Pastís de formatge clàssic a casa: 10 receptes amb fotos pas a pas

Heu provat de fer un pastís de formatge clàssic a casa? El pastís de formatge americà pot tenir consistències diferents i es prepara de diferents maneres, però una cosa és invariablement: per a qualsevol cosa és airejat, lleuger i es fon a la boca. Pastís de formatge al forn i sense coure, amb formatge o mató, baies, fruites i gelea. És tan senzill: trieu qualsevol recepta amb una foto i cuineu a casa amb gust.

Recepta clàssica de pastissos de formatge al forn

L’estructura d’aquest pastís de formatge és sedosa i més propera al soufflé, és delicada i s’acompanya bé amb fruites agredolces que es poden utilitzar per decorar unes postres.

Temps de cocció: 2,5 hores + 8 hores de fred

Racions: 6-8

• 
  Folreu la part inferior dels estris de forn de 18 cm amb paper de forn.
• 
  Col·loqueu les galetes triturades al bol de la batedora.
• 
  Triturar les galetes en molles i passar-les a un bol net i sec.
• 
  Afegir la mantega fosa a la molla i remenar.
• 
  Col·loqueu les galetes en un motlle i, amb una cullera, esteneu-les per la part inferior. Posar al forn a 180 graus durant 10 minuts.
• 
  Combineu el mascarpone amb el sucre en pols, batre i afegir la nata, sense deixar de remenar, fins que quedi suau amb la batedora, a la velocitat més baixa o a mà, sense batre, en cas contrari, el plat es trencarà en coure.
• 
  Afegiu ous d’un en un i remeneu-ho molt suaument.
• 
  Traieu les llavors de la vaina de vainilla i afegiu-les a la crema. Fregueu la ratlladura de mitja llimona. Combineu i remeneu aquests ingredients, ja que els podeu excloure, però faran que el sabor sigui més ric.
• 
  La base de les galetes s’haurà refredat en aquest moment.
• 
  Col·loqueu el farcit damunt de la base i suavitzeu-lo amb una espàtula.
• 
  Emboliqueu el motlle amb paper d'alumini, pressionant fermament. Utilitzeu diversos fulls si cal.
• 
  Utilitzeu una plata de forn profunda o un plat més gran que el primer. Ompliu-lo amb aigua calenta perquè la meitat de la paella de pastís de formatge quedi a l’aigua. Introduïu els motlles al forn a 160 graus durant 1,5 hores.
• 
  La meitat de la llaminadura acabada s’ha d’agitar. Si la part superior es cou abans de temps, cobriu-la amb paper d’alumini per sobre fins que el nucli estigui cuit.
• 
  El pastís de formatge cuit s’ha de refredar durant una hora. Poseu-lo a la nevera durant 8 hores o durant la nit. Després d’això, el podeu treure del motlle, per a això, passeu un ganivet entre les parets i els costats del pastís i traieu els costats. Col·loqueu el pastís de formatge en un plat.
• 
  Per a la crema de formatge, batre la mantega tova a temperatura ambient amb sucre en pols a la batedora a gran velocitat durant 3 minuts fins que quedi esponjosa. Batre el formatge per separat durant 2 minuts. Afegir el formatge a la mantega a poc a poc i batre. Repartiu el pastís de formatge per tots els costats amb el pastís de formatge. Intenta suavitzar-lo, creant un bon acabat.
• 
  Cobrir amb maduixes fresques, tallades per la meitat. Qualsevol fruita o fruita favorita pot ser una decoració.

Pastís de formatge sense coure amb mató i galetes

Una recepta ràpida de pastissos de formatge lleugers sense coure ni gelatina dels ingredients més assequibles serà un salvavides quan no hi hagi temps per a les postres llargues.Només cal un quart d’hora per preparar una deliciosa delícia.

Ingredients bàsics:

• Galetes - 350 g.
• Mantega - 180 g.

Per omplir:

• Formatge cottage de gra petit - 400 g.
• Crema - 200 ml.
• Xocolata - 100 g.
• Sucre - 5 cullerades. l.

Procés de cocció:

1. Foneu la mantega al bany maria.
2. Tritureu primer les galetes amb la mà i després tritureu-les una mica amb la batedora. Hauríeu d’obtenir una molla desigual. Combineu les galetes i la mantega pastant bé la massa amb les mans.
3. Folreu el fons de la paella amb forma de moll amb la massa i doneu forma als costats de 3 cm, poseu-ho al fred i continueu omplint de moment.
4. Desplaceu el mató amb una batedora i afegiu-hi la nata en porcions perquè la nata no quedi líquida. Barregeu-ho tot.
5. Afegiu-hi la xocolata i el sucre prèviament desfets. Remeneu-ho fins que quedi esponjós, hauríeu d’obtenir la consistència d’una crema agra molt espessa.
6. Poseu la crema en una paella de galetes gelada i suavitzeu la superfície.
7. Espolvoreu-ho amb xocolata ratllada i flocs de coco per sobre. I poseu-ho al fred durant 1-3 hores o al congelador durant 25 minuts, si l’espai ho permet i sempre que el temps ho permeti. Traieu la paella i traslladeu el pastís de formatge a un plat de servir.

Feu feliços els vostres convidats i éssers estimats! Escolta els elogis!

Recepta clàssica de pastissos de formatge de Nova York

Aquesta delicadesa de la cuina americana, per regla general, se serveix a moltes cafeteries de diferents països, és un postre clàssic a base de crema de formatge. Posa a prova la teva força de voluntat, que és tan difícil aturar-se d’una sola peça: les mans s’estenen per la següent.

Ingredients per a la base d’un diàmetre de 22 cm:

• Galetes - 350 g.
• Mantega - 200 g.
• Sucre - 2 cullerades. l.

Per omplir:

• Formatge Philadelphia - 1.000 g.
• Sucre - 250 g.
• Suc de llimona - 2 cullerades l.
• Ratlladura de llimona - 2 culleradetes
• Maizena: 3 cullerades l.
• Ous: 5 unitats.
• Crema agra 20% - 100 g.

Per a superfície:

• Sucre en pols - 2 cullerades. l.
• Crema agra 20% - 150 g.
• Suc de llimona - 2 culleradetes
• Fruita o baies

Procés de cocció:

1. Traieu els ingredients per al farcit amb antelació perquè arribin a temperatura ambient. Partiu les galetes a trossos, poseu-les en una batedora i tritureu-les en molles. Transferiu les galetes triturades a un plat, aboqueu-hi la mantega fosa, el sucre i barregeu-ho bé.
2. Folreu el fons del motlle amb paper de forn i raspalleu els costats i els costats amb un tros de mantega. Reduïu la massa de la base, col·locant-la a la part inferior i formant un costat. Envieu el motlle al forn durant 10 minuts a 175 graus. Després - treure a refredar.
3. Remeneu la crema de formatge en un bol fins que quedi homogènia, afegiu el sucre en porcions i continueu barrejant. Podeu utilitzar la batedora a baixa velocitat per evitar l’aire, en cas contrari el pastís de formatge s’esquerdarà durant la cocció. Afegiu la maizena, el suc de llimona, la ratlladura, la vainilla i bateu-la suaument durant 20 segons. Afegir la crema de llet i tornar a remenar. Afegiu ous d’un en un i remeneu després d’afegir-los cadascun. Col·loqueu el farcit al motlle.
4. Introduïu el pastís de formatge al forn durant 10 minuts a 200 graus, després reduïu-lo a 120 graus i coeu-lo durant 60-90 minuts. Apagueu el forn, no l’obriu i deixeu-lo refredar durant 30 minuts. Per cobrir, barregeu la crema agra amb el sucre en pols i el suc de llimona. Lubriqueu la superfície del pastís de formatge encara calent tan aviat com el traieu del forn i deixeu-lo refredar. Poseu el plat al fred durant 6-8 hores.
5. Obriu les vores del motlle, traieu les postres acabades en un plat pla i guarniu-les amb fruita fresca i baies.

Pastís de formatge de xocolata

Aquestes postres de xocolata de fabricació pròpia amb galetes Oreo i Brownie semblen tan complexes. Aquesta delícia és fàcil de preparar si seguiu els passos de la nostra recepta. Si voleu, substituïu les cookies per les que preferiu.

Ingredients bàsics:

• Xocolata amarga - 130 g.
• Sucre en pols - 165 g.
• Farina de blat - 70 g.
• Mantega - 130 g.
• Ou: 2 unitats.

Per omplir:

• Galetes Oreo: 18 unitats.
• Crema 30% o crema agra 30% - 200 ml.
• Formatge crema - 800 g.
• Sucre en pols - 200 g.
• Xocolata - 50 g.
• Ou: 4 unitats.
• Essència de vainilla - 1 culleradeta

Per a superfície:

• Cacau en pols - 1 culleradetal.
• Crema de greix - 300 ml.
• Sucre en pols: 3 cullerades. l.
• Xocolata blanca - 20 g.

Procés de cocció:

1. Per fer brownies, fondreu la xocolata al bany maria.
2. Traieu els ingredients de la nevera amb antelació, excepte la nata i la xocolata blanca, perquè quedin a temperatura ambient. Combineu la mantega estovada amb el sucre en pols i batre, afegint un ou a la vegada i batent cada cop.
3. Afegir la xocolata desfeta a la massa cremosa, combinar amb la farina i batre fins que quedi homogènia. Deixar de banda.
4. Per al farciment, combineu formatge i nata amb vainilla i sucre en pols, afegiu un ou a la vegada i pasteu lentament sense batre.
5. Posar per separat 1/3 del farciment de formatge i posar-hi 50 g de la xocolata prèviament fosa i refredada, barrejar.
6. Lubriqueu el motlle de forma interior amb mantega i aboqueu el brownie en blanc, folreu les galetes en una sola capa.
7. Aboqueu la meitat del farciment de formatge restant.
8. A sobre, poseu-hi crema de xocolata.
9. Afegiu les galetes Oreo trencades a la barreja de formatge restant i remeneu. Col·loqueu la massa a la capa final de les postres. Col·loqueu el motlle al forn escalfat a 160 graus durant 1 hora. Col·loqueu un paper de forn amb aigua al fons. Deixeu el pastís de formatge acabat al forn tancat durant 30 minuts, després traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar a l’habitació. Després, col·loqueu-ho al fred durant 4-8 hores.
10. Combineu la nata refredada i el sucre glass i batre fins que quedi ferm. Esteneu tres cullerades de la barreja resultant i suavitzeu-la sobre la superfície del pastís de formatge. Afegir el cacau a la resta i batre fins que quedi homogeni. Transferiu la nata a una bossa de pastisseria i decoreu les postres estrenyent les porcions. Espolvoreu amb encenalls de xocolata refredades per sobre.

Gaudeix del teu te!

Pastís de formatge de cotó japonès

La textura d’aquestes delicades postres és tan delicada i aèria que el pastís de formatge té un nom tan inusual. No és difícil coure’l si seguiu algunes regles de cocció, observeu la temperatura i la humitat de la cocció. És molt convenient fer servir un multicooker, cosa que farem, però també es pot cuinar al forn col·locant una safata de forn amb aigua al fons i coure a 160 graus durant 30 minuts, després a 145-50 minuts.

Ingredients:

• Formatge crema o formatge Philadelphia - 250 g.
• Llet - 200 g.
• Sucre - 150 g.
• Sucre vainilla - 10 g. (1 sobre)
• Mantega - 60 g.
• Ous - 6 unitats.
• Midó de blat de moro - 30 g.
• Suc de llimona - 1 culleradeta
• Farina - 80 g.
• Sucre en pols: per decorar

Procés de cocció:

1. Poseu una cassola petita al foc, mig plena d’aigua, perquè el bol que posarem a sobre més endavant no toqui l’aigua. Bullir l'aigua. Poseu la mantega tallada, el formatge en un bol i cobriu-la amb llet. Poseu-lo en un cassó i remeneu-ho tot bé. Mentre continueu remenant, espereu que el menjar es dissolgui i barregeu completament. Apaga el foc.
2. Afegiu farina i midó a la barreja tèbia, passant per un colador. Remeneu-ho amb un batedor, feu-ho a mà, això és important en aquesta etapa.
3. Fregueu la barreja per un colador perquè sigui més suau i uniforme. Repetiu aquest procediment 2 vegades per obtenir una textura cremosa i suau.
4. Separeu els rovells i les clares als ous. Batre els rovells, afegir la vainillina i la meitat del sucre. Continueu batent fins que quedi esponjós. La massa s'estendrà, però augmentarà de mida i es tornarà blanca. Poseu els rovells en porcions a la massa i remeneu amb una espàtula de baix a dalt, sense pertorbar l’airejat de la massa. Tota la soltura i l’esplendor dels vostres productes de cocció al forn depèn dels ous batuts, així que poseu-hi la deguda atenció.
5. Batre la proteïna en un bol sec amb brocs secs i nets, afegir una mica de sal abans. Quan obtingueu una escuma blanca i airejada, afegiu-hi el suc de llimona i la resta de sucre per parts. Transfereix la massa proteica densa a la massa i barreja lentament.
6. Lubriqueu el bol multicooker amb mantega. Aboqueu la massa al bol i activeu el mode de vapor durant 10 minuts. Passat aquest temps, el multicooker canviarà al mode de calefacció, al cap de 50 minuts haureu de repetir el cicle.Torneu a activar el mode Steamer durant 10 minuts i 50 minuts en escalfar. No moveu ni obriu l'aparell durant la cocció, ja que el pastís quedarà decantat.
7. Després de finalitzar la cocció, obriu la paella i comproveu-ne la preparació amb un escuradents; quan premeu lleugerament el centre amb els dits, les postres haurien de tremolar.
8. Deixeu-lo reposar en posició oberta durant 20 minuts i, a continuació, traieu-lo capgirant-lo sobre el bol del recipient de vapor.
9. Traslladeu les pastes a un plat i escampeu-les amb sucre en pols, passades per un colador. Gaudeix del teu te!

Pastís de formatge sense coure amb gelatina

No cal coure’l per fer unes postres delicioses i boniques. La gelatina farà un treball excel·lent en conservar la forma d’una llaminadura i reduirà el temps que es necessita per preparar-la. Amb un delicat farciment a base de mató suau i decorat amb baies, aquest pastís de formatge serà una meravellosa decoració per a una taula festiva.

Ingredients:

• Galetes - 220 g.
• Formatge cottage tou - 410 g.
• Sucre - 150 g.
• Mantega - 100 g.
• Crema 33% - 215 ml.
• Sucre de vainilla: 11 g.
• Grànuls de gelatina - 42 g.
• Aigua - 55 ml.
• Xarop de baies - 55 ml.
• Baies en conserva: 1 llauna

Procés de cocció:

1. Col·loqueu les galetes en una bossa ajustada i feu servir un corró per esmicolar-les. Foneu la mantega al microones i afegiu-les a les galetes en un flux lent. Remeneu la barreja fins que quedi homogènia. Col·loqueu el paper film a la part inferior del formulari dividit de manera que sigui convenient retirar-ne les postres i subjecteu el pestell.
2. Esteneu les galetes esmicolades per la part inferior en una capa uniforme, premeu l'escorça i envieu-les al fred.
3. Remull la meitat de la gelatina amb aigua freda perquè els grànuls s’inflin d’acord amb la recomanació del paquet. Remeneu l'altra meitat dels grànuls amb l'almívar de baies en conserva.
4. Quan la massa estigui inflada, poseu-la en un bol amb aigua calenta per escalfar-la i remeneu fins que la gelatina quedi seca.
5. Combineu la nata refrigerada amb sucre granulat i sucre vainilla. Batre a velocitat mitjana fins que quedi espès i esponjós. Afegiu-hi una mica de mató suau i remeneu perquè les postres quedin airejades.
6. Aboqueu gelatina clara a la nata en un raig prim i remeneu suaument amb un batedor. Ompliu el formulari amb aquest farciment, torneu-lo a posar al fred per solidificar-lo durant 2 hores.
7. Poseu les baies sobre les postres congelades i aboqueu la meitat de la gelea de l'almívar, envieu-la al fred perquè quedi fixada la capa de gelea i aboqueu la gelatina restant. Envieu-ho en fred fins que es solidifiqui completament durant 2-4 hores.

Serviu les vostres postres de luxe i gaudiu-ne a rodanxes.

Pastís de formatge a la cuina lenta

I per què no fer un pastís de formatge amb una olla de cocció lenta? Es prepara senzillament i resulta força elegant i festiu. El gust dels fruits secs en una base de sorra i un llac de gelatina sobre una base de crema de mató formen un conjunt meravellós de gust increïble i inoblidable.

Ingredients per a la massa:

• Mantega - 75 g.
• Galetes de pa de pessic - 100 g.
• Noguera (gra) - 100 g.

Per a base de mató:

• Midó de patata: 3 cullerades l.
• Ous: 5 unitats.
• Formatge cottage 5-9% - 750 g.
• Crema agra 25-30% - 150 g.
• Ratlladura de taronja: 1 cda. l.
• Sucre granulat: 1,5 cullerades.
• Gelea de taronja - 90 g.
• Aigua - 200 ml.
• Xocolata - 1 barra

Procés de cocció:

1. Tritureu les galetes, la mantega estovada i els grans de fruits secs en un processador d’aliments per obtenir una pasta suau.
2. A la part inferior de la cuina múltiple, poseu-hi un cercle de paper de forn: una base de galetes i tap, formant costats.
3. Poseu formatge cottage, crema de llet, rovells, ratlladura de taronja al bol del robot de cuina.
4. Remeneu i trossegeu amb un ganivet per obtenir una massa homogènia.
5. Bateu les clares i el sucre per separat en una escuma àmplia. Afegiu suaument les clares a la resta del farcit i remeneu-ho lentament amb una espàtula.
6. Poseu la massa a la base en un multicooker. Establiu el programa de cocció i deixeu-ho coure durant 100 minuts. Un cop acabat el senyal, obriu la tapa i deixeu refredar el pastís de formatge.
7. Agafeu una bossa de gelea ja feta i combineu 200 m (½ del que s’indica a la bossa) amb aigua. Escalfeu a foc lent, remenant fins que els grànuls es dissolguin, però no bulli.
8. Aboqueu gelea tèbia al mig de les postres i poseu-la al fred durant la nit.
9. Aboqueu la cobertura de xocolata a les vores del pastís de formatge, guarniu-la amb una branca de menta.

Bon Appetit!

Pastís de formatge ricotta

El clàssic pastís de formatge es fa a base de formatge gras i conté molt de sucre. La mateixa recepta és per a aquells que prefereixen una alternativa menys calòrica i lleugera, però alhora saborosa a les seves postres preferides. La crema de ricotta resulta delicada amb un lleuger toc agre de llimona.

Ingredients:

• Farina o flocs de civada: 100 g.
• Ricotta - 600 g.
• Ous - 2 unitats.
• Sucre en pols - 1 cda. l.
• Suc de llimona - 1-2 cullerades l.
• Vainilla - 5 g.

Procés de cocció:

1. Si no trobeu farina de civada, no importa: tritureu els flocs en farina al molí. Separeu les clares dels rovells. Batre les clares en una escuma i afegir a la farina de civada, afegir un parell de cullerades d’aigua. Deixeu-ho inflar durant 5 minuts.
2. Cobriu el formulari amb paper sulfuritzat, cosa que us permetrà obtenir fàcilment les postres acabades sense fer servir oli. Col·loqueu la massa i repartiu-la per la part inferior, formant els costats, perforant-la amb una forquilla en diferents llocs. Posar al forn a 170 graus durant 15 minuts.
3. Combineu la ricotta amb dos rovells, sucre en pols, vainilla i suc de llimona.
4. Batre amb una batedora fins obtenir una consistència cremosa i groguenca.
5. Aboqueu la crema a la base al forn, configureu la temperatura del forn a 145 graus i torneu-hi el pastís de formatge durant una hora.
6. Apagueu el forn, obriu la porta i deixeu refredar les postres. Passeu-lo a un plat, traieu el paper i poseu-lo al fred durant una hora perquè es refredi.

Pastís de formatge de plàtan

La delícia d’aquesta recepta consisteix en tapes i fons de xocolata lleugerament cruixents i una part delicada amb un ric sabor a plàtan. Els aromes que passaran per casa durant la cuina segur que despertaran l’interès i la gana de tota la família. El pastís de formatge és molt fàcil de preparar i, tot i que el procés triga una mica, el resultat val la pena.

Ingredients:

• Farina: 300 g + 2 cullerades. l.
• Mantega - 250 g.
• Cacau en pols - 4 cullerades. l.
• Ou: 3 unitats.
• Mató 9% - 400 g.
• Crema agra - 100 g.
• Plàtan - 2 unitats.
• Sucre granulat - 1 cda.
• Vanil·lina
• Mel natural - 1 cullerada. l.

Procés de cocció:

1. En un bol, tritureu bé la mantega tova i el sucre.
2. Combinar per separat la farina i el cacau en un bol sec i remenar. Combineu les dues masses i pasteu bé amb les mans, pastant grans grumolls.
3. En un bol profund, combineu els ous amb el sucre i bateu-los en una massa esponjosa, afegiu-hi formatge cottage, que heu tret de la nevera per endavant, per escalfar-lo. Traieu la pela del plàtan, peleu-la i talleu-la en anells, afegiu-la a un bol, aboqueu-hi crema agra, espolseu-la amb vainilla i poseu-hi una cullerada de mel, bateu-ne el contingut, afegiu-hi 2 cullerades. l. enfarineu per espessir i batre fins que quedi homogeni amb una batedora.
4. Lubriqueu el fons de la paella amb mantega, afegiu-hi 2/3 de la base de cacau i tapeu-ho. Col·loqueu a sobre el farcit de crema de plàtan. I cobriu-lo amb una fina capa de puntetes de cacau.
5. Preescalfeu el forn a 170 graus i deixeu coure les postres durant 45 minuts. Els pastissos han de quedar cruixents. Refredeu les postres primer al forn obert, després a l’habitació i, posteriorment, poseu-les al fred, perquè els pastissos de mató s’haurien de refredar gradualment.
6. Tallar el pastís de formatge de plàtan a porcions i servir amb te o cafè.

Pastís de formatge amb llet condensada

Una recepta senzilla però deliciosa per a un pastís de formatge al forn amb un pronunciat sabor a llet condensada i notes cremoses.

Ingredients per al motlle de 20 cm:

• Galetes - 170 g.
• Mantega - 80 g.
• Llet condensada bullida: 600 g.
• Formatge crema - 450 g.
• Ou: 3 unitats.

Procés de cocció:

1. Tritureu les galetes en molles en un robot de cuina o en una batedora. Fondre la mantega i combinar amb les molles en un bol separat.
2. Col·loqueu-lo de forma dividida i premeu. Podeu utilitzar un pot o una cullera per a aquests propòsits. Es cou al forn preescalfat a 160 graus durant 10 minuts, es retira i es deixa refredar.
3. Poseu la llet condensada i el formatge en un bol, remeneu-ho amb una espàtula fins que quedi homogeni, afegiu un ou a la vegada i pasteu bé després de cadascun.Aboqueu-hi una safata de forn profunda fins a la meitat de l’aigua i col·loqueu-la a la fila inferior del forn, immediatament a sobre, col·loqueu la reixeta.
4. Passeu la nata a la base refredada i poseu-la sobre una reixeta al forn a 160 graus. Coure el pastís de formatge durant una hora. No us excedeixis d’aquestes postres. La disponibilitat està determinada pel tremolor central al centre quan es toca amb una cullera al costat.
5. No us afanyeu a treure el pastís de formatge acabat del forn apagat, obriu la porta i deixeu-ho durant 40 minuts. Després - traieu i deixeu refredar a temperatura ambient. Més tard, refrigereu-les durant 4-8 hores.
6. Passeu un ganivet per la vora de les parets i traieu el motlle. Transferiu el pastís de formatge a un plat pla. Poseu 200 g de llet condensada, muntada amb una batedora, sobre unes postres i repartiu-la per la superfície.

Gaudeix del teu te!