Eingelegte Espenpilze für den Winter - 6 Schritt-für-Schritt-Rezepte im Glas

Diese edlen Pilze werden für ihren angenehmen Geschmack, ihre interessante Textur und ihre gesunde Zusammensetzung geschätzt. Sie für den Winter vorzubereiten ist einfach. Hier sind einfache Rezepte für eingelegte Pilze mit Schritt-für-Schritt-Fotos: mit Essig, mit Zitronensäure, mit Zwiebeln und Knoblauch.

Eingelegte Espenpilze in Gläsern für den Winter

Steinpilze behalten ihre Form während des Kochens perfekt, fallen nicht auseinander. Im Glas sind die Scheiben gleichmäßig und klar, die Marinade ist transparent und sauber – die Vorspeise begeistert nicht nur mit ihrem Geschmack, sondern auch mit ihrem Aussehen. Wir empfehlen, junge Pilze und große Stücke, in Stücke geschnitten, in separaten Gläsern aufzubewahren.

Portionen - ungefähr 1 Liter fertige Pilze.

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  Der ideale Rohstoff zum Einlegen sind die jüngsten Pilze, die noch keine Zeit hatten, sich zu bilden. Diese sind hart, knusprig, glatt. Wenn möglich, empfehlen wir Ihnen, solche Exemplare auszuwählen und in einem separaten „Gourmet“-Glas zu marinieren.
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  Wir reinigen den Rest des Steinpilzes von Verunreinigungen, sortieren den Schmutz aus und spülen ihn gründlich aus.
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  Die Champignons in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser legen. Die Salzmenge ist beliebig: so dass die Flüssigkeit salzig schmeckt.
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  Die Champignons eine Stunde in Salzwasser kochen, dann über Nacht direkt in der Brühe stehen lassen. Danach filtern wir sie, spülen sie aus.
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  Wir geben den Steinpilz in einen sauberen Topf zurück, füllen ihn so mit Wasser, dass er bedeckt ist, fügen Lorbeerblätter, Pfeffer, Nelken und die angegebene Menge Salz hinzu. Zum Kochen bringen, warten, bis sich die Pilze setzen. Essig hinzufügen, unter Rühren einige Minuten kochen lassen.
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  Wir legen die heißen Pilze in trockene sterile Gläser, gießen eine kleine Menge Pflanzenöl hinein, so dass sie die Oberfläche des Werkstücks mit einer dünnen Schicht bedeckt und vor dem Eindringen von Luft schützt.
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  Wir verschließen die Gläser mit trockenen sterilen Deckeln, lassen sie abkühlen und stellen sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Wie man Espenpilze mit Essig für den Winter einlegt?

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen mit Essig. Wir waschen die Pilze, kochen sie, tauchen sie in die Marinade, bringen sie mit Gewürzen und Essig erneut zum Kochen und geben sie in Gläser. Als nächstes sterilisieren wir das Werkstück und legen es zur Lagerung in den Kühlschrank.

Kochzeit: 60 min.

Kochzeit: 30 min.

Portionen - ungefähr 1 Liter fertige Pilze.

Zutaten:

• Espensteinpilz - 1-1,5 kg.
• Marinadenwasser - 200 ml.
• Kristallzucker - 1 EL. l.
• Salz - 0,75 EL l.
• Tafelessig 9% - 2 EL. l.
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
• Nelken - 2 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.

Kochvorgang:

1. Wir reinigen die Espenpilze von den Resten des Myzels, entfernen die Ablagerungen, schneiden die Defekte aus und spülen sie gründlich in mehreren Wassern.
2. Wir schneiden die Pilze in kleine Stücke und füllen sie so mit Wasser, dass sie vollständig bedeckt sind. Wir fügen dem Wasser etwas Salz hinzu. Wir stellen den Behälter mit Pilzen auf den Herd und bringen ihn zum Kochen. Eine Stunde kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
3. Nach dem Kochen werden die Pilze in ein Sieb geworfen und gut mit Wasser gespült.
4. Marinade kochen. Gießen Sie die angegebene Menge Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Wir mischen. Wir verteilen die gekochten Espenpilze, mischen.Wir legen Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Essig einfüllen, umrühren, eine Minute auf dem Herd halten und herausnehmen.
5. Wir geben die Pilze in trockene sterile Gläser und bedecken sie mit trockenen sterilen Deckeln. Wir sterilisieren 15 Minuten lang. Dann die Deckel schließen, auf den Kopf stellen, um die Dichtheit zu prüfen und vollständig abkühlen lassen.
6. Wir entfernen das Werkstück zur Aufbewahrung im Kühlschrank.

Guten Appetit!

Eingelegte Espenpilze ohne Sterilisation für den Winter

Ein Rezept für alle, die nicht gerne mit Sterilisationen herumspielen. Thermisch verarbeitete Champignons mit Marinade kochen, in saubere Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Bemerkenswert ist, dass wir Weinessig verwenden. Es verleiht den Pilzen eine weichere, zartere Säure. Wir lagern so einen Rohling immer im Kühlschrank.

Kochzeit: 60 min.

Kochzeit: 30 min.

Portionen - ungefähr 2 Liter fertige Pilze.

Zutaten:

• Gekochte Espenpilze - 2 kg.
• Nelken - 2-3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 1/2 TL.
• Weiße Pfefferkörner - 1/2 TL.
• Salz - 2 EL. l.
• Kristallzucker - 4 EL. l.
• Weinessig 9% - 160 ml.
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
• Dillsamen - 1 EL. l.

Kochvorgang:

1. Wir reinigen die Pilze gründlich von Verunreinigungen, entfernen wurmartige Exemplare und überschüssigen Schmutz.
2. Wir waschen die Fruchtkörper gut. Wir schneiden sie in kleine Stücke.
3. Füllen Sie die gehackten Champignons mit Salzwasser und kochen Sie sie eine Stunde lang. Schaum entfernen, gelegentlich umrühren. Nach dem Garen die Pilze aus der Brühe abseihen und mit fließendem Wasser abspülen. Wir legen den Steinpilz zurück in eine saubere Pfanne, füllen ihn mit zwei Litern Wasser, in dem wir zuerst das Salz und den Kristallzucker auflösen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken, Dillsamen hineingeben und unter Rühren zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Weinessig einfüllen, unter Rühren einige Minuten kochen und vom Herd nehmen.
4. Wir legen die fertigen Pilze in trockene, vorsterilisierte Gläser aus, verschließen sie mit trockenen sterilen Deckeln, lassen sie vollständig abkühlen und stellen sie zur Lagerung in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Eingelegter Steinpilz mit Zitronensäure

Bei der Zubereitung wird nicht nur Essig als Konservierungsmittel verwendet. Zitronensäure konserviert auch Pilze gut. Außerdem hält es die Pilze leicht und trägt zu einer knusprigen Textur bei. Für den Geschmack werden wir dem Rohling auch Senfkörner hinzufügen.

Kochzeit: 60 min.

Kochzeit: 30 min.

Portionen - ungefähr 4 Liter fertige Pilze.

Zutaten:

• Espenpilze - 5 kg.
• Wasser - 1 Liter.
• Salz - 4 TL
• Kristallzucker - 2 EL. l.
• Zitronensäure - 1 TL.
• Essig 70% - 2 TL
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Nelken - 3-5 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
• Senfkörner - 10-20 Stk.

Kochvorgang:

1. Wir sortieren die Espenpilze aus, reinigen sie von Verunreinigungen, entfernen die wurmigen Fruchtkörper, spülen sie in mehreren Gewässern gut aus.
2. Die Champignons in kleine Stücke schneiden.
3. Die gehackten Champignons in eine Emaillepfanne geben und mit Wasser füllen, um sie zu bedecken. Zitronensäure zugeben, umrühren und auf den Herd stellen. Kochen Sie sie zwanzig Minuten lang und entfernen Sie regelmäßig den Schaum. Nach dem Kochen die Brühe filtern und mit fließendem Wasser abspülen. Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in einen sauberen Topf, fügen Sie Salz, Kristallzucker, Lorbeerblätter, Senfkörner und Pfefferkörner hinzu. Bringen Sie die Marinade zum Kochen und geben Sie die gekochten Steinpilze hinein. 15 bis 20 Minuten kochen, umrühren. Am Ende des Garvorgangs den Essig einfüllen, mischen und vom Herd nehmen.
4. Wir verpacken die heiße Pilzmasse in trockene sterile Gläser, die mit trockenen sterilen Deckeln verschlossen werden. Lassen Sie die Pilze in Gläsern vollständig abkühlen und stellen Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Leckere eingelegte Steinpilze mit Zwiebeln

Den Steinpilz mit Zwiebeln marinieren. Damit wird jede Zubereitung saftiger, aromatischer, pikanter. Pilze sind keine Ausnahme. Wer einen ausgeprägten Zwiebelgeschmack mag, kann mehr hineingeben.Für einen leichten Nachgeschmack pro Kilogramm Steinpilze reichen zwei kleine Zwiebeln.

Kochzeit: 80 min.

Kochzeit: 30 min.

Portionen - ungefähr 1 Liter fertige Pilze.

Zutaten:

• Espensteinpilz - 1 kg.
• Dillschirme - 2 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
• Zwiebelzwiebeln - 2 Stk. kleine Größe.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Tafelessig 9% - 50 ml.
• Pflanzenöl - zum Füllen.
• Zum Kochen:
• Wasser - 1 Liter.
• Salz - 40 gr.
• Kristallzucker - 15-20 gr.
• Zitronensäure - 1 TL.
• Für die Marinade:
• Wasser - 1l.
• Salz - 25 gr.
• Kristallzucker - 25 gr.

Kochvorgang:

1. Wir bereiten die Espenpilze vor: Wir sortieren sie aus, reinigen sie, spülen sie unter fließendem Wasser ab, bis sie perfekt sauber sind. Sie können die Kappen und Beine trennen und separat marinieren. Die Textur dieser Teile ist anders, die Hüte sind weicher und wertiger.
2. Gießen Sie Wasser zum Kochen von Steinpilzen in einen Topf, lösen Sie Salz, Zucker und Zitronensäure darin auf. Wir senken die Pilze ab, stellen den Herd auf und bringen sie zum Kochen. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In ein Sieb werfen, mit kaltem Wasser abspülen.
3. Wir waschen und sterilisieren Gläser für Pilze (es ist praktisch, halbe Liter zu verwenden). Unten legen wir Lorbeerblätter, geschälten Schnittlauch, geschälte und gehackte Zwiebeln, Dillschirme, Pfefferkörner. Wir legen gekochte Pilze darauf. Gießen Sie Essig ein (wir verteilen die angegebene Menge unter den Banken). Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu. Die Marinade zum Kochen bringen und Champignons in Gläser damit füllen.
4. Gießen Sie etwas Pflanzenöl darüber - es bedeckt das Werkstück mit einer dünnen Schicht und lässt keine Luft eindringen. Wir bedecken die Gläser mit trockenen sterilen Deckeln und setzen auf Sterilisation. Ab dem Zeitpunkt des Kochens sterilisieren wir die Pilze vierzig Minuten lang. Danach die Gläser vorsichtig herausnehmen, abkühlen und einen Tag in den Kühlschrank stellen. Gleichzeitig ziehen wir die Abdeckungen nicht fest an. Nach einem Tag nehmen wir die Gläser aus dem Kühlschrank, stellen sie in einen Topf mit kaltem Wasser, erhitzen sie nach und nach und bringen sie zum Kochen. Zwanzig Minuten lang sterilisieren. Dann nehmen wir die Gläser heraus, schließen die Deckel, kühlen ab und stellen sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Es wird auch empfohlen, die Gläser vor der Verwendung wie oben beschrieben zu sterilisieren und erst dann zu servieren.

Guten Appetit!

Ein einfaches Rezept für eingelegte Steinpilze mit Knoblauch in Gläsern

Marinierter Steinpilz mit Knoblauch und aromatischen Gewürzen - eine solche Vorspeise geht zuerst vom Tisch. Idealerweise sind die Pilze jung, klein - sie sind dichter und knackiger als ältere Exemplare.

Kochzeit: 60 min.

Kochzeit: 30 min.

Portionen - ungefähr 1 Liter fertige Pilze.

Zutaten:

• Espensteinpilz - 1 kg.
• Wasser - 1 Liter.
• Salz - 90 gr.
• Tafelessig 9% - 1 Dessert l.
• Knoblauch - 3 Nelken.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Nelke - 1 Stk.
• Pimenterbsen - 5 Stk.
• Dill - 1 Zweig.

Kochvorgang:

1. Wir putzen und waschen die Pilze gut - die Fruchtkörper müssen absolut sauber sein. Falls gewünscht, trennen Sie die Hüte und Beine, um sie separat zu marinieren. Wir schneiden große Exemplare in kleine Stücke. Die angegebene Menge Wasser in die Pfanne geben, salzen, zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Pilze in eine kochende Salzlake tauchen, kochen lassen. Bei schwacher Hitze fünf Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
2. Schäle den Knoblauch. Geschälte Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in eine Schüssel geben. Füllen Sie alles mit kochendem Wasser zur Desinfektion. Wir stehen fünf bis zehn Minuten und lassen das Wasser ab. Wir waschen und sterilisieren das Glas und den Deckel. Knoblauch mit Gewürzen auf den Boden des Glases geben.
3. Wir geben den gekochten Steinpilz in ein Sieb, sammeln die Salzlake in einer sauberen Schüssel und filtern sie dann durch ein feines Sieb. Die Pilze mit Knoblauch und Gewürzen in ein Glas geben, mit abgesiebter Salzlake füllen. Wir stellen ein Glas Pilze ab dem Zeitpunkt des Kochens zwanzig Minuten lang zum Sterilisieren. Gießen Sie am Ende der Sterilisation Essig in das Glas. Wenn die Sole während der Sterilisation herausspritzt, geben Sie die Sole nach oben.
4. Nach der Sterilisation das Glas vorsichtig herausnehmen, den Deckel schließen, gut abkühlen lassen. Wir stellen es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Guten Appetit!