Klasický salát Olivier-10 receptů krok za krokem

Pravděpodobně nebude přehnané tvrdit, že klasický salát Olivier je znám od raného dětství téměř každému obyvatelovi bývalého SSSR - bez tohoto tradičního pokrmu se dosud neobešla ani jedna dovolená! A nyní se Olivier stále nevzdává Olivierových pozic navzdory vzniku nových, neméně chutných salátů. Sdílíme 10 krok za krokem receptů pro Oliviera. Pokud vás překvapí, že existuje tolik variací tohoto salátu, pak čtěte dál a vyberte si něco nového pro sebe a poté potěšte své blízké svými kulinářskými schopnostmi!

Klasický salát Olivier s klobásou, hráškem, čerstvou okurkou

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 5

Klasický salát Olivier s klobásou, hráškem a čerstvou okurkou je vynikající a výživné občerstvení. Při přípravě tohoto salátu není nic obtížného. Ale aby to bylo opravdu chutné, věnujte pozornost výběru klobásy. Nyní již samozřejmě není možné v prodeji najít klobásu, která byla prodávána dříve - bez konzervačních látek a chemických příchutí, a přesto je vhodné přidat do Oliviera pouze nejlepší vařenou prémiovou klobásu. Dáváme vám do pozornosti krok za krokem recept s fotografií.

• 
  Uvařenou klobásu nejprve nakrájejte na malé kostičky a vložte do mísy nebo hluboké salátové mísy.
• 
  Cibuli a čerstvé okurky nakrájejte stejným způsobem jako klobásu, vložte do salátové mísy.
• 
  Mrkev a brambory uvaříme předem uvařené a stejně vychladlé a přidáme do salátu.
• 
  Natvrdo uvařená a vychladlá vařená vejce nakrájíme na kostičky kráječem nebo nožem, přidáme do salátu.
• 
  Konzervovaný hrášek scedíme ze slaného nálevu a dáme do salátové mísy. Kupujte hrášek pouze mozkových odrůd, jsou nejměkčí a nejsladší.
• 
  Do salátu přidejte majonézu, sůl a mletý černý pepř, promíchejte. Mimochodem, aby se snížil obsah kalorií a salátový dresink byl jemnější, lze majonézu smíchat napůl se zakysanou smetanou.
• 
  Nechte klasického Oliviera s klobásou trochu vyluhovat a poté ho podávejte ke stolu a zdobte vršek salátu tak, jak ho vidíte.

Dobrou chuť!

Klasický recept Oliviera s klobásou, kyselou okurkou a zeleným hráškem

Olivierův salát s klobásou, hráškem a nakládanou okurkou je stejný Olivier, který se nejčastěji připravoval v SSSR, protože nevyžadoval žádné složité přísady, a nakládané okurky ve sklenicích, na rozdíl od čerstvých, bylo možné koupit celoročně nebo z nich jejich vlastní sklady.

Složení:

• Vařená klobása - 300 gr.
• Vejce - 2-3 ks.
• Brambory - 2-3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Konzervovaný hrášek - 0,5-1 plechovky.
• Nakládané okurky - 1-2 ks.
• Zelená cibule - 1 svazek.
• Sůl podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Čerstvý kopr podle chuti.
• Majonéza - na oblékání.
• Zakysaná smetana - na oblékání

Proces vaření:

1. Uvařené a vychladlé brambory a mrkev oloupané a nakrájené na kostičky vložte do salátové mísy.
2. Uvařenou klobásu nakrájejte na nejvyšší stupeň a dejte ji k zelenině.
3. Nakrájejte zelenou cibuli nebo cibuli nadrobno.
4. Nakrájejte okurky a vložte je do salátové mísy.
5. Hrášek z konzervy přecedíme, přidáme ke zbytku surovin.
6. Ke zbytku ingrediencí přidejte do salátu vychladlá vařená natvrdo uvařená vejce, rozdrcená na kostky.
7. Smíchejte majonézu se zakysanou smetanou a vytvořte zálivku. Vezměte množství majonézy a zakysané smetany podle svého uvážení.
8. Salát okořeníme, podle chuti osolíme a opepříme.
9. Čerstvý kopr nasekejte najemno, můžete jej buď přidat do zálivky, nebo vrch salátu jednoduše posypat koprem.

Dobrou chuť!

Recept na vynikající salát s kuřecím masem a olivierem

Kuřecí salát je dalším předním kulinářským trendem, který často korunuje naše hody. Není divu, protože takový Olivier je velmi chutný a jeho příprava je snadná. Na salát použijte vařené, pečené nebo uzené kuře. Nejlépe funguje kuřecí prsa.

Složení:

• Kuřecí prsa - 1 ks.
• Kuřecí vejce - 2-3 ks.
• Čerstvá nebo solená okurka - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Brambory - 2 ks.
• Konzervovaná kukuřice - 0,5-1 plechovky.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Sůl podle chuti.
• Majonéza - na oblékání.
• Zakysaná smetana - na oblékání.
• Zelená cibule podle chuti.

Proces vaření:

1. Hotové kuřecí maso bez kůže rozemelte na kostky a vložte do salátové mísy.
2. Vařené brambory a mrkev ochlaďte, odstraňte kůru. Nakrájejte stejným způsobem jako kuře. Stejné krájení všech přísad dodá Olivieru chutnější vzhled.
3. Zeleninové kostky vložte do salátové mísy.
4. Okurku nakrájejte na stejné kostky jako všechny ostatní potraviny.
5. V Olivieru s uzeným kuřetem se často nepřidává hrách, ale kukuřice v konzervě, napnutá z tekutiny. Můžete ale dodržet tradici a přidat puntíky, pokud chcete.
6. Nakrájejte zelenou cibuli a vložte do salátu.
7. Kuřecí vejce natvrdo, nakrájená na kostky, přidejte do salátu.
8. Připravte si zálivku s majonézou a zakysanou smetanou, přidejte sůl a mletý černý pepř.
9. Do zálivky lze navíc přidat jemně nasekanou petrželku nebo kopr, ale to není pro každého.
10. Olivier s kuřecím masem jemně promíchejte, nechte 30 minut odležet, aby se trochu louhoval, a poté podávejte.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na přípravu salátu Olivier s hovězím masem

Salát Olivier s hovězím masem je tradiční masový salát, který mnoha lidem chutná mnohem víc než „klobásová“ verze. Vařené hovězí maso je zde hlavní přísadou a ostatní přísady obměňujte podle svého uvážení. Můžete přidat nebo nepřidat vařenou mrkev, nakládané nebo čerstvé okurky. Dresing pro tento salát je vyroben jak z majonézy samotné, tak s přidáním zakysané smetany.

Složení:

• Vařené hovězí maso - 250 gr.
• Čerstvá okurka - 1 ks.
• Vejce - 3 ks.
• Brambory - 3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Zelená cibule nebo cibule - podle chuti.
• Konzervovaný hrášek - 1 plechovka.
• Mletý pepř podle chuti.
• Sůl podle chuti.
• Zakysaná smetana podle chuti.
• Majonéza podle chuti.

Proces vaření:

1. Hovězí maso předem uvařte. Aby bylo maso měkké, kus hovězího masa se obvykle ponoří do vroucí vody. Vodu osolte, přidejte nové koření a hřebíček do pupenů a ještě jednu cibuli a mrkev - získáte lahodný vývar.
2. Vychladlé hovězí maso nakrájejte na kostky, vložte do salátové mísy.
3. Vejce uvařte předem, ochlaďte, nakrájejte na kráječ vajec, přidejte do salátové mísy.
4. Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev a brambory (zeleninu předem uvařte a vychladněte).
5. Dále nakrájejte najemno čerstvou zelenou nebo cibuli, přidejte do salátu.
6. Hrášek z konzervy přecedíme, přidáme do salátu.
7. Salát posypte solí a mletým pepřem, dochuťte majonézou a zakysanou smetanou, případně jednou majonézou.
8. Hoďte salát, ozdobte plátky vajec nebo čerstvou okurkou a podávejte.

Dobrou chuť!

Originální recept na Oliviera s krůtou na svátečním stole

Olivier s krůtou je také variací na klasické Olivierovo téma. Ukazuje se, že takový salát je dietnější než u jakékoli klobásy. Pokud chcete její obsah kalorií ještě snížit, přidejte do zálivky více nízkotučné zakysané smetany než majonézu a také více mrkve než brambor.

Složení:

• Krůtí prsa - 300 gr.
• Mrkev - 1-2 ks.
• Brambory - 2 ks.
• Zelená cibule - 1 svazek.
• Nakládaná nebo čerstvá okurka - 1 ks.
• Hrách nebo kukuřice - 0,5 - 1 plechovka.
• Kuřecí vejce - 3 ks.
• Majonéza - na oblékání.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Krůtí chrbát uvaříme v osolené vodě doměkka (můžeme vařit i stehna).
2. Když maso vychladne, nakrájíme ho na kostičky a přendáme do salátové mísy.
3. Totéž proveďte pro mrkev a brambory. Nakrájenou zeleninu vložte do salátové mísy s masem.
4. Vejce uvařte natvrdo a po vychladnutí nakrájejte na kostičky a vložte do salátové mísy.
5. Nakrájejte také čerstvou nebo nakládanou okurku na kostky, dodržujte pravidlo stejného krájení všech složek salátu.
6. Konzervovaný hrášek sceďte (můžete jej nahradit kukuřicí), přidejte do salátu.
7. Osolte olivier a okořeňte mletým černým pepřem.
8. Salát ochutíme majonézou nebo zakysanou smetanou (nebo majonézou + zakysanou smetanou), promícháme a podáváme trochu vychlazené.

Dobrou chuť!

Klasický Olivierův recept s přídavkem jablka

Pokud chcete vnést do dlouho známého salátu čerstvé tóny, připravte si Oliviera s jablky. Šťavnatost a příjemná kyselost těchto plodů způsobí, že známá chuť hraje novým způsobem. Je také dobré, když sem spolu s čerstvou okurkou přidáte trochu nakládané okurky. Masná složka může být jakákoli: vařené nebo uzené kuře, vepřové nebo hovězí maso nebo vařená klobása.

Složení:

• Jablka - 1-2 ks.
• Vařené maso nebo kuře - 300 gr.
• Konzervovaný hrášek - 0,5 - 1 plechovka.
• Brambory - 2-3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Vejce - 2-3 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Nakládané okurky - 1-2 ks.
• Mletý černý pepř podle chuti.
• Čerstvá okurka - 1 ks.
• Majonéza - na oblékání.
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
• Sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Brambory a mrkev uvařte předem, ochlaďte, oloupejte, nakrájejte na kostičky, vložte do salátové mísy.
2. Předem také uvařte jakékoli maso nebo drůbež (můžete si vzít uzená kuřecí prsa nebo grilovaná kuřecí prsa), nakrájet na kostičky a přidat do salátové mísy.
3. Hrášek přecedíme, přidáme půl sklenice do salátu, nebo celou sklenici, pokud máme v salátu rádi hodně hrášku.
4. Nakrájejte čerstvé a nakládané okurky na kostky. Umístěte do salátu.
5. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Pokud nemáte rádi cibulovou hořkost, nasekanou cibuli zalijte vroucí vodou a sceďte a poté ji vložte do salátové mísy.
6. Oloupejte slupku z jablek, odstraňte jádro se zrny. Jablka nakrájíme na kostky a pokapeme citronovou šťávou, aby neztmavly. Vložte do salátové mísy.
7. Dochutíme majonézou nebo majonézou se zakysanou smetanou, solí a pepřem, promícháme.
8. Ozdobte Oliviera jablkem dle vlastního výběru (můžete jej předchladit 30 minut v lednici) a podávejte.

Dobrou chuť!

Lahodný recept Oliviera s račími ocásky

Velmi chutný salát Olivier s račími ocásky nebude vyhovovat každému, z toho důvodu, že račí ocasy lze koupit velmi zřídka, pokud vůbec. Krky můžete nahradit krevetami nebo vařeným humrem. A zdobí takový salát ne ničím, ale červeným nebo černým kaviárem, aby to dopadlo docela královsky!

Složení:

• Rakovinové krky - 150 gr.
• Kuřecí prsa - 1 ks.
• Brambory - 2-3 ks.
• Vejce - 3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Konzervovaný hrášek - 0,5 plechovky.
• Čerstvá okurka - 1 ks.
• Nakládaná okurka - 1 ks.
• Červený kaviár - 50 gr.
• Zakysaná smetana podle chuti.
• Majonéza podle chuti.
• Sůl podle chuti.
• Mletý pepř podle chuti.

Proces vaření:

1. Neloupané brambory a mrkev uvaříme v osolené vodě doměkka.Tuto zeleninu lze vařit v jednom hrnci. Brambory se obvykle vaří rychleji než mrkev, pokud jsou středně velké. Proto budete muset dostat brambory a v případě potřeby vařit mrkev. Když je zelenina vychladlá, oloupejte ji.
2. Vejce uvařte doměkka (alespoň 10 minut), poté slijte vodu, vejce ochlaďte, oloupejte.
3. Kuřecí maso uvařte předem, nebo si připravte takový salát s uzenými kuřecími prsíčky. Nakrájejte kuře na kostky, vložte do salátové mísy.
4. Vychladlou zeleninu a vejce nakrájíme na kostičky, poklademe kuřetem. Mimochodem, je nejvhodnější krájet zeleninu a vejce na kovové řezačce vajec, aby kostky měly stejnou velikost.
5. Okurky nakrájejte na stejné kostky: čerstvé i solené. Velmi malé okurky lze krájet na kruhy.
6. Nyní přidejte do salátu račí ocasy.
7. Přidejte do salátu konzervovaný hrášek, napuštěný z tekutiny.
8. Salát dochuťte solí a černým pepřem podle chuti. Přidejte zakysanou smetanu a majonézu, promíchejte salát.
9. Tento salát se nejlépe podává v porcovaných salátových miskách. Dejte tam Oliviera s račí ocasy a se skluzavkou nahoře - kaviár spolu s plátky čerstvé okurky.

Dobrou chuť!

Olivierův starý klasický recept z roku 1897

Ukazuje se, že „předka“ našeho tradičního Oliviera vynalezl francouzský kuchař Lucien Olivier v 19. století. Kuchař žil a pracoval v Moskvě, kde, jak se říká, složil svůj slavný salát, který si Rusové rychle zamilovali. Už v roce 1897 vydala Pelageya Aleksandrova-Ignatieva knihu „Průvodce studiem základů kulinářského umění“, kde mimo jiné popsala, jak se vaří Olivier. Původní recept neobsahoval zelený hrášek, později se objevil jako náhrada za těžko sehnatelné kapary a další ingredience se nápadně liší.

Složení:

• Tetřev nebo křepelka - 2 ks. (křepelka)
• Račí krky (nakládané nebo vařené) - 200 gr.
• Brambory - 5 ks.
• Čerstvé okurky - 3 ks.
• Nakládané okurky nebo okurky - od 2 do 7 ks.
• Olivy - 50 gr.
• Kapary - 50 gr.
• Vejce - 5 ks.
• Lanspeek - 200 gr.
• Listy salátu podle chuti.
• Provensálská majonéza - na oblékání.

Proces vaření:

1. Lanspeak musíte udělat předem - uvařte si želé vývar z kostí (můžete použít vepřové koleno) a přidejte sůl, koření a kořenovou zeleninu: petržel, celer, mrkev. Pro sílu se do vývaru přidá želatina. Lanspeak je třeba nalít do malých forem a zmrazit v mrazáku.
2. Líska nebo jiného ptáka v původním receptu bylo třeba smažit do měkka, ale můžete ho péct nebo vařit, vařit ve vývaru s kořenovou zeleninou a kořením podle svého vkusu.
3. Čerstvé okurky a vařené brambory nakrájejte na plátky nebo kostky.
4. Do krásné salátové mísy dejte drůbeží maso nakrájené na nudličky, brambory a okurku.
5. Přidejte do salátu kapary, vypeckované olivy a poté vše naplňte majonézou (můžete domácí) a nechte salát několik hodin vychladnout v chladničce.
6. Ozdobte vrchol Oliviera račími ocásky spolu s kostkami lanspecku a salátem.

Dobrou chuť!

Rada: nezanedbávejte lanspeek - tento vývar ve formě želé kostek dává klasickému Olivierovi velmi zvláštní chuť.

Autentický francouzský recept na salát Olivier

Je nepravděpodobné, že nyní někdo ví, jak byl kdysi připraven skutečný francouzský salát „Olivier“. Předpokládá se však, že původní recept byl úplně jiný: jeho složky nebyly smíchány v salátové míse, ale rozloženy vedle sebe na jednu misku a v té době přelity velmi originální omáčkou - majonézou. Tento salát byl ozdoben černým kaviárem a kapary.

Složení:

• Tetřev - 2-3 ks (nebo 1-2 kuřecí prsa).
• Nakládané okurky - 150-200 gr.
• Čerstvé okurky - 150-200 gr.
• Rakovinové krky - 200 gr.
• Telecí jazyk - 1 ks.
• Křepelčí vejce - 6-8 ks.
• Černý kaviár - 50-100 gr.
• Listový salát - 150-200 gr.
• Vařené brambory - 3-4 ks.
• Kapary - 100 g.

Pro tankování:

• Horká hořčice - 1-2 lžičky
• Sladká hořčice - 1-2 polévkové lžíce
• Olivový olej - 4-5 polévkových lžic
• Ocet z bílého vína - 1 polévková lžíce
• Sušený mletý česnek - volitelně.
• Mletý bílý pepř - 1 špetka.
• Vaječný žloutek - 2 ks.
• Sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Nejprve uvařte dobře omytý jazyk ve vývaru s kořením, mrkví a cibulí. Telecí jazyk se vaří nejméně 1,5–2 hodiny.
2. Umyté a vykuchané lískové tetřívky vařte, dokud nebudou uvařené v osolené vodě. Aby byl pták chutnější, přidejte do vývaru cibuli a čerstvé bylinky a také pepř. Grouse lze nahradit kuřecím masem nebo křepelkou.
3. Vařený jazyk a drůbež ochlaďte přímo ve vývaru, takže budou měkčí. U luskovců (nebo jiné drůbeže) používejte pouze masové filety nakrájené na kostky.
4. Stejným způsobem prořízněte jazyk a odstraňte z něj kůži.
5. Račí krky je lepší koupit hotové, ale pokud je to možné, můžete raky sami uvařit, hodit do vroucí vody a poté vyčistit.
6. Brambory uvaříme ve slupce doměkka, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
7. Udělejte to samé s vejci, ale nemůžete je brousit, ale nakrájet na poloviny.
8. Položte listy salátu na rovnou misku nebo na dno hluboké salátové mísy, nahoře - čerstvé okurky, nakrájené na kostky.
9. Poté rozložte drůbeží maso, jazyk, brambory.
10. Navrch dáme kapary a okurky, nakrájíme na půlky nebo podložky.
11. Salátový dresink připravíte smícháním syrových žloutků, hořčice a soli pomocí mixéru nebo šlehače.
12. Do této směsi nalijte tenkým proudem olivový olej a začněte vše znovu míchat, dokud omáčka nezhoustne.
13. Získáte domácí majonézu, do které zbývá přidat mletý pepř, vinný ocet a sušený česnek, pokud je to žádoucí, a pak vše znovu dobře prošlehejte metlou.
14. Salát zalijeme omáčkou a ozdobíme račími ocásky, půlkami křepelčích vajec a navrch černým kaviárem.

Rada: v tomto salátu můžete nahradit nejen lísky, ale také další přísady: černý kaviár - pro červený, rak - pro vařený humr, okurky - pro malé nakládané okurky jiné odrůdy. Pokud opravdu nemáte chuť pohrávat si s domácí majonézou, kupte si v obchodě jakoukoli nízkotučnou majonézovou omáčku.

Slavnostní salát Olivier s červenou rybou

Pokud jste do Oliviera ještě nikdy nepřidali červenou rybu, pak vás naučíme, jak na to krok za krokem. Pokud jde o chuť, takový salát není v žádném případě horší než klasický Olivier s klobásou. Do salátu se hodí jakákoli ryba: lehce solený pstruh, losos a růžový losos jsou stejně dobré.

Složení:

• Solené červené ryby - 300 gr.
• Vařené brambory - 2-3 ks.
• Kuřecí vejce - 3 ks.
• Čerstvá okurka - 1-2 ks.
• Konzervovaný hrášek - 0,5-1 plechovky.
• Vařená mrkev - 1-2 ks.
• Zelená cibule podle chuti.
• Majonéza - 2-3 lžíce
• Zakysaná smetana - 2-3 lžíce
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Podle chuti francouzská hořčice.
• Sůl podle chuti.
• Čerstvý kopr - podle chuti.

Proces vaření:

1. Brambory a mrkev uvařte ve slané vodě, omyjte je, ale neloupejte. Zeleninu oloupeme, až když je úplně vychladlá.
2. Zatímco se brambory a mrkev vaří a chladnou, vezměte ostatní ingredience: vejce uvařte natvrdo a ochlaďte. Poté oloupejte a nakrájejte nožem nebo kráječem vajec na středně velké kostky.
3. Uvařenou zeleninu nakrájejte na stejné kostky jako vejce. Mimochodem, k tomu je vhodný nejen nůž, ale také kovová řezačka vajec.
4. Čerstvou okurku také nakrájejte na kostky.
5. Zelenou cibuli nakrájejte nadrobno (můžete také nakrájet cibuli, ale ne žlutou, ale purpurovou, s jemnější chutí).
6. Nasekaný kopr dodá vašemu salátu svěžest - přidejte do salátu s rybou a tím.
7. Červenou rybu nakrájejte na středně velké kousky, jako je zelenina.
8. Přeneste všechny ingredience pro Oliviera do vhodné salátové mísy, přidejte tam sladký konzervovaný hrášek.
9. Připravte si salátový dresink s majonézou, zakysanou smetanou a francouzskou hořčicí.
10. Salát osolíme, posypeme mletým černým pepřem, dochutíme omáčkou a dobře, ale jemně promícháme.
11. Salát v salátové míse můžete ozdobit proužky červené ryby a snítkami zeleného kopru.

Dobrou chuť!