Schweineleberkoteletts - 7 Schritt-für-Schritt-Rezepte

Die Leber ist hinsichtlich ihrer biologischen Eigenschaften ein sehr wertvolles Produkt. Aufgrund der Anwesenheit bestimmter Proteine ​​​​von Eisenproteoiden wie Ferritin in seiner Zusammensetzung wirkt es sich positiv auf den Prozess der Hämoglobinbildung aus. Wenn Sie die Leber einmal pro Woche verwenden, wissen Sie nichts von Anämie.

Klassische Schweineleberkoteletts in der Pfanne

In diesem Rezept werden alle Kanons des Kochens von Leberkoteletts beachtet, sodass es sicher als klassisch bezeichnet werden kann. Neben der Hauptzutat - Schweineleber - werden im Rezept Zwiebeln, Mehl, Sauerrahm und Milch verwendet.

Kochzeit: 1 Std. 20 Min.

Kochzeit: 40 min.

Portionen: 10.

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  Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt direkt von der Qualität und Frische der Schweineleber ab. Wenn Sie sich für die gesamten Innereien entscheiden, müssen diese mindestens 2 kg wiegen. Dies zeigt an, dass das Tier gesund war. Die Leber schmeckt oft leicht bitter. Um diesen Geschmack loszuwerden, lösen Sie Kristallzucker in Milch auf.
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  Weichen Sie die Schweineleber in der resultierenden Lösung ein, nachdem Sie den Film davon entfernt und die Gefäße ausgeschnitten haben. Nach 20-25 Minuten die Leberstücke aus der Milch und Kristallzuckerlösung entfernen, ggf. unter fließendem Wasser abspülen.
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  Zwiebeln schälen, abspülen und in große Stücke schneiden.
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  Die Leber- und Zwiebelstücke in einem Fleischwolf drehen. Verwenden Sie dazu einen grobmaschigen Aufsatz.
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  Die gehackte Leber wird nicht sehr flüssig, hat aber eine bestimmte Struktur, da sie mit Zwiebeln und auf einer großen Düse gedreht wird, wodurch zukünftige Schnitzel ihre Form besser behalten können.
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  Schlagen Sie das Ei in das resultierende Hackfleisch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Um die Koteletts zarter zu machen, fügen Sie auch saure Sahne hinzu. Alle Zutaten gut vermischen.
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  Als nächstes fügen Sie der resultierenden Masse Weizenmehl hinzu. Rühren Sie die Lebermasse erneut gründlich um und legen Sie sie für 20-30 Minuten an einen kühlen Ort.
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  Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Leberpastete darauf legen und mit einem Löffel aufschöpfen. Breiten Sie die Frikadellen mit Abstand voneinander aus und braten Sie sie 2-3 Minuten auf jeder Seite.
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  Nachdem Sie alle Schnitzel gebraten haben, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel (Gusseisenpfanne, Ente) und fügen Sie 2-3 EL hinzu. Wasser aufgießen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
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  Leberkoteletts sind nicht nur ein ausgezeichnetes warmes Gericht, sondern auch eine ausgezeichnete kalte Vorspeise, die leckere Sandwiches macht.

Guten Appetit!

Üppige Schweineleberkoteletts im Ofen

Leberkoteletts im Ofen sind ein diätetisches Gericht, das nicht nur Anhänger der richtigen Ernährung, sondern auch echte Feinschmecker anspricht.

Kochzeit: 1 Std. 15 Min.

Kochzeit: 30 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Schweineleber - 600 gr.
• Weizenmehl - 2 TL
• Ei - 1 Stk.
• Grieß - 30 gr.
• Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
• Sauerrahm - 20 gr.
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Pflanzenöl - zum Einfetten von Pergament

Kochvorgang:

1. Zunächst untersuchen wir die Leber. Wir entfernen die Folie und schneiden alle Adern aus, damit ihre Bitterkeit den Geschmack der Koteletts nicht beeinträchtigt.Nachdem Sie den Überschuss entfernt haben, spülen Sie die Leber gründlich unter fließendem Wasser ab, tupfen Sie sie mit einem Papiertuch ab, um Feuchtigkeit zu entfernen, und schneiden Sie sie in kleine Stücke (bestimmen Sie die Größe für Ihren Fleischwolf).
2. Wir passieren die Leberstücke durch einen Fleischwolf. Dazu verwenden wir eine Düse mit groben Maschen.
3. Zwiebeln schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Sie können die Zwiebel zusammen mit der Leber in einem Fleischwolf mahlen, aber in kleine Würfel geschnitten wird das Hackfleisch dadurch weniger wässrig.
4. Die gehackte Zwiebel zum Hackfleisch geben, das Hühnerei einschlagen und den Grieß dazugeben. Nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Zutaten glatt rühren und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit nimmt Grieß überschüssige Feuchtigkeit auf und Leberkoteletts behalten ihre Form perfekt.
5. Zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 180 ° C vorheizen, das Backblech mit Pergament bedecken und mit etwas Pflanzenöl einfetten. Wenn Sie eine Silikon- oder Antihaftmatte verwenden, müssen Sie die Oberfläche nicht mit Pflanzenöl einfetten. Die vorbereitete Lebermasse mit einem Löffel auf ein Backblech legen, saubere ovale Koteletts formen. Zwischen den Koteletts lassen wir 1,5-2 cm Lücken, dies ist notwendig, damit die Koteletts nicht aneinander kleben. Das Backblech mit Koteletts auf die mittlere Ebene des vorgeheizten Backofens legen und ca. 15 Minuten backen. Während dieser Zeit bildet sich auf den Koteletts eine rötliche Kruste. Wir nehmen ein Backblech heraus, fetten die Oberfläche der Koteletts mit Sauerrahm ein und lassen sie weitere 5 Minuten backen.
6. Gesunde und sättigende Schnitzel sind fertig. Eine ausgezeichnete Beilage für sie sind Kartoffelpüree und Buchweizenbrei.

Guten Appetit!

Leckere Schweineleberkoteletts mit Grieß

Durch die Zugabe von Grieß und Schmalz lassen sich sehr leckere und saftige Leberkoteletts zubereiten. Probieren Sie sicher, diese köstlichen Schnitzel werden Ihrem Geschmack entsprechen!

Kochzeit: 1 Std. 50 Min.

Kochzeit: 30 min.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Schweineleber - 500 gr.
• Milch (Wasser) - 150 ml.
• Schmalz - 120 gr.
• Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Ei - 1 Stk.
• Knoblauch - 1 Nelke
• Grieß - 3 Esslöffel
• Weizenmehl - 2 Esslöffel
• Petersilie - 1 Bund
• Pflanzenöl - zum Braten

Kochvorgang:

1. Schweineleber waschen, transparente Folie und Adern entfernen, in Stücke schneiden. Die gehackte Leber in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Wenn keine Milch vorhanden ist, reicht klares Wasser. Wir fahren für 1 Stunde. Diese Zeit reicht aus, damit der bittere Geschmack der Leber verschwindet und den Geschmack des fertigen Gerichts nicht verdirbt. Dann spülen wir die Leber unter fließendem Wasser ab und trocknen sie mit einem Papiertuch. Wir schneiden auch frischen Schweineschmalz in kleine Stücke.
2. Wir schicken Stücke der eingeweichten Leber in die Mixerschüssel und schlagen, bis sie zerkleinert sind. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie einen Fleischwolf verwenden. Dies hat keinen Einfluss auf die Form und den Geschmack von Leberkoteletts.
3. Wir übertragen die gehackte Leber in eine tiefe Schüssel. Wir schälen die Zwiebeln, spülen sie ab und schneiden sie in kleine Stücke. Wir schicken Schmalz und Zwiebel in eine Mixerschüssel und mahlen, bis sie glatt sind.
4. Fügen Sie die resultierende Masse zum Hackfleisch aus der Leber hinzu. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Wir schälen eine Knoblauchzehe von der Schale, führen sie durch eine Presse und geben sie zum Hackfleisch. Dort ein Ei hineintreiben und Grieß hinzufügen. Masse gut vermischen.
6. Wir waschen die Petersilie unter fließendem Wasser und hacken sie fein. Zum Hackfleisch geben.
7. Rühren Sie die Mischung erneut um und lassen Sie sie 10 Minuten stehen.
8. Mehl einfüllen. Wir konzentrieren uns auf die Konsistenz der Lebermasse. Wenn es nicht wässrig ist und Grieß überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen sollte, reicht 1 Esslöffel Mehl. Hackfleisch noch einmal mischen.
9. Pfanne vorheizen, Pflanzenöl einfüllen. Wir formen Schnitzel, indem wir sie mit einem Esslöffel in eine Pfanne geben. 2-3 Minuten auf jeder Seite braten. So braten wir aus all dem entstandenen Hackfleisch Koteletts.
10. Backofen auf 180 °C vorheizen.Wir geben die gebratenen Koteletts in eine ofengeeignete Form (ein Deckel ist wünschenswert) und bringen sie für weitere 10-15 Minuten in Bereitschaft.
11. Wir servieren üppige und saftige Koteletts heiß auf den Tisch und fügen eine Gemüsebeilage hinzu.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Schweineleberkoteletts mit Karotten

Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Knoblauch machen Schweineleberkoteletts nicht nur schmackhafter und saftiger, sondern helfen auch, alle in der Leber enthaltenen Spurenelemente, Vitamine und Aminosäuren besser aufzunehmen.

Kochzeit: 1 Std. 30 Min.

Kochzeit: 30 min.

Portionen: 10.

Zutaten:

• Schweineleber - 1 kg
• Weizenmehl - 150-200 gr.
• Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Wasser - 250ml.
• Pflanzenöl - zum Braten
• Salz - 1 TL
• Soda - 0,5 TL

Kochvorgang:

1. Schweineleber abspülen, gegebenenfalls Film und Schlieren entfernen. In Stücke schneiden und 1 Stunde in eine Schüssel mit Wasser legen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.
2. In dieser Zeit Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen. Spülen Sie das Gemüse ab. Hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch in große Stücke, wenn Sie Hackfleisch verwenden möchten, oder in kleine Stücke, wenn Sie nicht gehacktes Gemüse verwenden. Reiben Sie die Karotten.
3. Mahlen Sie Leber, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch mit einem grobmaschigen Aufsatz. Trockene Zutaten (Mehl, Natron, Salz) mischen, damit Natron und Salz gleichmäßig im Mehl verteilt sind, und zu der entstandenen Lebermasse geben. Gründlich mischen. Als Ergebnis sollten Sie Hackfleisch in der Konsistenz haben, wie dicker Haferflocken. Wenn mehr Flüssigkeit herausgekommen ist, können Sie gerne mehr Mehl hinzufügen.
4. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und warten Sie, bis es sich erwärmt. Leberpasteten in die Pfanne geben und mit einem Esslöffel formen. Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
5. Nach 2-3 Minuten den Deckel abnehmen und die Patties wenden. Decken Sie die Pfanne wieder mit einem Deckel ab und warten Sie weitere 2-3 Minuten, dann überprüfen Sie die Koteletts auf Bereitschaft (wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen, sollten keine Spuren von Hackfleisch darauf sein).
6. Fertig sind saftige und schmackhafte Leberkoteletts mit Gemüse.

Guten Appetit!

Zarte gehackte Schweineleberkoteletts

In diesem Rezept brauchen Sie keine Küchenhelfer wie einen Fleischwolf oder einen Mixer, denn wir schneiden die Schweineleber einfach mit einem Messer. Fügen Sie mit Zwiebeln Geschmack und Saftigkeit hinzu und befestigen Sie die Koteletts mit einer Mischung aus Kartoffelstärke, Mayonnaise und Eiern.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 30 min.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Schweineleber - 500 gr.
• Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
• Zitronensaft - 0,5 TL
• Ei - 1 Stk.
• Mayonnaise - 2 Esslöffel
• Kartoffelstärke - 1 Esslöffel
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Kochvorgang:

1. Spülen Sie das Schweinefleisch gut aus, entfernen Sie den Film, die Adern und die Blutgerinnsel von der Oberfläche. Legen Sie die vorbereitete Leber in einen Beutel und legen Sie sie für 25 Minuten in den Gefrierschrank, um sie leicht einzufrieren. Dies macht es viel einfacher, die Leber in kleine Stücke zu schneiden. Nach Ablauf der Zeit die gefrorene Leber mit einem Messer fein hacken und in eine tiefe Schüssel geben.
2. Zwiebeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel mit gehackter Leber geben. Drücken Sie dort einen halben Teelöffel Zitronensaft aus. Gut mischen.
3. Ei, Kartoffelstärke und Mayonnaise in einer separaten Schüssel verquirlen.
4. Die Mischung sollte homogen sein, ohne Klumpen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die resultierende flüssige Mischung einfüllen. Alles gründlich mischen. Decken Sie die Schüssel mit Hackfleisch mit einem Deckel oder einer Lebensmittelfolie ab und legen Sie sie eine Stunde lang in den Kühlschrank.
6. Nach einer Stunde die Pfanne vorheizen, das Sonnenblumenöl hineingießen und gut erhitzen. Mit einem Esslöffel runde Frikadellen formen und in die Pfanne geben.
7. Gehackte Schweineleberkoteletts sollten auf jeder Seite goldbraun gebraten werden (ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite)
8. Die Schnitzel sind fertig. Mit frischem Gemüse servieren.

Guten Appetit!

Leberkoteletts durch einen Fleischwolf mit Zwiebeln

Für Saftigkeit und einen helleren Geschmack werden Leberkoteletts normalerweise Zwiebeln hinzugefügt. Im gleichen Rezept wird eine ziemlich große Menge Knoblauch verwendet, was unseren Koteletts zusätzliche Schärfe verleiht.

Kochzeit: 60 min.

Kochzeit: 25 min.

Portionen: 8.

Zutaten:

• Schweineleber - 800 gr.
• Ei - 2 Stk.
• Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
• Knoblauch - 4 Nelken
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Mehl - 100 gr.
• Pflanzenöl - zum Braten

Kochvorgang:

1. Der Prozess der Zubereitung eines Gerichts beginnt mit der Auswahl und dem Kauf der Hauptzutat. In unserem Fall ist dies Schweineleber. Eine hochwertige Schweineleber sollte ein wenig Glanz und eine satte Farbe haben. Wenn die Leber leicht, rutschig und säuerlich riecht, ist sie bereits verdorben. Vor dem Garen mit Küchenpapier abspülen und trocken tupfen. Entfernen Sie Film und Blutgerinnsel. Um das Entfernen der Folie zu erleichtern, wird empfohlen, die Leber etwas einzufrieren, indem Sie sie 15-20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Die vorbereitete Leber in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, abspülen und in große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und abspülen.
2. Hacken Sie Leberstücke, Zwiebeln und Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf mit einer Düse mit feinem Rost.
3. Eier mit gehackter Leber und Gemüse in einen Behälter schlagen. Fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie gesiebtes Weizenmehl nach Geschmack hinzu. Alles gründlich mischen, bis es glatt ist und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Wenn das Hackfleisch für Leberkoteletts aufgegossen ist, das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel die Patties auf die Pfanne legen.
5. Die Schnitzel in ausreichend Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Einfach zuzubereiten und sehr leckere Koteletts sind fertig. Sie passen zu jeder Beilage.

Guten Appetit!

Schweineleberschnitzel mit Reis

Schweineleber ist fettreicher als Rinder- oder Hühnerleber. Damit die Schnitzel daraus weniger kalorienreich ausfallen, kann dem Hackfleisch gekochter Reis hinzugefügt werden. Bei Leberkoteletts mit Reiszugabe müssen Sie die Beilage nicht kochen, sondern durch Hirse mit Gemüse ersetzen.

Kochzeit: 60 min.

Kochzeit: 40 min.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Schweineleber - 0,5 kg
• Reis - 100 gr.
• Ei - 1 Stk.
• Weizenmehl - 80 gr.
• Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Provenzalische Kräuter - optional
• Pflanzenöl - zum Braten

Kochvorgang:

1. Kochen Sie den Reis (das Rezept gibt das Trockengewicht an). Geben Sie dazu Wasser in einen Topf und salzen Sie es. Da wir für Koteletts keinen gekochten Reis in Hackfleisch benötigen, ist es besser, ihn in kaltes Wasser zu gießen und bei minimaler Hitze mit halb geschlossenem Deckel zu kochen.
2. Den gekochten Reis in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
3. Während der Reis abkühlt, die Leber abspülen, die Folie entfernen und die Adern durchschneiden. In Stücke schneiden. Zwiebel schälen, abspülen und ebenfalls in Stücke schneiden. Leber und Zwiebel in einen Mixer geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, auf Wunsch mit provenzalischen Kräutern.
4. Mahlen Sie es glatt und geben Sie es in eine tiefe Schüssel. Dank der Zwiebel wird die Lebermasse viel leichter.
5. Ein Ei in die gehackte Lebermasse schlagen und gekochten Reis hinzufügen. Gut mischen.
6. Dann Weizenmehl hinzufügen. Fügen Sie es portionsweise hinzu und passen Sie die Dicke des Hackfleischs an.
7. Als Ergebnis wird der Teig dick und die Leberkoteletts werden groß und nicht wie Pfannkuchen.
8. Mit einem Esslöffel ordentliche Schnitzel in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl geben. Bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
9. Dies sind die echten Schnitzel, die nach diesem Rezept hergestellt werden.

Guten Appetit!