Vepřové basturma - 5 receptů doma

Basturma je národní jídlo turecké, středoasijské a kavkazské kuchyně. Je něžně trhaný, středně kořeněný a slaně slaný. Basturma se podává jako občerstvení, které je vhodné pro každou příležitost, včetně slavnostního bufetového stolu nebo přátelské neformální párty.

Vepřové basturma v troubě doma

Tato verze basturmy se připravuje rychleji než ostatní, protože místo procesu sušení se maso suší v troubě. Ocet v tomto receptu je nezbytný pro rychlejší vaření vepřového masa a dodává mu pikantní kyselost.

Doba vaření: až 26 hodin.

Doba vaření: 20 min.

Porce - 8.

• 
  Maso nakrájejte na větší kousky a lehce prošlehejte.
• 
  Potřete směsí koření a zakápněte octem. Dejte na den do lisu do lednice.
• 
  Připravte si roztok jablečného octa a vody v poměru 1: 5 a každý kousek masa namočte, poté důkladně osušte.
• 
  Vepřové maso vložte do předehřáté trouby na plech pokrytý papírem na pečení a udržujte na minimálním ohni s pootevřenými dveřmi trouby do změknutí.
• 
  Vyjměte z trouby, nakrájejte na plátky požadované tloušťky a podávejte. Domácí basturma v troubě je připravena!

Jednoduchý a chutný recept na vepřové basturma v arménštině

V arménské kuchyni se basturma vyrábí z vína a speciálního koření. Maso se ukáže být bohaté a měkké a chuť vepřového masa je zdůrazněna kořením s lehkým vínem, které dává pokrmu národní chuť.

Doba vaření: 26 dní.

Doba vaření: 25 min.

Porce - 6.

Složení:

• Vepřové maso (svíčková) - 1 kg.

Na marinádu:

• Suché červené víno - 1 l
• Sůl - 6 polévkových lžic
• Mletá červená paprika - 2 lžičky
• Chaman - 2 lžičky
• Sumy - 2 lžičky
• Česnek - 4 zuby.

Pro potahování:

• Suché červené víno - 150 gr.
• Sůl - 3 lžičky
• Chaman - 1 lžička
• Sumakh - 3 lžičky
• Pálivá červená paprika - 2 lžičky
• Sladká paprika - 2 lžičky
• Mouka - 2 polévkové lžíce

Pro finální zpracování:

• Směs koření (sumach, chaman, sladká paprika, pálivá červená paprika) - 2 lžičky.

Proces vaření:

1. Víno na marinádu zahřívejte solí, dokud se úplně nerozpustí, přidejte koření, ale nevařte.
2. Připravené maso ponořte do marinády a stiskněte na 10 dní.
3. Vepřové maso vyjměte a usušte na 2 dny na chladném místě.
4. Připravte si směs na obalování masa: koření smíchejte se solí a moukou, přidejte víno, dokud nebude konzistence o něco hustší než těsto na palačinky.
5. Maso potřete směsí a zavěste na 14 dní do suché, větrané místnosti.
6. Hotové maso stočte do koření na dokončení, nakrájejte na plátky a podávejte.

Jak vařit vepřové basturma v sušičce zeleniny?

Uzené maso lze vařit v sušičce na zeleninu, takže vepřové maso nasákne vůní koření a plátky připomínají masové lupínky. Toto basturma je ideální jako pivní svačina a je připravováno rychleji než tradičním způsobem.

Doba vaření: 12 hodin.

Doba vaření: 15 min.

Porce - 3.

Složení:

• Vepřové maso (svíčková) - 500 gr.
• Hrubá sůl - 45 gr.
• Adjika podle chuti.
• Koření (chmel -suneli, mletý černý pepř, kmín) - podle chuti.

Proces vaření:

1. Vychlazené, ale ne zmrazené maso očistěte od filmů a tuku. Pokud chcete maso vařit ve formě hranolků, nakrájejte ho na tenké plátky.Pokud chcete, aby byl elastický, ale ne suchý, nechte větší kousky.
2. Vepřové maso potřete solí a vložte do plastového sáčku, několikrát protřepejte.
3. Maso vyjmeme, zbavíme soli a potřeme kořením nebo adjikou a necháme 6 hodin na chladném místě.
4. Vepřové maso vložte do sušičky zeleniny a sušte 3 hodiny při 65 stupních, poté otočte a udržujte další tři hodiny.
5. Maso ochlaďte a podávejte.

Jemné a měkké vepřové basturma s koňakem

Aby bylo maso měkké, používají zkušení kuchaři k přípravě basturmy silný alkohol, zejména koňak, který dodává vepřovému masu jemnou vůni a zachovává si šťavnatost i po několikadenním vytvrzování masa.

Doba vaření: 7 dní.

Doba vaření: 15 min.

Porce - 6.

Složení:

• Vepřové maso (svíčková) - 1 kg.
• Koření (podle chuti) - 4 lžičky
• Hrubá sůl - 45 gr.
• Cognac - 200 ml

Proces vaření:

1. Vepřové maso omyjte, osušte a odstraňte přebytečný tuk a filmy, nakrájejte na kousky o tloušťce nejvýše 3 cm.
2. Maso utřete solí, po 15 minutách použijte koření.
3. Plátky dejte pevně do mísy a přelijte koňakem. Nádobu zakryjte potravinovou fólií a uchovávejte v chladničce 3 dny, přičemž maso obracejte každých 12 hodin.
4. Vepřové maso vyjměte, osušte a znovu potřete kořením, poté zabalte do pergamenového papíru, svázaného nití.
5. Namočte basturmu na chladné místo po dobu 4 dnů. Šťavnaté basturma na koňaku je připraveno!

Podrobný recept na výrobu basturmy s dusitanovou solí

Dusitanová sůl je dobrý konzervant, který chrání nezpracované maso před patogenními mikroorganismy a toxiny botulismu. Tato látka navíc zvyšuje trvanlivost masných výrobků. Basturma s dusitanovou solí vydrží déle a zachová si svoji chuť, přičemž zůstane šťavnatá a aromatická.

Doba vaření: asi 20 dní.

Doba vaření: 30 min.

Porce - 6.

Složení:

• Vepřové maso (svíčková) - 700 gr.
• Hrubá stolní sůl - 100 gr.
• Granulovaný cukr - 2 lžičky
• Dusitanová sůl - 0,5 lžičky

Pro směs koření (chaman):

• Voda - 0,3-0,5 litru.
• Bobkový list - 4 ks.
• Nový hrášek - 6 ks.
• Mletá pískavice řecká - 3 polévkové lžíce
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce
• Sůl 1 lžička
• Mletý černý pepř - 1 polévková lžíce
• Mletá sladká paprika - 4 lžíce
• Česnek - 2 hlavy.
• Mletá zira - 1 lžička
• Mletý koriandr - 0,5 lžičky
• Mletý hřebíček - 2 ks.
• Plody jalovce - 2 ks.

Proces vaření:

1. Vepřové maso opláchněte, osušte, očistěte od tuku a filmů a nakrájejte na obdélníkové kousky o tloušťce nejvýše 3-4 cm. V nádobě smíchejte hrubou sůl, cukr a dusitanovou sůl, stočte maso, vložte do jiné nádoby , přikryjte zbytkem směsi, přikryjte gázou a udržujte při pokojové teplotě asi 12 hodin.
2. Maso držte pod tlakem v chladničce po dobu 12 hodin, poté obraťte a nechte v chladničce dalších 12 hodin.
3. Vepřové maso vyjměte, dobře opláchněte, osušte a nechte 2 dny pod gázou při pokojové teplotě.
4. Sušené kousky masa zabalte zvlášť do gázy, zavažte provazem, položte prkénko, přikryjte druhé a držte pod tlakem asi 2 dny, aby basturma získala obdélníkový tvar.
5. Den před uvolněním útlaku připravte šaman: vařte vodu s bobkovým listem a kořením, ochlaďte na pokojovou teplotu.
6. Prolisovaný česnek, koření, cukr a sůl dejte do samostatné nádoby a postupně zalijte vychladlou vodou, aby vznikla kaše s konzistencí husté zakysané smetany. Hmotu přikryjte fólií a dejte na 24 hodin do lednice.
7. Z masa odstraňte útlak, uvolněte z gázy, potřete šamanem a nechte oschnout, poté naneste další vrstvu směsi a nechte zaschnout. Pokračujte v postupu, dokud povlak neskončí a kolem masa se nevytvoří silná vrstva koření.
8. Zavěste basturmu na chladné, větrané místo až na 2 týdny. Hotový výrobek musí být pevný a zhubnout. Je lepší skladovat basturmu na suchém místě zabaleném v pergamenu.