Kiewer Kuchen - 7 Schritt-für-Schritt-Rezepte zu Hause

Kiewer Kuchen nach dem klassischen Rezept, das unseren Großmüttern bekannt ist, wird zum Geschmack für eine Familien-Teeparty oder eine Feier. Vertraute Zutaten und die strikte Einhaltung von GOST lassen Sie auch beim Kochen zu Hause keine Fehler machen.

Klassisches sowjetisches Rezept für Kiewer Kuchen nach GOST UdSSR

Das 1973 patentierte Rezept für einen echten Kiewer Kuchen ist ein Meisterwerk der Kochkunst und besteht aus knusprigen Erdnuss-Baiser-Kuchen mit einer Schicht Brandy-Buttercreme „Charlotte“. Die Kochtechnik ist nicht einfach, aber das klassische Rezept garantiert einen einzigartigen Geschmack.

Kochzeit: 14 Stunden (backen und einweichen).

Kochzeit: 45 min.

Portionen - 8.

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  Eiweiß vom Eigelb trennen und mit einem Mixer zu einer Eiweißmasse schlagen, warm halten.
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  Cashewkerne in einer gusseisernen Pfanne oder einem Backblech anbraten und dann in einem Mörser zerkleinern oder zerstoßen, bis sie grob werden.
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  Zitronensäure und Salz zu den fertigen warmen Proteinen geben und mit einem Mixer schlagen, bis ein stabiler weißer Schaum entsteht.
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  Mischen Sie einhundert Gramm Zucker mit einer Prise Vanillin und gießen Sie nach und nach in die Proteinmasse, ohne das Schlagen zu stoppen. Die Gesamtschlagzeit beträgt etwa 4-5 Minuten.
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  In einem separaten Behälter den restlichen Zucker mit gehackten Nüssen und Mehl mischen.
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  Kombinieren Sie die rieselfähige Mischung mit dem geschlagenen Proteinschaum, rühren Sie mit einem normalen Löffel um und fügen Sie jeweils 1-2 EL hinzu. l. Eichhörnchen. Sie müssen die Proteinmasse nach und nach mischen, um die Luftigkeit der Konsistenz zu erhalten.
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  Boden und Seiten der beiden Auflaufformen mit Pergament auslegen, die Silikonformen mit Öl einfetten, dann den Teig verteilen und bei Bedarf die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen.
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  Den Backofen auf 130 Grad vorheizen und die Kuchen dort mindestens 2 Stunden ruhen lassen, bis sie eine zart cremige Farbe annehmen. Den Ofen ausschalten und die Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und anderthalb Stunden vollständig abkühlen lassen.
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  Brechen Sie die Schnittkanten in Stücke, um die Tortenseiten endgültig zu dekorieren.
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  Um die Sahne zuzubereiten, gießen Sie Milch in einen dickwandigen Topf, fügen Sie das Eigelb hinzu und schlagen Sie, bis die Masse homogen wird und Luftblasen auf der Oberfläche erscheinen.
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  Zucker mit Vanille mischen und nach und nach mit einer Ei-Milch-Mischung verrühren, bis sich die Hauptzutaten vollständig aufgelöst haben.
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  Den Schmortopf auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen, damit die Dottermasse nicht kocht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken.
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  Die Butter bei Zimmertemperatur in einem Mixer schaumig schlagen und die Dotter-Zucker-Mischung auf einem Löffel ohne aufhören zu schlagen hinzugeben, bis die Sahne gleichmäßig und glänzend wird.
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  Die fertige Creme in verschiedene Formen geben, einen Teil so lassen, wie er ist, den zweiten Kakao und Brandy hinzufügen und mischen.
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  Einen Löffel helle Sahne auf ein Substrat oder eine flache Schüssel geben, den ersten Kuchen auflegen und mit einem Küchenspatel oder einem breiten Messer die helle Sahne darauf auftragen, dann den zweiten Kuchen auflegen und leicht andrücken, damit die Sahne am Rand herauskommt Kanten. Dadurch können die Kuchen richtig einweichen.
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  Schokoladencreme auf den Kuchen geben, die Seiten des Desserts mit den Krümeln bestreuen, die nach dem Anschneiden der Kuchen übrig sind. Dekorieren Sie die Oberseite des Kuchens mit Sahne und zeigen Sie Blumen, Netze oder Wellen.
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  Lassen Sie den Kuchen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank quellen. Servieren Sie das klassische Meisterwerk besser portionsweise, damit die Kuchen- und Sahnestreifen besser sichtbar sind.

Kiewer Kuchen nach dem Rezept von Großmutter Emma

Dieses Rezept ist die Verarbeitung des klassischen Kiewer Kuchens durch den Autor. Die Proteine ​​für die Kuchen werden fermentiert, und es wird empfohlen, andere Nüsse anstelle von Cashewnüssen zu verwenden.

Kochzeit: bis zu 3 Tage (Proteingärung, Backen und Einweichen).

Kochzeit: 40 min.

Portionen - 12.

Zutaten:

Für Kuchen:

• Eiweiß - 12 Stk.
• Kristallzucker - 500 gr.
• Mehl - 100 gr.
• Nüsse (Haselnüsse oder Cashewnüsse) - 350 gr.
• Vanillezucker - 2 Beutel.
• Pflanzenöl oder Butter zum Schmieren der Form.

Für die Creme:

• Butter - 550 gr.
• Eigelb - 12 Stk.
• Kristallzucker - 300 gr.
• Milch - 350 ml
• Kakaopulver - 20 gr.
• Vanillezucker - 1 Beutel.
• Cognac - 2 EL. l.

Kochvorgang:

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, schlagen Sie es und teilen Sie es in zwei Behälter zu je 6 Stück. Wir decken sie mit Frischhaltefolie ab und legen sie einen Tag lang an einen warmen Ort. Wir bewahren das Eigelb im Kühlschrank auf.
2. Die nach 24 Stunden fermentierten Eichhörnchen unter Zugabe von 300 Gramm normalem Zucker und 2 Tüten Vanillezucker zu einem Schaum verquirlen.
3. 200 Gramm Zucker, 50 Gramm Mehl und die Hälfte der Nüsse getrennt mischen, die Protein-Nuss-Mischung vorsichtig glatt rühren.
4. Die Auflaufform mit Öl einfetten und dem Teig eine gleichmäßige Form geben. Für einen Kuchen benötigen Sie zwei Kuchen, sodass Sie die Kuchen entweder nacheinander backen oder zwei Formen zum gleichzeitigen Backen von zwei Kuchen vorbereiten können. Wir backen die Kuchen bei einer Temperatur von 150 Grad etwa 2-2,5 Stunden lang, legen sie dann auf ein Gitter und halten sie 12-24 Stunden lang.
5. Um die Sahne in einem Topf zuzubereiten, den Zucker mit der Milch vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
6. Das Eigelb separat mahlen und nach und nach die Milch-Eigelb-Mischung hinzufügen, erneut auf dem Herd erhitzen und zum Kochen bringen, aber nicht unter ständigem Rühren kochen, dann abkühlen lassen.
7. Butter mit Vanillezucker verquirlen und ohne Schlagen die gekühlte Eigelb-Milch-Mischung dazugeben. 1/3 der Sahne mit Kakaopulver, der hellen Sahne Cognac hinzufügen.
8. Wir beginnen, den Kuchen von der ersten Kruste zu sammeln, die mit der glatten Seite nach unten gelegt und mit einer dicken Schicht Sahne bedeckt werden muss. Dann einen weiteren Tortenboden auflegen und leicht andrücken, damit sich die Creme gleichmäßig zwischen den Schichten verteilt.
9. Bedecken Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit Schokoladencreme, bestreuen Sie die Seiten mit Nüssen oder Krümeln. Mit Creme in zwei Farben dekorieren.
10. Den fertigen Kuchen halten wir mindestens 5-6 Stunden im Kühlschrank und servieren.

Wie macht man einen köstlichen Kiewer Kuchen mit Walnüssen?

In diesem Rezept werden Walnüsse und Kondensmilch hinzugefügt, was es positiv von der klassischen Version unterscheidet und dadurch

Der Geschmack des Desserts ähnelt einem klassischen, wird aber etwas süßer und mit einem angenehm nussigen Geschmack.

Kochzeit: bis zu 3 Tage (Proteingärung, Backen und Einweichen).

Kochzeit: 40 min.

Portionen - 12.

Zutaten:

• Eier - 8 Stk.
• Zitronensaft - 0,5 TL
• Kristallzucker - 200 gr.
• Walnüsse - 2 EL
• Stärke - 4 Esslöffel
• Butter - 500 gr.
• Kondensmilch - 200 gr.
• Vanillin nach Geschmack.
• Puderzucker - 130 gr.
• Kakaopulver - 3 Esslöffel

Kochvorgang:

1. Die Nüsse in einer Pfanne trocknen und in einem Mixer zu groben Krümeln mahlen.
2. Die abgekühlten Proteine ​​​​mit einem Mixer zuerst bei niedriger Geschwindigkeit, dann eine Minute lang schlagen - bei maximaler Geschwindigkeit unter Zugabe von Salz und Zitronensaft. Zucker portionsweise unter ständigem Rühren hinzufügen. Dann Nüsse und Stärke zur Proteinmischung geben.
3. Decken Sie die Auflaufform mit Pergament ab und legen Sie den Teig hinein. Sie müssen die Kuchen in einen kalten Ofen stellen und 2-2,5 Stunden bei 150 Grad backen.
4. 200gr. Bei Raumtemperatur erweichte Butter schaumig schlagen und Kondensmilch in mehreren Schritten hinzufügen. Die Mischung etwa 10 Minuten schlagen, bis die Creme einen perlmuttartigen Farbton annimmt. Die Dicke der Sahne hängt von der Menge der Kondensmilch ab.
5. Die restliche Butter schlagen, bis eine leichte Masse entsteht und Vanille, dann 1/3 des Puderzuckers hinzufügen, das restliche Pulver nach und nach einfüllen, Kakao hinzufügen und mischen.
6. Schneiden Sie die Kuchen auf die gleiche Größe, bestreichen Sie sie mit einer Creme auf Basis von Kondensmilch und verteilen Sie die Schokoladenbuttercreme oben und an den Seiten. Sie können die Seiten mit gehackten Kuchen oder zerstoßenen Nüssen bestreuen und Muster oder Blumen mit Sahne darauf malen. Der Kuchen ist servierfertig!

Das Originalrezept für Kiewer Kuchen mit Keks und Baiser

Diese Version des Kiewer Kuchens eignet sich für diejenigen, die einen Keks bevorzugen, aber gleichzeitig etwas im Stil der berühmten Klassiker kochen möchten. Das Rezept kombiniert klassisches Baiser mit Nüssen und Kekskuchen, und für die Sahne werden Sauerrahm und Kondensmilch verwendet.

Kochzeit: 5 Stunden 45 Minuten.

Kochzeit: 20 min.

Portionen - 8.

Zutaten:

• Eiweiß - 4 Stk.
• Kristallzucker - 350 gr.
• Eier - 6 Stk.
• Mehl - 4 Esslöffel
• Kakaopulver - 3 Esslöffel
• Backpulver - 1 TL
• Sauerrahm - 400 ml
• Kondensmilch - 300 ml
• Walnüsse –200 gr.
• Erdnüsse - 150 gr.

Kochvorgang:

1. Das Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen, in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Form geben und im Ofen bei 90 Grad etwa drei Stunden backen.
2. Eier in Eiweiß und Eigelb teilen, Eiweiß separat mit 6 EL schlagen. Zucker und fügen Sie das Eigelb nacheinander hinzu.
3. Mehl sieben, mit Backpulver mischen und vorsichtig unter den Teig rühren, Kakaopulver dazugeben und gut vermischen.
4. Den Biskuitkuchen in einer mit Pergament bedeckten Form etwa 25 Minuten bei 180 Grad backen.
5. Sauerrahm mit Kondensmilch mischen. Den Keks in zwei Teile schneiden, den ersten mit der Hälfte der Sahne einweichen und mit Erdnüssen bestreuen.
6. Baiser darauf legen, mit Sahne bedecken und mit Walnüssen bestreuen, mit der zweiten Hälfte des Kekses bedecken, restliche Sahne auftragen und 2 Stunden kalt stellen.
7. Vor dem Servieren mit Nüssen garnieren. Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Kiewer Kuchen mit Erdnüssen

Traditionell wird Kiewer Kuchen mit Cashewnüssen zubereitet, aber solche Nüsse sind nicht immer vorhanden. Dieses Rezept verwendet Erdnüsse anstelle von Cashewnüssen. ist ein günstigeres Analogon, wobei der Geschmack dem Originalrezept in nichts nachsteht.

Kochzeit: 28 Stunden (Vorbereiten, Kochen und Einweichen)

Kochzeit: 30 min.

Portionen - 8.

Zutaten:

Für Kuchen:

• Eiweiß - 8 Stk.
• Kristallzucker - 340 gr.
• Geröstete Erdnüsse - 220 gr.
• Weizenmehl -70 gr.

Für die Creme:

• Butter - 250 gr.
• Ei - 1 Stk.
• Kristallzucker - 200 gr.
• Milch - 150 ml
• Vanillezucker - 1 TL
• Kakaopulver - 10 gr.

Kochvorgang:

1. Das Eiweiß leicht verquirlen, den Behälter mit einer Folie oder einem Deckel verschließen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Die gebratenen Erdnüsse in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz zu Krümeln mahlen. Sie können einen Mixer verwenden.
3. In einer Schüssel Mehl, ¾ Zucker und Erdnüsse mischen und mit einem Spatel vorsichtig vermischen.
4. Schlagen Sie das Eiweiß separat und fügen Sie nach und nach den restlichen Zucker hinzu, bis ein dicker weißer Schaum entsteht.
5. Mischen Sie die Mehl-, Erdnuss- und Zuckermischung vorsichtig unter die Proteine.
6. Die beiden Förmchen mit Backpapier auslegen und ¾ des Teiges zu gleichen Teilen auslegen, dabei die Oberfläche nivellieren.
7. Den restlichen Teig in Form von kleinen Baiserkuchen auf ein separates Backblech geben.
8. Backen Sie Kuchen und Kuchen ca. 2 Stunden bei einer Temperatur von 120-140 Grad, schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Produkte dort abkühlen. Anschließend die Kuchen aus der Form lösen und zusammen mit dem Baiser auf einem Kuchengitter ca. 8 Stunden an einem trockenen Ort ruhen lassen.
9. Ei, Milch und Zucker in einem Topf unter gelegentlichem Rühren verquirlen und die Mischung zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Topfinhalt eindickt. Dies dauert etwa 5 Minuten. Dann Vanillezucker hinzufügen und abkühlen lassen, dabei die Pfanne mit Frischhaltefolie abdecken.
10. Schlagen Sie die Butter und fügen Sie die vorbereitete Milch und den Eiersirup auf einem Löffel hinzu und rühren Sie ständig um, um eine glatte homogene Masse zu erhalten. Teilen Sie die Sahne in zwei Teile, fügen Sie Kakaopulver zu einem hinzu.
11. Den hellen Teil der Creme auf den ersten Kuchen geben, mit dem zweiten Kuchen bedecken. Den Kuchen mit Schokoladencreme bestreichen, die Seiten mit kleinen Baiser-Krümel bestreuen.
12. Den Kuchen mit Erdnüssen und kleinen Baisern dekorieren, 5-6 Stunden im Kühlschrank einweichen. Hausgemachter Kiewer Kuchen mit Erdnüssen ist fertig!

Wie kocht man Kiewer Kuchen mit Haselnüssen und Charlotte-Creme?

Kiewer Kuchen kann mit verschiedenen Nüssen zubereitet werden, und Haselnüsse sind eine davon. Es verleiht dem Kuchen in Kombination mit der klassischen Charlotte-Creme einen tieferen und helleren Geschmack.

Kochzeit: 26 Stunden 30 Minuten (Vorbereiten, Kochen und Einweichen)

Kochzeit: 30 min.

Portionen - 8.

Zutaten:

Für Kuchen:

• Eiweiß - 5 Stk.
• Kristallzucker - 250 gr.
• Mehl - 50 gr.
• Haselnüsse -150 gr.
• Vanillezucker - 1 Päckchen.

Für Charlotte-Creme:

• Butter - 275 gr.
• Eigelb - 5 Stk.
• Kristallzucker - 150 gr.
• Milch - 175 gr.
• Kakaopulver - 10 gr.
• Vanillezucker - 1 Päckchen.
• Cognac - 1 Esslöffel

Kochvorgang:

1. Wir bereiten die Proteine ​​zu: Schlagen Sie sie leicht in einem Behälter, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn 12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren.
2. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne anbraten oder im Ofen bei einer Temperatur von 150 Grad etwa 15 Minuten trocknen, dann mahlen, in einem Mörser kneten oder mit einem Nudelholz brechen, nachdem Sie die Nüsse in einen dichten Beutel gegeben haben .
3. Gesiebtes Mehl, Zucker und vorbereitete Nüsse mischen.
4. Schlagen Sie das Eiweiß auf minimaler Geschwindigkeit, fügen Sie dann nach und nach Zucker hinzu und erhöhen Sie die Geschwindigkeit. Die Masse sollte ein weißer dichter Schaum sein. Vanillezucker hinzufügen und erneut schlagen.
5. Dann mischen wir die Proteine ​​mit einem Spatel in die trockene Mischung und versuchen, die Struktur der Proteine ​​nicht zu stören.
6. Wir verteilen den Teig in zwei Formen und backen ca. 2 Stunden bei einer Temperatur von 150 Grad, danach lassen wir ihn im Ofen abkühlen. Fertige Kuchen sollten etwa 12 Stunden an einem trockenen Ort aufbewahrt werden.
7. In einem Topf mit dickem Boden Milch, Vanille und normalen Zucker mischen, zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
8. Wir mahlen das Eigelb und gießen die Milch-Zucker-Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinein. Nochmals dick aufwärmen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie bedeckt.
9. Schlagen Sie die Butter und geben Sie nach und nach die Milch-Ei-Mischung dazu, rühren Sie gründlich um, bis die Creme glänzend und homogen ist. Wir teilen die Sahne in zwei Teile und mischen Kakaopulver in einen, fügen Cognac zum anderen hinzu.
10. Die erste Kruste auf die Form legen, eine dicke Schicht helle Creme auftragen, dann mit der zweiten Kruste bedecken und leicht andrücken, um die Creme gleichmäßig zu verteilen. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit brauner Sahne bestreichen, mit Nüssen und Krümeln von den Kuchen dekorieren.
11. Das fertige Produkt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank quellen lassen und dann servieren. Ein herrlicher Kiewer Kuchen mit Haselnüssen ist fertig!

Fauler Kiewer Kuchen ohne Backen - ein schnelles und einfaches Rezept

Die Zubereitung des klassischen Kiewer Kuchens dauert mehr als einen Tag und erfordert spezielle Zutaten und den Einsatz vieler kulinarischer Techniken. Dieses Rezept ist auch für Kochanfänger geeignet, da kein Backen erforderlich ist und der Kochvorgang so weit wie möglich auf 6 Schritte vereinfacht wird!

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.

Kochzeit: 30 min.

Portionen - 8.

Zutaten:

Für Kuchen

• Fertige Baiserkekse - 80 gr.
• Nüsse (Cashewnüsse, Erdnüsse oder Haselnüsse) - 160 gr.
• Dunkle Schokolade - 100 gr.
• Butter - 50 gr.

Für die Creme:

• Butter - 200 gr.
• Kondensmilch - 200 gr.
• Kakaopulver - 30 gr.

Kochvorgang:

1. Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit gehackter Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
2. Hacken Sie Baiser-Kekse und Nüsse oder rollen Sie sie mit einem Nudelholz.
3. In einer Schüssel die Schokoladenbutter mit den Nüssen und Baiser mischen.
4. Für die Sahne die weiche Butter schlagen und nach und nach die Kondensmilch dazugeben. Am Ende Kakao hinzufügen und die Mischung erneut schlagen.
5. Eine tiefe Kuchenform mit Frischhaltefolie auslegen, Kuchenteig gleichmäßig auslegen, mit Sahne bedecken. Anschließend wieder eine Schicht Nussbrösel auslegen und die restliche Sahne darauf verteilen. Lassen Sie das Gericht eine Stunde im Kühlschrank.
6. Den Kuchen mit Baiserbrösel, Nüssen und Schokoladenstückchen dekorieren. Ein schneller und leckerer Kiewer Kuchen ist fertig! Bedienen Sie sich!