Baklava: 10 receptes casolanes pas a pas

El baklava és un dolç oriental preferit de moltes capes de massa i fruits secs. El gust del baklava depèn del tipus de massa, fruits secs i impregnació, de manera que qualsevol persona pot preparar aquesta delícia tenint en compte les seves pròpies preferències i amb diferents graus de dolçor del plat acabat.

Com cuinar baklava turc a casa?

El baklava turc és una versió nacional de les postres tradicionals, que consisteix en moltes capes fines de massa cuites a l’oli, impregnades d’almívar de sucre i festucs triturats.

Temps de cocció: 50 minuts.

Temps de cocció: 15 min.

Racions: 8.

• 
  Barregeu la farina, els ous, la sal i l'aigua fins que quedi homogènia, dividiu la massa en diversos trossos.
• 
  Feu rodar cada tros de massa a mà amb un corró fins que quedi transparent. Per obtenir un baklava turc real, el nombre d’aquestes capes hauria de ser de fins a 40 peces. Col·loqueu les capes les unes sobre les altres, esquitxant-les amb festucs triturats.
• 
  Talleu la massa a trossos petits, tapeu-la amb mantega fosa i coeu-la a temperatura elevada durant 35-40 minuts.
• 
  Prepareu almívar de sucre, aigua i suc de llimona: escalfeu-ho tot en una cassola i porteu-ho a ebullició, però no bulliu.
• 
  Remull la massa acabada amb almívar, deixeu-la coure. El baklava turc ja està a punt!

Una recepta senzilla i deliciosa de baklava armeni a casa

La versió armènia del popular dolç està feta de pasta de full amb mel i nous. Si utilitzeu pasta de full preparada, el procés durarà poc i el sabor es mantindrà en el millor moment.

Temps de cocció: 40 minuts.

Temps de cocció: 15 minuts.

Racions: 6.

Ingredients:

Per a la prova:

• Oli de gira-sol sense refinar: 40 ml
• Pasta de full sense llevat - 250 gr.

Per omplir:

• Mel - 4 cullerades soperes
• Nous - 250 gr.
• Sucre granulat - 100 gr.
• Ous - 2 unitats.

Procés de cocció:

1. Assecar, picar els fruits secs, deixar-los en forma de meitats per decorar.
2. Separeu els blancs dels rovells, bateu-los bé amb sucre i afegiu fruits secs picats a la massa proteica.
3. Estireu la massa fins i esteneu-la sobre una plata de forn untada. Apliqueu massa proteica amb fruits secs a la massa, reculant 1 cm des de la vora de la massa.
4. Agafeu les vores i feu rodar la massa en un rotllo de manera que la costura quedi a la part inferior. Feu osques al llarg de tot el rotlle amb un ganivet, unteu-les amb rovells i decoreu-les amb meitats de fruits secs entre les osques.
5. Coure al forn durant 15-20 minuts a 190-200 graus. 3-5 minuts abans d’acabar la cocció, traieu la baklava, unteu-la amb mel i torneu-la al forn a coure.
6. Refredeu els productes acabats de coure, talleu-los a porcions i serviu-los amb te o cafè.

La recepta original de baklava amb mel i nous

Aquesta recepta combina a la perfecció mel, fruits secs i canyella, cosa que dóna al toc un toc brillant i permet no només gaudir de pastes fresques i originals, sinó també sorprendre els hostes amb notables habilitats culinàries.

Temps de cocció: 2 hores 30 minuts.

Temps de cocció: 20 minuts.

Racions: 8.

Ingredients:

Per a la prova:

• Farina de blat - 7 cullerades.
• Ous - 2 unitats.
• Mantega - 4 cullerades soperes
• Llevat - 20 gr.
• Aigua - 1 cullerada.

Per omplir:

• Sucre granulat - 2 cullerades.
• Nous - 500 gr.
• Canyella - 4 culleradetes
• Mantega - 200 gr.
• Mel - 150 gr.

Per a la lubricació:

• Ou - 1 unitat.

Procés de cocció:

1. Batre els ous, la mantega estovada i ½ tassa d’aigua durant 3 minuts, i després diluir el llevat amb mig got d’aigua. Combineu el llevat diluït amb la barreja i pasteu la massa. Poseu-ho en un lloc càlid durant 1,5 hores.
2. Tritureu els fruits secs amb sucre i canyella.
3. Dividiu la massa en dues parts, estireu-la amb una capa de 2 mm de gruix i l’altra de 2,5 mm de gruix.
4. Poseu una capa de massa més gruixuda sobre una plata de forn untada, poseu el farcit i tapeu-la amb una segona capa, i després pessigueu les vores de la massa perquè no quedi cap buit entre les capes. Deixeu la peça de treball durant 10 minuts i després raspalleu-la amb un ou.
5. Talleu la baklava a trossos en forma de diamant i poseu-la al forn ben escalfat. Coure a 220 graus durant uns 10 minuts. A continuació, traieu el baklava, aboqueu-hi la mantega fosa, unteu-ne la superfície amb un ou i deixeu-ho coure 10 minuts més a foc fort i 15 a foc lent.
6. Traieu el plat acabat del forn, aboqueu la mel sobre els talls i deixeu-ho refredar sota un tovalló. Les postres ja estan a punt!

Recepta pas a pas per fer baklava de pasta de full

La baklava de pasta de full es prepara de forma ràpida i senzilla, l'almívar de sucre impregna uniformement els productes del forn, donant-los sucositat i els fruits secs emfatitzen el sabor oriental de la dolçor.

Temps de cocció: 1 hora.

Temps de cocció: 10 minuts.

Racions: 6.

Ingredients:

• Pasta de full sense llevat - 400 gr.
• Nous - 250 gr.
• Sucre granulat - 300 gr.
• Aigua - 100 ml

Procés de cocció:

1. Dividiu la pasta de full en dues parts i enrotlleu-les cadascuna en una capa fina.
2. Piqueu les nous amb un ganivet o a la batedora.
3. Poseu els fruits secs sobre la massa, procurant distribuir-los uniformement per la superfície. Espolvoreu amb 150 gr. Sàhara. Estireu la massa en un rotllo, tallada a trossos uniformes.
4. Poseu els rotllets de full en forma profunda i coeu-los al forn a 200 graus durant 25-30 minuts.
5. A partir de 150 gr. sucre i aigua per preparar l'almívar: bullir aigua i dissoldre-hi el sucre i, remenant, deixar espessir una mica.
6. Traieu els rotllets acabats del forn i aboqueu-hi sobre l'almívar de sucre, deixeu-ho en remull durant 30 minuts. El baklava de pasta de full està a punt!

Baklava filo increïblement deliciós a casa

En aquesta recepta, en lloc de la pasta de full habitual, s’utilitza massa filo, que es distribueix en diverses capes. La massa Filo fa que les postres siguin més exòtiques, però no per això menys gustoses. La llimona en almívar per remullar elimina l’excés de dolçor i les postres tenen un gust més ric, però no ensucrat.

Temps de cocció: 4 hores 20 minuts.

Temps de cocció: 20 minuts.

Racions: 4.

Ingredients:

• Nous - 400 gr.
• Massa Filo (preparada) - 200 gr.
• Mantega - 200 gr.
• Sucre granulat - 2 cullerades.
• Aigua - 1 cullerada.
• Llimona - 0,5 unitats.

Procés de cocció:

1. Seleccioneu 10 belles meitats de nous per decorar els productes de forn al final, trossegeu-los finament o tritureu-los la resta de fruits secs en una batedora.
2. Desfeu la mantega.
3. Talleu la massa filo a quadrats, la mida de la qual haurà de coincidir amb la forma en què es cuinarà la baklava. Poseu una làmina de massa filo en forma untada, unteu amb oli i alterneu de manera que s’obtinguin 6-7 capes de massa. Repartiu els fruits secs uniformement sobre la 7a capa, i afegiu-hi fins a 7 capes més de massa, unteu cada capa amb mantega.
4. Talleu la massa en diamants i aboqueu-la sobre la resta d’oli, poseu-hi per sobre les meitats de la nou o escampeu-les amb picades. Coure la baklava al forn a 180 graus durant uns 20 minuts.
5. Per preparar la impregnació, barregeu el sucre amb el suc de llimona i l'aigua en una cassola, escalfeu-ho durant 10-12 minuts fins que la massa espesseixi.
6. Aboqueu el baklava preparat amb almívar i deixeu-ho en remull durant 3-4 hores. Serviu dolçor preparada per al te o amb llet.

Baklava azerès sucós i suau: una recepta clàssica

Aquesta versió de baklava es prepara d’acord amb tots els cànons de la cuina clàssica azerbaiyana i resulta suau, airejada i amb un sucós i farcit de fruits secs dolços. Aquest plat està decorat amb espècies i mel, cosa que li confereix un sabor oriental especial.

Temps de cocció: 1 hora

Temps de cocció: 25 minuts.

Racions: 4.

Ingredients:

Per a la prova:

• Farina de blat - 450 gr.
• Mantega - 120 gr.
• Llet - 150 ml
• Sal - 1 pessic
• Llevat fresc - 20 gr.
• La vanil·lina és a la punta d’un ganivet.
• Ou: 2 unitats.

Per omplir:

• Nous - 400 gr.
• Sucre granulat - 400 gr.
• Mantega - 60 gr.

Per a la decoració:

• Nous - 4 unitats.
• Rovell d'ou - 1 unitat.
• Cúrcuma o safrà - ¼ culleradeta
• Llet - 1 cullerada
• Mel - 20 gr.

Procés de cocció:

1. Dissoleu el llevat amb sal a la llet escalfada, afegiu-hi ous i mantega estovada. Introduïu poc a poc la farina i la vainillina, pasteu la massa. Cal pastar fins que deixi d’enganxar-se a les mans. Tapeu la massa amb una tovallola i deixeu-la calenta fins que el seu volum augmenti de 2-3 vegades.
2. Tritureu les nous amb un triturador de carn o una batedora i barregeu-les amb sucre.
3. Dividiu la meitat de la massa en 4 parts iguals, estireu cadascuna de les parts en forma de rectangle amb un gruix de 0,3-0,4 cm.
4. Sobre una safata de forn coberta de pergamí, traieu els rectangles, unteu-los amb mantega estovada, tapeu-los amb un farcit de fruits secs (1/3 del farciment total preparat) i tapeu-los amb una capa de massa. Repetim el procediment 3-4 vegades. Unteu la capa superior amb una barreja de rovell, llet i espècies. Talleu la baklava a trossos, decoreu-la cadascuna amb la meitat d’una nou.
5. Cuinem les postres al forn a 180 graus durant 30-35 minuts.
6. Cobriu el baklava amb mel 10 minuts abans de finalitzar la cocció. És millor refredar la dolçor abans de servir-la. Gaudeix-ne!

Com cuinar el baklava grec amb festucs pel vostre compte?

La baklava amb festucs és un plat grec. Es prepara ràpidament a partir de massa filo, i aquest pistatxo afegeix notes mediterrànies i un aroma exòtic a les postres.

Temps de cocció: 1 hora 30 minuts

Temps de cocció: 30 minuts.

Racions: 12.

Ingredients:

• Sucre granulat - 500 gr.
• Aigua: 1,5 cullerades.
• Suc de llimona: 3 cullerades
• Filo massa - 500 gr.
• Festucs no salats - 500 gr.
• Mantega - 130 gr.
• Oli vegetal: 0,5 cullerades.

Procés de cocció:

1. Traieu els festucs de la closca i talleu-los finament.
2. Per l'almívar, aboqueu el sucre amb aigua i escalfeu-ho a bullir, afegiu-hi suc de llimona i traieu-lo del foc.
3. Es fon la mantega i es barreja amb oli vegetal.
4. Poseu una làmina de massa filo sobre una taula neta i seca, unteu-la amb oli i poseu-ne una altra per sobre i torneu a untar-la. Poseu el farciment de nous a 2/3 del full, enrotlleu-lo.
5. Tallar cada tub de baklava en diverses parts, untar-lo bé amb oli i coure-ho al forn a 180 graus durant uns 20 minuts fins que es daurin.
6. Traieu el baklava i refredeu-lo i, a continuació, passeu-lo al motlle i aboqueu-lo sobre l'almívar. Deixeu-ho en remull durant aproximadament una hora. La preciosa dolçor grega ja està a punt!

Baklava exuberant i suau, fet amb massa de llevat al forn

La baklava també es prepara amb massa de llevat. En aquest cas, resulta suau i esponjós, i el farcit de fruits secs i cardamom confereix a les postres un agradable toc especiat. Ideal per a reunions de te.

Temps de cocció: 1 hora 30 minuts

Temps de cocció: 30 minuts.

Racions: 8.

Ingredients:

Per a la prova:

• Farina de blat - 500 gr.
• Mantega - 100 gr.
• Ous - 2 unitats.
• Llet - 250 ml
• Sucre granulat - 2 culleradetes
• Llevat sec - 7 gr.
• Sal - 1 culleradeta
• Oli vegetal: per greixar el paper de forn.

Per omplir:

• Nous - 400 gr.
• Sucre granulat - 200 gr.
• Cardamom - 0,5 culleradetes
• Mantega - 250 gr.

Per al xarop:

• Sucre granulat - 200 gr.
• Mel natural - 100 gr.
• Aigua - 200 ml.

Emplenar:

• Mantega - 250 gr.

Procés de cocció:

1. Tamisar la farina en un bol, afegir sal, sucre i llevat sec, barrejar-ho tot.
2. Batre els ous, la llet, la mantega amb una batedora per separat i afegir la barreja seca de farina i llevat. Pastar la massa durant uns 7-8 minuts.
3. Assecar els fruits secs en una paella sense afegir oli, trossejar i barrejar amb sucre i cardamom, deixar-los sencers per decorar.
4. Dividiu la massa en 10 parts: 2 més grans i 8 més petites.
5. Estireu una de les peces més grans i col·loqueu-la sobre una plata de forn untada. Unteu la massa amb mantega fosa, traieu la massa de les nous, feu 9 capes més de la massa laminada per analogia. Col·loqueu la resta de la segona part de la massa per sobre, estirant-la correctament abans de posar-la.
6. Cobriu-ho amb paper film i deixeu-ho durant 30 minuts i, a continuació, raspalleu-lo amb el rovell per sobre. Amb un ganivet molt esmolat, talleu la baklava en diamants amb un costat de 4-5 cm, decoreu-la per sobre amb meitats senceres de fruits secs.
7. Coure a 200 graus durant uns 20 minuts, després treure i abocar 250 gr. mantega fosa i continueu coure a 180 graus durant 35-40 minuts més.
8. Per sucar en una cassola, escalfar aigua i sucre, bullir a foc lent durant 10 minuts. A continuació, retireu-ho del foc, afegiu-hi mel i remeneu-ho.
9. Traieu el baklava acabat del forn, aboqueu sobre l'almívar i deixeu-ho en remull. Talleu el baklava refredat a trossos amb un ganivet afilat i serviu-lo amb begudes calentes: te o cafè.

Com cuinar baklava de mel de Crimea a casa?

Aquest baklava és conegut pel fet que sovint s’ofereix als turistes al mar. El baklava dolç i sucós "de platja" es prepara sense fruits secs, mullat en mel, i el seu ingredient secret és el vodka. Aquest baklava no es cou al forn, sinó que es fregeix en oli vegetal.

Temps de cocció: 35 minuts

Temps de cocció: 15 minuts.

Racions: 8.

Ingredients:

Per a la prova:

• Ou - 1 unitat.
• Crema agra - 1 cullerada
• Sucre granulat: 1 cullerada
• Sal - 1/3 culleradeta
• Vodka: 3 cullerades
• Farina de blat - 200 gr.
• Sosa: 0,5 culleradetes
• Mantega - 20 gr.

Per fregir:

• Oli vegetal - 500 ml

Per a la impregnació:

• Aigua - 100 ml
• Mel - 2 cullerades soperes
• Sucre: 4 cullerades

Procés de cocció:

1. En un bol profund, combineu la farina, el sucre, el bicarbonat i la sal. Feu una depressió al centre, introduïu un ou, aboqueu-hi vodka i afegiu-hi una cullerada de crema de llet.
2. Pastar la massa fins que quedi ben enganxada de les mans i les superfícies. Formeu una bola, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la 20 minuts.
3. Dividiu la massa en 3 parts iguals, enrotlleu-les molt fines sense fer farina.
4. Col·loqueu la primera capa de massa, poseu-hi mantega fosa amb un pinzell culinari, col·loqueu la segona capa, unteu-la amb mantega, cobriu-la amb una tercera capa per sobre.
5. Gireu la massa amb un rotllo fluix i talleu-la a tires fines.
6. Fregiu els pinzells de baklava en oli vegetal escalfat i esteneu-los sobre un tovalló de paper per alliberar els dolços de l’excés de greix.
7. Per sucar, barregeu la mel, el sucre i l’aigua en una cassola, escalfeu-ho i bulliu-ho durant 10 minuts. Submergiu cada baklava en almívar per tots els costats.
8. Poseu el baklava en un plat. Bon Appetit!

Una recepta senzilla i deliciosa per fer baklava amb merenga

Aquesta opció es diferencia de la recepta habitual de baklava afegint-hi proteïnes bufades batudes i llavors de sèsam. Una recepta no trivial per als vostres dolços preferits, que trigarà molt de temps a l’amfitriona, però pot sorprendre fins i tot a un hoste exigent.

Temps de cocció: 1 hora

Temps de cocció: 15 minuts.

Racions: 6.

Ingredients:

• Clara d'ou - 1 unitat.
• Sucre granulat: 2/3 cdas.
• Fruits secs - 100 gr.
• Llavors de sèsam - 100 gr.
• Aigua - 0,5 cullerades.
• Oli vegetal: 0,5 cullerades.
• Farina de blat - 1,5-2 cullerades.
• Sal - 1 pessic

Procés de cocció:

1. Barregeu aigua, oli i una mica de sal en un bol, afegiu-hi la farina tamisada, barregeu-la. Cobriu la massa amb un tovalló i deixeu-la durant 25-30 minuts.
2. Tritureu les llavors de sèsam i les nous en una batedora.
3. Bat la proteïna amb sucre fins que quedi esponjosa.
4. Barregeu els fruits secs amb la massa proteica.
5. Estireu la massa en una capa fina i poseu-hi el farcit de proteïna de nou, enrotlleu-la en un rotlle, marqueu els trossos de porció amb un ganivet.
6. Col·loqueu el rotlle sobre una plata de forn i decoreu-lo amb trossos de fruits secs, enforneu-lo a 180 graus durant 25-30 minuts.
7. Refredeu els forns, talleu-los a porcions i serviu-los. Les postres originals ja estan a punt!