Basturma vom Schwein - 5 Rezepte zu Hause

Basturma ist ein Nationalgericht der türkischen, zentralasiatischen und kaukasischen Küche. Es ist ein zartes Dörrfleisch, mäßig scharf und leicht salzig. Basturma wird als Snack serviert, der sich für jeden Anlass eignet, sei es ein festlicher Buffettisch oder eine freundliche informelle Party.

Schweine-Basturma im Ofen zu Hause

Diese Basturma-Version ist schneller zubereitet als andere, da das Fleisch anstelle des Trocknungsprozesses im Ofen getrocknet wird. Der Essig in diesem Rezept wird zum schnelleren Garen von Schweinefleisch benötigt und verleiht ihm eine pikante Säure.

Kochzeit: bis zu 26 Stunden.

Kochzeit: 20 min.

Portionen - 8.

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  Das Fleisch in große Stücke schneiden und leicht abschlagen.
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  Mit der Gewürzmischung einreiben und mit Essig beträufeln. Einen Tag unter einer Presse in den Kühlschrank stellen.
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  Bereiten Sie eine 1:5-Lösung aus Apfelessig und Wasser zu und tauchen Sie jedes Fleischstück ein, dann trocknen Sie es gründlich ab.
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  Das Schweinefleisch im vorgeheizten Backofen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei geöffneter Ofentür bei minimaler Hitze weich halten.
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  Aus dem Ofen nehmen, in Scheiben der gewünschten Dicke schneiden und servieren. Hausgemachte Basturma im Ofen ist fertig!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Schweine-Basturma auf Armenisch

In der armenischen Küche wird Basturma aus Wein und speziellen Gewürzen hergestellt. Das Fleisch erweist sich als reichhaltig und weich, und der Geschmack von Schweinefleisch wird durch Gewürze mit einer leichten Weinnote unterstrichen, die dem Gericht einen nationalen Geschmack verleihen.

Kochzeit: 26 Tage.

Kochzeit: 25 min.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Schweinefleisch (Tenderloin) - 1 kg.

Für die Marinade:

• Trockener Rotwein - 1 l
• Salz - 6 Esslöffel
• Gemahlener roter Pfeffer - 2 TL
• Chaman - 2 TL
• Sumakh - 2 TL
• Knoblauch - 4 Zähne.

Zum Beschichten:

• Trockener Rotwein - 150 gr.
• Salz - 3 TL
• Chaman - 1 TL
• Sumy - 3 TL
• Scharfe rote Paprika - 2 TL
• Süßer Paprika - 2 TL
• Mehl - 2 Esslöffel

Zur Endbearbeitung:

• Eine Gewürzmischung (Sumach, Chaman, süßer Paprika, scharfer roter Pfeffer) - 2 TL.

Kochvorgang:

1. Den Wein für die Marinade mit Salz erhitzen, bis er sich vollständig aufgelöst hat, Gewürze hinzufügen, aber nicht kochen.
2. Das zubereitete Fleisch in die Marinade tauchen und 10 Tage pressen.
3. Das Schweinefleisch herausnehmen und 2 Tage an einem kühlen Ort trocknen lassen.
4. Bereiten Sie eine Mischung zum Bestreichen des Fleisches vor: Mischen Sie die Gewürze mit Salz und Mehl, fügen Sie den Wein hinzu, bis die Konsistenz etwas dicker ist als der Pfannkuchenteig.
5. Das Fleisch mit der Mischung bestreichen und 14 Tage in einem trockenen, belüfteten Raum aufhängen.
6. Das fertige Fleisch zum Fertigstellen in Gewürzen wälzen, in Scheiben schneiden und servieren.

Wie kocht man Basturma aus Schweinefleisch in einem Gemüsetrockner?

Wurstwaren können in einem Gemüsetrockner gegart werden, so dass das Schweinefleisch die Aromen des Gewürzes aufnimmt und die Scheiben an Fleischchips erinnern. Diese Basturma eignet sich hervorragend als Biersnack und ist schneller zubereitet als auf herkömmliche Weise.

Kochzeit: 12 Stunden.

Kochzeit: 15 min.

Portionen - 3.

Zutaten:

• Schweinefleisch (Tenderloin) - 500 gr.
• Grobes Salz - 45 gr.
• Adjika nach Geschmack.
• Gewürze (Hopfen-Suneli, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kümmel) - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Befreien Sie gekühltes, aber nicht gefrorenes Fleisch von Filmen und Fett. Wenn Sie das Fleisch in Pommesform garen möchten, schneiden Sie es in dünne Scheiben.Wenn es elastisch, aber nicht trocken sein soll, lassen Sie größere Stücke.
2. Das Schweinefleisch mit Salz einreiben und in eine Plastiktüte geben, mehrmals schütteln.
3. Das Fleisch herausnehmen, salzen und mit Gewürzen oder Adjika einreiben und 6 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
4. Das Schweinefleisch in einen Gemüsetrockner geben und 3 Stunden bei 65 Grad trocknen, dann umdrehen und weitere drei Stunden aufbewahren.
5. Fleisch abkühlen lassen und servieren.

Zartes und weiches Schweinefleisch-Basturma mit Cognac

Um das Fleisch zart zu machen, bereiten erfahrene Köche Basturma, insbesondere Cognac, mit starkem Alkohol zu, der dem Schweinefleisch ein zartes Aroma verleiht und seine Saftigkeit auch nach mehrtägiger Pökelung behält.

Kochzeit: 7 Tage.

Kochzeit: 15 min.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Schweinefleisch (Tenderloin) - 1 kg.
• Gewürze (nach Geschmack) - 4 TL
• Grobes Salz - 45 gr.
• Cognac - 200 ml

Kochvorgang:

1. Das Schweinefleisch waschen, trocknen und überschüssiges Fett und Filme entfernen, in nicht mehr als 3 cm dicke Stücke schneiden.
2. Fleisch mit Salz einreiben, nach 15 Minuten Gewürze verwenden.
3. Die Scheiben fest in eine Schüssel geben und über den Cognac gießen. Den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dabei das Fleisch alle 12 Stunden wenden.
4. Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus, trocknen Sie es ab und reiben Sie es erneut mit Gewürzen ein, dann wickeln Sie es in Pergamentpapier ein, das mit einem Faden zusammengebunden ist.
5. Basturma 4 Tage an einem kalten Ort einweichen. Saftiges Basturma auf Cognac ist fertig!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Basturma mit Nitritsalz

Nitritsalz ist ein gutes Konservierungsmittel, das unverarbeitetes Fleisch vor pathogenen Mikroorganismen und Botulismus-Toxinen schützt. Außerdem erhöht dieser Stoff die Haltbarkeit von Fleischprodukten. Basturma mit Nitritsalz hält länger und behält seinen Geschmack, bleibt aber saftig und aromatisch.

Kochzeit: ca. 20 Tage.

Kochzeit: 30 min.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Schweinefleisch (Tenderloin) - 700 gr.
• Grobes Speisesalz - 100 gr.
• Kristallzucker - 2 TL
• Nitritsalz - 0,5 TL

Für die Gewürzmischung (Chaman):

• Wasser - 0,3-0,5 Liter.
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• Pimenterbsen - 6 Stk.
• Gemahlener Bockshornklee - 3 Esslöffel
• Kristallzucker - 1 Esslöffel
• Salz 1 TL
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Esslöffel
• Gemahlener süßer Paprika - 4 Esslöffel
• Knoblauch - 2 Köpfe.
• Gemahlene Zira - 1 TL
• Gemahlener Koriander - 0,5 TL
• Gemahlene Nelken - 2 Stk.
• Gemahlene Wacholderbeeren - 2 Stk.

Kochvorgang:

1. Das Schweinefleisch abspülen, trocknen, von Fett und Filmen befreien und in rechteckige Stücke von maximal 3-4 cm Dicke schneiden.In einem Behälter grobes Salz, Zucker und Nitritsalz mischen, das Fleisch rollen, in eine andere Schüssel legen , mit dem Rest der Mischung bedecken, mit Gaze abdecken und ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahren.
2. Das Fleisch 12 Stunden im Kühlschrank unter Druck halten, dann umdrehen und weitere 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Das Schweinefleisch herausnehmen, gut abspülen, trocknen und 2 Tage bei Raumtemperatur unter Gaze ruhen lassen.
4. Getrocknete Fleischstücke separat in ein Käsetuch wickeln, mit einem Seil zusammenbinden, auf ein Schneidebrett legen, das zweite abdecken und ca. 2 Tage unter Druck halten, damit die Basturma eine rechteckige Form annimmt.
5. Bereiten Sie am Tag vor der Aufhebung der Unterdrückung den Chaman vor: Kochen Sie Wasser mit Lorbeerblättern und Piment, kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab.
6. Zerdrückten Knoblauch, Gewürze, Zucker und Salz in einen separaten Behälter geben und nach und nach gekühltes Wasser einfüllen, um eine Aufschlämmung mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm zu bilden. Die Masse mit Folie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
7. Den Druck aus dem Fleisch entfernen, aus der Gaze lösen, mit Chaman bestreichen und trocknen lassen, dann eine weitere Schicht der Mischung auftragen und trocknen lassen. Fahren Sie mit dem Vorgang fort, bis der Überzug vorbei ist und sich eine dicke Gewürzschicht um das Fleisch bildet.
8. Hängen Sie die Basturma bis zu 2 Wochen an einen kühlen, belüfteten Ort. Das fertige Produkt muss fest sein und abnehmen. Es ist besser, Basturma an einem trockenen Ort in Pergament eingewickelt aufzubewahren.