Kiovan kakku-7 askel askeleelta reseptiä kotona

Kiova -kakku klassisen reseptin mukaan, isoäitiemme tiedossa, on makusi perheen teejuhliin tai juhlaan. Tuttavat ainesosat ja GOST: n tiukka noudattaminen eivät salli sinun tehdä virhettä, vaikka kokkaisit kotona.

Klassinen Neuvostoliiton resepti Kiovan kakulle GOST Neuvostoliiton mukaan

Aito kiovalainen kakku, joka patentoitiin vuonna 1973, on kulinaarisen taiteen mestariteos, ja se sisältää rapeita maapähkinämarenkekakkuja, joissa on kerros ”Charlotte” -viinavoita. Kypsennystekniikka ei ole helppoa, mutta klassinen resepti takaa ainutlaatuisen maun.

Kypsennysaika: 14 tuntia (paista ja liota).

Kypsennysaika: 45 min.

Annokset - 8.

• 
  Erota valkuaiset keltuaisista ja vatkaa mikserillä proteiinimassana, pidä se lämpimänä.
• 
  Paista cashewpähkinöitä valurautapannulla tai leivinpaperilla ja pilko tai murskaa sitten laastissa, kunnes ne muuttuvat karkeiksi.
• 
  Lisää sitruunahappoa ja suolaa valmiisiin lämpimiin proteiineihin, vatkaa sekoittimella, kunnes saadaan vakaa valkoinen vaahto.
• 
  Sekoita sata grammaa sokeria ripauksen vanilliinia ja kaada vähitellen proteiinimassaan, lopettamatta vatkaamista. Vatkauksen kokonaisaika on noin 4-5 minuuttia.
• 
  Yhdistä erillinen astia jäljellä oleva sokeri hienonnettuihin pähkinöihin ja jauhoihin.
• 
  Yhdistä vapaasti virtaava seos vaahdotettuun proteiinivaahtoon sekoittaen tavallisella lusikalla ja lisäämällä 1-2 rkl kerrallaan. l. orava. Sinun on sekoitettava proteiinimassa vähitellen säilyttääksesi sakeuden ilmavuuden.
• 
  Vuoraa kahden leivinastian pohja ja sivut pergamentilla, voitele silikonivuoat öljyllä, jaa taikina ja tasoita tarvittaessa pinta lusikalla.
• 
  Kuumenna uuni 130 asteeseen ja pidä kakkuja siellä vähintään 2 tuntia, kunnes ne saavat herkän kermaisen sävyn. Sammuta uuni ja anna kakkujen jäähtyä kokonaan, poista ne sitten varovasti muotista ja anna jäähtyä kokonaan puolitoista tuntia.
• 
  Halkaise leikatut reunat paloiksi kakun sivujen viimeiseksi koristamiseksi.
• 
  Kerman valmistamiseksi kaada maitoa paksuseinäiseen kattilaan, lisää keltuaiset ja vatkaa, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi ja pintaan tulee ilmakuplia.
• 
  Sekoita sokeri vaniljan kanssa ja sekoita se vähitellen muna-maito-seokseen, kunnes irtotavaran ainekset ovat täysin liuenneet.
• 
  Laita pannu tulelle ja kuumenna hitaasti jatkuvasti sekoittaen, mutta älä kiehauta, jotta keltuaismassa ei kiehu. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä, peitä kelmulla.
• 
  Vatkaa voi huoneenlämmössä tehosekoittimessa kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää keltuainen-sokeriseos lusikalla vatkaamista lopettamatta, kunnes kerma muuttuu tasaiseksi ja kiiltäväksi.
• 
  Laita valmis kerma eri muodoissa, jätä yksi osa sellaisenaan, lisää kaakao ja brandy toiseen ja sekoita.
• 
  Laita lusikallinen vaaleaa kermaa alustalle tai tasaiselle astialle, aseta ensimmäinen kakku ja levitä vaalea kerma kulinaarisella lastalla tai leveällä veitsellä, aseta toinen kakku ja paina sitä kevyesti niin, että kerma tulee ulos reunat. Näin kakut voivat imeytyä kunnolla.
• 
  Laita suklaakerma kakun päälle, ripottele jälkiruoan reunoille muruja, jotka jäävät kakkujen leikkaamisen jälkeen. Koristele kakun yläosa kermalla, joka kuvaa kukkia, verkkoa tai aaltoja.
• 
  Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään 12 tuntia. Klassista mestariteosta on parempi tarjoilla osissa, jotta kakku- ja kermakaistat näkyvät paremmin.

Kiovan kakku isoäidin Emman reseptin mukaan

Tämä resepti on kirjoittajan prosessi klassisesta Kiovan kakusta. Kakkujen proteiinit käyvät, ja on suositeltavaa käyttää muita pähkinöitä cashewpähkinöiden sijasta.

Kypsennysaika: enintään 3 päivää (proteiinin käyminen, paistaminen ja kyllästäminen).

Kypsennysaika: 40 min.

Annokset - 12.

Ainekset:

Kakkuja varten:

• Munanvalkuaiset - 12 kpl.
• Rakeinen sokeri - 500 gr.
• Jauhot - 100 gr.
• Pähkinät (hasselpähkinät tai cashew) - 350 gr.
• Vaniljasokeri - 2 pussia.
• Kasviöljy tai voi muotin voiteluun.

Kerma:

• Voi - 550 gr.
• Munankeltuaiset - 12 kpl.
• Rakeinen sokeri - 300 gr.
• Maito - 350 ml
• Kaakaojauhe - 20 gr.
• Vaniljasokeri - 1 pussi.
• Konjakki - 2 rkl. l.

Kypsennysprosessi:

1. Erota valkuaiset keltuaisista, vatkaa ne, jaa ne kahteen 6 kpl: n astiaan. Peitämme ne kalvolla ja laitamme ne lämpimään paikkaan päiväksi. Pidämme keltuaiset jääkaapissa.
2. Vaahdota 24 tunnin kuluttua fermentoidut valkuaiset vaahdoksi lisäämällä 300 grammaa tavallista sokeria ja 2 pussia vaniljasokeria.
3. Sekoita erikseen 200 grammaa sokeria, 50 grammaa jauhoja ja puolet pähkinöistä, sekoita varovasti proteiini- ja pähkinäseos tasaiseksi.
4. Voitele uunivuoka öljyllä ja anna taikinalle tasainen muoto. Kakkua varten tarvitset kaksi kakkua, joten voit joko leipoa kakut vuorotellen tai valmistaa kaksi vuokaa kahden kakun paistamiseen samanaikaisesti. Paistamme kakkuja 150 asteen lämpötilassa noin 2-2,5 tuntia, sitten asetamme ne ritilälle ja pidämme 12-24 tuntia.
5. Valmista kerma kattilassa sekoittamalla sokeri maidon kanssa ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen.
6. Jauhaa keltuaiset erikseen ja lisää vähitellen maidon-keltuaisen seos, kuumenna se uudelleen liedellä ja kiehauta, mutta älä kiehauta jatkuvasti sekoittaen ja jäähdytä.
7. Vaahdota voi vaniljasokerin kanssa ja lisää vatkaamista keskeyttämättä jäähtynyt keltuaisen ja maidon seos. Lisää kaakaojauhe 1/3 kermaan, kevyt kerma konjakkiin.
8. Aloitamme kakun keräämisen ensimmäisestä kuorista, joka on asetettava sileä puoli alaspäin ja peitettävä paksu kerma kerros. Laita sitten toinen kakku ja paina kevyesti niin, että kerma jakautuu tasaisesti kerrosten väliin.
9. Peitä kakun sivut ja päällinen suklaakermalla, ripottele sivut pähkinöillä tai murulla. Koristele kahdella värillä kermalla.
10. Pidämme kakun jääkaapissa vähintään 5-6 tuntia ja tarjoamme.

Kuinka tehdä herkullinen Kiovan kakku saksanpähkinöillä?

Tähän reseptiin lisätään saksanpähkinöitä ja tiivistettyä maitoa, mikä erottaa sen positiivisesti klassisesta versiosta, ja tästä syystä

jälkiruoan maku muistuttaa klassista, mutta siitä tulee hieman makeampi ja miellyttävän pähkinäinen.

Kypsennysaika: enintään 3 päivää (proteiinin käyminen, paistaminen ja kyllästäminen).

Kypsennysaika: 40 min.

Annokset - 12.

Ainekset:

• Munat - 8 kpl.
• Sitruunamehu - 0,5 tl
• Rakeinen sokeri - 200 gr.
• Pähkinät - 2 rkl
• Tärkkelys - 4 rkl
• Voi - 500 gr.
• Tiivistetty maito - 200 gr.
• Vanilliinia maun mukaan.
• Jauhettu sokeri - 130 gr.
• Kaakaojauhe - 3 rkl

Kypsennysprosessi:

1. Kuivaa pähkinät paistinpannulla ja jauhaa ne tehosekoittimessa karkeiksi murusiksi.
2. Vatkaa jäähtyneet proteiinit sekoittimella ensin pienellä nopeudella, sitten minuutin ajan - suurimmalla nopeudella lisäämällä suolaa ja sitruunamehua. Lisää sokeri osittain, koko ajan sekoittaen. Lisää sitten pähkinät ja tärkkelys proteiiniseokseen.
3. Peitä uunivuoka pergamentilla ja laita taikina siihen. Sinun täytyy laittaa kakut kylmään uuniin ja paistaa 2-2,5 tuntia 150 asteessa.
4. 200 gr. Vatkaa huoneenlämmössä pehmennetty voi kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon kondensoitu maito. Vatkaa seosta noin 10 minuuttia, kunnes kerma saa helmiäisen sävyn. Kerman paksuus riippuu kondensoidun maidon määrästä.
5. Vatkaa loput voita, kunnes saadaan vaalea massa, ja lisää vanilja, sitten 1/3 tomusokeria, kaatamalla vähitellen kaikki jäljellä oleva jauhe, lisää kaakao ja sekoita.
6. Leikkaa kakut samankokoisiksi, voitele ne kondensoituneeseen maitoon perustuvalla kermalla ja levitä suklaavoi kerma päälle ja sivuille. Voit ripotella sivuja hienonnetuilla kakkuilla tai murskattuilla pähkinöillä ja maalata kuvioita tai kukkia kermalla. Kakku on valmis tarjoiluun!

Alkuperäinen resepti Kiovan kakulle keksillä ja marenkilla

Tämä Kiovan kakun versio sopii niille, jotka haluavat keksejä, mutta haluavat samalla kokata jotain kuuluisien klassikoiden tyyliin. Resepti yhdistää klassisen marenkin pähkinöihin ja keksikakkuihin, ja kermassa käytetään smetanaa ja kondensoitua maitoa.

Kypsennysaika: 5 tuntia 45 minuuttia.

Kypsennysaika: 20 min.

Annokset - 8.

Ainekset:

• Munanvalkuaiset - 4 kpl.
• Rakeinen sokeri - 350 gr.
• Munat - 6 kpl.
• Jauhot - 4 rkl
• Kaakaojauhe - 3 rkl
• Leivinjauhe - 1 tl
• Smetana - 400 ml
• Tiivistetty maito - 300 ml
• Pähkinät - 200 gr.
• Maapähkinät - 150 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Vatkaa valkuaiset sokerilla kuohkeaksi vaahdoksi, siirrä leivinpaperilla peitettyyn muottiin ja paista uunissa 90 asteessa noin kolme tuntia.
2. Jaa munat keltuaiseksi ja valkuaiseksi, vatkaa valkuaiset erikseen 6 rkl. sokeri ja lisää keltuaiset yksi kerrallaan.
3. Siivilöi jauhot, sekoita leivinjauheeseen ja sekoita varovasti taikinaan, lisää kaakaojauhe ja sekoita huolellisesti.
4. Paista kakkua leivinpaperilla vuoratussa muotissa noin 25 minuuttia 180 asteessa.
5. Sekoita smetana tiivistetyn maidon kanssa. Leikkaa keksi kahteen osaan, liota ensimmäinen puolet kermasta ja ripottele päälle maapähkinöitä.
6. Aseta marenki päälle, peitä kerma ja ripottele saksanpähkinöitä, peitä keksi toisella puoliskolla, levitä jäljellä oleva kerma ja jäähdytä 2 tuntia.
7. Koristele pähkinöillä ennen tarjoilua. Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti Kiovan kakun valmistamiseksi maapähkinöillä

Perinteisesti Kiovan kakku valmistetaan cashew -pähkinöistä, mutta tällaisia ​​pähkinöitä ei aina ole käsillä. Tässä reseptissä käytetään maapähkinöitä cashewpähkinöiden sijasta. on halvempi analogi, kun taas maku ei ole millään tavalla huonompi kuin alkuperäinen resepti.

Kypsennysaika: 28 tuntia (valmistus, kypsennys ja liotus)

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 8.

Ainekset:

Kakkuja varten:

• Munanvalkuaiset - 8 kpl.
• Rakeinen sokeri - 340 gr.
• Paahdetut maapähkinät - 220 gr.
• Vehnäjauho -70 gr.

Kerma:

• Voi - 250 gr.
• Muna - 1 kpl.
• Rakeinen sokeri - 200 gr.
• Maito - 150 ml
• Vaniljasokeri - 1 tl
• Kaakaojauhe - 10 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Vatkaa valkuaiset kevyesti, sulje astia kalvolla tai kannella ja jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi.
2. Laita paistetut maapähkinät pussiin ja jauhaa ne muruiksi kaulanauhalla. Voit käyttää tehosekoitinta.
3. Yhdistä kulhossa jauhot, ¾ sokeri ja maapähkinät ja sekoita varovasti lastalla.
4. Vatkaa valkuaiset erikseen ja lisää vähitellen jäljellä oleva sokeri, kunnes saadaan paksu valkoinen vaahto.
5. Sekoita jauhot, maapähkinä ja sokeriseos varovasti proteiineihin.
6. Vuoraa molemmat vuoat leivinpaperilla ja levitä ¾ taikinasta tasan tasaisesti.
7. Lusikoi jäljellä oleva taikina erilliselle leivinpaperille pienten marenkikakkujen muodossa.
8. Paista kakkuja ja kakkuja noin 2 tuntia 120-140 asteen lämpötilassa, sammuta sitten uuni ja anna tuotteiden jäähtyä siellä. Poista sitten kakut muotista ja jätä ritilälle marenkin kanssa noin 8 tunniksi kuivaan paikkaan.
9. Vatkaa muna, maito ja sokeri kattilassa, välillä sekoittaen, ja kiehauta seos, kunnes sokeri on täysin liuennut ja kattilan sisältö sakeutuu. Tämä kestää noin 5 minuuttia. Lisää sitten vaniljasokeri ja anna jäähtyä peittämällä pannu muovikelmulla.
10. Vatkaa voi ja lisää valmis maito ja munasiirappi lusikalla koko ajan sekoittaen, jotta saat tasaisen homogeenisen massan. Jaa kerma kahteen osaan, lisää kaakaojauhe yhteen.
11. Laita vaalea osa kermasta ensimmäisen kakun päälle, peitä toisella kakulla. Peitä kakku suklaakreemillä, ripottele sivut pienillä marenkimurulla.
12. Koristele kakku pähkinöillä ja pienillä marenkeilla, liota jääkaapissa 5-6 tuntia. Kotitekoinen Kiovan kakku maapähkinöillä on valmis!

Kuinka valmistaa Kiev -kakku hasselpähkinöillä ja Charlotte -kermalla?

Kiovan kakku voidaan valmistaa erilaisista pähkinöistä, ja hasselpähkinät ovat yksi niistä. Se antaa kakulle syvemmän ja kirkkaamman maun yhdessä klassisen Charlotte -kerman kanssa.

Kypsennysaika: 26 tuntia 30 minuuttia (valmistus, kypsennys ja liotus)

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 8.

Ainekset:

Kakkuja varten:

• Munanvalkoinen - 5 kpl.
• Rakeinen sokeri - 250 gr.
• Jauhot - 50 gr.
• Hasselpähkinät -150 gr.
• Vaniljasokeri - 1 paketti.

Charlotte -kerma:

• Voi - 275 gr.
• Keltuaiset - 5 kpl.
• Rakeinen sokeri - 150 gr.
• Maito - 175 gr.
• Kaakaojauhe - 10 gr.
• Vaniljasokeri - 1 paketti.
• Konjakki - 1 rkl

Kypsennysprosessi:

1. Valmistamme proteiinit: vatkaa ne kevyesti astiaan, peitä se foliolla ja anna hautua huoneenlämmössä 12 tuntia.
2. Paista hasselpähkinät kuivalla paistinpannulla tai kuivaa uunissa noin 15 minuuttia 150 asteen lämpötilassa, jauha se sitten vaivaamalla se laastilla tai riko se vierintätapilla pähkinöiden asettamisen jälkeen tiukkaan pussiin .
3. Yhdistä seulotut jauhot, sokeri ja valmistetut pähkinät.
4. Vatkaa valkuaiset pienimmällä nopeudella, lisää sitten vähitellen sokeria ja lisää nopeutta. Massan tulee olla valkoista tiheää vaahtoa. Lisää vaniljasokeri ja vatkaa uudelleen.
5. Sitten sekoitamme proteiinit kuivaan seokseen lastalla ja yritämme häiritä proteiinien rakennetta.
6. Jaa taikina kahteen muotoon ja paista noin 2 tuntia 150 asteen lämpötilassa, minkä jälkeen annamme jäähtyä uunissa. Valmiita kakkuja tulee säilyttää kuivassa paikassa noin 12 tuntia.
7. Sekoita kattilassa, jossa on paksu pohja, maito, vanilja ja tavallinen sokeri, kiehauta, mutta älä kiehauta.
8. Jauhamme keltuaiset ja kaadamme niihin maito-sokeriseoksen ohuena virrana jatkuvasti sekoittaen. Lämmitä jälleen paksuksi ja poista lämmöltä. Anna jäähtyä, peitä kalvo.
9. Vatkaa voi ja lisää siihen vähitellen maito-munaseos sekoittaen huolellisesti, kunnes kerma muuttuu kiiltäväksi ja homogeeniseksi. Jaamme kerman kahteen osaan ja sekoitamme kaakaojauheen yhteen, lisäämme konjakkia toiseen.
10. Laita ensimmäinen kuori astiaan, levitä paksu kerros vaaleaa kermaa, peitä sitten toinen kuori ja paina kevyesti, jotta kerma jakautuu tasaisesti. Peitä kakun pinta ja sivut ruskealla kermalla, koristele kakkujen pähkinöillä ja murusilla.
11. Anna valmiin tuotteen liota jääkaapissa vähintään 3 tuntia ja tarjoile sen jälkeen. Upea Kiovan kakku hasselpähkinöillä on valmis!

Laiska Kiev -kakku ilman leivontaa - nopea ja helppo resepti

Klassisen Kiovan kakun kypsentäminen kestää yli päivän ja vaatii erityisiä ainesosia ja monien kulinaaristen tekniikoiden käyttöä. Tämä resepti sopii myös aloittelijoille ruoanlaitossa, koska se ei vaadi leivontaa, ja kypsennysprosessi yksinkertaistetaan mahdollisimman paljon 6 vaiheeseen!

Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 8.

Ainekset:

Kakkuja varten

• Valmiita marenkikeksejä - 80 gr.
• Pähkinät (cashew, maapähkinät tai hasselpähkinät) - 160 gr.
• Tumma suklaa - 100 gr.
• Voi - 50 gr.

Kerma:

• Voi - 200 gr.
• Tiivistetty maito - 200 gr.
• Kaakaojauhe - 30 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Riko suklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa tai mikrossa hienonnetun voin kanssa.
2. Pilko marenkikeksejä ja pähkinöitä tai pyörittele niitä kaulatahnalla.
3. Sekoita kulhossa suklaavoi pähkinöiden ja marenkin kanssa.
4. Vatkaa kerma, pehmennetty voi ja lisää siihen vähitellen kondensoitu maito. Lisää lopuksi kaakao ja vatkaa seos uudelleen.
5. Vuoraa syvä kakkuvuoka muovikelmulla, levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi, peitä kerma. Aseta sitten kerros pähkinämuruja uudelleen ja levitä jäljellä oleva kerma. Jätä astia jääkaappiin tunniksi.
6. Koristele kakku marenkimurulla, pähkinöillä ja suklaapaloilla. Nopea ja herkullinen Kiovan kakku on valmis! Auta itseäsi!