Klassinen risotto-8 vaiheittaista reseptiä

Ei ole turhaa, että risottoa pidetään yhtenä herkullisimmista ruoista, joista italialaiset ovat ylpeitä. Herkkä riisi sulaa suussa, tuoksuvat merenelävät tai kana, vihannekset, sienet - risotto voidaan valmistaa lähes millä tahansa täytteellä tai ilman lisäaineita: tärkeintä on oikea riisinkeittotekniikka ja varmasti raastettu juusto.

Klassinen resepti kotitekoiselle kanan risotolle

Klassisessa risotossa kanan kanssa käytetään yleensä fileitä, mutta jos haluat lisätä ruokaan enemmän makua ja mehukasta, on parempi valita kanan reidet: liha ei ole yhtä hellä kuin rinta, mutta paljon enemmän mehukas.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Kypsennysaika: 10 min.

Annokset - 2.

• 
  Huuhtele ja kuivaa kanafilee, leikkaa viipaleiksi noin 1,5-2 cm.
• 
  Paista paistinpannussa lisäämällä siihen oliiviöljyä, jotta kananpalat saavat miellyttävän kultaisen sävyn.
• 
  Laita kana erilliseen astiaan ja kaada pannulle sen sijaan hienonnettu sipulipää, valkosipulinkynnet ja voi. Keitä vihanneksia, kunnes ne ovat kirkkaita, mutta eivät rapeita.
• 
  Kaada viini pannulle, anna sen hieman haihtua ja lisää sitten hieman lientä. Kaada määrätty määrä riisiä ja sekoita hyvin niin, että jyvät peittyvät tasaisesti tuloksena olevalla nesteellä.
• 
  Kun viini ja liemi ovat imeytyneet, sinun on lisättävä uusi annos nestettä niin, että se peittää riisin. Odota sekoittaen, kunnes uusi annos on imeytynyt, ja toista toimenpide, kunnes riisi on valmis. Tämä voidaan ymmärtää sen erityisestä kermaisesta koostumuksesta: sen pitäisi olla erittäin hellä ja sulaa suussa. Kypsennyksen lopussa mausta ruoka suolalla ja pippurilla. Raasta juusto lastuiksi, lisää valmiit kanaviipaleet ja juusto risottoon, sekoita nopeasti, anna juuston sulaa pari minuuttia kannen alla, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tarjoile.

Klassinen italialainen risotto ja mereneläviä

Merenelävät ja kalaliemi antavat risotolle upean lomamaun. On parempi ottaa tuoreita avaamattomia simpukoita, joiden pitäisi avautua kypsennyksen aikana. On parempi poistaa avaamattomat kuoret astiasta. Puhdistamattomat merenelävät antavat risotolle paljon enemmän makua ja tuoksua.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Kypsennysaika: 10 min.

Annokset - 2.

Ainekset:

• Sipuli sipuli - ½ kpl.
• Valkosipuli - 2 hammasta
• Oliiviöljy - 4 rkl
• Arborio -riisi - 150 gr.
• Silputtu persilja - 1 rkl
• Kuiva valkoviini - 150 ml
• Tiikeri katkarapu - 2 kpl.
• Langoustine - 2 kpl.
• Tuoretta simpukoita - 10 kpl.
• Kalaliemi - 400 ml
• Jauhettu valkopippuri - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettua cayennepippuria - maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Pilko sipuli hienoksi, pilko yrtit millä tahansa sopivalla tavalla ja murskaa valkosipuli, mutta älä pilko.
2. Paista valkosipulia syvässä paistinpannussa tai kattilassa noin minuutin ajan, niin että ominainen ruokahalu tulee näkyviin, ja poista se sitten öljystä: on tärkeää, että se tuoksuu vain öljylle.
3. Tämän jälkeen laita sipuli pannulle ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kaunis kultainen väri tulee näkyviin.
4. Kaada päälle riisi, jonka on oltava kuiva: sinun ei tarvitse huuhdella sitä etukäteen. Siementen tulisi muuttua läpinäkyviksi muutamassa minuutissa. Sen jälkeen voit lisätä persiljaa viljaan ja kaada kuivaa viiniä. Kuumenna pannun sisältö niin, että alkoholi alkaa haihtua.
5. Aseta äyriäisten ainekset riisin päälle ja lisää pieni osa liemestä. Valmista risotto sekoittaen jatkuvasti ja kaada seuraava nesteosa vasta sen jälkeen, kun ensimmäinen on imeytynyt. Lisää kypsennyksen lopussa oikea määrä suolaa ja pippuria ja lisää varovasti kuuma cayennepippuri.
6. Poista äyriäiset astiasta ennen tarjoilua, lisää riisiin hieman oliiviöljyä ja sekoita nopeasti. Laita murot annoslevylle, jaa merenelävät kauniisti päälle ja tarjoile.

Vaiheittainen resepti risoton valmistamiseen sienillä

Sienet ovat erittäin hyvä ainesosa risotolle, ja se on erityisen aromaattinen käytettäessä sieniä. On tärkeää valmistaa ne valkosipulilla, niin saat herkullisimman ruokalajin. Merisuola ja juuri jauhettu pippuri korostavat sienen makua.

Kypsennysaika: 1 tunti 45 minuuttia.

Kypsennysaika: 15 min.

Annokset - 4.

Ainekset:

• Tuoreet sienet - 750 gr.
• Arborio -riisi - 300 gr.
• Kova juusto - 200 gr.
• Voi - 150 gr.
• Sipuli sipuli - 1 kpl.
• Kuivat sian sienet - 60 gr.
• Persilja - 1 nippu.
• Valkosipuli - 5 hammasta.
• Kana -liemi - 750 ml
• Oliiviöljy - 4 rkl
• Juuri jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
• Merisuolaa maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Kaada kuivatut sienet kuumalla vedellä ja jätä noin puoleksi tunniksi, tyhjennä vesi ja leikkaa sienet melko suuriksi paloiksi.
2. Kaada tuoreet sienet (samppanjat, metsä) kylmällä vedellä syvään astiaan huuhtelemaan ja laita sitten paperipyyhe päälle ja anna jäljellä olevan veden valua pois. Leikkaa sienet enintään 2 cm: n viipaleiksi.
3. Paista kattilassa tai syvässä paistinpannussa tuoreiden sienien palat oliiviöljyllä.
4. Pilko kuorittu sipuli ja valkosipuli hienoksi, lisää puolet hienonnetusta valkosipulista sieniin, keitä 1 minuutti ja lisää sitten suolaa ja juuri jauhettua pippuria ja jatka paistamista vielä 4 minuuttia.
5. Laita voi toiseen syvään lämmönkestävään astiaan, ja kun se on pehmennyt, kaada sipulipalat sinne. Keitä kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Laita kuivatut sieniviipaleet ja toinen valkosipuli valmistettuun sipuliin, keitä kaikki yhdessä miedolla lämmöllä noin 1 minuutti ja lisää sitten riisi. Sekoita kaikki hyvin.
6. Lisää kananliemi riisiin pieninä annoksina, jotta jyvät imevät nesteen kokonaan, ja kaada sitten vielä hieman lientä. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on pehmeää ja sulaa suussa. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. On tärkeää olla unohtamatta, että ruokalaji sisältää myös juustoa, joka sisältää jo suolaa, joten sinun on maustettava se huolellisesti.
7. Raasta juusto erityisellä raastimella tai tavallisella hienoksi, hienonna persilja. Sekoita risotto sienimassan kanssa ennen tarjoilua, lisää juusto, persilja ja hieman voita, tarjoile heti, kun juusto alkaa sulaa.

Kuinka valmistaa risottoa vihannesten kanssa kotona?

Voit lisätä lähes minkä tahansa kasviksen kasvisrisottoon mieltymystesi mukaan. On parempi valita ainesosat, joilla on kirkas väri: tämä saa astian näyttämään herkullisemmalta.

Kypsennysaika: 35 min.

Kypsennysaika: 15 min.

Annokset - 4.

Ainekset:

• Pyöreäjyväinen riisi (arborio) - 200 gr.
• Sipuli sipuli - 1 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Paprika - 200 gr.
• Oliiviöljy - 3 rkl
• Säilykkeet maissi - 150 gr.
• Suolaa maun mukaan.
• Tuoreet yrtit (persilja, basilika, meirami) - maun mukaan.
• Kova juusto - 100 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Huuhtele riisinjyvät hyvin, jotta vesi tulee kirkkaaksi. Kaada vilja puhtaalla juomavedellä, kiehauta ja keitä noin 12 minuuttia kevyesti suolaten.
2. Leikkaa sipuli niin, että saat kauniit puolirenkaat, porkkanat - kuutioiksi tai puolipyöreiksi.
3. Pura pippurista siemenet ja sisäsuonet ja jauhaa suuriksi kuutioiksi.
4. Kuullota syvässä pannussa porkkanat ja sipulit, lisää niihin hieman oliiviöljyä ja laita sitten pippuri sinne. Keittäminen muutaman minuutin ajan.
5. Siirrä riisi ja purkitettu maissi vihanneksiin. Sekoita hyvin, lisää suolaa, tarvittaessa raastettua juustoa ja hienonnettuja yrttejä. Tarjoile heti, kun juusto alkaa sulaa.

Yksinkertainen ja herkullinen resepti katkarapurisotolle

Herkullinen riisiruoka katkarapuilla, koristeltu kuumalla parmesanilla ja valkopippurilla, mikä korostaa merenelävien makua. Risotossa yhdistyvät erilaiset rakenteet - herkkä sulava riisi ja tiheät, makeat katkaravut.

Kypsennysaika: 1 tunti 20 minuuttia.

Kypsennysaika: 15 min.

Annokset - 5.

Ainekset:

• Arborio -riisi - 250 gr.
• Katkarapu - 600 gr.
• Valkosipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2 hammasta
• Kuiva valkoviini - 50 ml
• Parmesanjuusto - 50 gr.
• Pilkottu tilli - 2 rkl
• Silputtu persilja - 2 rkl
• Tuore basilika - 1 nippu.
• Oliiviöljyä maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Jauhettu valkopippuri - maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Katkarapu kuoritaan, kuoret ja päät taitetaan kattilaan ja paistetaan, kunnes ne muuttuvat punaisiksi. Sitten ne täytetään vedellä, ne on suolattava ja keitettävä noin 20 minuuttia, ja sitten liemi suodatetaan.
2. Kuoritut valkosipulinkynnet jauhetaan, sekoitetaan oliiviöljyyn ja levitetään katkarapujen päälle marinoitumaan. Merenelävät on jätettävä 20 minuutiksi.
3. Leikkaa sipuli hyvin pieniksi kuutioiksi ja kuullota oliiviöljyssä noin 5 minuuttia. Sitten lisätään riisiä, sitä on sekoitettava ja pidettävä alhaisella lämmöllä pari minuuttia, jotta jyvät muuttuvat läpinäkyviksi.
4. Viini kaadetaan riisiin ja sekoittaen sinun on haihdutettava se noin 5-6 minuutin ajan.
5. Heti kun viini on imeytynyt, katkarapuliemi lisätään pieninä annoksina, riisiä sekoitetaan jatkuvasti niin, että se liotetaan tasaisesti nesteeseen. Heti kun koko osa liemestä on imeytynyt, lisää uusi osa sitä. Pidä risottoa tulella noin 20 minuuttia, kunnes siemenet ovat pehmeitä ja sulavat suussa.
6. Vihreät hienonnetaan hienoksi, lisätään riisiin, sitten sinun täytyy laittaa katkarapunliha, maustaa maun mukaan suolalla ja pippurilla ja pitää vielä noin 5 minuuttia erittäin alhaisella lämmöllä.
7. Raastettu juusto kaadetaan risottoon, sekoitetaan, kypsytetään pari minuuttia ja tarjoillaan annoksina. Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen risotto, jossa on kuivattuja sian sieniä

Kuivattuilla sian sienillä on hämmästyttävä maku ja uskomattoman kirkas aromi, joka riisi imee ne helposti. Tuloksena on herkkä, ravitseva ruokalaji, jolla on herkullisen rikas maku, joka sopii myös niille, jotka eivät syö lihaa tai paastoavat.

Kypsennysaika: 2 tuntia 15 minuuttia.

Kypsennysaika: 10 min.

Annokset - 6.

Ainekset:

• Arborio -riisi - 2 rkl
• Kuivatut sian sienet - 50 gr.
• Sipuli sipuli - 2 kpl.
• Lihaliemi - 1,4 l
• Kuiva valkoviini - 1 rkl.
• Voi - 4 rkl
• Extra neitsytoliiviöljy - 1 rkl.
• Jauhettu sahrami - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Juuri jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
• Tuore valkoinen sieni tai jäätelö tarjoiluun - 1 kpl.
• Parmesanjuustoa maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Lajittele sienet ja kaada 1 rkl. kuumaa lientä, anna seistä 1,5 tuntia, poista sienet ja kaada tuoksuva neste jäljelle jääneeseen liemeen, joka on lämmitettävä kiehuvaksi, ja pidä vähäisellä lämmöllä risoton valmistuksen aikana. Leikkaa sienet pieniksi viipaleiksi.
2. Sekoita 3 rkl. sahramiviiniä ja jätä 20 minuutiksi.
3. Yhdistä paksupohjaisessa kattilassa oliiviöljy ja voi ja kuullota sipuli, hienonnettu erittäin hienoksi, kunnes se on pehmennyt, mikä kestää noin 5-7 minuuttia. Lisää sitten riisi sipuliin ja pidä tulessa sekoittaen 3 minuuttia, jotta jyvät muuttuvat läpinäkyviksi.
4. Kaada loput viinistä ja hieman lientä riisiin, keitä välillä sekoittaen, kunnes neste imeytyy. Lisää sitten hieman lientä ja keitä riisi pehmeäksi ja täysin liemellä kylläiseksi. Tämä kestää yleensä noin 25 minuuttia jatkuvaa sekoittamista. Risoton lopussa mausta suolalla ja pippurilla ja lisää viiniä sahramin ja sienien kanssa.
5. Ota kattila liedeltä, lisää voi ja raastettu juusto riisin sekaan, sekoita kaikki ja anna vaikuttaa muutaman minuutin ajan. Koristele tarjoilussa sianviipaleilla.

Risotto kanaa ja sieniä kermakastikkeessa

Kana, purjo ja sienet täydentävät täydellisesti herkkää riisiä, viini antaa ruoalle hieman hapanta ja sahrami antaa rikkaan kultaisen sävyn. On tärkeää antaa astian istua vähintään minuutin ajan juuston lisäämisen jälkeen, jotta se sulaa ja levittyy tasaisesti risoton päälle.

Kypsennysaika: 55 min.

Kypsennysaika: 10 min.

Annokset - 5.

Ainekset:

• Arborio- tai carnaroli -riisi - 300 gr.
• Kananliemi - 2 l
• Kanafilee - 1 kpl.
• Tuoreet herkkusienet - 300 gr.
• Voi - 110 gr.
• Kuiva valkoviini - 100 ml
• Purjo - 1 kpl.
• Valkosipuli - 1 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Valkosipuli - 1 hammas
• Jauhettu sahrami - ¼ tl
• Parmesanjuusto tai grana padano - 80 gr.
• Jauhettu paprika - 2 ripausta.
• Juuri jauhettua mustapippuria - 1/3 tl
• Hieno merisuola - maun mukaan.
• Oliiviöljy - paistamiseen.

Kypsennysprosessi:

1. Leikkaa pestyt ja kuivatut sienet ohuiksi viipaleiksi ja paista oliiviöljyssä, lisää jauhettua paprikaa ja pippuria sieniin, hauduta 5 minuuttia ja keittämisen lopussa kevyesti suolaa.
2. Kaada sahrami 2 rkl kuivaa viiniä, hiero parmesaania tai grana padanoa ja pilko voi enintään 1 cm: n paloiksi.
3. Leikkaa kana viipaleiksi ja paista erikseen oliiviöljyssä, kunnes viipaleet ovat ruskistuneet. Pippuria ja lisää hieman suolaa.
4. Pilko purjo ja sipuli hyvin hienoksi, pilko porkkanat monitoimikoneella tai tehosekoittimella.
5. Sulata puolet voista kattilassa miedolla lämmöllä, lisää kahdenlaisia ​​sipulia ja paista noin 7 minuuttia, jotta se muuttuu läpinäkyväksi, mutta ei ylikypsy. Lisää porkkanat ja murskattu, mutta kokonainen valkosipulinkynsi.
6. Kaada riisi vihannesten pohjalle, sekoita hyvin ja odota, kunnes öljy imeytyy jyviin. Kaada joukkoon viini ja kuumenna noin 5 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu.
7. Sen jälkeen sinun on kaadettava liemi vähitellen pieninä annoksina riisiin ja sekoitettava se välittömästi, jotta neste imeytyy tasaisesti viljaan. Jatka kypsennystä tässä tilassa noin 15-18 minuuttia.
8. Noin 10 minuutin kuluttua liemen lisäämisestä lisää riisiin sieniä, kanaa ja sahramiviiniä, sekoita hyvin ja jatka kypsentämistä.
9. Ota risotto liedeltä ja lisää juustoa ja voita kuutioiksi, sekoita hyvin voimakkaasti, lisää tarvittaessa suolaa ja aseta syvälle lämmitetyille lautasille. Tarjoile astia heti. Nauttia!

Klassinen resepti risoton valmistamiseen hitaassa liesissä

Niille, joilla ei ole kykyä hallita oikean risoton valmistamista liesillä, voit käyttää monikeitintä: ruokalaji osoittautuu yhtä herkäksi ja sulaa suussa, ja samalla laite valmistaa sen sen oma.

Kypsennysaika: 50 min.

Kypsennysaika: 10 min.

Annokset - 6.

Ainekset:

• Pyöreä riisi (arborio) - 400 gr.
• Oliiviöljy - 2 rkl
• Liemi (vihannes, kana) - 1 l
• Valkosipuli - 2 hammasta
• Sipuli sipuli - 1 kpl.
• Kuiva valkoviini - 2 rkl.
• Voi - 70 gr.
• Selleri (juuri) - ½ kpl.
• Parmesanjuusto - 100 gr.
• Kasviöljy - paistamiseen.
• Suolaa maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Lämmönkestävässä astiassa, jossa on paksu pohja, sinun on ensin paistettava riisinjyvät lisäämällä pieni määrä kasviöljyä.
2. Yhdistä voi ja kasviöljy, hienonnettu sipuli, valkosipuli ja sellerijuuri monitoimikoneessa ja aseta "Paista" -tilaan sekoittaen säännöllisesti, jotta vihannekset pehmenevät, mutta eivät ylikypsy.
3. Kaada riisi vihannesten joukkoon ja jatka paistamista "Paista" -tilassa, jotta jyvät muuttuvat läpinäkyviksi.
4. Kaada viini monitoimikoneen sisältöön ja keitä "Stew" -tilassa kannen ollessa auki, kunnes viini on imeytynyt ja alkoholin haju katoaa.
5. Kaada 1,5 rkl laitteen kulhoon. liemi, sekoita ja jatka keittämistä "Stew" -tilassa. Jos sinun on lisättävä nestettä, tee se pieninä annoksina, kokeile jauhelihaa suolalla ja lisää tarvittaessa. Älä unohda, että juusto sisällytetään astiaan, joten tässä vaiheessa on parempi suolaa hieman alisuolaa.
6. Heti kun riisi saavuttaa halutun sakeuden - pehmeä ulkopuolelta, jyvien sisällä on kevyt kovuus - al dente, lisää siihen juustoa, sekoita ja pidä hitaassa liesi pari minuuttia. Levitä sen jälkeen esilämmitetyille lautasille ja tarjoile.