Sianlihan basturma - 5 reseptiä kotona

Basturma on turkkilaisen, keskiaasialaisen ja kaukasialaisen keittiön kansallinen ruokalaji. Se on herkkä nykivä, kohtalaisen mausteinen ja hieman suolainen. Basturma tarjoillaan välipalana, joka sopii kaikkiin tilaisuuksiin, mukaan lukien juhlallinen buffetpöytä tai ystävällinen epävirallinen juhla.

Sianlihan basturma kotona uunissa

Tämä basturman versio valmistetaan nopeammin kuin muut, koska kuivausprosessin sijaan liha kuivataan uunissa. Tämän reseptin etikka tarvitaan sianlihan nopeampaan kypsennykseen ja antaa sille pikan hapanta.

Kypsennysaika: jopa 26 tuntia.

Kypsennysaika: 20 min.

Annokset - 8.

• 
  Leikkaa liha suuriksi paloiksi ja vatkaa hieman.
• 
  Hiero mausteseoksella ja lorauta etikkaa. Laita puristimen alle jääkaappiin päiväksi.
• 
  Valmista 1: 5 liuos omenaviinietikkaa ja vettä ja kasta jokainen lihapala ja kuivaa sitten huolellisesti.
• 
  Laita sianliha esilämmitettyyn uuniin leivinpaperilla päällystetylle pellille ja pidä minimilämmöllä uunin luukku auki, kunnes se on kypsää.
• 
  Ota uunista, leikkaa halutun paksuisiksi viipaleiksi ja tarjoile. Kotityylinen basturma uunissa on valmis!

Yksinkertainen ja herkullinen resepti sianlihan basturmaan armeniaksi

Armenialaisessa keittiössä basturmaa valmistetaan viinistä ja erityisistä mausteista. Liha on rikas ja pehmeä, ja sianlihan makua korostavat mausteet, joissa on kevyt viinin tuoksu, joka antaa astialle kansallisen maun.

Kypsennysaika: 26 päivää.

Kypsennysaika: 25 min.

Annokset - 6.

Ainekset:

• Sianliha (sisäfilee) - 1 kg.

Marinadille:

• Kuiva punaviini - 1 l
• Suola - 6 rkl
• Jauhettu punainen paprika - 2 tl
• Chaman - 2 tl
• Sumy - 2 tl
• Valkosipuli - 4 hammasta.

Pinnoite:

• Kuiva punaviini - 150 gr.
• Suola - 3 tl
• Chaman - 1 tl
• Sumakh - 3 tl
• Kuuma punainen paprika - 2 tl
• Makea paprika - 2 tl
• Jauhot - 2 rkl

Lopullista käsittelyä varten:

• Seos mausteita (sumac, chaman, paprika, kuuma punainen paprika) - 2 tl.

Kypsennysprosessi:

1. Kuumenna viini marinadia varten suolalla, kunnes se on täysin liuennut, lisää mausteet, mutta älä kiehauta.
2. Upota valmis liha marinadiin ja paina 10 päivää.
3. Ota sianliha pois ja säilytä sitä viileässä paikassa 2 päivää kuivattuna.
4. Valmista seos lihan peittämiseksi: sekoita mausteet suolaan ja jauhoihin, lisää viiniä, kunnes sakeus on hieman paksumpaa kuin pannukakutaikina.
5. Peitä liha seoksella ja ripusta 14 päivää kuivassa, tuuletetussa huoneessa.
6. Pyörittele valmis liha mausteiksi viimeistelyksi, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile.

Kuinka valmistaa sianlihan basturmaa vihanneskuivaimessa?

Kovettuneet lihat voidaan kypsentää kasviskuivaimessa, jolloin sianliha voi imeytyä mausteen tuoksuihin ja viipaleet muistuttavat lihalastuja. Tämä basturma on ihanteellinen oluen välipala ja se valmistetaan nopeammin kuin perinteinen tapa.

Kypsennysaika: 12 tuntia.

Kypsennysaika: 15 min.

Annokset - 3.

Ainekset:

• Sianliha (sisäfilee) - 500 gr.
• Karkea suola - 45 gr.
• Adjika maun mukaan.
• Mausteet (humala -suneli, jauhettu mustapippuri, kumina) - maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Puhdista jäähdytetty, mutta ei jäädytetty liha kalvoista ja rasvasta. Jos haluat kypsentää lihan sirujen muodossa, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.Jos haluat sen olevan joustavaa, mutta ei kuivaa, jätä suurempia paloja.
2. Hiero sianliha suolalla ja laita muovipussiin, ravista useita kertoja.
3. Poista liha, poista suola ja hiero mausteilla tai adjikalla ja jätä viileään paikkaan 6 tunniksi.
4. Aseta sianliha vihanneskuivaimeen ja kuivaa 3 tuntia 65 asteessa, käännä sitten ympäri ja pidä vielä kolme tuntia.
5. Jäähdytä liha ja tarjoile.

Herkkä ja pehmeä sianlihan basturma ja konjakki

Lihan pehmentämiseksi kokeneet kokit käyttävät vahvaa alkoholia basturman valmistukseen, erityisesti konjakkia, joka antaa sianlihalle herkän tuoksun ja säilyttää mehukkuutensa myös sen jälkeen, kun liha on kovettunut useita päiviä.

Kypsennysaika: 7 päivää.

Kypsennysaika: 15 min.

Annokset - 6.

Ainekset:

• Sianliha (sisäfilee) - 1 kg.
• Mausteet (maun mukaan) - 4 tl
• Karkea suola - 45 gr.
• Konjakki - 200 ml

Kypsennysprosessi:

1. Pese sianliha, kuivaa se ja poista ylimääräinen rasva ja kalvot, leikkaa enintään 3 cm paksuisiksi paloiksi.
2. Hiero liha suolalla, käytä mausteita 15 minuutin kuluttua.
3. Laita viipaleet tiiviisti kulhoon ja kaada konjakin päälle. Peitä säiliö kalvolla ja säilytä jääkaapissa 3 päivää kääntäen lihaa 12 tunnin välein.
4. Ota sianliha pois, kuivaa ja hiero uudelleen mausteilla, kääri se sitten leivinpaperiin, joka on sidottu langalla.
5. Liota basturmaa kylmässä paikassa 4 päivää. Mehukas basturma konjakkilla on valmis!

Vaiheittainen resepti basturman valmistamiseksi nitriittisuolalla

Nitriittisuola on hyvä säilöntäaine, joka suojaa käsittelemätöntä lihaa patogeenisiltä mikro -organismeilta ja botulismin toksiineilta. Lisäksi tämä aine pidentää lihatuotteiden säilyvyyttä. Basturma nitriittisuolalla kestää pidempään ja säilyttää maunsa, mutta on mehukas ja aromaattinen.

Kypsennysaika: noin 20 päivää.

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 6.

Ainekset:

• Sianliha (sisäfilee) - 700 gr.
• Karkea ruokasuola - 100 gr.
• Rakeinen sokeri - 2 tl
• Nitriittisuola - 0,5 tl

Mausteseokselle (chaman):

• Vesi - 0,3-0,5 litraa.
• Laakerinlehdet - 4 kpl.
• Pippuriherneet - 6 kpl.
• Jauhettu sarviapila - 3 rkl
• Rakeinen sokeri - 1 rkl
• Suola 1 tl
• Jauhettu mustapippuri - 1 rkl
• Jauhettu makea paprika - 4 rkl
• Valkosipuli - 2 päätä.
• Jauhettu zira - 1 tl
• Jauhettu korianteri - 0,5 tl
• Jauhetut neilikka - 2 kpl.
• Jauhetut katajanmarjat - 2 kpl.

Kypsennysprosessi:

1. Huuhtele sianliha, kuivaa se, puhdista se rasvasta ja kalvoista ja leikkaa se suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, joiden paksuus on enintään 3-4 cm. , peitä loput seoksesta, peitä sideharsolla ja pidä huoneenlämmössä noin 12 tuntia.
2. Pidä lihaa paineen alaisena jääkaapissa 12 tuntia, käännä se sitten ympäri ja jätä jääkaappiin vielä 12 tunniksi.
3. Poista sianliha, huuhtele hyvin, kuivaa ja jätä sideharson alle huoneenlämpöön 2 päiväksi.
4. Kääri kuivatut lihat erikseen juustokankaaseen, sido köydellä, laita leikkuulaudalle, joka peittää toisen, ja pidä paineen alla noin 2 päivää, jotta basturma saa suorakulmaisen muodon.
5. Valmista chaman päivä ennen sorron vapautumista: keitä vesi laakerinlehdillä ja maustepippurilla, jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
6. Laita murskattu valkosipuli, mausteet, sokeri ja suola erilliseen astiaan ja kaada vähitellen jäähdytettyyn veteen, jotta muodostuu liete, jonka sakeus on paksu smetana. Peitä massa foliolla ja säilytä jääkaapissa 24 tuntia.
7. Poista lihat lihasta, vapauta sideharso, peitä chamanilla ja anna kuivua, levitä sitten toinen kerros seosta ja anna kuivua. Jatka menettelyä, kunnes päällyste on ohi ja lihan ympärille muodostuu paksu kerros mausteita.
8. Ripusta basturma viileään, tuuletettuun paikkaan enintään 2 viikkoa. Valmiiden tuotteiden tulee olla kiinteitä ja laihtua. On parempi säilyttää basturma kuivassa paikassa, kääritty pergamenttiin.