Kotitekoinen kvassi 3 litran purkissa-8 vaiheittaista reseptiä leipäkvasille

Kotitekoisella kvasilla on maun lisäksi useita etuja verrattuna kaupasta ostettuun kvassiin, koska se koostuu yksinkertaisimmista ja luonnollisimmista ainesosista ja hiilihapottuu luonnollisen käymisprosessin vuoksi. Se antaa kylläisyyden tunteen, vaikka se itsessään on vähäkalorinen, ja se on myös hyödyllinen suoliston mikroflooran puhdistamiseen.

Kotitekoinen kvass leivästä ilman hiivaa 3 litran purkissa

Kvass ilman hiivaa infusoidaan paljon kauemmin, mutta tämän vuoksi se osoittautuu tyydyttyneemmäksi ja kirkkaammaksi.

Kypsennysaika: 3-4 päivää

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Annokset - 6

• 
  Leikkaa leipä tasaisiksi kuutioiksi, joiden sivut ovat noin 2 senttimetriä pitkät.
• 
  Aseta kuutiot uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Leivän pitäisi kuivua ja tummua.
• 
  Riippuen rapeista krutonkeista, kvasista tulee tummempia ja makuisia. Tärkeintä ei ole ylivalottaa, jotta palanut leipä ei maistu katkeralta.
• 
  Laita valmiit krutonit erilliseen kulhoon ja anna jäähtyä hieman.
• 
  Huuhtele rusinat ja lisää musta leipä. Aromin ja aromin lisäksi sitä tarvitaan käymisprosessin nopeuttamiseksi.
• 
  Kaada sokeri kulhon sisällön päälle ja sekoita.
• 
  Laita seos 3 litran purkkiin ja peitä vedellä. Sulje purkin kaula usealla kerroksella taitetulla sideharsolla ja anna juoman imeytyä 3-4 päivän ajan.
• 
  Siivilöi valmis kvassi seulan läpi ja kaada se muovipulloon mukavuuden vuoksi. Jäljellä olevat liotetut keksejä voidaan käyttää uudelleen hapantaikinaa valmistettaessa uutta kvass -annosta. Sitten tarvitset puolet pehmennetystä leivästä ja puolet uusista kekseistä, ja sinun on myös lisättävä vähemmän sokeria.

Hyvää ruokahalua!

Kvass leivästä hiivalla kotona

Hiivan lisääminen kvassiin nopeuttaa ensinnäkin käymisprosessia ja toiseksi tekee siitä fermentoimattoman maidon, mutta alkoholipitoisen, joten tällaisesta kvasista voi tulla vähäalkoholinen juoma.

Kypsennysaika: 2-3 päivää

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Annokset - 6

Ainekset:

• Musta leipä - 300 gr.
• Rakeistettu sokeri - 6 rkl
• Rusinat - 15 gr.
• Vesi - 3 litraa.
• Hiiva - 1 tl

Kypsennysprosessi:

1. Leikkaa musta leipä suuriksi paloiksi, joiden koko on noin 3-5 senttimetriä, laita leivinpaperille ja kuivaa uunissa 180 ̊С. Kvassin värin ja maun kylläisyys riippuu leivän paahtoasteesta.
2. Kaada keksejä kolmen litran purkkiin, kuumenna vesi 60-70 ° C: een ja kaada se leivän päälle.
3. Lisää sokeria purkkiin. Jos kvass ei ole tarpeeksi makea, voit lisätä hieman sokeria valmiiseen juomaan. Lisää nopeasti vaikuttava hiiva ja sekoita purkin sisältö.
4. Lisää myös rusinoita veteen, jotta käyminen, hiilihappoisuus ja maku paranevat.
5. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, sulje purkin kaula usealla kerroksella sideharsoa ja anna vaikuttaa 2-3 päivää. Mitä pidempään juoma käy, sitä korkeampi alkoholipitoisuus on.
6. Siivilöi valmis kvassi siivilän läpi, jos haluat, voit lisätä pannulla poltettua sokeria, jotta juoma saa keltaisen värin ja mielenkiintoisen maun. Säästä jäljelle jääneet liotetut korput ja käytä niitä alkupalana kvassin valmistuksessa seuraavina aikoina.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä kvasia mustasta leivästä rusinoilla?

Rusinoiden lisääminen kvassiin tekee juoman mausta rikkaamman, hieman hapan ja mielenkiintoisen. Se myös nopeuttaa käymisprosessia ja tekee kvasista hiilihapollisemman.

Kypsennysaika: 2-3 päivää

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Annokset - 6

Ainekset:

• Musta leipä - 400 gr.
• Rakeinen sokeri - 150 g.
• Rusinat - 25 gr.
• Vesi - 3 litraa.

Kypsennysprosessi:

1. Leikkaa ruskea leipä pieniksi kuutioiksi, noin 1-2 senttimetriä.
2. Aseta kuutiot uunipellille ja kuivaa uunissa 180-200 С "Grill" -tilassa 10-15 minuuttia. Varmista, että krutonit eivät pala, muuten kvass maistuu katkeralta.
3. Kaada jäähtyneet krutonit purkkiin. Kiehauta vesi, kaada keksejä ja jätä 3-4 tunniksi.
4. Kun vesi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää puolet sokerista korppujauhoihin ja sekoita.
5. Lisää sokerin jälkeen esipestyt rusinat korppujauhoihin ja sekoita uudelleen.
6. Peitä kattila usealla kerroksella taitetulla sideharsolla ja anna vaikuttaa 12 tuntia lämpimässä paikassa. Kun kvassi alkaa käydä, se on siirrettävä pimeään paikkaan tai jätettävä kauimpaan kulmaan, jotta suora auringonvalo ei putoa siihen. Joten sen pitäisi seistä vielä yksi päivä.
7. Laita useita kerroksia kangasta siivilään ja siivilöi kvassi sen läpi varovasti. Älä heitä pois jäämiä liotettujen leivänmurujen muodossa, ne voivat toimia hapantaikinaa valmistettaessa seuraavaa kvass -annosta.
8. Lisää loppu sokeri suodatettuun nesteeseen, sekoita kunnes se on täysin liuennut ja kaada purkkeihin tai pulloihin. Voit säätää sokerin määrää tässä vaiheessa itse, maun mukaan. Tätä juomaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 5 päivää.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja herkullinen resepti mustan leivän korppujen kvasiin

Kuivattu musta leipä lisää kvassin väriä ja makua ja antaa myös hieman katkeruutta. Mitä enemmän ruskeat krutonkeja uunissa, sitä kirkkaampi maku on, joten voit säätää sitä itse.

Kypsennysaika: 3-4 päivää

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Annokset - 6

Ainekset:

• Musta leipä - 400 gr.
• Rakeinen sokeri - 50 gr.
• Rusinat - 4 kpl.
• Vesi - 3 litraa.
• Hiiva - 10 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Mikä tahansa tumma ruisleipä sopii kekseihin. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi tai kuutioiksi, aseta leivinpaperille ja kuivaa uunissa 180-200 ° C kiertoilma päällä.
2. Anna syntyneiden korppujauhojen jäähtyä, siirrä ne sitten tehosekoittimeen ja jauhaa tasaiseksi.
3. Kaada muruset syvään kattilaan.
4. Kiehauta vesi toisessa kattilassa tai kattilassa.
5. Kaada kiehuvaa vettä kattilaan, jossa on jauhettua korppujauhoa, koko ajan sekoittaen. Anna seoksen seistä muutama tunti.
6. Sekoita hiiva pieneen veteen, noin kolme ruokalusikallista.
7. Kaada sokeri jäähtyneeseen veden ja murusien seokseen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kaada sitten laimennettu hiiva ja sekoita myös tasaiseksi.
8. Peitä pannu pyyhkeellä tai sideharsolla, joka on taitettu useisiin kerroksiin, ja anna kvassin hautua 10-12 tuntia.
9. Määritetyn ajan kuluttua pintaan muodostuu tiheä kerros turvonnut leivänmuruja, vaahtoa ja kaasuja.
10. Laita useita kerroksia kangasta siivilään ja siivilöi kvassi sen läpi varovasti.
11. Kaada juoma suppiloon valmiisiin pulloihin. Älä täytä niitä ylhäältä asti, mutta jätä vähintään 1/8 kokonaismäärästä.
12. Lisää hiukan hiilihapotettua ja mielenkiintoista makua lisäämällä jokaiseen pulloon muutamia rusinoita. Kierrä kansi takaisin paikalleen ja jätä muutamaksi tunniksi huoneenlämpöiseksi, sitten jääkaapissa muutama päivä.

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti kvasin valmistamiseen Borodino-leivästä

Borodino -leivällä on erityinen maku, jonka ansiosta kvasista tulee erittäin rikas ja aromaattinen. Ja yhdessä tuoreen mintun kanssa juoma on kevyempi ja virkistävämpi.

Kypsennysaika: 1-2 päivää

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Annokset - 6

Ainekset:

• Musta leipä - 400 gr.
• Rakeinen sokeri - 80-100 gr.
• Minttu - 3 haaraa;
• Vesi - 3 litraa.
• Hiiva - 1 tl

Kypsennysprosessi:

1. Leikkaa leipä kuutioiksi ja kuivaa joko ilmassa tai uunissa ennen kvassin valmistamista.
2. Kaada keksejä purkkiin, laita niihin aiemmin pestyt tuoreen mintun oksat.
3. Kiehauta vesi kattilassa tai kattilassa. Kaada sokeri korppujauhoja ja minttua sisältävään purkkiin ja kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle. Sekoita sisältöä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
4. Liuota hiiva pieneen veteen. Kun purkin sisältö ei ole enää kuuma, mutta lämmin, kaada hiiva ja sekoita kaikki ainekset.
5. Sulje purkki 2-4 kerrokseen taitetulla sideharsolla ja anna hautua huoneenlämmössä noin 10 tuntia.
6. Siivilöi laskeutunut kvas seulan läpi usealla kerroksella sideharsoa. Keksejä voidaan käyttää tulevaisuudessa hapantaikina, jotta hiivaa ei lisätä uudelleen.
7. Lisää sokeria maun mukaan, lisää ruokosokeria saadaksesi mielenkiintoisemman maun ja anna juoman seistä vielä 1,5 tuntia.
8. Kaada valmis kvass pulloihin, älä saavuta yläosaa noin 1/8. Sulje kansi tiiviisti ja laita jääkaappiin vielä 12 tunniksi.

Hyvää ruokahalua!

Aromaattinen ja runsas kvassi mustasta leivästä ja maltaasta

Mallas tekee kotitekoisesta kvasista maultaan samankaltaisemman kuin mitä olemme tottuneet ostamaan kaupoista, antaa sille erityisen aromin.

Kypsennysaika: 2 päivää

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Annokset - 6

Ainekset:

• Musta leipä - 200 gr.
• Rakeinen sokeri - 100 gr.
• Ruismallas - 60 gr.
• Vesi - 3 litraa.
• Hiiva - 8 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Laita kattila vettä tulelle ja kiehauta. Jauha musta leipä, joka on esikuivattu uunissa tehosekoittimella, kunnes se murenee ja sekoita maltaan kanssa.
2. Kaada keksejä ja mallasseos kiehuvaan veteen, se alkaa kiehua ja vaahtoa aktiivisesti.
3. Sekoita kaikki huolellisesti maltaan hauduttamiseksi. Ota kattila liedeltä ja lisää sokeri vielä kuumaan nesteeseen. Sekoita kunnes se on täysin liuennut ja anna jäähtyä.
4. Kaada pieni määrä nestettä kattilasta lasiin, jäähdytä ja sekoita hiivan kanssa.
5. Kaada laimennettu hiiva jäähtyneeseen kattilaan, sekoita tasaiseksi.
6. Peitä astia usealla kerroksella taitetulla sideharsolla ja jätä huoneenlämpöön 12-18 tunniksi.
7. Siivilöi ensin vakiintunut kvass tavallisen siivilän läpi suurten murusien poistamiseksi.
8. Huuhtele sitten seula, laita siihen useita kerroksia juustokangasta, noin 3-4, ja siivilöi kvasin pohja toisen kerran.
9. Kaada saatu neste esivalmistettuihin pulloihin, kun olet aiemmin maistanut sitä makeuden vuoksi. Tarvittaessa voit lisätä hieman sokeria tässä vaiheessa, jotta kvassista tulee makeampia. Sulje pullot tiiviisti ja jäähdytä 1-2 päivää. On tärkeää olla täyttämättä pulloja ylhäältä, koska tällöin korkki voidaan yksinkertaisesti irrottaa korkealla paineella.
10. Jäähdytetty ja täytetty juoma on valmis juotavaksi. Tällainen kvass voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 5 päivää.

Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen kvassi valkoisesta leivästä ruishapan kanssa

Valkoisen leivän kvass osoittautuu epätavalliseksi, koska se ei maistu tavalliselta ruis -kvassilta. Se on kevyempi, ei niin rikas kuin tumman leivän päällä, mutta ei vähemmän maukas.

Kypsennysaika: 1-2 päivää

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Annokset - 6

Ainekset:

• Valkoinen leipä - 250 gr.
• Rakeinen sokeri - 100 gr.
• Ruisjuusto - 50 gr.
• Vesi - 3 litraa.

Kypsennysprosessi:

1. Leikkaa leipä pieniksi viipaleiksi ja kuivaa 190 -asteisessa uunissa 20 minuuttia. Varmista, että keksit eivät pala, muuten kvassi voi olla epämiellyttävän katkera myöhemmin.
2. Sillä välin laita vesi kattilaan, laita tuleen ja kiehauta.
3. Jäähdytä valmiit keksejä huoneenlämmössä.
4. Laita ne kiehuvaan veteen ja peitä sokerilla. Sekoita, kunnes kiteet liukenevat. Sammuta liesi ja kaada pieni määrä nestettä kattilasta kulhoon.
5. Jäähdytä kulhossa oleva vesi huoneenlämpöiseksi, lisää aloitusviljelmä ja sekoita huolellisesti.
6. Lisää laimennettu aloitusviljelmä korppujauhoihin heti, kun pannulla oleva vesi on jäähtynyt. Sekoita varovasti varoen, ettei leipä rikkoudu liian pieniksi paloiksi.
7. Peitä pannu 2-3 kerroksella sideharsoa 10-12 tuntia lämpimässä paikassa. Seoksen jättäminen lämpimään akkuun on hyvä vaihtoehto.
8. Siivilöi laskeutunut seos seulan ja useiden kerrosta kangasta läpi pienimpien leipähiukkasten poistamiseksi. Kaada juoma pulloihin lisäämättä noin 1/8 loppuun ja laita kvass jääkaappiin 12 tunniksi.

Hyvää ruokahalua!

Kotitekoinen kvass mustasta leivästä hapantaikinan kanssa

Hiiva antaa kvasin kypsyä nopeammin, tekee siitä kylläisemmän ja hiilihappoisemman. Hapantaikina voidaan valmistaa erikseen, tai voit käyttää liotettuja keksejä kotitekoisen kvassin aikaisemmasta valmistuksesta.

Kypsennysaika: 9-10 päivää

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Annokset - 6

Ainekset:

• Musta leipä - 400 gr.
• Rakeistettu sokeri - 3 rkl
• Vesi - 3,2 litraa.
• Sourdough - 1 rkl
• Ruisjauho - 150 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Hapantaikina valmistetaan etukäteen viikon sisällä. Sekoita ensin 30 grammaa jauhoja ja 30 millilitraa vettä pieneen purkkiin. Heitä puolet massasta joka päivä ja lisää loput 30 grammaa jauhoja ja 30 millilitraa vettä. Kuudentena päivänä sinun ei tarvitse lisätä mitään, anna hapatuksen seistä vielä pari päivää.
2. Leikkaa leipä pieniksi paloiksi ja kuivaa uunissa 15-20 minuuttia 180 ° C: ssa. Anna valmiiden korppujauhojen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Kuumenna vesi hieman, mutta älä kiehauta ja kaada purkkiin puoleenväliin. Lisää sokeri ja rusinat ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut.
4. Laita leipä purkkiin ja lisää vettä noin 4-5 senttimetriä ennen purkin kaulaa, jotta leivällä on paikka mennä. Huoneen lämpötilasta riippuen kvasia voidaan infusoida 2-3 päivän ajan. Mitä lämpimämpää se on, sitä nopeammin se käy. Katso leipää purkissa huolellisesti: jos se upposi pohjaan, se tarkoittaa, että kvassi on hapan.
5. Siivilöi valmis juoma seulan läpi useilla kerroksilla sideharsoa, voit lisätä sokeria maun mukaan, kaada se sitten pulloon ja laita se jääkaappiin toiseksi päiväksi, jotta se kypsyy.

Hyvää ruokahalua!