Zandergelee - 7 Schritt-für-Schritt-Rezepte

Zandergelee ist nicht das einfachste Gericht, erfordert aber keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Darüber hinaus kann es zwei Probleme lösen: Es schmückt den festlichen Tisch und wird Liebhaber von Fischgerichten begeistern. Auch Aspik vom Zander wird lange gelagert. Wir haben in diesem Artikel 7 einfache und leckere Rezepte für Zandersülze gesammelt.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Zandergelee mit Gelatine

Es gibt viele Möglichkeiten, Zandersülze zuzubereiten. Das einfachste, aber nicht weniger köstliche mit Gelatine wird zweifellos jeden ansprechen.

Kochzeit: 120 min.

Portionen: 4 Portionen.

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  Zuerst müssen Sie die Gemüsebrühe aufkochen. Grob gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilienstängel, Gewürze in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und warten bis es kocht. Wir kochen die Brühe bei schwacher Hitze, der Grad der Bereitschaft wird durch den Zustand der Karotten bestimmt.
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  Dann passieren wir die Brühe durch ein Sieb, legen die Karotten beiseite, wir brauchen sie noch. Wodka in die abgeseifte Brühe geben und weitere 2-4 Minuten kochen lassen. Die Gelatine in etwas Wasser einweichen, die Brühe vom Herd nehmen und mit der Gelatine mischen.
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  Wir reinigen den Zanderkadaver von Schuppen und Knochen, schneiden ihn in kleine Stücke und kochen mit Gewürzen. Dann das Wasser abgießen und das Filet abkühlen lassen.
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  Für Gelee können Sie jede tiefe Schüssel kleiner Größe verwenden. Zander- und Karottenscheiben, einige Petersilienblätter in Schalen geben, mit Gemüsebrühe auffüllen. Wir schicken die Aspik in den Kühlschrank und warten 2-2,5 Stunden. Kalte Vorspeise ist fertig.

Guten Appetit!

Wie macht man eine köstliche Zandersülze ohne Gelatine?

Gelee ist ein unglaublich zartes Fischgericht und kann ohne Verwendung von Gelatine zubereitet werden.

Zutaten:

• Zander - 1,5 kg.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Gewürze (Pimenterbsen, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.
• Selleriewurzeln und Hähne.
• Grüne.

Kochvorgang:

1. Der Fisch muss gereinigt und von Kiemen und Augen befreit werden. Flossen, Schwanz und Kopf abschneiden, mit Wasser füllen und auf den Herd stellen, 60 Minuten kochen
2. Gemüse und Sellerie- und Petersilienwurzeln schälen und hacken, alles zusammen in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl anbraten.
3. Wir geben das Zanderfilet und das gebratene Gemüse in einen Topf in die Brühe, fügen Gewürze hinzu, salzen und kochen, bis das Volumen der Flüssigkeit um drei Viertel abnimmt und die in die Brühe getauchten Finger anfangen, zusammenzukleben.
4. Wir nehmen den Fisch und die gekochten Karotten heraus, filtern die Brühe. Zanderfleisch, gehackte Karotten, Petersilienblätter in die Formen für Aspik geben; auf Wunsch kann die Zusammensetzung auch mit Hälften von gekochten Hühner- oder Wachteleiern ergänzt werden. Die Formen mit Brühe füllen und kühl stellen. Fertige Aspik kann mit dünnen Zitronenspalten dekoriert werden.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Zandergelee

Sparsame Hausfrauen beachten. Als Basis für Aspik können Fischköpfe dienen, die wir beim Kochen selten verwenden. Etwas Fischfilets, Gemüse dazugeben und fertig ist eine kalte Vorspeise für die tägliche Küche.

Zutaten:

• Zanderköpfe - 6-7 Stk.
• Fischfilet - 300-400 gr.
• Oliven - 10-15 Stk.
• Karotten - 1-2 Stk.
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Gewürze (Pimenterbsen, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.
• Grüne.

Kochvorgang:

1. Wir waschen die Fischköpfe, entfernen die Kiemen und Augen, füllen sie mit Wasser und zünden sie an. Während des Garvorgangs den Schaum mit einem Löffel auffangen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie Pfeffer, Lorbeerblatt und grob gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hinzu. Je länger wir unsere Köpfe kochen, desto besser wird das Gelee dicker.
2. Fischfilets separat kochen, in kleine Stücke schneiden.
3. Die Karotten aus der gekochten Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb filtern.
4. Filetstücke, Karotten, gehackte Oliven und Gemüse auf den Boden der Aspikdosen geben, mit Brühe auffüllen. Wir stellen die Formen in den Kühlschrank, damit die Aspik dick wird. Sie erhalten einen relativ leichten diätetischen Snack.

Guten Appetit!

Korrekter transparenter Aspik vom Zanderfilet

Gelierte Zanderfilet kann ein hervorragender Ersatz für das übliche fettige Gelee sein und eine Dekoration für jeden festlichen Tisch werden.

Zutaten:

• Zander - 1,5 gr.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Petersilienwurzel.
• Gelatine - 30 gr.
• Gewürze (Pimenterbsen, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.
• Grüne.

Kochvorgang:

1. Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel, Gemüse werden gewaschen und gereinigt.
2. Wir reinigen den Fisch, trennen Kopf, Flossen und Schwanz. Kiemen und Augen vom Kopf entfernen.
3. Für Aspik brauchen wir Fischbrühe. Kopf, Schwanz, Flossen, Petersilienwurzel, Salz und Gewürze in einen Topf geben, mit Wasser füllen, anzünden, nachdem das Wasser eine weitere Stunde kocht.
4. Das Zanderfilet in gleichmäßige Stücke schneiden und in Brühe kochen lassen. Die Zwiebeln und Karotten ganz in einen Topf geben. Nach 30 Minuten das Filet und die Karotten mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.
5. Wir verdünnen die Gelatine in einem Teil der warmen Brühe und gießen sie zurück.
6. Aspik kann in mehrere kleine Behälter oder eine große, flache Schüssel aufgeteilt werden. Um es interessanter aussehen zu lassen, legen Sie die Kreise aus gekochten Karotten und grünen Blättern auf das Zanderfilet in eine bestimmte Reihenfolge und rollen Sie die Brühe vorsichtig darüber, damit die Zeichnung nicht in die Irre geht. Wir stellen den Füllstoff zur vollständigen Erstarrung an einen kalten Ort. Meerrettichcrotons mit Aspik zubereiten und servieren.

Guten Appetit!

Leckere Aspik aus Zander und Hecht

Gelee kann aus jeder Art von Fisch hergestellt werden. Traditionell werden Zanderfilets verwendet. Sein Fleisch hat praktisch keine Knochen, wir fügen Hecht hinzu, dessen Knochen groß genug sind, was auch dazu beiträgt, das Fischschneiden schnell zu bewältigen.

Zutaten:

• Zander - 800-1000 gr.
• Hecht - 700 gr.
• Weißbrotpulpe - 200 gr.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Ei - 1 Stk.
• Gelatine - 15-20 gr.
• Gewürze (Pimenterbsen, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.
• Grüne.

Kochvorgang:

1. Wir schlachten den Hecht: Kopf trennen, Wirbelsäule und Knochen entfernen, mit einem Löffel das Fleisch von der Haut trennen.
2. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch mit einem Messer hacken. Das Brot 15 Minuten in Wasser einweichen.
3. Wir mischen Hechtfleisch, Gemüse, Brot, Eiweiß eines Eies, Salz. Die Füllung in Hechthaut einwickeln, in Frischhaltefolie wickeln, 30-40 Minuten kochen und abkühlen lassen.
4. Wir schneiden den Zander der Länge nach ab, trennen den Kopf und die Flossen. Zanderfilet separat garen. Um die Brühe zuzubereiten, Kopf und Flossen in einen Topf geben, eine Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dorthin schicken, etwas salzen, 50-60 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Brühe durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen.
5. Die Gelatine in etwas Wasser verdünnen, 15-20 Minuten einwirken lassen und in die Brühe gießen.
6. Für Aspik nehmen wir eine große Schüssel, gießen die Brühe etwa 1 Zentimeter in den Boden und lassen sie etwas einfrieren. Das Zanderfilet gleichmäßig in kleine Stücke schneiden, den gefüllten Hecht in nicht mehr als einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.Den Fisch mit der bereits gefrorenen Brühe in eine Form geben, mit gekochten Karotten und Kräutern dekorieren, die restliche Brühe darübergießen. Wir lassen das Gericht kalt, damit das Gelee fest wird, als Beilage zum Aspik eignen sich Ofenkartoffeln oder gedünstetes Gemüse.

Guten Appetit!

Wie kocht man Gelee in einem Slow Cooker?

Jedes Gericht, das in einem Multicooker zubereitet wird, erhält einen reichhaltigeren Geschmack, Sie müssen nur das richtige Programm auswählen.

Zutaten:

• Zander - 800-1000 gr.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Gelatine - 30 gr.
• Gewürze (Pimenterbsen, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.
• Grüne.

Kochvorgang:

1. Wir schneiden den Fisch. Kopf und Flossen abschneiden, Zanderfilet von den Knochen trennen. Achten Sie darauf, die Kiemen und Augen vom Fischkopf zu entfernen. Gräten, Flossen und Kopf des Fisches in die Schüssel des Multikochers geben, salzen und pfeffern, mit Wasser auffüllen. Wir stellen den Modus "Suppe" auf einen langsamen Kocher ein und kochen 25-30 Minuten lang.
2. Das Zanderfilet auf einen dämpfenden Rost legen, salzen. Den Rost über die Schüssel im Multikocher legen und weitere 20-25 Minuten im Modus „Suppe“ garen, bis das Filet fertig gar ist und aus dem Multikocher nehmen.
3. Gelatine in die Brühe gießen, umrühren und in einem Multikocher im Modus "Heizen" 10-15 Minuten lang aufbewahren. Dann filtern wir die Brühe durch ein feines Sieb.
4. Filet aufschneiden und in Formen anrichten, Petersilienblätter und gekochte Karottenscheiben als Dekoration zum Fleisch geben, Formen mit Brühe füllen, mit Frischhaltefolie abdecken. Nachdem der Aspik auf Raumtemperatur abgekühlt ist, die Formen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Um den Aspik vorsichtig aus den Formen zu lösen, tauchen Sie die Schüssel 10 Sekunden lang in heißes Wasser und stellen Sie sie auf eine flache Schüssel. Solch eine kalte Vorspeise wird sehr originell aussehen.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für Zandergelee mit Mayonnaise

Klassiker im Essen sind immer gut, aber manchmal etwas von den Standards abweichend, bekommen wir ein neues interessantes Gericht. In diesem Rezept fügen wir dem üblichen Zandersülze Mayonnaise hinzu.

Zutaten:

• Zander - 800-1000 gr.
• Mayonnaise - 100 gr.
• Weißbrotpulpe - 80 gr.
• Gelatine - 30 gr.
• Knoblauch - 2-3 Nelken.
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Petersilienwurzel.
• Oliven.
• Milch - 2 Esslöffel
• Gewürze (Pimenterbsen, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt) - nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.
• Grüne.

Kochvorgang:

1. Wir schneiden den Fisch wie folgt, trennen den Kopf, entfernen Kiemen und Augen, schneiden Schwanz und Flossen ab, schneiden das Filet in mehrere Teile.
2. Fischbrühe aus Kopf, Flossen, Fischgräten kochen, nach 40 Minuten Gewürze, Salz, Gemüse und Petersilienwurzel in die Brühe geben, weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
3. Gelatine in kaltem kochendem Wasser einweichen, auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und Hitze ausschalten.
4. Wir filtern die Fischbrühe, mischen sie mit Gelatine und teilen sie in 2 Teile. Einen Teil der Brühe mit Mayonnaise mischen, den anderen lassen.
5. Das Brot in Milch einweichen. Fügen Sie Filet, gehackten Knoblauch hinzu, mahlen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer oder passieren Sie einen Fleischwolf, salzen Sie und fügen Sie Gewürze hinzu. Wir verschieben die resultierende Masse in eine Plastiktüte, drehen sie fest und kochen sie 1,5 Stunden lang.
6. Gießen Sie den gesamten Teil der klaren Brühe in die gelierte Form. Die fertige Rolle abkühlen lassen und schräg in bis zu 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in eine Form legen, sodass sie sich leicht überlappen. Die Brühe etwas einfrieren lassen, dann einen Teil der Brühe mit Mayonnaise vermischt darübergießen, mit Kräutern dekorieren. Wir stellen das Gericht an einen kalten Ort, damit der Aspik gefroren ist. Ein solches Gericht kann in Portionen auf den Tisch serviert werden, wenn es in Scheiben geschnitten wird.

Guten Appetit!