Kimchi - 7 hausgemachte Schritt-für-Schritt-Rezepte

Ein traditioneller heißer Snack für Koreaner ist nicht nur eine komplette Mahlzeit, sondern eher eine Ergänzung zum Hauptgericht. Es hat einen scharfen, herben Geschmack und eine Vielzahl von Rezepten. Chilischoten, Knoblauch, Ingwer und frisches Gemüse bleiben für die Herstellung von echtem Kimchi unverändert.

Koreanisches Kimchi aus Chinakohl

Das traditionelle koreanische Rezept zum Einlegen von Chinakohl erfordert die Verwendung von würzigen Zutaten - Knoblauch, Peperoni und Ingwer sowie Fischsauce, die auf der Basis von Fisch unter Zusatz von Salz zubereitet wird. Eine wichtige Zutat ist Reismehl, das dem Dressing hilft, in das Gericht einzuziehen.

Kochzeit: 4 Stunden 40 Minuten. - Kochen, 24 Stunden - Einlegen.

Kochzeit: 10 min.

Portionen - 6.

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  Zerknitterte oder verdorbene Blätter von den Kohlköpfen entfernen, jeden Kopf entlang und an der Basis abschneiden.
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  Wir waschen die Kohlblätter, schieben sie vorsichtig auseinander und bestreuen dann jedes Blatt mit Salz, insbesondere an der Basis. Den Kohl in eine tiefe Schüssel geben und vier Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich gleichmäßig salzen.
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  Zum Dressing ein Stück Ingwerwurzel, Knoblauch und eine Zwiebel auf einer Reibe oder in einem Mixer mahlen.
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  Reismehl in 2-3 Gläser gefiltertes Wasser einrühren, damit keine Klumpen entstehen, und bei mittlerer Hitze zu Gelee erhitzen. 3-4 Esslöffel dazugeben. Kristallzucker, gut mischen und ziehen lassen.
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  Karotten in dünne Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln - analog zu einem Wurzelgemüse.
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  In einem geeigneten Behälter Karotten, Frühlingszwiebeln, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sowie gekühltes Reismehlgelee mischen. Rühren Sie um und fügen Sie Paprikaflocken und die richtige Menge Fischsauce hinzu. Es ist nicht notwendig, dem Dressing Salz hinzuzufügen, da die Fischsauce bereits genug Salz enthält.
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  Den Kohl salzen und leicht ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Jedes Peking-Blatt mit dem vorbereiteten Dressing bestreichen, Strohhalme von Frühlingszwiebeln und Karotten zwischen die Blätter legen, den Kohl in einen Plastikbehälter geben und einen Tag warm marinieren lassen. Das Werkstück wird im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren in dicke oder dünne Platten über den Kohlkopf geschnitten.

Weißkohl Kimchi scharfe Vorspeise

Koreanischer scharfer Kohl kann auch aus Weißkohl hergestellt werden. Es wird scharf, mäßig salzig und eignet sich hervorragend als Vorspeise für starken Alkohol oder als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen.

Kochzeit: 2 Stunden 10 Minuten. - Kochen, 48 Stunden - Einlegen.

Kochzeit: 10 min.

Portionen - 4.

Zutaten:

• Weißkohl - 1 kg
• Salz - 3 Esslöffel
• Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
• Gemahlene rote Paprika - 1 TL
• Knoblauch - 2 Zähne

Kochvorgang:

1. Die oberen Blätter vom Kohlkopf entfernen, in breite Streifen von ca. 3-3,5 cm schneiden, die Kohlscheiben mit Salz bestreuen und einige Stunden warm stellen.
2. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken, mit Chili mischen.
3. In einer tiefen Schüssel würzige Karotten mit Kohlblättern mischen. Achte darauf, dass die Mischung gleichmäßig auf den Scheiben verteilt ist.
4. Lassen Sie den Kohl einige Tage zum Marinieren unter Druck stehen.
5. Das fertige Gericht kann in sterilisierte Glasbehälter umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Chinakohl-Kimchi mit Daikon

Oft wird ein traditioneller koreanischer Snack nicht nur mit Karotten, sondern auch mit Rettich - Daikon - zubereitet. Er schmeckt gut, mariniert leicht und bleibt knusprig.

Kochzeit: 30 min. - Kochen, 7 Tage - Einlegen.

Kochzeit: 10 min.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Pekingkohl - 2 Stk.
• Daikon-Rettich - 600 gr.
• Karotten - 600 gr.
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Frischer Ingwer - 100 gr.
• Frische Chilischote - 100 gr.
• Rohrzucker - 2 Esslöffel
• Fischsauce - 2 Esslöffel
• Meersalz - 50 gr.

Kochvorgang:

1. Den Kohl in breite Streifen schneiden.
2. Ingwer und Chilischoten schälen, in einem Mixer mahlen oder in einem Fleischwolf drehen, Zucker, Fischsauce und 1 EL zur Paste geben. salzen, gut mischen.
3. Gießen Sie etwas warmes, aber nicht heißes Wasser in einen tiefen Behälter, fügen Sie die restliche Menge Salz hinzu, mischen Sie und lassen Sie die Kohlblätter eine halbe Stunde in der Salzlake. Dann das Wasser abgießen.
4. Den geschälten Daikon und die Karotten in Würfel oder Streifen schneiden, mit einer scharfen Chili-Ingwer-Paste mischen.
5. Den Kohl in eine geeignete Schale geben, die Blätter mit einer Paste mit Karotten und Rettich überziehen, gut festdrücken. Setzen Sie die Unterdrückung obendrauf und lassen Sie den Sauerteig 7 Tage ruhen. In regelmäßigen Abständen kann die Masse mit einem Holzspatel oder Löffel gerührt werden. Wenn der Kohl mariniert ist, bewahren Sie ihn in einem Glasbehälter im Kühlschrank auf.

Wie kocht man Daikon-Rettich-Kimchi köstlich?

Kaltes und scharfes eingelegtes Gemüse Kimchi wird nicht nur aus verschiedenen Kohlsorten, sondern auch aus Daikon-Rettich zubereitet. Er hat einen angenehm frischen Geschmack, legt sich relativ schnell ein und eignet sich als Vorspeise für Hauptgerichte oder eine festliche Tafel.

Kochzeit: 55 Min. - Kochen, 7 Tage - Einlegen.

Kochzeit: 10 min.

Portionen - 4.

Zutaten:

• Daikon-Rettich - 1 kg
• Kristallzucker - 1 Esslöffel
• Salz - 1,5 Esslöffel
• Reis- oder Weizenmehl - 3 EL.
• Wasser - 200 ml
• Frühlingszwiebeln - 10 Stk.
• Frischer geriebener Ingwer (Wurzel) - ½ EL.
• Knoblauch - 10 Zähne
• Fischsauce - 4 Esslöffel
• Gemahlener roter Pfeffer - 2,5 Esslöffel
• Kristallzucker - 1 Esslöffel

Kochvorgang:

1. Den Daikon waschen und die Haut entfernen, das Gemüse in Scheiben oder große Würfel schneiden.
2. In einer tiefen Schüssel das gehackte Wurzelgemüse mit Salz und Zucker mischen, eine halbe Stunde ziehen lassen, dann umrühren und weitere 15 Minuten stehen lassen, dann die entstandene Flüssigkeit abgießen.
3. Bereiten Sie eine klebrige Paste aus Wasser und Mehl zu, indem Sie die Zutaten mischen und zum Kochen bringen.
4. Die Frühlingszwiebeln in 3-4 cm große Stücke schneiden.
5. In einer geeigneten Schüssel den leicht marinierten Rettich mit der Hälfte der Chilischoten, gerieben oder im Mixer mit Knoblauch und Ingwer mischen und Zucker, Mehlpaste, Fischsauce und gehackte Zwiebeln zum Gemüse geben. Mischen Sie alles gründlich und fügen Sie dann nach Belieben mehr Peperoni hinzu.
6. Geben Sie den marinierten Rettich in einen Vorratsbehälter - Plastik oder Glas und lassen Sie ihn einen Tag lang in einem warmen Raum marinieren. Dann in den Kühlschrank stellen. Sie können den Snack nach etwa einer Woche probieren. Das Werkstück wird bis zu 2 Monate in der Kälte gelagert.

Rettich-Kimchi nach koreanischer Art zu Hause

In diesem Rezept wird Rettich mit Essig und viel frischem und getrocknetem Koriander mariniert, was das Gericht würziger macht. Der Essig lässt den Rettich recht schnell marinieren und erhält den typisch koreanischen Geschmack.

Kochzeit: 20 min. - Kochen, 4 Stunden - Marinieren.

Kochzeit: 10 min.

Portionen - 4.

Zutaten:

• Weißer Rettich - 1 kg
• Gemahlene Chilischote - 1 Esslöffel
• Essig 9% - 1 TL
• Kristallzucker - 1 TL
• Gehackter Knoblauch - 1 Esslöffel
• Getrockneter Koriander - 1 Esslöffel
• Frischer Koriander - 3 Zweige.
• Wasser - für die Marinade
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Den Rettich schälen und in große Würfel oder Scheiben schneiden. Mit Salz würzen, umrühren und einige Stunden ruhen lassen, um den Saft freizusetzen.
2. Den gehackten Knoblauch mit den Zutaten für die Marinade mischen und den in eine Schüssel gegebenen Rettich würzen, getrockneten und frischen, vorgehackten Koriander dazugeben.
3. Wenn die Masse gleichmäßig verteilt ist, fügen Sie scharfen Pfeffer hinzu. Es ist besser, es mit den Händen zu rühren, nachdem Sie Handschuhe angezogen haben.
4. Lassen Sie die Masse einige Stunden in einem warmen Raum, um den Rettich zu marinieren, und geben Sie ihn dann in Vorratsbehälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
5. Servieren Sie den Kimchi-Rettich als Snack, bestreut mit viel frischer Petersilie oder Koriander. Kann leicht mit Pflanzenöl bestreut werden.

Gurken-Kimchi nach koreanischer Art Schritt-für-Schritt-Rezept

Ein würziger Gurkensalat mit zwei Sorten Frühlingszwiebeln und Knoblauch sowie Chili wird diejenigen beeindrucken, die ihre Ernährung gerne mit originellen und farbenfrohen Gerichten abwechslungsreich gestalten. Gurken sind auf Koreanisch schnell zubereitet und werden selbst Feinschmecker mit ihrem Geschmack begeistern.

Kochzeit: 20 min. - Kochen, 15 Stunden - Einlegen.

Kochzeit: 10 min.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Kleine Gurke - 2, - 2,5 kg
• Meersalz - ¼ EL.
• Schnittlauch - 1 Bund.
• Frühlingszwiebeln - 5 Stk.
• Gemahlene Chilischote - 2-4 Esslöffel
• Kristallzucker - ¼ EL.
• Knoblauch - 8 Zähne.

Kochvorgang:

1. Die Enden der gewaschenen Gurken abschneiden, der Länge nach halbieren und jede Hälfte in zwei weitere Teile teilen.
2. In einer tiefen Schüssel die Gurken mit Salz mischen und 3 Stunden ruhen lassen.
3. Zwiebelfedern und Schnittlauch in beliebige etwa 3-4 cm lange Streifen schneiden, Knoblauch hacken.
4. Den entstandenen Saft in einer Schüssel mit Gurken abtropfen lassen. Knoblauch, zwei Sorten Frühlingszwiebeln, Zucker, etwas Salz und Chili zum Gemüse geben.
5. Lassen Sie das Gemüse 12 Stunden lang im Haus marinieren und ordnen Sie es dann zur weiteren Lagerung im Kühlschrank um. Guten Appetit!

Chinakohl-Kimchi mit Reismehl

Das klassische Chinakohl-Kimchi-Rezept wird immer mit Reismehl zubereitet, wodurch das Gericht in würzigen Zutaten einweichen kann und den Fermentationsprozess des Snacks beschleunigt.

Kochzeit: 20 min. - Kochen, 26 Stunden - Marinieren.

Kochzeit: 10 min.

Portionen - 8.

Zutaten:

• Pekingkohl - 2 Stk.
• Knoblauch - 8 Zähne.
• Frischer Ingwer (Wurzel) - 1 Stk.
• Gemahlene rote Paprika - 3 Esslöffel
• Sardellen - 150 gr.
• Neshi-Birne - 1 Stk.
• Daikon-Rettich - 1 Stk.
• Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
• Frühlingszwiebeln - 1 Bund.
• Reismehl - 2 Esslöffel
• Kristallzucker - 2 TL
• Grobes Salz - nach Geschmack.
• Sesamöl - zum Servieren.

Kochvorgang:

1. Den Kohl von zerknitterten oder verdorbenen oberen Blättern befreien, die Kohlköpfe der Länge nach halbieren und 15-20 Minuten in Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen. Den Kohl gut mit Salz bestreuen, so dass er sich auf alle Blätter verteilt, und 4-5 Stunden bei Raumtemperatur halten.
2. Den geschälten Knoblauch und Ingwer in einem Mixer zerkleinern, dort die Sardellen hinzufügen und alle Zutaten zu einer homogenen Paste verarbeiten.
3. Birne und Daikon schälen und in Streifen schneiden, leicht salzen und abtropfen lassen, wenn der Saft austritt.
4. Den Zwiebelkopf in halbe Ringe schneiden, die Frühlingszwiebelfedern in dünne 3-4 cm lange Streifen.
5. Reismehl mit 100 ml heißem Wasser mischen und zu Gelee aufkochen.
6. In einer geeigneten Schüssel alle Dressing-Zutaten mischen und über die Kohlblätter streichen, dabei darauf achten, dass das Dressing gleichmäßig über die gesamte Länge jedes Blattes verteilt wird. Den Kohl mit einem Schnitt hinlegen, abdecken und einen Tag in einem warmen Raum stehen lassen, dann zum Servieren das Kimchi in Streifen schneiden und servieren, mit Sesamöl bestreuen.