Hausgemachte Mayonnaise mit einem Mixer - 10 Schritt für Schritt Rezepte

Selbstgemachte Mayonnaise schmeckt immer leckerer als im Laden gekaufte Mayonnaise, da dafür nur hochwertige Zutaten verwendet werden, keine Konservierungsstoffe verwendet werden und das Verhältnis der Komponenten nach eigenem Geschmack variiert werden kann.

Klassische hausgemachte Mayonnaise mit Senfmixer

Klassische Mayonnaise lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten, aber für perfekte Ergebnisse sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben.

Kochzeit: 10 min.

Kochzeit: 5 min.

Portionen - 2.

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  Treibe ein Ei in ein Glas oder eine tiefe Schüssel. Für eine dichtere Konsistenz ist es besser, nur das Eigelb zu nehmen.
• 
  Das Ei leicht schlagen und salzen, die Menge kann reduziert werden, wenn Sie weniger salzige Mayonnaise benötigen.
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  Als nächstes Senfpulver in den Behälter gießen und alles mit einem Stabmixer vermischen. Dies dauert einige Minuten.
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  Die Butter ganz langsam zur geschlagenen Masse geben und ständig rühren, bis die gewünschte Dichte erreicht ist. Je mehr Öl verwendet wird, desto dicker wird die Mayonnaise.
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  Dann Zitronensaft hinzufügen und alles verrühren, bis es sich in der fertigen Sauce auflöst. Fertig ist die Mayonnaise. Es kann mehrere Stunden in der Kälte stehen gelassen werden, um zu verdicken.

Wie macht man Mayonnaise mit Zitrone und Senf zu Hause mit einem Mixer?

Mayonnaise mit Zitrone und Senf erweist sich als besonders zart und angenehm. Ein Teil des Sonnenblumenöls kann durch Olivenöl der Sorte "Extra vergin" ersetzt werden, sein Gehalt sollte jedoch 20-25% des verwendeten Gesamtfetts nicht überschreiten, da die Sauce sonst bitter schmeckt.

Kochzeit: 10 Minuten.

Kochzeit: 5 min.

Portionen - 2.

• Ei - 1 Stk.
• Raffiniertes Sonnenblumenöl - 160 ml
• Senf - 0,5 TL
• Salz - 0,5 TL
• Zucker - 0,5 TL
• Zitronensaft - 1 Esslöffel

Kochvorgang:

1. Geben Sie ein frisches, vorzugsweise hausgemachtes, Ei, Senf, die richtige Menge Zucker und Salz in eine Schüssel für einen Stabmixer oder ein Glas eines stationären Mixers.
2. Schlagen Sie den Inhalt des Glases, bis die Mischung glatt ist.
3. Geben Sie das Öl langsam hinzu, ohne den Mixer anzuhalten, und schlagen Sie, bis die Sauce eine geeignete Konsistenz erreicht hat. Je mehr Öl hinzugefügt wird, desto dicker wird das Endergebnis.
4. In die bereits geschlagene Mayonnaise wird Zitronensaft gegossen, der die Sauce leicht verdünnen kann. Danach müssen Sie es erneut schlagen.
5. Die fertige Mayonnaise sollte gekühlt und dann zum Anrichten aller Arten von Gerichten verwendet werden.

Ein einfaches Rezept für dicke Mayonnaise mit Essig und Senf mit einem Mixer

In diesem Mayonnaise-Rezept ersetzt Zitronensaft Essig, was der Sauce einen anderen Geschmack verleiht. Um eine besondere Schärfe zu verleihen, können Sie statt des üblichen Apfel- oder Weinessig hinzufügen. Übrigens, um Mayonnaise mit zu dicker Konsistenz zu verdünnen, müssen Sie ein paar Esslöffel warmes Wasser hinzufügen und erneut schlagen. Am Geschmack ändert sich dadurch nichts.

Kochzeit: 10 min.

Kochzeit: 5 min.

Portionen - 2.

Zutaten:

• Ei - 1 Stk.
• Pflanzenöl - 200 ml
• Tafelessig 9% - 1 TL
• Salz - 0,5 TL
• Kristallzucker - 0,5 TL
• Senf nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Legen Sie ein frisches Ei in den seit einiger Zeit warm liegenden Schlagbehälter, fügen Sie dort Essig hinzu - Tafel, Apfel oder Wein, je nach eigenem Geschmack.
2. Fügen Sie die erforderliche Menge Salz und Zucker hinzu. Ihre Anzahl kann variiert werden, je nachdem, wofür die Sauce später verwendet wird. Zucker macht die Mayonnaise weicher und den Geschmack weicher.
3. Nehmen Sie sich Zeit, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und rühren Sie die Masse ständig um, damit sie allmählich weiß wird. Sie müssen so viel wie nötig schlagen, um eine dichte, homogene Masse zu bilden. Dies dauert in der Regel etwa 5 Minuten.
4. Nach dem Schlagen müssen Sie die Sauce probieren und den Geschmack nachbessern, wenn etwas fehlt.
5. Bewahren Sie Mayonnaise an einem kühlen Ort unter einem festen Deckel auf.

Zarte und köstliche Milchmayonnaise, mit einem Mixer geschlagen

Kochzeit: 10 min.

Kochzeit: 5 min.

Portionen - 2.

Zutaten:

• Milch - 150 ml
• Pflanzenöl - 300 ml
• Senf - 2-3 TL
• Zitronensaft - 2 Esslöffel
• Salz - 0,5 TL

Kochvorgang:

1. Milch zum Schlagen in eine Schüssel geben. Es ist praktisch, wenn es groß und schmal ist.
2. Raffinierte geruchlose Butter in die Milch geben und mit einem Stabmixer verrühren, bis die Masse anfängt einzudicken.
3. Senf und Zitronensaft hineingeben, gut schlagen.
4. Fügen Sie die erforderliche Menge Salz hinzu und rühren Sie weiter, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben und die Sauce fest und glatt ist.
5. Die zubereitete Milchmayonnaise in einen anderen Behälter geben, den Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von magerer Mayonnaise mit einem Mixer

Ein Rezept für alle, die auf Eier verzichtet haben, aber Mayonnaise-Sauce genießen möchten. Damit sie der klassischen Mayonnaise möglichst ähnlich schmeckt, ist es wichtig, die richtige Menge Pflanzenöl zu sich zu nehmen. Versuchen Sie, geriebenen Knoblauch hinzuzufügen, um einer mageren Sauce Geschmack und Aroma zu verleihen.

Kochzeit: 15 min.

Kochzeit: 5 min.

Portionen - 2.

Zutaten:

• Gekochte oder weiße Bohnen in Dosen - 1 EL.
• Raffiniertes Pflanzenöl - 100-150 ml
• Senf - 1 TL
• Zitronensaft - 1 TL
• Salz nach Geschmack.
• Kristallzucker nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Mahlen Sie die Bohnen mit einem Mixer zu einer Paste.
2. Senf, die erforderliche Menge Zucker und Salz dazugeben, gut mischen.
3. Gießen Sie nach und nach Pflanzenöl in die Masse und schlagen Sie die Masse kontinuierlich.
4. Probieren Sie die fertige Sauce, wenn nötig, passen Sie den Geschmack mit Zitronensaft an.
5. Diese magere Mayonnaise schmeckt gut und eignet sich als Beilage zu Fertiggerichten und als Salatdressing.

Wie kann man gesunde und natürliche PP-Mayonnaise selbst herstellen?

Es wird angenommen, dass Mayonnaise nicht zu Saucen gehört, die eine richtige Ernährung unterstützen. Die mit Mayonnaise-Technologie zubereitete Sauce jedoch mit anderen Zutaten behält den ursprünglichen Geschmack und schadet gleichzeitig weder der Gesundheit noch der Figur.

Kochzeit: 15 min.

Kochzeit: 5 min.

Portionen - 1.

Zutaten:

• Aquafaba (Abkochung von Kichererbsen, Erbsen oder Bohnen) - 90-100 gr.
• Kristallzucker - 1 TL
• Salz - 0,5 TL
• Senf - 2 TL
• Zitronensaft - 1 Esslöffel
• Raffiniertes Pflanzenöl - 200 gr.

Kochvorgang:

1. Aquafaba ist die Flüssigkeit, die nach dem Kochen von Hülsenfrüchten übrig bleibt. Durch seine Eigenschaften ähnelt es Eiweiß und ist gleichzeitig sehr nützlich. Gießen Sie die richtige Menge Flüssigkeit in einen hohen Behälter.
2. Geben Sie eine bestimmte Menge Zucker, Senf, Salz und Zitronensaft in die Brühe.
3. Die Mischung mit einem Stabmixer gut verquirlen und im Glas anheben und absenken, damit die Mischung gleichmäßig gemischt wird. Dies dauert etwa eine Minute.
4. Gießen Sie nach und nach Pflanzenöl in die Masse und schlagen Sie weiter. Die Sauce sollte Dichte, Dicke und einen hellen Farbton annehmen.
5. Bewahren Sie fertige Mayonnaise in einem Glas mit festem Deckel in der Kälte auf. Bereit!

Das klassische Rezept, um provenzalische Mayonnaise zu Hause zuzubereiten

Der Hauptunterschied zwischen Provencal und jeder anderen Mayonnaise ist das Vorhandensein der erforderlichen Menge Senf. Es verleiht der Sauce eine Würze und ein Aroma. Anstelle des klassischen Senfs können Sie Dijon-Senf hinzufügen: Die Mayonnaise wird noch schmackhafter.

Kochzeit: 15 min.

Kochzeit: 5 min.

Portionen - 2.

Zutaten:

• Ei - 1 Stk.
• Zitronensaft - 0,5 EL.
• Sonnenblumenöl - 160 ml
• Senf - 0,5 TL
• Salz - 0,5 TL
• Kristallzucker - 0,5 TL

Kochvorgang:

1. Brechen Sie ein Ei bei Raumtemperatur in ein hohes Glas oder Glas. Es sollte frisch und frei von Rissen sein.
2. Öl in den Behälter gießen, Butter und Ei mit einem Stabmixer schlagen, zuerst den Mixer auf den Boden drücken, 15-20 Sekunden schlagen und im Behälter allmählich höher und höher anheben, bis die Masse homogen wird.
3. Senf in die Sauce geben. Die Senfmenge kann für einen helleren Geschmack erhöht werden.
4. Fügen Sie die richtige Menge Zucker und Salz hinzu. Passen Sie den Geschmack der Mayonnaise damit an.
5. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen und den Geschmack noch einmal prüfen, die Sauce ca. 10 Sekunden schlagen. Mayonnaise ist fertig!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Mayonnaise ohne Zugabe von Senf

Die senffreie Sauce erhält man mit einem weicheren und feineren Geschmack, ohne die charakteristische Senfnote. Diese Mayonnaise eignet sich besser für diejenigen, die nicht scharf sein können, sowie für Gerichte, bei denen die Sauce die Hauptzutaten hervorheben und nicht unterbrechen soll.

Kochzeit: 15 min.

Kochzeit: 5 min.

Portionen - 2.

Zutaten:

• Eigelb - 2 Stk.
• Salz - 0,5 TL
• Kristallzucker - 0,5 TL
• Essig 9% - 0,5 TL
• Pflanzenöl - 150 ml

Kochvorgang:

1. Frisches Eigelb bei Raumtemperatur in einen zum Schlagen geeigneten Behälter geben.
2. Fügen Sie die richtige Menge Essig, Zucker und Salz hinzu. Sie können nicht nur Tafelessig, sondern auch Apfel- oder Weinessig nehmen. Dann kann sein Volumen in der Sauce größer sein.
3. Gießen Sie Öl zu den Zutaten und senken Sie den Mixer bis zum Boden der Schüssel ab, schlagen Sie etwa 3 Minuten lang und heben Sie ihn nicht höher an. Wenn die Mischung zu verdicken beginnt, müssen Sie den Mixer höher stellen und die Zutaten mischen, bis die Sauce glatt ist.
4. Probieren Sie die Mayonnaise und optimieren Sie die Aromen, wenn nötig, mit mehr Salz, Zucker oder Essig. Nochmals mischen.
5. Mayonnaise in einem fest verschlossenen Glas an einem kühlen Ort aufbewahren.

Zarte und leichte hausgemachte Mayonnaise ohne Essigzusatz

Um die Sauce zarter und zitroniger zu machen, wird Zitronensaft anstelle von Essig hinzugefügt. Limettensaft kann hinzugefügt werden, um einen exotischen Mayonnaise-Ton zu erzeugen, der sich zum Anrichten von Meeresfrüchten eignet.

Kochzeit: 15 min.

Kochzeit: 5 min.

Portionen - 2.

Zutaten:

• Pflanzenöl - 160 ml
• Zitronensaft - 1 Esslöffel
• Senf - 1 TL
• Ei - 1 Stk.
• Kristallzucker - 0,5 TL
• Salz - 0,5 TL
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Brechen Sie in einem zum Schlagen geeigneten Behälter ein frisches Ei, gießen Sie Zitronensaft ein, geben Sie Senf und die erforderliche Menge Zucker und Salz hinzu.
2. Gießen Sie ein wenig Öl in die Zutaten, beginnen Sie zu schlagen.
3. Wenn die Masse homogen wird, geben Sie nach und nach den restlichen Teil des Öls in den Behälter und schlagen Sie gleichzeitig weiter, damit sich die Sauce vermischt, dicker und leichter wird.
4. Wir probieren die fertige Sauce, fügen bei Bedarf Zucker oder Salz hinzu, sowie Zitronensaft, wenn der Geschmack nicht ausgewogen genug ist.
5. Wir geben die Mayonnaise in ein Glas und stellen sie in den Kühlschrank.

Wie macht man Mayonnaise aus Eigelb mit einem Mixer zum Selbermachen?

Wenn Sie das Eigelb von hausgemachten Eiern nehmen, um eine solche Mayonnaise zuzubereiten, hat die Sauce einen angenehmen gelben Farbton und einen reichhaltigeren Geschmack. Ohne Proteine ​​ist die Mayonnaise dichter.

Kochzeit: 15 min.

Kochzeit: 5 min.

Portionen - 2.

Zutaten:

• Eigelb - 2 Stk.
• Raffiniertes Sonnenblumenöl - 130 ml
• Senf - 0,5 TL
• Salz - 0,5 TL
• Kristallzucker - 0,5 TL
• Zitronensaft - 1-2 TL

Kochvorgang:

1. Bewahren Sie frisches Eigelb für kurze Zeit im Haus auf, damit es Zimmertemperatur annimmt.
2. Eigelb, Salz, Zitronensaft, Senf und Zucker in einen hohen Behälter geben, in dem die Sauce aufgeschlagen werden kann. Mischen Sie den Inhalt vorsichtig 1 Minute lang mit einem Mixer.
3. Gießen Sie die Butter langsam unter ständigem Rühren ein, bis die Mischung eindickt und Farbe und Dichte ändert.
4. Zitronensaft in die Sauce geben, Geschmacksbalance prüfen, ggf. korrigieren und nochmals umrühren.
5. An einem kühlen, gut verschlossenen Ort können Sie selbstgemachte Mayonnaise etwa eine Woche lang aufbewahren.