Basturma od pilećih prsa-6 domaćih recepata korak po korak

Jelo poput basturme pojavilo se u Osmanskom Carstvu. Napravljen je od goveđeg mesa. No, ljubitelji piletine recept za poslasticu prilagodili su i sada ga pripremaju po svom ukusu.

Basturma od pilećih prsa u pećnici kod kuće

Najlakši i najbrži domaći recept za basturmu ne zahtijeva posebne uvjete. Gotovo meso možete upotrijebiti za sendviče i dodati u salatu.

Vrijeme kuhanja - 38 sati.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Porcije: 2

• 
  Za početak uzmemo pileća prsa i odrežemo sve suvišne dijelove: tetive, komade masti i filmove.
• 
  Ulijte vodu u zasebnu posudu. Zatim dodajte sol, šećer i papar. Dodajte lovorovo lišće. Sada imamo marinadu od piletine. Pileća prsa umočite u tekućinu i posude čvrsto zamotajte prozirnom folijom. Stavili smo jelo u hladnjak na jedan dan.
• 
  Nakon 24 sata izvadite ukiseljenu dojku iz hladnjaka. Uklonite film i izvadite file iz marinade, temeljito isperite pod mlazom tople vode i osušite papirnatim ubrusom.
• 
  U dubokoj zdjeli pomiješajte med, maslinovo ulje, umak od soje, papriku, papar i češnjak (sameljite s ribežom). Zatim pileća prsa dobro namažemo glazurom i ostavimo ih 2-3 sata.
• 
  Kad se grudi mariniraju, smotamo ih u kolute i čvrsto ih zavežemo koncima. Ponovno stavite u hladnjak na 7-8 sati.
• 
  Nastavljamo proces kuhanja. Uključujemo pećnicu na 160 stupnjeva da se zagrije. Pileća prsa izvadimo iz hladnjaka i stavimo na lim za pečenje (lim za pečenje prekrijte folijom). Pečemo 1 sat.
• 
  Odmerili smo 40 minuta od početka pečenja i povećali temperaturu na 180 stupnjeva. Zatim pažljivo izvadite meso iz pećnice, prelijte ga sokom i vratite na još 20 minuta. Kad dođe dogovoreno vrijeme, izvadimo piletinu i ostavimo je da se ohladi, a zatim je narežemo i poslužimo do stola.

Dobar tek!

Korak po korak recept za pripremu suhe pileće basturme

Basturma od pilećih prsa nije gora od govedine. Mekši je i stoga se vrlo lako žvače. A kuhati je užitak.

Vrijeme kuhanja je 10-11 dana.

Vrijeme kuhanja - 1-2 sata.

Porcije po spremniku: 8.

Sastojci:

• Pileća prsa - 4 kom.
• Sol - 1 kg.
• Chaman, ili piskavica - 0,5 žlice.
• Slatka paprika - 3 žlice
• Kumin - 3 žlice
• Mljevena čili paprika - 2 žlice
• Začini - po ukusu 1,5 žlice
• Osušeni češnjak - 1 žlica

Postupak kuhanja:

1. Prvo pileća prsa temeljito isperite pod mlazom tople vode. Zatim ga osušimo papirnatim ručnikom i narežemo na 8 jednakih dijelova.
2. Sipajte sol u zasebnu posudu (prikladna je posuda s poklopcem), stavite file i čvrsto ga napunite odozgo. Meso stavljamo u hladnjak 2-3 dana. Provjeravamo to dva puta dnevno: okrećemo komade mesa s jedne strane na drugu.
3. Nakon predviđenog vremena, izvadimo pileća prsa iz soli i ogulimo, ulijemo hladnu vodu u zasebnu posudu i potopimo filete 5-6 sati (vodu ažuriramo svaka dva sata).Zatim dojku stavimo u tanjur, zamotamo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na 7-8 sati (na vrh stavimo nešto teško da izađe višak tekućine).
4. Ujutro meso izvadimo iz hladnjaka i ostavimo neko vrijeme sa strane. Prijeđimo na pripremu mješavine začina. Zalijte začine (imamo chaman, papriku, kim i papar) u zdjelu. Ulijte vruću vodu u smjesu i miješajte dok ne postane gusta (vodu treba dodavati postupno, jer se piskavica brzo zgusne).
5. Sada nam treba čvrsto uže. Morate ga provući kroz file na vrhu. Zatim komade prsa premažite mješavinom začina. Pustite da se višak tekućine ocijedi i ponovite postupak dok se ne stvori gusta kora.
6. Zatim objesimo proizvode na suho i dobro prozračeno mjesto 5-7 dana.
7. Basturma je spremna. Odrežemo koliko je potrebno za stol, a ostatak zamotamo u foliju i čuvamo u hladnjaku ne više od dva tjedna.

Dobar tek!

Kako kuhati pileću basturmu u sušilici za povrće?

Meso pripremljeno prema ovom receptu ispostavlja se vrlo ukusno i može se dugo čuvati. Stoga nema boljeg izvora proteina.

Vrijeme kuhanja - 3 dana.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Porcije po spremniku: 2.

Sastojci:

• Pileća prsa - 2 kom.
• Gruba sol - 1,5 žlice
• Šećer - 0,5 žlice
• Paprika - 4 žlice
• Hmelj -suneli - 2 žlice
• Konjak - 50 ml.
• Češnjak - 4-5 zuba.
• Crvena paprika po ukusu.
• Crni papar po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Uzimamo pileća prsa i ispiremo ih. Zatim osušite ubrusom ili papirnatim ubrusom. Višak kože, filmova i vena odrežite nožem.
2. Zatim napravimo mješavinu začina (hmelj-suneli i paprika). Umjesto hmelja-sunelija možete koristiti chaman. Dodajte 50 ml rakije i miješajte dok ne postane glatko.
3. Dobivenom smjesom premažemo piletinu. Stavite u zasebnu posudu i pokrijte folijom. Stavili smo gore nešto teško i poslali ga u hladnjak na 24 sata.
4. Nakon jednog dana meso izvadimo iz hladnjaka, isperemo i osušimo. Crnu i crvenu papriku pomiješajte s češnjakom (istisnutim s češnjakom). Smjesom utrljajte pileća prsa.
5. Meso stavljamo u sušilicu, postavljamo oznaku na 40 stupnjeva i ostavimo ga 2-3 dana.
6. Gotovo meso narežite na tanke ploške i poslužite.

Dobar tek!

Mekana i aromatična pileća basturma na konjaku

Začini u kombinaciji s konjakom daju mesu poseban okus. Naresci su idealni za svečani stol i bit će dobar međuobrok za pivo.

Vrijeme kuhanja - 3 dana.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Porcije po spremniku: 2.

Sastojci:

• Pileća prsa - 2 kom.
• Talijanski začin - 100 gr.
• Konjak - 50 ml.
• Češnjak - 5 zuba
• Crvena paprika po ukusu.
• Crni papar po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Pileće meso čistimo nožem od filmova i viška žilica. Temeljito ga isperite i osušite. Zatim začine izlijte na tanjur.
2. U smjesu uliti 50 ml rakije.
3. Dobro promiješajte do jedne mase.
4. Opranu i osušenu piletinu počinjemo uranjati u tekućinu. Uvjerite se da su sve strane piletine uhvaćene
5. Stavili smo filete u posudu za hranu, prekrili folijom. Stavili smo ga u hladnjak, teret stavili na film. Ostavimo meso jedan dan.
6. Nakon 24 sata izvadimo piletinu i isperemo je. Osušite i premažite prethodno pripremljenom mješavinom crne i crvene paprike, protisnutog češnjaka.
7. Dojke zamotamo u gazu i objesimo na balkon (možete koristiti u sušilici za ribu) 2 ili 3 dana.
8. Gotovu basturmu oslobađamo iz gaze, režemo i poslužujemo na stolu u unaprijed pripremljenom jelu.

Dobar tek!

Kako sami skuhati basturmu s nitritnom soli kod kuće?

Nitritnu sol korisno je dodati hrani jer sprječava razvoj štetnih toksina botulizma u hrani. Također daje basturmi okus koji podsjeća na miris šunke.

Vrijeme kuhanja je 8-10 dana.

Vrijeme kuhanja - 1-2 sata.

Broj obroka u spremniku: 1.

Sastojci:

• Pileći file - 500 gr.
• Nitritna sol - 12,5 gr.
• Kumin - 1 žličica
• Crni papar - 1 žličica
• Mljevena paprika - 1 žličica
• Piskavica - 1 žlica
• Juniper - 1 žličica

Postupak kuhanja:

1. Uzimamo pileća prsa i rješavamo ih hrskavice i filmova, ako ih ima. Meso operemo pod tekućom vodom i temeljito osušimo. Vrlo je važno da u dojci nema viška tekućine. Meso prelijte začinima i nitritnom soli. Utrljajte površinu dojke masažnim pokretima, zahvaćajući sva područja.
2. Meso odložimo sa strane i ostavimo da odstoji 30 minuta. Zatim u drugi krug utrljajte začine i sol. Meso stavljamo u posudu s poklopcem i ostavljamo u hladnjaku 2-3 dana. Nakon predviđenog vremena, dojku izvadimo i dobro isperemo. Stavite na papirnati ubrus i osušite.
3. Dojka mora biti obješena, pa joj u gornjem dijelu napravimo rupu (možete koristiti šilo ili iglu za pletenje). Prolazimo usko uže i stvaramo čvor.
4. Sada moramo samljeti piskavicu i kleku. Najlakši način za to je u mlinu za kavu. Smjesa je dizajnirana za zaštitu mesa od pucanja.
5. Dodajte vruću vodu i promiješajte da od suhe smjese napravite kašu.
6. Njime premažemo piletinu. Zatim ga objesimo na balkon, jer postoji najoptimalnija temperatura za sušenje. Radite li to ljeti, kad ima puno insekata, meso zamotajte u gazu, samo ne jako čvrsto kako bi moglo "disati".
7. Vrijeme sušenja je otprilike 5-7 dana. Provjerite dojke pred kraj ciklusa sušenja. Rubovi ne smiju biti tvrdi niti vlažni.
8. Kad je basturma potpuno spremna, izrežite je na tanke ploške i poslužite.

Dobar tek!

Nježna i ukusna basturma kuhana u dehidratoru

Basturma kuhana u dehidratoru ljutog je okusa i zadržava sva korisna svojstva: meso ostaje sočno, nježno, s primjesom pikantnosti.

Vrijeme kuhanja - 7-8 dana.

Vrijeme kuhanja - 1-2 sata.

Porcije po spremniku: 5-6.

Sastojci:

• Piletina - 2 kom.
• Začini po ukusu.
• Soja sos po ukusu.
• Sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Piletinu obrađujemo: oslobodimo je od kože i operemo. Osušite papirnatim ubrusom.
2. Mesarimo piletinu. Za basturmu su nam potrebne grudi i šunka.
3. Ostavljamo samo pileće meso. Uklanjamo filmove, vene i kosti.
4. Sada šaljemo komade mesa u kontejner za skladištenje hrane.
5. Piletinu posolite (po ukusu). Napunite soja umakom.
6. Zatvorimo spremnik i stavimo ga u hladnjak na dan ili više. Za to vrijeme sojin umak trebao bi zasititi meso.
7. Nakon jednog dana posudu s piletinom izvadimo iz hladnjaka.
8. Začine biramo po vašem ukusu, miješamo ih. Uvaljajte komade mesa u smjesu i vratite ih u posudu. Ostavimo u hladnjaku 5 sati.
9. Zatim meso narežite na tanke ploške kako bi se brže osušilo. Stavite na bambusove ražnjeve za rubove i objesite u dehidrator. Zatvaramo poklopac. Uključujemo ga i stavljamo na toplo mjesto. Čekamo 5-7 dana.

Dobar tek!