Schokoladen-Ganache zum Glätten und Überziehen des Kuchens – 8 Schritt-für-Schritt-Rezepte

Dank der französischen kulinarischen Erfinder ist die perfekte Ausrichtung eines Kuchens oder einer anderen Süßigkeit nicht schwierig. Schokoladencreme ist sehr einfach und schnell zubereitet, erfordert nicht viel Mühe und Mühe.

Milchschokolade-Ganache zum Glätten von Kuchen

Ideale Emulsion zum abschließenden Überziehen aller Kuchen mit verschiedenen Füllungen. Ganache ist sehr einfach und schnell zubereitet, hat aber nach dem Aushärten eine sehr dichte Textur und behält seine Form perfekt.

Kochzeit - 1 Std. 10 Min.

Kochzeit - 10 Minuten.

Portionen - 1 Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm.

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  Etwa 200 Milliliter Wasser in einen kleinen Topf geben und auf den Herd stellen, die Hitze ist mittel.
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  Die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit Sahne füllen.
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  Sobald das Wasser in der Pfanne zu kochen beginnt, einen hitzebeständigen Behälter mit Schokolade darauf stellen.
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  Mit einem Silikonspatel "helfen" wir den Bonbons schneller zu schmelzen - unter ständigem Rühren. Klumpenbildung in dieser Phase des Kochens ist die Norm.
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  Nach einigen Minuten beginnen sich alle Klumpen allmählich aufzulösen.
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  Sobald die Masse zu einer homogenen Konsistenz gereift ist, vom Herd nehmen und auf 40-45 Grad abkühlen lassen. Danach Butter dazugeben (ganz wichtig: Butter kommt nicht aus dem Kühlraum, sondern hat Zimmertemperatur).
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  Rühren Sie die schokoladen-cremige Masse gründlich um, bis sie glatt ist.
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  Drücken Sie die Mischung mit Frischhaltefolie fest und stellen Sie sie 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank - zur vollständigen Verfestigung.
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  Mit der Zeit wird die Ganache fest und ihre Textur wird sehr dicht. Sie können Ihre Meisterwerke sicher ausrichten!

Weiße Schokoladenganache zum Überziehen von Kuchen

Die nach diesem Rezept zubereitete Ganache eignet sich hervorragend für spiegelglatte Kuchen und luftig-zarte Cupcake-Füllung.

Kochzeit - 20 Minuten.

Kochzeit - 15 Minuten.

Portionen - 1 Kuchen mit einem Durchmesser von 12 cm.

Zutaten:

• Butter - 230 gr.
• Puderzucker - 210 RUB
• Weiße Schokolade - 200 gr.
• Vanilleextrakt - 1 Esslöffel
• Lebensmittelfarbe (optional) - 1-2 Tropfen.

Kochvorgang:

1. 2 Kacheln weiße Milchschokolade in kleine Kacheln brechen und im Wasserbad unter ständigem Rühren köcheln lassen.
2. Wir bringen die süße Masse auf eine einheitliche Konsistenz, ohne ein einziges Stück.
3. In einer tiefen Schüssel Puderzucker und Butter mischen, in kleine Würfel schneiden. Mit einem Tauch- oder Standmixer unterbrechen wir zu einer luftigen Konsistenz.
4. Die cremige Mischung verquirlen, bis sich das Pulver vollständig auflöst und sein Volumen ausdehnt, in der Regel dauert es etwa 5-7 Minuten.
5. Gießen Sie die flüssige Schokolade vorsichtig in die luftig-cremige Masse.
6. Wir unterbrechen erneut, bis sie glatt sind, etwa 3-4 Minuten und fügen Vanilleextrakt hinzu, mischen.
7. Bei flüssiger Vanille muss man sehr vorsichtig sein, da Flüssigkeit die dichte Textur der Ganache verderben kann, daher ist es besser, eine Paste zu verwenden.
8. Fügen Sie der halbfertigen Creme einige Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu.
9. Noch einmal unterbrechen wir die Masse für ca. 2 Minuten und fertig ist unsere perfekte Ganache!

Wie macht man dunkle Schokoladencreme-Ganache für Ihren Kuchen?

Eine meisterhafte Erfindung französischer Konditoren ist eine Emulsion aus Schokolade unter Zugabe von Sahne oder Butter. Erst wenn Sie die Zutaten lesen, können Sie verstehen, dass das Ergebnis eine zart cremige Schokoladencreme ist, die sich ideal zum Nivellieren von Kuchen und anderen Süßwarendekorationen eignet.

Kochzeit - 2 Stunden

Kochzeit - 15 Minuten.

Portionen - 1 Kuchen mit einem Durchmesser von 16 cm.

Zutaten:

Zartbitterschokolade 70% - 200 gr.

Sahne 33% - 400 gr.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie 400 Milliliter Sahne in einen Topf oder einen Topf mit dickem Boden.
2. Bei schwacher Hitze die Sahne zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Dann die handgefertigten Schokoriegel dazugeben.
3. 4-6 Minuten mit einem Silikonspatel kräftig mischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
4. Wir unterbrechen die Schokoladen-Sahne-Mischung mit einem Mixer für ca. 2 Minuten.
5. Decken Sie die Creme mit einer Folie ab, drücken Sie sie fest und stellen Sie sie 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank.
6. Nach Ablauf der angegebenen Zeit nehmen wir den Topf aus dem Kühlschrank und entfernen vorsichtig die Frischhaltefolie.
7. Schlagen Sie die angedickte Sahne mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit, bis das Volumen in der Regel nicht länger als 3 Minuten ansteigt.
8. Ganache-Creme ist vollständig gebrauchsfertig. Seien Sie kreativ!

Ganache zum Nivellieren von Butter und Schokoladenkuchen

Dass Creme-Ganache ein idealer Finishing-Anstrich ist, auf dem Mastix und Dekor aus anderen Komponenten ideal gehalten werden, ist wohl schon lange bekannt. Es ist sehr schnell und aus sehr günstigen Zutaten zubereitet und die Ergebnisse sind durchweg gut.

Kochzeit - 1 Std. 20 Min.

Kochzeit - 15 Minuten.

Portionen - 1 Kuchen mit einem Durchmesser von 12 cm.

Zutaten:

• Schokolade - 300 gr.
• Butter - 150 gr.

Kochvorgang:

1. Der Prozess sollte mit der Zubereitung der Hauptzutat beginnen - Schokolade, die übrigens durch Schokoladenkonfektglasur ersetzt werden kann. Die gehackte Schokolade in eine Schüssel geeigneter Größe geben und in der Mikrowelle bei niedriger Leistung schmelzen.
2. Kühle die resultierende Masse auf Raumtemperatur ab.
3. Dann gekühlte Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
4. Rühren Sie ständig um, um eine homogene Konsistenz zu erhalten. Nach dem Zusammenführen der Zutaten erhalten wir eine Luftmasse.
5. Die Schokoladen-Butter-Mischung mit einem Mixer schlagen, bis das Volumen zunimmt.
6. 5 Minuten schlagen, während dieser Zeit ist die Masse mit Sauerstoff gesättigt und wird sehr zart und schwerelos.
7. Wir lassen die fertige Ganache 1 Stunde bei Raumtemperatur und dekorieren den vorbereiteten Kuchen.

Schokoladen-Ganache für Flecken auf dem Kuchen

Appetitanregende und „einladende“ Schokotropfen sind eine der schönsten und unkompliziertesten Möglichkeiten, eine Torte zu dekorieren. Das Rezept ist sehr einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Kochzeit - 25 Minuten

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen - 1 Kuchen, Durchmesser 18 cm.

Zutaten:

• Creme 33% - 70 ml.
• Schokolade 70% - 90 gr.
• Butter - 40 gr.

Kochvorgang:

1. Sahne in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die ersten Blasen erscheinen, sofort vom Herd nehmen.
2. Fügen Sie der heißen Sahne eine gebrochene Tafel dunkler Schokolade mit einem Kakaobohnengehalt von mindestens 70 % hinzu.
3. Wir beginnen, die Masse mit einem Silikonspatel vorsichtig zu mischen - der Vorgang ist nicht schnell und die Mischung verklumpt zunächst.
4. Nach 3-5 Minuten kühlt die Schokolade ab und die fast fertige Creme bekommt eine dickflüssige Konsistenz.
5. Damit die Flecken auf den Süßwaren einen glänzenden Effekt haben, fügen Sie 40 Gramm Butter bei Raumtemperatur hinzu.
6. Mischen Sie die Schokoladen-Sahne-Mischung gründlich, bis sie glatt ist.
7. Das Ergebnis ist eine dicke, fließende Ganache, die sich perfekt zum Verschmieren eignet.

Quark-Ganache auf weißer Schokolade, um den Kuchen flach zu machen

Eine zarte Creme aus weißer Schokolade und Quark, kombiniert zum perfekten Finish zum Glätten jedes Gebäcks. Quark-Ganache zuzubereiten erfordert nicht viel Mühe oder Geschick - alles ist sehr einfach und lecker!

Kochzeit - 8 Stunden

Kochzeit - 15 Minuten.

Portionen - 1 Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm.

Zutaten:

• Weiße Schokolade - 170 gr.
• Quark - 400 gr.
• Sahne 33% - 300 ml.

Kochvorgang:

1. Die Sahne in einer Schüssel mit dickem Boden zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, dann mit Schokolade oder Schokoladenglasur füllen.
2. Wir unterbrechen die heiße Masse vorsichtig mit Hilfe eines Tauch- oder Standmixers bis zu einer homogenen Konsistenz und stellen sie in den Kühlschrank, bis sie 7-8 Stunden vollständig abgekühlt und verfestigt ist.
3. Den Quark aus der Packung auf einen tiefen Teller geben und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit leicht schlagen.
4. Kombinieren Sie die Schokoladenmasse, Quark und rühren Sie, bis glatt.
5. Wir schlagen die Masse noch ca. 5 Minuten weiter und als Ergebnis erhalten wir eine stabile und stabile Creme, mit der Sie jeden Belag problemlos egalisieren können. Seien Sie kreativ!

Einfache und leckere Ganache-Creme für eine Schokoladen-Sahne-Torte

Eine rudimentäre Möglichkeit, eine zarte, cremige Ganache aus den günstigsten Zutaten herzustellen, die in jedem Lebensmittelgeschäft zu finden sind. Die Creme ist einfach und sehr leicht anzuwenden - auch ein Anfänger kann eine Torte glätten oder Cupcakes dekorieren.

Kochzeit - 30 Minuten.

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen - 1 Kuchen, Durchmesser 18 cm.

Zutaten:

• Bittere Schokolade - 100 gr.
• Sahne 33% - 100 ml.
• Butter - 30 gr.

Kochvorgang:

1. Erhitzen Sie die Sahne auf eine Temperatur von 90 Grad (es ist praktisch, sie in der Mikrowelle zu erhitzen) und füllen Sie sie mit Schokolade, die in kleine Stücke gebrochen ist. Leicht umrühren und 2-3 Minuten einwirken lassen, damit sich die Fliesen erwärmen und schmelzen.
2. Ein kleines Stück Butter zur Schokoladenmasse geben und glatt rühren. Für das Aroma können Sie ein paar Tropfen Cognac oder Likör hinzufügen.
3. Wir rühren die Mischung weiter, bis sich die Oberfläche spiegelt.
4. Die fertige Ganache kann in eine Fondyushnitsa gegossen und durch Eintauchen von frischen Erdbeeren oder französischem Käse absorbiert werden.
5. Eine andere Möglichkeit, es zu verwenden: Machen Sie den Top Coat auf der Torte und dekorieren Sie sie nach Ihren Wünschen. Seien Sie kreativ!

Wie macht man Schokoladenganache für Kakaokuchen?

Schokoladen-Ganache ist ein idealer Überzug für alle Arten von Backwaren und eine reiche aromatische Schicht für Biskuitkuchen. Sie können jedoch auch ohne Schokolade selbst etwas Schokolade kochen und durch Kakao ersetzen.

Kochzeit - 15 Minuten.

Kochzeit - 10 Minuten.

Portionen - 1 Kuchen mit einem Durchmesser von 10 cm.

Zutaten:

• Kakao - 3 Esslöffel
• Wasser - 2 Esslöffel
• Kristallzucker - 2 Esslöffel
• Butter - 35 gr.

Kochvorgang:

1. Bereiten wir die Hauptzutaten vor: Messen Sie die benötigte Menge Kakao, Kristallzucker ab und nehmen Sie zuerst die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur hat.
2. Gießen Sie zwei Esslöffel Zucker in einen Topf oder einen Schmortopf (vorzugsweise mit einer Aluminiumbeschichtung).
3. Durch ein feines Metallsieb gesiebtes Kakaopulver zum Kristallzucker geben (kann durch 70-80 Gramm fein geriebene Zartbitterschokolade ersetzt werden).
4. Fügen Sie der süßen Mischung ein Stück Butter hinzu und stellen Sie sie auf minimale Hitze, achten Sie darauf, dass Sie ständig rühren.
5. Wasser vorsichtig hinzufügen (besser langsam einfüllen), mit einem Schneebesen auf eine gleichmäßige Konsistenz bringen und vom Herd nehmen.
6. Nach 20-30 Sekunden beginnen wir, den Kuchen oder die Torte mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Schokoladenglasur zu überziehen.
7. Nach Belieben mit Beeren, Früchten oder Nüssen dekorieren und servieren. Guten Appetit!