
4. Formiramo kuglu i stavimo je u hladnjak na pola sata da se „odmori“.
5. Suluguni utrljajte na krupno ribež (po želji možete dodati svježe sjeckano zelje).
6. Nakon 30 minuta izvadite tijesto iz hladnjaka i oklagijom ga razvaljajte u tanki kolač, a u sredinu stavite 2/3 sira.
7. Rubove tijesta skupljamo u "čvor" i čvrsto ga učvršćujemo vlažnim prstima.
8. Drugi put prolazimo kroz oklagiju i u sredini napravimo malu rupu (za istjecanje pare tijekom kuhanja) ili je probušimo vilicom.
9. Nježno premjestite khachapuri na lim za pečenje, prethodno nauljen, pa po vrhu pospite preostalim sirom.
10. Šaljemo ga u pećnicu 20-25 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.
11. Vruće kolače narežite na komade i poslužite. Dobar tek!

Kako ispeći Megrelian khachapuri od lisnatog tijesta?

Vrlo jednostavan i brz način pripreme tradicionalnog gruzijskog jela - Megrelian khachapuri. Recept koristi gotovo tijesto, što uvelike skraćuje vrijeme kuhanja i uvelike pojednostavljuje postupak, međutim, rezultat je vrlo aromatičan i hrskav kolač od sira.

Vrijeme za kuhanje - 40 minuta

Vrijeme za kuhanje - 15 minuta.

Porcije – 2.

Sastojci:

• Gotovo lisnato tijesto - 450 gr.
• Jaja - 2 kom.
• Sir - 500 gr.

Postupak kuhanja:

1. Prethodno odmrznuto tijesto oklagijom razvaljajte u tanki okrugli sloj. Radnu površinu preporučuje se lagano posipati brašnom.
2. Naribajte pola kilograma sira na krupno ribež. Ostavimo 1/3 dijela, a veći dio prebacimo u duboku zdjelu i sjedinimo s jednim jajetom.
3. Na sredinu okruglog kolača stavite nadjev od sira i jaja, ostavljajući samo malo praznog prostora na rubovima.
4. Drugi sloj tijesta razvaljamo i u kolač.
5. Na vrh sira pažljivo stavite drugi dio tijesta i prstima umočenim u vodu čvrsto stisnite rubove po cijelom obodu.
6. Gornji sloj malo izrežemo poput pizze ili samo napravimo nekoliko uboda vilicom kako se tijekom pečenja khachapuri ne bi napuhao zbog viška pare iznutra.
7. Preostalo jaje umutite i njime obilno namažite vrh kolača, pospite preostalim sirom.
8. Pečemo na temperaturi od 190 stupnjeva 15 minuta. Dobar tek!

Megrelijski khachapuri na tijestu od kvasca u pećnici

Originalni recept za gruzijske kolače sa sirom - khachapuri. Jelo se peče u pećnici, a ne prži na ulju, što ga čini manje hranjivim, ali ništa manje ukusnim! Tanko hrskavo tijesto s puno sira nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Vrijeme za kuhanje - 1 h 25 min.

Vrijeme za kuhanje - 25 minuta

Porcije – 3.

Sastojci:

• Brašno - 350 gr.
• Kvasac (suhi brzo djelujući) - 1 žličica
• Granulirani šećer - 1/2 žličice
• Sol - 1/4 žličice
• Mlijeko - 250 ml.
• Sir - 450 gr.
• Jaja - 1 kom.
• Maslinovo ulje - 1 žlica
• Žumanjak - 1 kom.

Postupak kuhanja:

1. Pripremamo sve potrebne sastojke i mjerimo potrebni gram rasutih proizvoda.
2. Pomiješajte prosijano brašno i jednu žličicu brzo djelujućeg kvasca u dubokoj zdjeli.
3. U mješavinu brašna dodajte blago zagrijano mlijeko, jaje, sol i granulirani šećer - promiješajte.
4. Ulijte malo maslinovog ulja i rukama zamijesite mekano elastično tijesto.
5. Mijesite prazninu dok vam se tijesto ne prestane lijepiti za ruke, možda će vam trebati malo više brašna nego što je navedeno u sastojcima.
6. Od savitljivog tijesta oblikujte kuglu, pokrijte je vlažnim ručnikom i stavite u hladnjak na 25-35 minuta.
7. Dok podloga od somuna "miruje" - suluguni ili bilo koji drugi sir koji imate imate natrljajte na grubo ribež.
8. Nakon pola sata izvadite tijesto i razvaljajte ga u kolač malog promjera.
9. Stavite 350 grama sira u kuglu i stavite je na sredinu okruglog komada tijesta.
10. Stisnemo rubove, poput vrećice. Odrežite višak tijesta, sav sir treba prekriti ravnom tortom.
11. Okrenite ga sa "šavom" prema dolje i ponovno ga razvaljajte oklagijom.
12. Namažite vrh s puno tučenog žumanjka.
13. Ostatke naribanog sira rasporedite u ravnomjernom sloju po cijelom obodu kolača.
14. Pažljivo prenesite khachapuri na lim za pečenje, prethodno prekriven listom papira za pečenje.
15. Pečemo na 180 stupnjeva 20-25 minuta dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Dobar tek!

Brz i jednostavan recept za Megrelian khachapuri u tavi

Jednostavan i brz način pripreme kolača od sira iz Gruzije je khachapuri. Jelo se prži u tavi, što značajno štedi vrijeme u usporedbi s pečenjem. Tijesto napravljeno prema ovom receptu ispalo je tanko i hrskavo, a nadjev od sira rastezljiv i vrlo mirisan.

Vrijeme za kuhanje - 1 h 45 min.

Vrijeme za kuhanje - 30 minuta.

Porcije – 8-10.

Sastojci:

• Brašno - 1 kg.
• Sol - 2 žličice
• Biljno ulje - 2 žličice
• Sir - 700-800 gr.
• Voda - 500 ml.
• Granulirani šećer - 2 žličice
• Kvasac (suhi) - 2 žličice
• Jaja - 2 kom.
• Maslac - 20 gr.

Postupak kuhanja:

1. Za nadjev je vrlo važno odabrati „pravi“ sir; sorte poput Adyghe, suluguni i feta sira su izvrsne.
2. Zamijesite tijesto u dubokoj zdjeli. Pomiješajte prosijano brašno, kvasac, sol, granulirani šećer, pola litre tople vode i suncokretovo ulje. Rukama umijesimo mekano savitljivo tijesto i oblikujemo kuglu, pokrijemo krpom i stavimo na toplo mjesto sat vremena.
3. Dok podloga od khachapurija "raste" - sir utrljajte na krupno ribež i pomiješajte s jajima.
4. Dignuto tijesto podijelite na dva jednaka dijela i razvaljajte u dovoljno debele kolače, u sredinu svakog stavite kuglu mljevenog sira.
5. Spojite rubove tijesta mokrim prstima i čvrsto ih stisnite. Okrenite ga čvorom prema dolje i ponovno ga razvaljajte te ostavite 10-15 minuta.
6. Nakon što prođe vrijeme, ponovo upotrijebite oklagiju i tortu razrijedite. Lagano pospite brašnom s obje strane kako se tijesto ne bi zalijepilo za ruke i površine.
7. Nježno premjestite khachapuri u ravnu tavu i pržite na vrućem biljnom ulju. Kuhajte na jakoj vatri, obavezno pokrijte poklopcem.
8. Kad se kolač s obje strane pozlati, maknite sa štednjaka, premažite maslacem i poslužite. Dobar tek!