Kvassi ruisjauhoista kotona-5 vaiheittaista reseptiä

Jauhojen kvassi eroaa väriltään ja maultaan korppujauhoilla valmistetusta, mutta tarvitsee lähes aina hapantaikinan, jotta käymisprosessi etenee oikein. Ihannetapauksessa yhdistä hapantaikina rusinoihin, niin saat todellisen kaksinkertaisen käymisen kvasin: maitohapon ja alkoholin.

Kvassi ruisjauhoista hapanjuustossa ilman hiivaa

Hapanjuusto antaa kvasille rikkaamman leivän maun ja hieman hapanta, mikä tekee siitä tyydyttävämmän.

Kypsennysaika: 2-3 päivää

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Annokset - 4

• 
  Täytä paksuseinäinen kattila 3 litralla vettä, laita tuleen ja kiehauta.
• 
  Kaada seulotut ruisjauhot kiehuvaan veteen. On parempi kaataa osiin, jotta se on helpompi sekoittaa ja ettei muodostu suuria kokkareita.
• 
  Sekoita jauhot ja vesi huolellisesti; se on kätevintä tehdä vispilällä. Tuskin pystyt rikkomaan kaikkia paakkuja, mutta olisi parempi minimoida niiden määrä mahdollisimman paljon. Sammuta lämpö ja anna seoksen jäähtyä ja anna vaikuttaa 10 tuntia.
• 
  Kun jäähdytysprosessi on saavuttanut 36-38 asteen lämpötilan, lisää leipähapatus. Se voidaan tehdä yksin, se kypsyy viikossa. Tätä varten sekoita 50 grammaa jauhoja ja 50 millilitraa vettä ja jätä päiväksi. Hävitä seuraavana päivänä puolet seoksesta, lisää vielä 50 grammaa jauhoja ja 50 millilitraa vettä. Toista tämä algoritmi yhteensä 5 kertaa; kuudentena päivänä sinun ei tarvitse koskea käynnistimeen. Myös märät leipämurut, jotka jäävät kotitekoisen kvassin tekemisen jälkeen leipää, ovat täydellisiä hapantaikina.
• 
  Aloitusviljelmän lisäämisen jälkeen seoksen on saatava asettua noin toinen päivä. 12 tunnin kuluttua käymisen alkamisesta lisää vielä 3 litraa vettä, lisää puolet sokerista ja sekoita huolellisesti. Anna vaikuttaa vielä 12 tuntia. Valuta noin 2,5 litraa laskeutunutta seosta, kaada 2 litraa makeaa vettä ja lisää jäljellä oleva sokeri. Lisää hunajaa ja rusinoita haluttaessa hiilihapollisemman juoman saamiseksi. Anna hautua vielä 6 tuntia.
• 
  Siivilöi juoma 4-6 kerrosta kangasliinaa, mieluiten useita kertoja. Tallenna paksu sedimentti erilliseen purkkiin aloitusviljelynä kotitekoisen kvassin valmistamista varten. Kaada kvassi itse pulloihin, ennen kuin saavutat kaulan noin 1/8, sulje kansi tiiviisti ja laita se jääkaappiin.

Hyvää ruokahalua!

Kvassi ruisjauhoista hiivan kanssa kotona

Hiivasta valmistettu kvass on hiilihapollisempi, ravitsevampi ja miellyttävän täyteläinen maku ja tuoksu.

Kypsennysaika: 5 päivää

Kypsennysaika: 60 minuuttia

Annokset - 2

Ainekset:

• Vesi - 3,2 litraa.
• Ruisjauho - 250 gr.
• Ruismallas - 250 gr.
• Hiivan käynnistin - 1 tl
• Kuivattu minttu - maun mukaan;
• Rusinat - 10 kpl.

Aloituskulttuurille:

• Vesi - 250 ml.
• Vehnäjauho - 4 rkl
• Hiiva - 5 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Valmista hiiva -käynnistin, jonka perusteella kvass valmistetaan, sekoita lämmin vesi jauhoihin ja yritä rikkoa kaikki paakut. Lisää hiiva, sekoita ja anna hautua useita tunteja huoneenlämmössä. Tätä aloitusviljelmää voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
2. Yhdistä syvään kulhoon jauhot ja jauhettu mallas. Kaada seos 1 litraan lämmintä keitettyä vettä ja sekoita perusteellisesti vispilällä rikkoen paakut. Sekoittamisen helpottamiseksi on suositeltavaa kaataa vettä osittain.Kaada saatu vierre kuumuutta kestävään astiaan, mieluiten kannella. Kuumenna uuni 100-120 ° C: seen ja poista astia siellä 5-6 tuntia.
3. Ota hetken kuluttua vierre pois uunista ja jäähdytä 40 asteeseen. Lisää siihen vielä 1 litra vettä, jonka lämpötila on sama, hiiva -aloitusviljelmä ja sekoita kaikki huolellisesti. Anna hautua 24 tuntia.
4. Päivän kuluttua lisää jäljellä oleva litra kylmää vettä. Jos päätät lisätä minttua, tämä on myös tehtävä tässä vaiheessa. Tätä varten kaada päälle 200 ml kiehuvaa vettä ja anna vaikuttaa 20 minuuttia. Kaada tämän ajan kuluttua kvassiin yhdessä rusinoiden kanssa.
5. Anna juoman kypsyä huoneenlämmössä. Maista happamuutta muutaman tunnin välein, ja kun maku sopii sinulle, siivilöi seos seulan läpi. On parempi suodattaa juoma useita kertoja ja harsolla poistaa kaikki pienet hiukkaset.
6. Kaada valmis kvass pulloihin täyttämättä niitä loppuun asti, kiristä kannet tiiviisti ja jätä jääkaappiin vielä 2-3 päiväksi, jotta juoma on lopulta kypsä.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä kotitekoista kvasia ruisjauhoista ja maltaasta?

Maltaan käyttö tekee kotitekoisesta kvasista mahdollisimman lähellä ostettua, tarkemmin sanottuna tynnyrikvasia. Tämä juoma on hieman hapan ja sammuttaa täydellisesti janon kuumina päivinä.

Kypsennysaika: 3 päivää

Kypsennysaika: 60 minuuttia

Annokset - 2

Ainekset:

• Vesi - 4,5 litraa.
• Ruisjauho - 200 gr.
• Rakeistettu sokeri - 4 rkl
• Ruisjuusto - 3 rkl
• Ruismallas - 3 rkl
• Rusinat - 1 rkl

Kypsennysprosessi:

1. Yhdistä paksupohjaisessa kattilassa maltaat, sokeri ja jauhot.
2. Mittaa 11 rkl kiehuvaa vettä ja kaada ne kuivan seoksen päälle. Sekoita kaikki perusteellisesti lusikalla tai vispilällä ja yritä päästä eroon paakkuista. Massan tulee muistuttaa nestemäistä smetanaa. Peitä kattila kannella ja kääri se varovasti peitolla tai suurella paksulla pyyhkeellä. Anna mallaspohjan jäähtyä muutaman tunnin ajan huoneenlämpöiseksi. Kaada sitten seos 3 litran purkkiin ja lisää rusinat.
3. Sekoita erillisessä kulhossa, kunnes se on tasaista, tarvittava määrä alkuainetta 100 ml: lla lämmintä vettä ja lisää saatu neste maljaan.
4. Lisää lämmintä vettä purkin yläosaan, sekoita sisältö, sulje niska kaksinkertaisella sideharsolla ja anna infusoitua huoneenlämmössä 24 tuntia.
5. Määritetyn ajan kuluttua kvass tummenee hieman ja muuttuu vähemmän sameaksi ja hapatus laskeutuu. Tyhjennä juoma varovasti siivilän läpi marjakankaalla ja jätä sakka kolmen litran purkkiin. Sitä voidaan käyttää edelleen hapatteena. Kaada kvassi pienempiin purkkeihin, sulje kansi tiiviisti ja jätä jääkaappiin päiväksi.
6. Halutessasi siivilöi nykyinen kvass uudelleen useiden harsokerrosten läpi saadaksesi puhtaamman ja kevyemmän kvassin.

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti kvassin valmistamiseksi ruisjauhoista rusinoiden kanssa

Jos hapantaikina on vastuussa maitohapon käymisestä, rusinat edistävät alkoholikäymistä, minkä vuoksi kvass saa humalaisen maun ja muuttuu myös paljon hiilihappoisemmaksi.

Kypsennysaika: 3 päivää

Kypsennysaika: 60 minuuttia

Annokset - 2

Ainekset:

• Vesi - 6 litraa.
• Ruisjauho - 150 gr.
• Rakeinen sokeri - 100 gr.
• Puristettu hiiva - 3 gr.
• Rusinat - 10 kpl.

Kypsennysprosessi:

1. Kaada 100 grammaa jauhoja paksuseinäiseen paistinpannuun tai wokkiin ja laita keskilämmölle.
2. Sekoita jatkuvasti ja paista jauhoja, kunnes niistä tulee beigejä ja kermaisia. Tämän prosessin mukana tulee popcornin kaltainen haju. Paahtaminen kestää keskimäärin 5-10 minuuttia. Voit pitää sitä pidempään, jos haluat saada tummemman ja rikkaamman kvassin, mutta tässä tapauksessa on parempi vähentää lämpöä hieman, jotta jauhot eivät alkaisi palaa ja sen seurauksena se maistuu erittäin katkeralta.
3. Kaada jauhot syvään kulhoon ja peitä hieman lämpimällä vedellä.
4. Vatkaa seos vatkaimella tai tehosekoittimella pienellä nopeudella tasaiseksi ja yritä rikkoa kaikki paakut. Mukavuuden vuoksi voit lisätä vettä usealla kerralla.
5. Kaada saatu neste kolmen litran purkkiin, lisää hiiva, rusinat ja 80 grammaa sokeria, sekoita kaikki huolellisesti. Lisää vettä melkein purkin yläosaan, sekoita kaikki uudelleen ja sulje joko muovikannella tai usealla kerroksella taitetulla sideharsolla. Tämän nesteen pitäisi kypsyä 24 tunnin kuluessa.
6. 24 tunnin kuluttua saat kvasia, mutta ei aivan samaa. Se tulee olemaan hiilihapotettua, mutta maistuu hieman vetiseltä. Tyydyttyneemmän kvasin saamiseksi sinun on käytettävä uudelleen perusteet, joihin tämä juoma infusoitiin, lisää loput 20 grammaa sokeria ja 50 grammaa juuri paistettua jauhoa, kaada makea vesi ja seiso 24-36 tuntia. Siivilöi sitten siivilän läpi marinointikankaalla, pullota ja jätä jääkaappiin toiseksi päiväksi, kunnes se on täysin kypsä.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja herkullinen resepti kvasiin ruisjauhoista hunajalla

Tämä kvass vetoaa mausteisten juomien ystäviin. Juomalla on mieto hunajainen maku yhdistettynä mausteisiin ja lievä hapan käymisestä.

Kypsennysaika: 3 päivää

Kypsennysaika: 60 minuuttia

Annokset - 1

Ainekset:

• Vesi - 2,5 litraa.
• Vehnäjauho - 50 gr.
• Ruisjauho - 100 gr.
• Rakeinen sokeri - 100 gr.
• Hunaja - 50 gr.
• Tähtianis - 2 kpl.
• Vanilliini - 10 gr.
• Rusinat - 50 gr.
• Hiiva - 10 gr.

Aloituskulttuurille:

• Vesi - 250 ml.
• Vehnäjauho - 4 rkl
• Hiiva - 5 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Ensin sinun on valmisteltava aloituskulttuuri. Sekoita jauhot lämpimällä vedellä, sekoita tasaiseksi, rikkoen kaikki paakut vispilällä ja lisää hiiva. Sekoita kaikki uudelleen huolellisesti ja anna hautua huoneenlämmössä useita tunteja.
2. Laimenna tarvittava määrä aloitusviljelmää 1 litraan lämmintä vettä, lisää rusinoita ja anna sen hautua kaksi päivää. Seos tulee infusoida pimeässä ja lämpimässä paikassa tiiviisti suljetulla kannella. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta poistaa astiaa tällaisessa paikassa, voit kääriä sen paksuun lämpimään pyyhkeeseen tai peittoon ja jättää sen akun viereen.
3. Ilmoitetun ajan kuluttua valmista kaikki muut ainekset ja poista aloitusviljelmä. Keitä pienessä kattilassa 500 ml vettä yhdessä tähtianiksen ja vaniljan kanssa. Lisää hunaja kiehuvaan veteen, sammuta lämpö ja jäähdytä seos hieman. Kaada saatu neste mausteiden ja hapantaikinan kanssa kolmen litran purkkiin. Lisää vettä melkein purkin yläosaan, sekoita sisältö ja anna kypsyä lämpimässä ja pimeässä vielä yhden päivän.
4. Siivilöi syntynyt juoma seulan läpi usealla kerroksella taitetulla sideharsolla ja kaada pulloihin lisäämättä noin 1/8 loppuun. Kierrä kansi tiiviisti kiinni ja anna kypsyä jääkaapissa vielä muutama tunti.
5. Tarvittaessa valmis kvassi voidaan suodattaa uudelleen marinoidun kankaan läpi, jotta siitä tulee mahdollisimman puhdas, kevyt ja läpinäkyvä.

Hyvää ruokahalua!