Pozharsky-Koteletts - ein klassisches Schritt-für-Schritt-Kochrezept

Das Rezept für Pozharsky-Koteletts war im zaristischen Russland sehr beliebt. Seine Ursprünge werden verschiedenen Personen zugeschrieben. Unabhängig von der Urheberschaft war das Gericht jedoch so beliebt und kleben geblieben, dass es bis heute beliebt ist. Im Laufe der Zeit erschienen neben dem klassischen Rezept andere.

Das klassische Rezept für Feuerwehr-Hähnchenschnitzel mit Croutons in der Pfanne

Saftige russische Schnitzel mit knuspriger Kruste passen zu jeder Beilage. Unglaublich lecker und sättigend – Ihre Lieben werden sie bestimmt mögen.

Kochzeit - 2 Stunden.

Kochzeit - 1 Stunde 45 Minuten.

Portionen pro Behälter: 12-15 Stück.

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  Wir nehmen Hühnerfleisch und spülen es unter fließendem warmem Wasser ab. Wir legen es auf ein Papiertuch und wischen es gründlich ab. Tipp: Untersuchen Sie das Fleisch sorgfältig. An ihm können feuchte Handtuchreste haften bleiben. Wir entfernen das Fleisch vom Knochen, entfernen die überschüssige Haut. Wir drehen beide Stücke durch einen Fleischwolf in eine tiefe Schüssel.
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  Wir schälen die Zwiebel von der Schale, hacken sie fein, legen sie in eine Pfanne (sie muss bei schwacher Hitze mit etwas Pflanzenöl erwärmt werden). Rühren Sie die Zwiebeln ständig um, bis sie goldbraun sind.
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  Zum fertigen Hackfleisch Salz, Pfeffer, Butter geben.

  Tipp: Nehmen Sie das Öl vorher aus dem Kühlschrank, damit es etwas auftaut und weicher wird. Die fertige Zwiebel in eine Schüssel geben. Mischen Sie die Zutaten. Um die Schnitzel saftiger zu machen, muss die entstandene Masse abgeschlagen werden. Wir stellen 15 Minuten in den Kühlschrank.

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  Während das Fleisch im Kühlschrank aufgegossen wird, beginnen wir mit der Zubereitung der Croutons. Wir nehmen einen Laib und schneiden ihn in kleine Würfel. Wir nehmen das Backblech aus dem Ofen, bedecken es mit Pergamentpapier und versuchen, die Laibwürfel gleichmäßiger darauf zu verteilen (der Ofen sollte vorher auf 150 Grad vorgeheizt werden). Wir köcheln die Würfel 10 Minuten lang.
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  Wir nehmen eine Schüssel. Wir fahren dort Eier. Gießen Sie als nächstes Milch ein. Mit einem Löffel oder Schneebesen gut vermischen. Wir fangen an, Koteletts zu formen und vergessen nicht, unsere Hände jedes Mal in der vorbereiteten Flüssigkeit zu benetzen.
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  Parallel zur Kotelettbildung die Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Wenn alles fertig zum Kochen ist, jedes Stück in eine Ei-Milch-Mischung tauchen, dann in Paniermehl tauchen und rollen. Die Schnitzel in eine Pfanne geben und anbraten (jede Seite ca. 2 Minuten).
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  Damit die Koteletts vollständig zubereitet werden, ist es notwendig, 15 Minuten im Ofen dunkel zu werden (vorher auf 180 Grad vorheizen). Wir nehmen ein Backblech, legen das Pergamentpapier aus, legen die fast fertigen Koteletts aus. Guten Appetit!

Wie kocht man Pozharsky-Koteletts im Ofen?

Dank der speziellen Kochtechnik sind die Feuerkoteletts sehr saftig und schmackhaft. Zuerst werden sie in einer Pfanne goldbraun gebraten und dann mindestens 20 Minuten im Ofen köcheln lassen.

Kochzeit - 2 Stunden.

Kochzeit - 1 Stunde 40 Minuten.

Portionen pro Behälter: 10-12

Zutaten:

• Hühnerfleisch (Brust) - 0,4 kg.
• Hühnerfleisch (Schinken) - 0,4 kg.
• Trockenes Weißbrot (Laib) - 3 Scheiben.
• Sahne - 1 Glas.
• Butter - 0,2 kg.
• Zwiebeln - 2 Köpfe.
• Pflanzenöl - 150-200 ml.

Kochvorgang:

1. Beginnen wir mit der Butter.150 Gramm Butter in Würfel schneiden und in den Kühlschrank stellen, den Rest an einem warmen Ort ruhen lassen.
2. Weiter zum Fleisch. Spülen Sie es zuerst mit warmem Wasser ab und trocknen Sie es dann mit Papiertüchern ab. Achten Sie darauf, dass keine nassen Handtuchstücke an der Oberfläche kleben. Dann schneiden wir das Huhn in kleine Würfel.
3. Die Zwiebel fein hacken. Nimm die restliche Butter. Wir fetten die Pfanne damit ein. Bei schwacher Hitze erhitzen. Legen Sie die Zwiebel in eine Pfanne und braten Sie sie an (vergessen Sie nicht, mit einem Löffel oder Spatel umzurühren).
4. Kommen wir nun zum Laib. Zuerst in Sahne einweichen, dann die Kruste vorsichtig entfernen. Sammeln Sie das Fruchtfleisch und geben Sie es zu den Hühnerwürfeln. Wir legen die fertige Zwiebel dort hin. Die Masse mit Salz, Pfeffer bestreuen und glatt rühren.
5. Fügen Sie nun die gewürfelte Butter zu der Mischung hinzu. Wir mischen. Wir formen mittelgroße Koteletts, rollen in hausgemachten Semmelbröseln (wir machen sie aus den restlichen Krusten, die auf einer Reibe gehackt werden).
6. In eine Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.
7. Als nächstes nehmen Sie ein Backblech und bedecken es mit Pergamentpapier. Wir verteilen die Schnitzel auf Papier und stellen sie in den Ofen. Wir kochen 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad. Wir servieren das Gericht mit jeder Beilage auf dem Tisch.

Guten Appetit!

Pozharsky-Koteletts - ein klassisches vorrevolutionäres Rezept

Zu Zarenzeiten wurde dieses wunderbare Gericht mit Kartoffeln oder im Ofen gegartem Gemüse serviert. Und obendrauf wurden die Schnitzel mit Pilzsauce oder zerlassener Butter übergossen.

Kochzeit - 2 Stunden.

Kochzeit - 1 Stunde 45 Minuten.

Portionen pro Behälter: 8-10

Zutaten:

• Hähnchenfilet - 400 gr.
• Butter für Hackfleisch - 100 gr.
• Butter zum Braten - 30 gr.
• Hackbraten - 100 gr.
• Ausbeinlaib - 200 gr.
• Sahne - 100 ml.
• Feinsalz - 1 TL
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - ¼ TL

Kochvorgang:

1. Zuerst das Brot weich machen. Dazu 100 g Semmelbrösel in eine Schüssel geben und Sahne darübergießen. Wir haben es beiseite gelegt. Die restlichen 200 g in kleine Würfel schneiden, auf einen Teller gießen und beiseite stellen.
2. Jetzt nehmen wir das Hähnchenfilet. Wir spülen es unter fließendem warmem Wasser ab und trocknen es mit Papiertüchern. Wir legen das Fleisch auf ein Schneidebrett, schneiden es in kleine Stücke und hacken jedes davon mit einem scharfen langen Messer fein.
3. Wir kehren zum Brot zurück. Mit Sahne ist er schon gut genährt, jetzt kann sie gründlich geknetet und zum Filet gegeben werden. Geben Sie hier 100 g Butter ein, salzen und pfeffern Sie die Zutaten.
4. Mischen Sie die Produkte gründlich mit den Händen zu einer einzigen Masse. Jetzt schlagen wir das Hackfleisch gut ab: Wir werfen es von einer Hand in die andere und werfen es mit Gewalt auf den Tisch oder in eine Schüssel. Dies ist notwendig, damit die Koteletts fluffiger und zarter werden.
5. Aus der fertigen Mischung stellen wir mittelgroße ovale Koteletts her. Um die Produkte saftiger zu machen, können Sie jeweils einen halben Teelöffel Butter hineingeben.
6. Jetzt brauchen wir Brotwürfel. Es ist notwendig, jedes Schnitzel darin zu rollen, damit keine Lücken auf der Oberfläche entstehen. Damit die Etappe schneller geht, ist es notwendig, die Pfanne bei schwacher Hitze mit 30 g Butter vorzuheizen.
7. Jetzt legen wir die Rohlinge in die Pfanne und braten sie (2 Minuten mit einer Seite und 2 Minuten mit der anderen Seite). Während unsere Schnitzel gebraten werden, schalten Sie den Ofen ein und drehen Sie den Pfeil auf 180 Grad.
8. Pozharsky-Koteletts sind fast fertig. Wir legen alle Produkte auf ein Backblech und stellen sie in den Ofen. Wir erhöhen die Temperatur leicht und servieren nach 15 Minuten das fertige Gericht auf den Tisch.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Puten-Feuerkoteletts

Putenfleisch gilt als das diätetischste, gesündeste und sogar hypoallergen als Hühnchen. Und die Schnitzel daraus sind sehr leicht und zart.

Kochzeit - 2 Stunden.

Kochzeit - 1 Stunde 45 Minuten.

Portionen pro Behälter: 12-15 Stück.

Zutaten:

• Putenfilet - 1 kg.
• Sahne oder Milch (20% Fett) - 100 gr.
• Weißbrot (Laib) - 2-3 Scheiben.
• Eier - 1 Stk.
• Zwiebel (mittelgroß) - 1 Stk.
• Butter - 150 gr.
• Salz nach Geschmack.
• Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Zuerst müssen Sie das Brot vorbereiten. Von der Rolle 2-3 mitteldicke Scheiben abschneiden und die Kruste entfernen. Füllen Sie den weichen Teil mit Sahne (oder Milch). Kneten Sie die Mischung mit Ihren Händen.
2. Als nächstes arbeiten wir mit Butter und Fleisch. Für die Mischung benötigen wir 50 gr. Nehmen Sie die Packung aus dem Kühlschrank, schneiden Sie die erforderliche Ölmenge ab und legen Sie sie auf einen Teller, um sie auf Raumtemperatur zu erwärmen. Spülen Sie das Fleisch mit warmem Wasser ab, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Dann schneiden wir es mit einem Messer in kleine Stücke oder scrollen es durch einen Fleischwolf.
3. Wir nehmen die Zwiebel und hacken sie in kleine Würfel. Die Laibstücke etwas ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Wir fahren dort ein Ei ein, legen Zwiebeln und Butter hinein. Fügen Sie Salz hinzu, würzen Sie nach Geschmack und mischen Sie alle Zutaten.
4. Jetzt können Sie anfangen, Schnitzel zu formen. Wir stellen einen kleinen tiefen Teller mit kaltem Wasser neben den Arbeitsplatz. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht und beginnen Sie, das erste Schnitzel zu formen. Mit dem gleichen Algorithmus machen wir alle Leerzeichen. Auf Wunsch kann jedem Schnitzel ein Stück gefrorene Butter hinzugefügt werden, um es saftiger zu machen.
5. Bereiten Sie aus den restlichen Krusten des Laibs eine Panade zu und reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Dann schalten wir den Herd an, stellen die Pfanne auf den Herd, fügen die Butter hinzu und lassen sie warm werden. Wir kehren zu den Koteletts zurück: Jedes von ihnen gründlich in Paniermehl rollen und in die Pfanne geben. Auf jeder Seite mindestens zwei Minuten braten, bis eine knusprige goldene Kruste entsteht (Sie können die Patties auf einer Seite anbraten und dann mit der rohen Seite nach oben auf ein Backblech legen und 15 Minuten köcheln lassen). Guten Appetit!

Saftige und zarte Schnitzel a la pozharsky mit Käse

Nach dem klassischen Rezept wird jedem Stück vor dem Frittieren ein Stück Butter hinzugefügt, um die Saftigkeit zu erhöhen. Lassen Sie uns die Tradition hinter uns lassen und Koteletts mit einer zarten Käsefüllung zubereiten.

Kochzeit - 1 h 15 min.

Kochzeit - 1 Stunde 10 Minuten.

Portionen pro Behälter: 7-8

Zutaten:

• Gehacktes Hühnchen - 700 gr.
• Eier - 1 Stk.
• Butter - 2 TL
• Käse - 80 gr.
• Salz nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
• Pflanzenöl - zum Braten.
• Semmelbrösel - zum Entbeinen.

Kochvorgang:

1. Wir waschen das Hähnchenfilet gut mit warmem Wasser und wischen es mit Papiertüchern ab. Untersuchen Sie auf überschüssige Haut und Knochenstücke. Wir entfernen alles und scrollen durch den Fleischwolf.
2. Wir nehmen Butter, schneiden ein kleines Stück ab und legen es auf einen Esslöffel. Über einem heißen Herd leicht schmelzen. In eine Schüssel Hackfleisch geben. Dies ist notwendig, damit das Hackfleisch beim Formen nicht zu klebrig wird. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack bestreuen. Rühren Sie die Zutaten glatt.
3. Den Käse in gleichmäßige Streifen von mittlerer Dicke schneiden. Wenn Sie Schnitzel formen, geben Sie den Käse hinein.
4. Die Panade auf einen Teller geben (flach). Sie können darauf verzichten, aber wir brauchen die Patties, um eine knusprige goldene Kruste zu haben, also rollen wir jedes Stück gut ein und legen es vorsichtig auf einen Teller.
5. Wir machen den Herd an, machen ein kleines Feuer. Pflanzenöl in die Pfanne geben und auf den Brenner stellen. Pfanne vorheizen. Wir legen die Rohlinge aus und braten von beiden Seiten zu einer knusprigen goldbraunen Kruste. Das Gericht ist fertig.

Guten Appetit!