Suklaa ganachea kakun tasoittamiseen ja päällystämiseen-8 vaiheittaista reseptiä

Ranskalaisten kulinaaristen keksijöiden ansiosta kakun tai minkä tahansa muun makeisen täydellinen kohdistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Suklaa kerma valmistetaan erittäin helposti ja nopeasti, ei vaadi paljon vaivaa ja vaivaa.

Maitosuklaa ganache kakkujen litistämiseen

Ihanteellinen emulsio kaikkien kakkujen viimeistelyyn eri täytteillä. Ganache valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti, mutta kovettumisen jälkeen se on erittäin tiheä ja pitää muotonsa täydellisesti.

Kokkausaika - 1 t. 10 min.

Kokkausaika - 10 min.

Annokset - 1 kakku, jonka halkaisija on 20 cm.

• 
  Kaada noin 200 millilitraa vettä pieneen kattilaan ja lähetä se liedelle, lämpö on keskitasoa.
• 
  Riko suklaa pieniksi paloiksi ja täytä rasvalla kerma.
• 
  Heti kun pannulla oleva vesi alkaa kiehua, aseta kuumuutta kestävä astia suklaan kanssa.
• 
  Silikonilastalla "autamme" makeisia sulamaan nopeammin - jatkuvasti sekoittaen. Paakkujen muodostuminen tässä kypsennysvaiheessa on normi.
• 
  Muutaman minuutin kuluttua kaikki paakut alkavat vähitellen liueta.
• 
  Heti kun massa on kypsynyt tasaiseksi, ota se pois liedeltä ja anna jäähtyä 40-45 asteeseen. Lisää sen jälkeen voita (erittäin tärkeää: voita ei saa jäähdytyskammiosta, vaan huoneenlämmössä).
• 
  Sekoita suklaa-kermainen massa perusteellisesti tasaiseksi.
• 
  Paina seos tiukasti kalvolla ja laita se jääkaappiin 1,5-2 tunniksi - jotta se jähmettyy täydellisesti.
• 
  Ajan myötä ganache kovettuu ja sen rakenne muuttuu erittäin tiheäksi. Voit kohdistaa mestariteoksesi turvallisesti!

Valkoisen suklaan ganache kakun päällystämiseen

Tämän reseptin mukaan valmistettu Ganache sopii erinomaisesti kakkujen tekemiseen peilinsileiksi ja ilmavaksi herkulliseksi cupcake-täytteeksi.

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset - 1 kakku, jonka halkaisija on 12 cm.

Ainekset:

• Voi - 230 gr.
• Jauhettu sokeri - 210 RUB
• Valkoinen suklaa - 200 gr.
• Vaniljauute - 1 rkl
• Elintarvikeväri (valinnainen) - 1-2 tippaa.

Kypsennysprosessi:

1. Riko 2 laattaa valkoista maitosuklaata pieniksi laattoiksi ja hauduta vesihauteessa koko ajan sekoittaen.
2. Saamme makean massan tasaiseksi sakeudeksi ilman yhtä kappaletta.
3. Sekoita syvään kulhoon tomusokeri ja voi, leikattu pieniksi kuutioiksi. Keskeytämme ilmavaan sakeuteen käyttämällä upotettavaa tai paikallaan olevaa tehosekoitinta.
4. Vatkaa kermaista seosta, kunnes jauhe on täysin liuennut ja laajenee, yleensä kestää noin 5-7 minuuttia.
5. Kaada neste suklaa varovasti ilmavaan kermaiseen massaan.
6. Keskeytämme taas tasaiseksi, noin 3-4 minuutiksi ja lisäämme vaniljauutetta, sekoitamme.
7. Sinun on oltava erittäin varovainen nestemäisen vaniljan kanssa, koska neste voi pilata ganachen tiheän tekstuurin, joten on parempi käyttää tahnaa.
8. Lisää muutama tippa elintarvikeväriä puolivalmiiseen kermaan.
9. Jälleen kerran keskeytämme massan noin 2 minuutiksi ja täydellinen ganache on valmis!

Kuinka tehdä tummaa suklaakermaa ganachea kakkuusi?

Ranskalaisten makeisten mestariteos on suklaasta valmistettu emulsio, johon on lisätty kermaa tai voita. Vain lukemalla ainesosat voit ymmärtää, että tuloksena on herkkä kermainen suklaakreemi, joka sopii kakkujen ja muiden makeisten koristeluun.

Kokkausaika - 2 tuntia

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset - 1 kakku, jonka halkaisija on 16 cm.

Ainekset:

Tumma suklaa 70% - 200 gr.

Kerma 33% - 400 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Kaada 400 millilitraa rasvaa kermaa kattilaan tai paksupohjaiseen kattilaan.
2. Kiehauta kerma miedolla lämmöllä ja poista se heti lämmöltä. Lisää sitten käsintehdyt suklaapatukat.
3. Sekoita voimakkaasti silikonilastalla 4-6 minuuttia, kunnes saat tasaisen sakeuden.
4. Keskeytämme suklaa-kermaseoksen sekoittimella noin 2 minuutiksi.
5. Peitä kerma kalvolla, paina sitä tiukasti ja laita se jääkaappiin 1,5-2 tunniksi.
6. Kun määritetty aika on kulunut, otamme kattilan jääkaapista ja poistamme varovasti kalvon.
7. Vatkaa sakeutettu kerma sekoittimella suurimmalla nopeudella, kunnes äänenvoimakkuus kasvaa pääsääntöisesti enintään 3 minuuttia.
8. Ganache -kerma on täysin käyttövalmis. Ole luova!

Ganache voin ja suklaakakun tasoittamiseen

Luultavasti kaikki ovat jo pitkään tienneet, että kermaganache on ihanteellinen viimeistelypinnoite, johon mastiksia ja muiden komponenttien sisustusta kiinnitetään ihanteellisesti. Se valmistetaan erittäin nopeasti ja erittäin edullisista ainesosista, ja tulokset ovat jatkuvasti hyviä.

Kokkausaika - 1 t. 20 min.

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset - 1 kakku, jonka halkaisija on 12 cm.

Ainekset:

• Suklaa - 300 gr.
• Voi - 150 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Prosessin tulisi alkaa valmistamalla pääainesosa - suklaa, joka muuten voidaan korvata suklaamakeislasiteella. Kaada hienonnettu suklaa sopivan kokoiseen kulhoon ja sulata mikrossa pienellä teholla.
2. Jäähdytä saatu massa huoneenlämpöiseksi.
3. Lisää sitten jäähtynyt voi pieninä paloina.
4. Sekoita jatkuvasti ja säilytä tasainen koostumus. Ainesosien yhdistämisen jälkeen saamme ilmamassan.
5. Vatkaa suklaa-voin seosta tehosekoittimella, kunnes tilavuus kasvaa.
6. Vatkaa noin 5 minuuttia, tänä aikana massa kyllästyy hapella ja on erittäin hellä ja painoton.
7. Jätämme valmiin ganachen huoneenlämpöön 1 tunniksi ja jatkamme valmistetun kakun koristamista.

Suklaa ganache tahroille kakun päälle

Ruokahalua herättävät ja "kutsuvat" suklaatipat ovat yksi kauneimmista ja mutkattomimmista tavoista koristella kakku. Resepti on hyvin yksinkertainen eikä vie paljon aikaa.

Kokkausaika - 25 minuuttia

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset - 1 kakku, halkaisija 18 cm.

Ainekset:

• Kerma 33% - 70 ml.
• Suklaa 70% - 90 gr.
• Voi - 40 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Kaada raskas kerma kattilaan ja kiehauta miedolla lämmöllä. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, ota ne heti pois liedeltä.
2. Lisää rikki tumma suklaapatukka, jonka kaakaopapupitoisuus on vähintään 70%, kuumaan kermaan.
3. Aloitamme massan varovaisen sekoittamisen silikonilastalla - prosessi ei ole nopea ja aluksi seos rypistyy.
4. 3-5 minuutin kuluttua suklaa jäähtyy ja lähes valmis kerma saa paksun sakeuden.
5. Jotta makeisten tahrat saisivat kiiltävän vaikutelman, lisää 40 grammaa voita huoneenlämmössä.
6. Sekoita suklaa-kermaseos huolellisesti tasaiseksi.
7. Tuloksena on paksu, juokseva ganache, joka on täydellinen tahrojen luomiseen.

Juustojuustoa valkosuklaalla kakun litistämiseksi

Herkkä kerma valkoista suklaata ja juustoraastetta, yhdistettynä täydelliseksi viimeistelyksi jokaisen leivonnaisen tasoittamiseen. Raejuuston ganache -valmistus ei vaadi paljon vaivaa tai taitoa - kaikki on hyvin yksinkertaista ja herkullista!

Kokkausaika - 8 tuntia

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset - 1 kakku, jonka halkaisija on 20 cm.

Ainekset:

• Valkoinen suklaa - 170 gr.
• Raejuusto - 400 gr.
• Kerma 33% - 300 ml.

Kypsennysprosessi:

1. Kuumenna raskas kerma kiehuvaksi kulhossa, jossa on paksu pohja, ja poista lämmöltä ja täytä sitten suklaalla tai suklaakuorrutuksella.
2. Keskeytämme kuuman massan varovasti upotettavan tai kiinteän tehosekoittimen avulla homogeeniseksi sakeudeksi ja laitamme sen jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt ja jähmettynyt 7-8 tunniksi.
3. Siirrä juustoraaste pakkauksesta syvälle levylle ja vatkaa kevyesti sekoittimella keskinopeudella.
4. Sekoita suklaa, juusto ja sekoita tasaiseksi.
5. Jatkamme massan lyöntiä noin 5 minuuttia ja tuloksena on vakaa ja vakaa kerma, jolla voit helposti tasoittaa minkä tahansa pinnoitteen. Ole luova!

Yksinkertainen ja herkullinen ganache -kerma suklaa- ja kermakakulle

Alkeellinen tapa tehdä herkkä, kermainen ganache mistä tahansa ruokakaupasta saatavista edullisimmista ainesosista. Kerma on yksinkertainen ja erittäin helppokäyttöinen - jopa aloittelija voi tasoittaa kakun tai koristella kuppikakkuja.

Kokkausaika - 30 minuuttia.

Kokkausaika - 20 minuuttia.

Annokset - 1 kakku, halkaisija 18 cm.

Ainekset:

• Katkera suklaa - 100 gr.
• Kerma 33% - 100 ml.
• Voi - 30 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Kuumenna kerma 90 asteen lämpötilaan (se on kätevää lämmittää mikroaaltouunissa) ja täytä se suklaalla, murskattu pieniksi paloiksi. Sekoita kevyesti ja anna vaikuttaa 2-3 minuuttia, jotta laatat lämpenevät ja sulavat.
2. Lisää pieni pala voita suklaamassaan ja sekoita tasaiseksi. Tuoksua varten voit lisätä muutaman tipan konjakkia tai likööriä.
3. Jatkamme seoksen sekoittamista, kunnes pinta peilautuu.
4. Valmis ganache voidaan kaataa fondyushnitsaan ja imeytyä upottamalla tuoreita mansikoita tai ranskalaista juustoa.
5. Toinen tapa käyttää sitä: tee päällyste kakulle ja koristele se mieleisesi mukaan. Ole luova!

Kuinka tehdä suklaa -ganachea kaakaokakulle?

Suklaa ganache on ihanteellinen pinnoite kaikentyyppisille leivonnaisille ja runsas aromaattinen kerros kekseille. Voit kuitenkin valmistaa jotain suklaata jopa ilman itse suklaata korvaamalla se kaakaolla.

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Kokkausaika - 10 min.

Annokset - 1 kakku, jonka halkaisija on 10 cm.

Ainekset:

• Kaakao - 3 rkl
• Vesi - 2 rkl
• Rakeistettu sokeri - 2 rkl
• Voi - 35 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Valmistakaamme tärkeimmät ainesosat: mittaa tarvittava määrä kaakaota, rakeistettua sokeria ja poista voi ensin jääkaapista niin, että se on huoneenlämpöistä.
2. Kaada kaksi ruokalusikallista sokeria kattilaan tai kattilaan (mieluiten alumiinipäällysteellä).
3. Lisää hienon metalliseulan läpi kaakaojauhe rakeistetulle sokerille (voidaan korvata 70-80 grammalla hienoksi raastettua tummaa suklaata).
4. Lisää pala voita makeaan seokseen ja laita se minimilämpötilaan, muista sekoittaa jatkuvasti.
5. Lisää varovasti vettä (on parempi lisätä se vähitellen), saat sen tasaiseksi sakeudeksi vispilällä ja poista se liedeltä.
6. 20-30 sekunnin kuluttua alamme päällystää kakun tai piirakan ohuella tasaisella kerroksella suklaakuorrutetta.
7. Koristele halutessasi marjoilla, hedelmillä tai pähkinöillä ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!