Malví a casa: 10 receptes pas a pas

Malví clàssic a la xocolata a casa

Els malví casolans no es compararan mai amb els industrials. Aquesta delicadesa artificial es distingeix per una major tendresa de textura i composició natural. Segons aquesta recepta, cuinarem malví amb xocolata. Per fer de la carn de les postres l’estructura correcta, fem servir l’agar-agar com a component gelificant. Per equilibrar la dolçor, incloem baies àcides a la composició: les groselles, els nabius o els nabius, per exemple, ho faran. I, per descomptat, per a un muntatge d’alta qualitat utilitzem un mesclador potent: és difícil imaginar-se fent malvaviscos casolans sense aquest assistent.

Temps de cocció: 55 min.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 6.

• 
  El primer pas és sucar l’agar d’agar. Col·loqueu-lo en un bol i ompliu-lo amb 80 ml d’aigua freda. Remeneu-ho i deixeu-ho en remull durant vint minuts.
• 
  Rentem les baies, les netegem de possibles impureses i les posem en un cassó. Aboqueu la resta d’aigua (200 ml.) I afegiu-hi sucre granulat en la quantitat de 130 gr. Posem el cassó a la cuina, posem a ebullició el contingut i ho deixem coure durant deu minuts sense deixar de remenar. La temperatura de la placa és mitjana-baixa. Poseu les baies bullides junt amb el brou en un bol de la batedora i tritureu-les fins que queden puré.
• 
  Fregem el puré resultant per un colador per eliminar les partícules grans i tenir una massa de baies absolutament homogènia a la sortida. No fem servir el pastís restant en la preparació posterior del malví.
• 
  Col·loqueu l’agar-agar remullat en una cassola i escalfeu fins que estigui calent. A continuació, afegiu-hi la resta de sucre granulat (230 gr.), Remeneu-ho i continueu-ho couent sense deixar de remenar durant uns cinc minuts. La temperatura de la placa és mitjana-baixa. Tan bon punt la barreja formi grans bombolles a la superfície i comenci a bullir, traieu el cassó de la cuina, tanqueu la tapa i deixeu refredar el contingut. A mesura que es refreda, l’agar agar començarà a solidificar-se.
• 
  Trenquem l’ou i separem la clara del rovell.
• 
  Poseu el puré de fruits secs en un bol, afegiu-hi la meitat de la proteïna, una mica de sal i comenceu a batre a velocitat mitjana. Després de cinc minuts de batre, afegiu la meitat restant de proteïna i continueu treballant amb la batedora ja a velocitats elevades.
• 
  Després de cinc o sis minuts més de batuda, la massa es tornarà molt més esponjosa i sensiblement més lleugera.
• 
  Afegiu agar-agar calent amb sucre a la massa en un raig prim. Al mateix temps, no parem de batre. Després d'afegir tot l'agar-agar, continueu batent a gran velocitat durant tres o quatre minuts més. La massa s’espessirà notablement i augmentarà encara més el volum.
• 
  Transferim la massa gruixuda i resultant a una bossa de pastisseria amb el broquet desitjat. En aquest cas, en fem un de rodó suau. Plantem malví en forma de gotes amb pics al pergamí. Deixeu assecar els malví a temperatura ambient durant aproximadament un dia. Mentre ens assecem, comprovem la densitat i la textura tàctilment.El malví s’ha de compactar; quan es prem sobre la superfície amb el dit, no hi ha d’haver-hi dents. Després d’això, podeu passar a l’etapa de recobriment de xocolata.
• 
  Partiu la xocolata en trossos petits i poseu-la en un bol resistent a la calor. Aboqueu la quantitat especificada d'oli vegetal per obtenir plasticitat. Posem el bol en un bany d’aigua o vapor i desfem la xocolata sense deixar de remenar. Portem la massa a una suavitat i uniformitat absolutes.
• 
  Per cobrir efectivament el malví amb xocolata i utilitzar-ne tot el que és útil, aboqueu la massa de xocolata en un got estret. Posem els malvaviscos a la xocolata tèbia, cobrint així tota la seva superfície.
• 
  Els malví coberts de xocolata es poden enganxar o deixar per separat. L’esmalt s’endureix ràpidament. Per comoditat, podeu col·locar articles coberts de xocolata a la reixeta.

Bon Appetit!

Com fer malví de poma a casa

Les pomes són perfectes per fer malví casolans. Contenen pectina, que ajuda el malví a adquirir la textura desitjada. A més, aquestes fruites tenen un equilibri ideal de dolçor i agredor: parlem de fruites madures de varietats agredolces. Perquè el gust del malví tingui un sabor natural a poma, les matèries primeres s’han de coure al forn. La polpa de poma al forn té un sabor molt especial i un aroma natural pronunciat; això és molt important per a un malví veritablement saborós.

Temps de cocció: 55 min.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 8.

Ingredients:

• Pomes agredolces madures: 4-5 peces. talla mitjana.
• Sucre granulat per puré - 250 gr.
• Sucre granulat per almívar - 460 gr.
• Clara d'ou - 1 unitat.
• Agar-agar - 8 gr.
• Aigua - 160 gr.
• Sucre de vainilla - 25 gr.

Procés de cocció:

1. Col·loqueu l’agar-agar en un bol o cassó refractari i ompliu-lo amb la quantitat d’aigua freda especificada. Remeneu-ho i deixeu-lo inflar durant vint minuts.
2. Rentem les pomes, les assecem i les tallem a la meitat. Els col·loquem en el formulari i els enviem al forn. Cuinem fruites a una temperatura de 190 graus durant vint-i-trenta minuts. El temps de torrat pot variar en funció del tipus de fruita. Deixeu refredar lleugerament les pomes cuites, després les pelem de la pell i de la càpsula de llavors. Puré la polpa amb una batedora per immersió. A continuació, bateu amb una batedora durant un parell de minuts per afegir una mica d’aire al puré.
3. Afegiu sucre granulat i vainilla a la compota de poma. Bateu de nou amb una batedora fins que es dissolguin els cristalls de sucre.
4. Tornem a agar-agar. Posem el recipient amb ell a l'estufa i l'escalfem a un estat molt càlid. Remeneu per dissoldre l’agar d’agar. A continuació, afegiu sucre granulat per almívar al líquid resultant.
5. Barregeu-ho bé i cuineu-ho a temperatura mitjana fins que l’almívar espesseixi una mica i els fils s’estenin darrere de la cullera mentre remeneu. Traieu l’almívar preparat de la cuina i deixeu-lo refredar a una temperatura càlida. Mentre es refredi, afegiu la meitat de la proteïna a la salsa de pomes i bateu-la durant tres o quatre minuts. A continuació, afegim l’altra meitat i tornem a treballar amb la batedora durant tres minuts. A continuació, afegiu el xarop d’agar-agar en un raig prim i continueu batent cinc minuts més.
6. Després d’afegir agar-agar, la massa s’espessirà notablement i es tornarà suau i esponjosa. Transferim la massa a una bossa de pastisseria amb un accessori d’asterisc i col·loquem el malví al pergamí en forma de gotes en relleu. Traiem els malvaviscos dipositats per assecar-los a temperatura ambient. Aquest procés durarà aproximadament un dia. El malví acabat és més dens, es torna elàstic i no deixa dents després de prémer amb un dit sobre la superfície.

Bon Appetit!

La recepta casolana més senzilla de malví sense sucre

El malví és un dels pocs dolços que no conté ni un gram de greix. No obstant això, no es pot anomenar de cap manera una delícia dietètica, ja que hi ha una gran quantitat de sucre a la composició.Us suggerim fer alguns canvis a la recepta i fer malví sense afegir sucre perjudicial. Per obtenir un sabor afruitat ric, fem servir una barreja de salsa de pomes amb puré de groselles i, per obtenir dolçor, prenem un edulcorant. Avui en dia, podeu comprar un substitut natural basat en estèvia gairebé a tot arreu; aquesta opció és ideal.

Temps de cocció: 55 min.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Pomes - 250 gr.
• Clara d'ou - 1 unitat.
• Agar-agar - 8 gr.
• Grosella - 200 gr.
• Edulcorant al gust.
• Aigua - 60 ml.

Procés de cocció:

1. Col·loqueu l’agar-agar en un bol petit i ompliu-lo amb la quantitat d’aigua freda especificada. Deixem la massa a inflar-se durant vint minuts. Rentem les pomes, les assecem i retallem la caixa de llavors. Posem les fruites preparades en un cassó, aboquem aigua en una quantitat tal que cobreixi el fons amb una capa d’un centímetre. Tanquem els plats amb una tapa i els posem a la cuina.
2. Cuineu pomes sota la tapa durant quinze a vint minuts a la temperatura més baixa. L’aigua del fons hauria de bullir i crear vapor, que processarà la polpa de la fruita. Refredeu les pomes acabades i traieu-ne la pell.
3. Rentem les baies de grosella, les eixuguem de l’excés d’humitat i purem amb una batedora d’immersió, després fregem un colador. Col·loqueu el puré homogeni en una cassola i bulliu-lo a baixa temperatura amb remenada constant. La tasca en aquesta etapa és evaporar la humitat del puré i obtenir un concentrat amb un pes total d'aproximadament 80 grams.
4. També purem pomes bullides sense pell amb una batedora per immersió.
5. Col·loqueu la salsa de pomes en un cassó separat i bulliu-la, de manera similar al puré de groselles. Mantenim la temperatura de la placa al mínim, no oblideu remenar contínuament. El pes total del puré bullit ha de ser aproximadament de 100 grams.
6. Col·loqueu la clara d’ou en un bol i bateu-la amb una batedora a gran velocitat fins a aconseguir pics suaus.
7. Poseu puré de groselles bullides, agar-agar remullat i edulcorant en una cassola o bol. Remeneu fins que quedi homogeni. Posem el recipient amb la barreja resultant en un bany maria i l’escalfem a l’estat més calent. L’ebullició no funcionarà, però la massa hauria de ser propera. Mantenim la barreja en aquest estat durant dos o tres minuts. No oblideu remenar. La massa serà bastant espessa.
8. Afegiu la salsa de poma bullida refredada a la proteïna batuda. Batre de quatre a cinc minuts. A continuació, introduïm una barreja calenta amb groselles i agar-agar. Posem la massa directament a la crema de proteïna-poma, sense tocar el batedor, i continuem batent immediatament; en cas contrari, una part de la barreja amb agar-agar es fixarà i solidificarà a les varetes del batedor. Després de combinar les dues masses, treballem amb una batedora durant tres o quatre minuts més.
9. Posem la massa encara tèbia en una bossa de pastisseria amb el broquet desitjat i dipositem els malvaviscos amb pics arrissats. Deixeu assecar els malví durant aproximadament un dia. Les postres acabades s’han de fixar i adquirir una textura ferma.

Bon Appetit!

Com fer malví agar agar a casa

Els malví es poden fer a casa. Aquest procés no es pot anomenar fàcil, però si seguiu de manera persistent els passos de la recepta i observeu les proporcions dels ingredients, podeu estar segur que les postres resultaran molt més saboroses i saludables que les opcions de la botiga. No és aquest un motiu per començar a cuinar una deliciosa cuina popular? Abans de començar, és important esmentar que l’agar-agar no s’ha de substituir per gelatina; el resultat no serà el mateix. També és imprescindible disposar d’un mesclador potent: l’assotament d’alta qualitat és l’etapa més important en la preparació de malví.

Temps de cocció: 55 min.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Pomes - 3-4 unitats. talla mitjana.
• Sucre granulat per puré - 70 gr.
• Clara d'ou - 1 unitat.
• Sucre granulat per almívar - 130 gr.
• Aigua - 75 ml.
• Agar-agar - 2,5 culleradetes
• Sucre en pols - per espolvorear.

Procés de cocció:

1. Cuina de base de melmelada de poma. Per fer-ho, renteu les pomes, eixugueu-les i talleu-les per la meitat.Retalleu la vaina de llavors i col·loqueu les meitats, tallades, sobre una safata de forn. Posem al forn preescalfat a 190 graus. Coure-ho al forn durant quinze a vint minuts, fins que les fruites perdin la forma i quedin ben suaus. Els traiem del forn i els triturem amb la pell amb una batedora d’immersió. La pela conté una gran quantitat de pectina, de manera que no l’haureu d’eliminar. Ens centrem en el fet que el resultat ha de ser de 125 grams de compota de poma. Barregeu-lo amb sucre i coeu-lo a la cuina durant un parell de minuts sense deixar de remenar. A continuació, deixeu refredar el puré; s’espessirà i s’assemblarà una mica a la gelea.
2. Després de refredar, poseu el puré en un bol i afegiu-hi la clara d’ou. Comencem a batre amb una batedora immediatament a gran velocitat. Hauríeu de tenir el cap escarpat, deixant cims ferms, ajustats i curts.
3. En aquesta etapa, el procés de batre trigarà aproximadament cinc minuts. És molt important que la massa sigui gruixuda, ben mantinguda en forma, que no goteixi ni caigui de la vora. La consistència correcta suggereix que fer malvaviscos va pel bon camí.
4. Aboqueu l'agar-agar en una cassola, aboqueu aigua en la quantitat especificada i afegiu sucre per a l'almívar. Barregeu-ho tot i poseu-lo a la cuina. Posem la temperatura a mitja. Mentre remeneu, escalfeu l'almívar i aneu bullint gradualment. La barreja escumarà bé i ampliarà el volum. És important remenar amb una espàtula de fusta per evitar que l’almívar es cremi al fons. Després d’uns quatre o sis minuts, l’almívar començarà a canviar el seu comportament. Si traieu l’escàpula cap amunt, n’escorrerà en una gota grossa i solidificant, semblant a un fil. Això significa que l'almívar està a punt. Traieu l'estofat de l'estufa.
5. Aboqueu el xarop gruixut i calent resultant en un raig prim a la massa de proteïna-poma, mentre bateu amb una batedora a baixa velocitat. La massa resultant augmentarà de volum i s’alleugerirà encara més. És important tenir en compte que no heu d’eliminar les restes del xarop congelat del fons, ja que no es dissoldran en la massa de malví i restaran trossos densos. Dit d’una altra manera, el que va vessar de la cocció va passar als malvaviscos. El que està congelat a les parets: ho deixem tal qual. Després d’afegir agar-agar, batre la massa total durant cinc minuts més.
6. A continuació, transferim la massa de malví a una bossa de pastisseria amb un asterisc i col·loquem el malví de la forma desitjada al pergamí.
7. Deixeu assecar el malví cuit a temperatura ambient durant aproximadament dotze hores. El tractament hauria de ser elàstic, més dens i més resistent a la pressió. Les meitats acabades es poden unir en dues o deixar-les tal qual. El malví es veu molt impressionant i apetitós si l’escampeu amb sucre en pols tamisat per tots els costats.

Bon Appetit!

Deliciós malví casolà de grosella negra

Els malví casolans no es poden comparar mai amb els comprats. És molt més suau i té un gust més natural. Això es nota especialment si la delicadesa es fa a base de baies. En aquest cas, estem preparant dolçor amb grosella negra: dóna un bonic color profund i un ric aroma de baies. Aquests malvaviscos poden ser un regal fantàstic per a amics i companys de feina per a les vacances; només cal trobar caixes boniques.

Temps de cocció: 55 min.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Grosella negra - 700 gr.
• Agar-agar - 8 gr.
• Aigua - 150 ml.
• Sucre granulat - 600 gr.
• Clara d'ou - 1 unitat.
• Sucre en pols - 100 r.
• Midó de blat de moro - 50 gr.

Procés de cocció:

1. Sortim les baies de grosella negra de restes foranes, esbandim i eixugem. Amb una batedora d’immersió, feu puré de groselles i, a continuació, fregueu la massa resultant per un colador fi. Col·loqueu el puré homogeni puré en una cassola i bulliu-ho a baixa temperatura entre set i deu minuts sense deixar de remenar. Després d’això, traieu l’estofat de la cuina i aboqueu 200 gr al puré. sucre granulat del total. Remeneu fins que els cristalls de sucre es dissolguin i deixeu-los refredar a temperatura ambient.
2. Poseu agar-agar i aigua en una quantitat específica en un cassó separat. Remeneu i escalfeu a l’estufa fins que bulli. Tan bon punt bulli la massa, afegiu-hi la resta de sucre granulat.
3. Remeneu el sucre amb la massa líquida i al mateix temps escalfeu-lo a la cuina. Tan bon punt la barreja bulli de nou, deixeu de remenar.
4. Cuini la massa a temperatura mitjana-alta fins que arribi als 110 graus. És convenient utilitzar un termòmetre de cocció en aquesta etapa. Si no hi ha cap dispositiu d’aquest tipus, ens guiarem pel temps: passaran d’un minut i mig a dos minuts. La massa s’escumarà activament.
5. Quan el xarop bulli, haureu de començar a muntar el puré de baies amb proteïnes. Col·loqueu aquests ingredients en un bol i bateu-los amb una batedora a gran velocitat. La barreja començarà a il·luminar-se i expandir-se.
6. Quan la temperatura de l'almívar sigui de 110 graus, la massa de proteïna grosella ja hauria de ser exuberant i sensiblement més lleugera.
7. Aboqueu xarop calent a la massa batuda en un raig prim, sense aturar la batedora. S'ha d'abocar l'almívar a la massa sense tocar la paret del bol i batre'l amb el raig, de manera que no hi hagi una solidificació puntual prematura de l'agar-agar. Després d’introduir completament l’almívar, continuem batent cinc o set minuts més. La massa augmentarà notablement de volum.
8. La massa resultant és molt gruixuda, ventilada i homogènia. Lentament baixa de la vora en una capa pesada.
9. Col·loquem la massa encara tèbia en una bossa de pastisseria amb un accessori asterisc i col·loquem el malví sobre pergamí o sobre una estora de silicona.
10. Deixem el malví dipositat durant un dia a temperatura ambient perquè s’assequi bé, s’estabilitzi, esdevingui elàstic i resistent a la pressió. Tamiseu el sucre llustre i el midó en un bol ample. En aquesta barreja, feu rodar malví sec. Podeu enganxar-los per parelles abans. Agiteu l'excés d'aspersió.
11. El malví acabat té una textura airosa i semblant a un souffle. És molt delicat i aromàtic. Es recomana guardar la delícia en una caixa de cartró ben tancada.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer malví a la gelatina

L’agar-agar s’utilitza tradicionalment com a component gelificant per als malví casolans. Tot i així, també es pot utilitzar gelatina. Els resultats variaran, però les postres també són saboroses i conserven bé la seva forma. Per fer el malví com a resultat, elàstic i ventilat, seguim estrictament els passos de preparació i observem les proporcions. Prestem especial atenció a l’assotament d’alta qualitat: aquest és l’aspecte més important. Per descomptat, no es pot prescindir d’un mesclador potent.

Temps de cocció: 1 hora 30 min. excloent el temps de remull.

Temps de cocció: 40 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Sucre granulat - 500 gr.
• Gelatina - 1 cullerada
• Àcid cítric - ½ culleradeta
• Sosa - ½ culleradeta
• Sucre vainilla - 1 culleradeta
• Colorant alimentari: opcional.
• Sucre en pols - per espolvorear.

Procés de cocció:

1. Col·loqueu el sucre en un bol o cassó resistent a la calor i aboqueu-hi 100 ml. aigua freda. Remeneu-ho i deixeu-ho dues hores.
2. Al mateix temps, suquem la gelatina: aboquem els grànuls en un petit recipient i els omplim amb 50 ml d’aigua freda. També ho deixem dues hores.
3. Passat el temps especificat, poseu el sucre remullat amb aigua a la cuina. Afegir el sucre vainilla i escalfar-ho sense deixar de remenar. La temperatura del plat durant la cocció és baixa. Des del moment que bulli, coeu l’almívar entre set i vuit minuts, fins que les bombolles de la superfície quedin petites. Traieu l'almívar de l'estufa.
4. Remeneu la gelatina i afegiu-la immediatament al xarop de sucre calent. Bat-ho tot junt amb una batedora a baixa velocitat durant deu minuts.
5. A continuació, afegiu àcid cítric i continueu batent cinc minuts més.
6. El següent pas és introduir el refresc. Bateu més durant un parell de minuts.
7. Afegeix colorant: aquest toc és opcional. Si voleu matisar la massa i obtenir un malví de colors, introduïm el colorant en tal quantitat que doni el color que desitgeu. Sense ella, la delícia serà de color blanc pur. Continuem batent durant cinc minuts, amb o sense colorant.
8. Passat el temps especificat, la massa s’ha d’espessir bé i prendre forma. El més probable és que sigui difícil per a un mesclador fer front a baixa velocitat, de manera que val la pena augmentar-la.
9. Transferim la massa resultant a una bossa de pastisseria amb un broquet arrissat i posem els malví arrodonits sobre pergamí. Posem els malvaviscos dipositats a la nevera de tres a quatre hores per solidificar-se.
10. Un cop transcorregut el temps especificat, traiem el malví i el traiem del pergamí amb un ganivet humit. Enganxem les meitats per parelles. Escampeu la dolçor amb sucre glas tamisat per tots els costats.
11. La textura d’aquest malví a la gelatina difereix de la clàssica: és més airejada i lleugera. Fins i tot podeu comparar aquest malví amb malví. Es recomana guardar la dolçor a la nevera.

Bon Appetit!

Malví alimentari PP a casa

El malví es podria considerar una delícia dietètica completament inofensiva, si no fos per la gran quantitat de sucre que té la seva composició. Proposem eliminar aquest desavantatge i preparar unes postres airoses a base de salsa de poma i mel. La dolçor d’aquest malví resultarà ser menys pronunciada en comparació amb la clàssica, però l’aroma serà molt més atractiva. Les notes de mel de poma deixaran clar immediatament en què és rica la composició dels malví. Comencem, doncs,

Temps de cocció: 1 hora 15 minuts.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Pomes: 3-4 unitats. talla mitjana.
• Clara d'ou - 2 unitats.
• Agar-agar - 10 gr.
• Mel - 2-4 culleradetes
• Aigua - ½ cullerada.

Procés de cocció:

1. Rentem i assecem les pomes. Els tallem per meitats i retallem la caixa de llavors, així com la traça de la tija. No tallarem la pell, ja que conté una gran quantitat de pectina, i això només està disponible quan es tracta de fer malví.
2. Talleu les pomes preparades a trossets i aboqueu-les sobre una plata de forn. Ho posem al forn preescalfat a 190 graus al nivell mitjà-inferior.
3. Coure les pomes al forn durant vint-i-trenta minuts, fins que les peces quedin ben suaus i fora de forma. Traiem la plata de forn i deixem refredar lleugerament les pomes per a un procés posterior.
4. Col·loqueu la massa de poma en un bol gran i pureu-la amb una batedora d’immersió.
5. Després fregem el puré cuit per un colador fi. Com a resultat, obtenim un puré homogeni, homogeni i suau. Afegiu mel al gust i barregeu-ho bé.
6. Col·loqueu les clares en un bol de batre ample i comenceu a treballar amb una batedora a gran velocitat. Aconseguim una escuma densa i estable que deixa pics darrere del batedor.
7. Per parts, afegiu compota de poma amb mel a l’escuma proteica, sense deixar de batre. Així, afegim tot el volum de puré de patates.
8. Aboqueu l’agar-agar en una cassola i aboqueu-hi la quantitat d’aigua indicada. Posem els plats a la cuina i, sense deixar de remenar, posem a bullir la barreja. La temperatura de la placa és baixa. Bullim el líquid durant dos minuts, sense deixar de remenar.
9. Traieu l'agar-agar bullent de l'estufa i aboqueu-lo en un raig prim a l'escuma de proteïna-poma, mentre bateu la massa a gran velocitat. Un corrent de líquid calent hauria de caure a l’espai entre el batedor i les parets dels plats, directament a la mateixa massa. Introduïm completament tot l’agar-agar i després batem uns minuts més. Quan la massa es torna molt espessa i viscosa, deixem de treballar i la transferim immediatament a una bossa de pastisseria amb el broquet desitjat.
10. Plantem el malví a partir de la massa preparada sobre pergamí, després de la qual cosa el deixem assecar a temperatura ambient durant un dia. La delícia estarà llesta quan es compacte notablement i deixi de deixar empremta amb el dit sobre la superfície.

Bon Appetit!

Com fer malvaviscs casolans airosos amb pectina

Segons aquesta recepta, suggerim fer malví casolans amb pectina. A diferència de la versió agar, serà molt més suau. L'escorça s'assecarà fins a un estat elàstic i es formarà un nucli cremós que es fon a la boca, molt saborós.Com a base de fruita, utilitzarem la salsa de poma tradicional, per cert, també és una font de pectina.

Temps de cocció: 55 min.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Puré de poma - 200 gr.
• Sorra de sucre - 550 gr.
• Pectina - 10 gr
• Vanil·lina - 1 pessic.
• Àcid cítric - 3 gr.
• Aigua - 150 gr.
• Clares d'ou - 1 unitat.

Procés de cocció:

1. Cal aclarir de seguida que la compota de poma s’ha de bullir abans de coure-la. Ja sigui puré de patates de pots de menjar per a nadons o pomes al forn casolanes. Aquesta última, per descomptat, és una variant ideal en gust i aroma. Poseu el puré de patates en una cassola, poseu-los a ebullició sobre els fogons i, sense deixar de remenar, bulliu fins que la massa es faci notablement més espessa. El procés trigarà aproximadament de set a deu minuts. Mantenim la temperatura de l’estufa baixa per reduir el risc de cremar. Després de refredar-se, el puré bullit es queda a la cullera i no s’escorre. És aquest puré bullit que fem servir per fer malví en una quantitat de 200 gr. Refredeu-lo i barregeu-ho amb pectina en la quantitat especificada i 50 gr. sucre granulat. Deixeu la massa una hora a temperatura ambient.
2. Un cop transcorregut el temps especificat, poseu la massa de poma-pectina en un bol, afegiu-hi clara d’ou, vanil·lina i 100 gr. sucre granulat. Bateu-ho tot junt amb una batedora a velocitat mitjana durant quatre o cinc minuts. Hauríeu d’obtenir una massa densa i densa.
3. Aboqueu la quantitat restant de sucre en una cassola: 400 gr. Aboqueu-hi 150 ml. aigua i poseu-hi els fogons. Amb una remenada constant, poseu a bullir l'almívar i coeu-lo fins que espesseixi notablement i comencin a aparèixer bombolles grans a la superfície. El color de l’almívar hauria de canviar a groc clar. El xarop bullent resultant s’introdueix en un raig prim a la massa proteïna-poma, sense deixar de batre. La velocitat de funcionament del mesclador és elevada. Batre de set a deu minuts. A continuació, dissoleu l'àcid cítric en dues cullerades d'aigua calenta en un recipient separat. Aboqueu el líquid resultant a la massa proteica i continueu treballant amb la batedora durant dos minuts més. La foto mostra que la massa és gruixuda i densa, però al mateix temps té un aspecte cremós, els cims no són nítids i no llargs, sinó suaus curts.
4. Immediatament després de finalitzar el batut, transferim la massa a una bossa de pastisseria amb un broquet arrissat i col·loquem un malví arrodonit sobre una superfície coberta de pergamí. Deixem les postres per estabilitzar-se durant aproximadament un dia.
5. Després d’assecar-se, els malví es poden enganxar per parelles. Escampeu-lo amb sucre glas tamisat com a decoració. La superfície del tractament ha de ser prou seca i ferma, mentre que la carn ha de ser cremosa, tendra i suau.

Bon Appetit!

Malví d'albercoc a casa

Els albercocs contenen pectina natural, que resulta útil quan es fan malvís casolans. Amb puré d’albercoc, té un color cremós delicat i un característic aroma afruitat. Airejat i que es fon a la boca, el malví d’albercoc no té un gust inferior a la versió clàssica de poma o baia i, certament, és superior en qualitat per emmagatzemar els dolços. L’agar-agar s’utilitza tradicionalment com a espessidor.

Temps de cocció: 55 min.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Albercocs - 500 gr.
• Clara d'ou - 1 unitat.
• Agar-agar - 7 gr.
• Sucre granulat - 480 gr.
• Sucre en pols - 50 gr.
• Aigua - 120 ml.

Procés de cocció:

1. Rentem els albercocs, els eixuguem i tallem cada fruita per la meitat. Traieu els ossos i col·loqueu les meitats, tallades, sobre una safata de forn coberta amb paper d'alumini. Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus i ajusteu la safata de forn amb fruites a un nivell mitjà. Coure-ho durant vint o vint-i-cinc minuts fins que estigui suau.
2. Traiem els albercocs al forn del forn, els passem a un bol i utilitzem una batedora manual per convertir-los en puré. Fregem, a més, el puré preparat per un colador fi per obtenir una homogeneïtat i una suavitat absolutes; això és important per a la textura òptima del malví.Mesurem el puré de patates: necessitem 200 gr.
3. Aboqueu 160 gr al puré mesurat. sucre granulat, barregeu i poseu a la cuina. Escalfeu la barreja sense deixar de remenar. No cal que bulli, només cal dissoldre tots els cristalls de sucre. A continuació, aboqueu el puré en un plat ample en una capa fina perquè es refredi ràpidament a temperatura ambient.
4. En un bol petit, barregeu agar-agar amb 50 g. sucre granulat, reservar. Aboqueu el sucre restant (270 gr.) En una cassola, aboqueu-hi aigua en la quantitat especificada i poseu-la a la cuina. Feu bullir el líquid i afegiu una barreja de sucre i agar-agar en un raig prim, remenant alhora. Després d'això, bullim l'almívar a una temperatura de 110 graus.
5. Simultàniament amb la cocció de l'almívar, comencem a preparar la massa proteïna-fruita. Per fer-ho, en un bol de barreja, barregeu el puré d’albercoc refredat a temperatura ambient i la clara d’ou. Bat-ho tot junt amb una batedora fins obtenir una massa espessa i esponjosa. El procés de batre trigarà aproximadament de quatre a cinc minuts.
6. Traieu de l'estufa l'almívar, portat a 110 graus, i aboqueu-lo en un raig prim a la massa de proteïna-albercoc, sense deixar de batre. Després de la introducció de l'almívar, continuem treballant amb la batedora a gran velocitat durant quatre o cinc minuts. La massa resultant s’hauria d’espessir encara més i ser més luxosa.
7. Transferim ràpidament la massa a una bossa de pastisseria amb un broquet dentat i col·loquem els malví rodons sobre una superfície coberta de pergamí o una estora de silicona.
8. Deixeu assecar els malvaviscos dipositats durant almenys deu hores. Durant aquest temps, es farà més dens, la superfície serà resistent a la pressió dels dits. Traiem els malví secs del pergamí i, si es vol, els enganxem per parelles. Escampeu els dolços amb sucre glas tamisat i poseu-los en un plat de servei o en caixes de cartró per guardar-los.

Bon Appetit!

Recepta senzilla i deliciosa de malví de grosella

Les groselles vermelles són perfectes per fer malví casolans. En primer lloc, aquesta baia és rica en vitamines: sempre és valuosa i especialment agradable quan les llaminadures les contenen. En segon lloc, la pronunciada acidesa natural de la grosella vermella no interfereix en absolut aquí, sinó al contrari, s’adapta perfectament al sabor general i equilibra amb èxit la dolçor de les postres. I, en tercer lloc, el ric color vermell de la baia dóna un agradable i delicat to rosa al malví acabat; no calen tints addicionals.

Temps de cocció: 55 min.

Temps de cocció: 35 min.

Racions: 6.

Ingredients:

• Puré de groselles - 260 gr.
• Sucre granulat - 500 gr.
• Aigua - 140 gr.
• Pectina - 1 culleradeta
• Agar-agar - 160 gr.
• Albúmina - 30 gr.
• Sucre en pols - per espolvorear.

Procés de cocció:

1. Per fer puré de groselles, renteu bé les baies i assequeu-les amb una tovallola neta. Després, poseu les groselles en un bol de la batedora i puré. També és convenient utilitzar una batedora manual per a aquest propòsit. Fregueu el puré preparat per un colador fi per aconseguir una homogeneïtat i suavitat absolutes. Mesurem els 260 grams necessaris del puré.
2. Dividim la quantitat total de sucre granulat en dues parts aproximadament iguals. Afegiu-hi pectina i barregeu-la.
3. Poseu el puré de groselles en una cassola petita o afegiu una barreja de sucre i pectina. Posem el recipient sobre els fogons i posem a ebullició el contingut. No oblideu remenar sovint. Amb un bull lent, poseu a foc lent el puré durant dos minuts.
4. Traieu el puré calent dels fogons i aboqueu-lo en un recipient ample perquè es refredi ràpidament. A continuació, la posem a la nevera, on ens quedem entre quaranta i cinquanta minuts.
5. Un cop transcorregut el temps especificat, afegiu albúmina al puré de baies fredes i barregeu bé. Aquest pas substitueix l’addició de clara d’ou crua. A més, la pols d’albúmina absorbeix bé la humitat del puré i forma ràpidament una escuma densa quan és assotada. Deixeu la barreja a temperatura ambient durant trenta minuts.
6. Després d'això, batre la massa de proteïnes de baia amb una batedora a gran velocitat.Busquem obtenir una massa espessa i esponjosa que formi pics curts estables.
7. En una cassola, combineu la quantitat restant de sucre granulat, aigua i agar-agar, barregeu bé. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i porteu la barreja a ebullició. Porteu l’almívar a una temperatura de 110 graus. Durant el procés de cocció, remeneu contínuament amb una espàtula de silicona, fregant-la fortament pel fons.
8. Aboqueu l'almívar calent acabat en un raig prim a la massa de proteïnes de baia, seguint batent amb una batedora. Intentem no obtenir líquid a les varetes. La quantitat d’almívar que queda a la part inferior i a les parets de la cassola no s’ha d’eliminar i afegir a la massa total; aquestes zones no es podran dissoldre completament. Després de la introducció de tot l'almívar, continuem batent durant quatre o cinc minuts més.
9. Transferim ràpidament la massa acabada en una bossa de pastisseria amb un broquet arrissat i col·loquem el malví rodó sobre una superfície coberta de pergamí o una estora de silicona. Deixeu assecar el malví dipositat a temperatura ambient durant dotze hores, després de la qual combinem les meitats per parelles i les enrotllem amb sucre en pols tamisat.

El malví acabat té una textura porosa airosa i es fon literalment a la boca. Si no teniu previst utilitzar les postres de seguida, es recomana guardar-les a caixes de cartró.

Bon Appetit!