Sauerkraut für den Winter im Glas – 10 Rezepte für knusprigen und saftigen Kohl

Sauerkraut ist ein unverzichtbares Attribut unseres Winters und wird sowohl zur Zubereitung einer köstlichen, reichhaltigen Kohlsuppe als auch als Salat für eine Beilage verwendet. Wir geben jeder Hausfrau die Möglichkeit, genau ihr Lieblingsrezept zu finden.

Klassisches Sauerkraut im 3 Liter Glas für den Winter

Es lohnt sich, Ihre Bekanntschaft mit der Zubereitung von Sauerkraut nach dem klassischen Rezept zu beginnen. Ein solcher Kohl ist nicht mit Gewürzen und Zusatzstoffen überladen, sodass Sie seinen wahren Geschmack spüren können.

Kochzeit: 25-26 h.

Kochzeit: 24 Stunden

Portionen - 15.

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  Wir schneiden den Kohl in mehrere Teile und hacken ihn dann auf eine für Sie bequeme Weise.
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  Reiben Sie die Karotten auf einer Reibe, die zum Kochen von Karotten auf Koreanisch bestimmt ist.
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  Wir messen die benötigte Salzmenge ab.
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  Anschließend den Kohl und die Karotten portionsweise salzen und sofort vermischen.
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  Wir fangen an, den Kohl in das vorbereitete Glas zu geben und ihn zu stopfen. Danach das gefüllte Glas in eine tiefe Untertasse stellen und 12 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit die Gemüsemischung mit einem spitzen Gegenstand durchstechen und weitere 12 Stunden ruhen lassen.
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  Dann verschließen wir das Glas mit einem Nylondeckel und lagern es an einem kühlen Ort. Und Sie können Kohl mit Zwiebeln und Olivenöl servieren. Es wird wahnsinnig lecker.

Guten Appetit!

Sauerkraut in Salzlake für den Winter im Glas

Wenn Ihnen das Sauerkraut nach diesem Rezept zu einfach und langweilig erscheint, dann empfehlen wir Ihnen beim Servieren, das Gericht mit Olivenöl und Zucker zu würzen und Sie werden dieses Rezept von Jahr zu Jahr wählen.

Kochzeit: 3 Tage 70 min.

Kochzeit: 3 Tage.

Portionen - 10.

Zutaten:

• Weißkohl - 1000 gr.
• Karotten - 1 Stk.
• Salz - 1,5 Esslöffel

Kochvorgang:

1. Vom Kohl einige Blätter entfernen und in dünne Streifen schneiden. Dann den gehackten Kohl in eine Schüssel geben.
2. Einen halben Esslöffel Salz in einer Tasse kochendem Wasser auflösen.
3. Dann die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe mahlen. Und wir kombinieren es mit Kohl.
4. Gib einen Esslöffel Salz in dieselbe Schüssel und knete es gründlich, damit der Saft beginnt.
5. Wenn der Kohl an Volumen verliert, fügen Sie in Wasser gelöstes Salz hinzu. Dadurch erhalten wir mehr Sole.
6. Nachdem der Kohl gut gestampft ist, drücken wir ihn mit einem Teller, auf den wir eine weitere Presse legen. Dazu können Sie ein Glas Wasser verwenden. Also lassen wir den Kohl drei Tage stehen. Nach drei Tagen machen wir mehrere Einstiche mit einem scharfen Gegenstand und lassen es ein paar Tage stehen.
7. Nach fünf Tagen können Sie mit der Verkostung beginnen. Nach Belieben mit Zucker bestreuen. Und vergessen Sie nicht, den Kohl für den Winter in der Salzlake zu lassen. Zur Aufbewahrung verwenden wir sterilisierte Gläser mit Nylondeckel.

Guten Appetit!

Knuspriges Sauerkraut mit Karotten nach klassischem Rezept

Womit kann man Kohl noch fermentieren, wenn nicht mit Karotten.Ein solches Präparat enthält viele nützliche Vitamine und nützliche Komponenten, die besonders im Winter aufgefüllt werden müssen.

Kochzeit: 3 Tage 60 min.

Kochzeit: 3 Tage.

Portionen - 20.

Zutaten:

• Weißkohl - 2000 gr.
• Karotten - 1 Stk.
• Kristallzucker - 1 TL
• Salz - 45-50 gr.

Kochvorgang:

1. Zuerst den Kohl fein hacken.
2. Dann auf einer groben Reibe geriebene Karotten zu 2 Kilogramm Kohl geben und Salz und Zucker hinzufügen. Wir kneten alles gut mit unseren Händen.
3. Wir teilen das gesamte Kohlvolumen in mehrere Teile auf und geben es in Teilen in einen Behälter. Dann stampfen wir es gut mit unseren Händen und zerquetschen es mit einem Crush.
4. Dann legen wir einen Teller auf den gestampften Kohl, legen einen weiteren Teller darauf und am Ende nehmen wir ein Glas Wasser als Unterdrückung. Wir belassen es in dieser Form für mehrere Tage.
5. Entfernen Sie für 2-3 Tage alles Gewicht vom Kohl und bohren Sie mit einem spitzen Gegenstand in kreisenden Bewegungen Löcher hinein. Auf diese Weise setzen wir das Gas frei, um Bitterkeit zu vermeiden.
6. Nach drei Tagen kann der Kohl durch Zugabe von Olivenöl und Kräutern verkostet werden. Und wir legen den Rest der sterilisierten Gläser aus und decken sie mit Nylondeckeln ab. Wir lagern Kohl an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von 0 bis 5 Grad.

Guten Appetit!

Wie bereitet man Sauerkraut ohne Essig für den Winter zu?

Ohne Zugabe von Essig ist Sauerkraut kühl gelagert genauso lange haltbar. Sie werden aber auch Unterschiede im Geschmack und im hellen Aroma der Gewürze bemerken, die den spezifischen Geruch von Essig nicht übertönen.

Kochzeit: 5-7 Tage.

Kochzeit: 5-7 Tage.

Portionen - 30.

Zutaten:

• Weißkohl - 3000 gr.
• Karotten - 200 gr.
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
• Pimenterbsen - 5 Stk.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Salz - 1 EL.

Kochvorgang:

1. Den Kohl in etwa 3-4 mm breite Streifen schneiden.
2. Dann reiben wir die Karotten auf einer Reibe, die zum Kochen von Karotten auf Koreanisch bestimmt ist.
3. In einem tiefen Behälter den Kohl kneten, dann die Karotten, zwei Sorten Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles gut mischen und das Salz gleichmäßig im Volumen verteilen.
4. Wenn der Kohl weicher und biegsamer geworden ist, fangen wir an, ihn in das Glas zu geben.
5. Wir stopfen jede kleine Kohlschicht mit einem Holzcrush.
6. Legen Sie nach jeder Schicht Lorbeerblätter entlang der Wände des Glases. Wenn der gesamte Kohl gestapelt ist, gießen Sie den Saft aus dem Becken hinein, der sich vom Kohl abhebt.
7. Decken Sie die Gläser locker mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf Teller oder ein Tablett. Wir halten den Kohl 5-7 Tage bei Raumtemperatur.
8. Jeden Tag mit einem Spieß den Kohl mit einem Spieß so tief wie möglich einstechen, um Gas freizusetzen.
9. Ungefähr am fünften Tag können Sie den Kohl probieren, und wenn er ausreichend fermentiert ist, können die Gläser mit Deckeln fest verschlossen und an einen dunklen und kühlen Ort zur Lagerung gebracht werden.

Guten Appetit!         

Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln in Gläsern

Für Liebhaber saurer Gerichte, egal wie viel sie essen, ist dieses Rezept besser geeignet. Durch die Zugabe von Äpfeln und Preiselbeeren wird der Kohl noch saftiger und hört nicht auf zu knirschen.

Kochzeit: 3 Tage 60 min.

Kochzeit:3-4 Tag.

Portionen - 20.

Zutaten:

• Weißkohl - 2000 gr.
• Karotten - 1 Stk.
• Preiselbeeren - 2 Esslöffel
• Apfel - 1 Stk.
• Salz - 2 Esslöffel

Kochvorgang:

1. Den vorbereiteten Kohlkopf hacken. Hauptsache nicht zu klein.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zum Kohl geben.
3. Fügen Sie die geschnittenen Apfelscheiben hinzu.
4. Zum Schluss Salz, Preiselbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen. Wir mischen alle Komponenten mit leichten Bewegungen und verteilen sie gleichmäßig über das Volumen.
5. Wir laden den Kohl in ein Glas und füllen es mit etwas sauberem Wasser.
6. Damit der Kohl nicht übersäuert, durchstechen wir ihn mit einem scharfen Gegenstand. Am bequemsten ist es, einen Holzstab zu verwenden.
7. Wir ordnen das Kohlglas auf einer Untertasse neu an und bedecken es mit einem Deckel. Für die volle Bereitschaft müssen Sie den Kohl etwa 3-4 Tage in Ruhe lassen.
8. Nach dieser Zeit können Sie mit der Verkostung beginnen.

Guten Appetit!

Süßes Sauerkraut mit Zucker in Gläsern für den Winter

Die minimale Zuckermenge kann den Geschmack von klassischem Sauerkraut buchstäblich verändern und noch ausdrucksstärker machen. Selbst Kinder werden solchen Kohl nicht ignorieren.

Kochzeit: 3 Tage 80 min.

Kochzeit: 3 Tage.

Portionen - 30.

Zutaten:

• Weißkohl - 4000 gr.
• Karotten - 1-2 Stk.
• Kristallzucker - 1 Esslöffel
• Salz - 4 Esslöffel
• Schwarze Pfefferkörner - 10-12 Stk.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Kochvorgang:

1. Den Kohlkopf in mehrere Stücke schneiden und mit einer Reibe reiben. Dann sofort die Karotten einreiben.
2. Kohl mit Karotten salzen, etwas Zucker hinzufügen und leicht zerdrücken.
3. Wir schieben den Kohl mit Karotten in einen tiefen Behälter und drücken ihn fest auf den Boden.
4. Pfefferkörner und Lorbeerblätter zwischen die Schichten geben.
5. Nachdem alle Schichten ausgelegt sind, stellen Sie eine Schüssel auf den Kohl und legen Sie die Unterdrückung darauf. Wir belassen es in dieser Form für drei Tage.
6. Achten Sie darauf, den Kohl jeden Tag mit einem scharfen Gegenstand zu durchstechen. Auf diese Weise setzen wir Gas frei, das Bitterkeit verursachen kann.
7. In drei Tagen ist der Kohl fertig. Vor allem, wenn die Raumtemperatur sehr hoch ist. Je höher die Temperatur, desto schneller verläuft der Fermentationsprozess. Und wir lagern Kohl in Gläsern im Kühlschrank oder in einem dunklen Keller.

Guten Appetit!

Wie fermentiert man Kohl mit Preiselbeeren zu Hause?

Wenn der Winter naht, fehlen uns viele Vitamine, die man leicht durch leckeres und gesundes Essen aufnehmen kann. Saure Cranberries verleihen einem traditionellen Gericht nicht nur interessante Aromen, sondern reichern es auch mit Vitamin C an, was ein wesentlicher Faktor ist, um jetzt mit dem Kochen zu beginnen.

Kochzeit: 2-3 Tage 60 min.

Kochzeit: 2-3 Tage.

Portionen - 20.

Zutaten:

• Weißkohl - 3000 gr.
• Karotten - 100 gr.
• Kristallzucker - 1 Esslöffel
• Salz - 75 gr.
• Dill - 15 gr.
• Preiselbeeren - 100 gr.
• Lorbeerblätter - 8-10 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die oberen Blätter vom Kohlkopf entfernen, den Stumpf entfernen und dann sehr dünn hacken.
2. Wir reiben die geschälten Karotten auf einer groben Reibe und reiben und trocknen einfach die Preiselbeeren.
3. Kohl mit Karotten in einer Schüssel mischen, Salz, Kristallzucker, Dillsamen und gemahlenen Pfeffer nach Belieben hinzufügen. Wir reiben alle Komponenten sorgfältig mit unseren Händen, damit der Kohl den Saft anfängt.
4. Lorbeerblätter auf den Boden der Pfanne legen und den Kohlrohling ebenfalls abwechselnd mit Preiselbeeren und Lorbeerblättern auslegen.
5. Wir stopfen alles gut, legen einen Teller darauf und platzieren die stärkste Unterdrückung. Wir lassen den Kohl mehrere Tage an einem Ort mit eisigen Temperaturen gären.
6. Nach zwei Tagen bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Dies deutet darauf hin, dass es an der Zeit ist, die Unterdrückung zu beseitigen und mehrere Einstiche mit einem scharfen Gegenstand vorzunehmen. Dann stellen wir den Teller mit Bedrückung wieder an seinen Platz und lassen den Kohl für einen anderen Tag stehen.
7. Damit ist der Kochvorgang abgeschlossen. Es bleibt nur der fertige Kohl in sterilisierten Gläsern anzuordnen und an einen Ort zu stellen, an dem die Dichtungen aufbewahrt werden sollen.
8. Und die Ungeduldigsten können etwas Kohl für eine Kostprobe beiseite legen, um nicht auf einen besonderen Anlass oder Winter zu warten.

Guten Appetit!

Sauerkraut in Gläsern unter Eisendeckel zur Langzeitlagerung

Dank des Essigs dauert der Garvorgang minimal und sorgt gleichzeitig für eine lange Lagerung des Kohls.

Kochzeit: 25 Stunden.

Kochzeit: 24 Stunden

Portionen - 10-15.

Zutaten:

• Weißkohl - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Kristallzucker - 50 gr.
• Salz - 50 gr.
• Tafelessig (9%) - 50 ml.

Kochvorgang:

1. Bevor wir mit den Hauptschritten fortfahren, bereiten wir alle notwendigen Zutaten vor, die für den Kochprozess benötigt werden.
2. Beginnen wir mit der Zubereitung der Sole. Salz und Zucker in etwa einem Liter Wasser auflösen.
3. Wir schicken die Flüssigkeit zu einem kleinen Feuer, bringen sie zum Kochen und lassen sie abkühlen.
4. Während die Salzlake zubereitet wird, sollten Sie keine Zeit verlieren und das Gemüse mahlen. Kohl mit einem Messer zerkleinern und drei Karotten auf einer groben Reibe.
5. Füllen Sie ein sterilisiertes Glas mit gehacktem Gemüse und legen Sie es nach oben.
6. Gießen Sie dann Essig und gekühlte Salzlake in ein gefülltes Glas und lassen Sie den Kohl einen Tag gären. Dann rollen wir den zuvor sterilisierten Zinndeckel auf und schicken ihn zur Lagerung.

Guten Appetit!

Duftendes Sauerkraut mit Kümmel in 3-Liter-Dosen für den Winter

Kreuzkümmelsamen sind sehr erfrischend für jedes Gericht und machen es ohne Zusatz von schädlichen Süßstoffen etwas süßer.

Kochzeit: 3-5 d 80 min.

Kochzeit:3-5 usw.

Portionen - 20-25.

Zutaten:

• Weißkohl - 3000 gr.
• Karotten - 200 gr.
• Salz - 75-80 gr.
• Kreuzkümmel - 2 Esslöffel

Kochvorgang:

1. Zunächst bereiten wir die notwendigen Zutaten vor. Schneiden Sie dazu den Kohlkopf in mehrere Teile, schneiden Sie den Stumpf heraus und hacken Sie dann den Kohl zufällig. Nach dem Kohl hacken wir die Karotten mit einer groben Reibe.
2. Salz mit Gemüse mit Kümmel mischen. Reiben Sie danach alle Komponenten vorsichtig mit unseren Händen ein, bis der Saft erscheint.
3. Wir geben den erweichten Kohl in einen tiefen Topf und stopfen ihn mit Hilfe eines beliebigen Gegenstands fest.
4. Auf den Kohl legen wir eine Ladung in Form eines Drei-Liter-Glases Wasser.
5. Und decke den Inhalt mit einem Handtuch ab. Lassen Sie den Kohl 3-5 Tage bei Raumtemperatur gären, während Sie ihn mehrmals täglich mit einem scharfen Gegenstand einstechen.
6. Nach dieser Zeit überprüfen wir die Bereitschaft des Kohls und geben ihn in die vorbereiteten Gläser. Wir lagern, wie jede andere Naht, an einem dunklen, kühlen Ort.

Guten Appetit!

Saftiger und knuspriger Kohl mit Meerrettich zu Hause

Einer der vitaminreichsten und würzigsten Salate, dessen Geschmack sehr schwer zu beschreiben ist. Aber wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie dieses Gericht mit nichts verwechseln.

Kochzeit: 3 Tage 50 min.

Kochzeit: 3 Tage.

Portionen - 50.

Zutaten:

• Weißkohl - 6000 gr.
• Karotten - 300 gr.
• Salz - 150 gr.
• Kristallzucker - 70-100 gr.
• Meerrettichwurzel - 150-200 gr.
• Ingwerwurzel - 150-200 gr.
• Knoblauch - 10 Zähne

Kochvorgang:

1. Wir bereiten alle Zutaten vor, die wir für den Kochprozess benötigen.
2. Dann fangen wir an, Gemüse zu hacken. Kohl in dünne Streifen schneiden.
3. Reiben Sie die geschälten Karotten auf einer mittleren oder groben Reibe.
4. Die Knoblauchzehen mit einem Messer so klein wie möglich schneiden.
5. Reiben Sie den Ingwer auf einer groben Reibe.
6. Sie müssen geduldig sein, um die Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe zu reiben, die zum Mahlen von Käse bestimmt ist.
7. Alle gehackten Zutaten werden in einem tiefen Behälter gesammelt und gemischt.
8. Nachdem alles gemischt wurde, fügen Sie Salz hinzu und beginnen Sie, den Kohl zu zerdrücken, damit er Saft abgibt.
9. Den ganzen Kohl mit Gemüse in einen Topf oder in eine tiefe Schüssel geben, damit das Gemüse während der Gärung Saft abgibt.
10. Decken Sie den Kohl mit einem Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf, um zusätzlichen Druck zu erzeugen. Der Kohl ist in etwa drei Tagen fertig.
11. Am nächsten Tag entfernen wir die Ladung und bohren mit einem scharfen Gegenstand Löcher in den Kohl, um Gase freizusetzen. Das machen wir mehrere Tage.
12. Drei Tage später prüfen wir den Kohl auf Bereitschaft und legen ihn in die Gläser.

Guten Appetit!