Закваска за квас - 7 рецепти у дома

Благодарение на закваската можете да приготвите прекрасна и освежаваща напитка, която ще ви зарадва особено през лятото. Предлагаме ви вариант на готвене от ръжено брашно, със суха мая, без мая, за бял квас, със стафиди, с хмел и с бисквити.

Фермент за квас от ръжено брашно у дома

В особено горещите дни наистина искам студен квас. Може да се направи много просто от квас. който се състои само от три съставки: ръжено брашно, гранулирана захар и вода. Всички съставки се комбинират помежду си и ферментират за около 5 дни.

Време за готвене: 5 дни.

Време за готвене: 30 мин.

Порции - 1.

• 
  Изсипете 6 супени лъжици ръжено брашно и 4 супени лъжици гранулирана захар в буркан от 700 мл. Смесваме ги заедно.
• 
  Сега добавете половин чаша питейна вода и разбъркайте добре до гладкост. Покриваме буркана отгоре с марля или памучна кърпа. Поставяме контейнера на слънце или затопляме за един ден, за да започнем процеса на ферментация.
• 
  След това време добавете още 2 супени лъжици ръжено брашно и малко вода.
• 
  Отново разбъркайте добре и поставете буркана на топло място за 4 дни. Разбърквайте от време на време. Квасът е готов. На повърхността му трябва да се появи голям брой мехурчета. Може да отнеме малко по -малко подготовка, в зависимост от времето.
• 
  След това можете да започнете да готвите ръжен квас. Най -добре е тази напитка да се пие охладена. Добър апетит!

Стартова култура за квас със суха мая

За да приготвим тази закваска, се нуждаем от хляб, гранулирана захар, вода и суха мая. Като начало сухарите се правят от хляб, към тях се добавя захар и вряща вода. След като всичко се охлади, се изсипва мая, разбърква се и се оставя да ферментира за 3 дни.

Време за готвене: 3 дни.

Време за готвене: 40 мин.

Порции - 1.

Съставки:

• Бородински хляб - ½ хляб.
• Гранулирана захар - 3 супени лъжици
• Суха мая - 1 ч.л
• Питейна вода - 2 литра.

Процес на готвене:

1. Нарежете хляба Бородино на малки парченца. Слагаме ги върху лист за печене и ги изпращаме във фурната за 20 минути на 180 градуса^ОВ. Те трябва да придобият руменен цвят. Основното е, че крекерите не изгарят.
2. Прехвърляме готовите трохи за хляб в стъклен буркан. Запълваме около половината. След това към тях добавете 3 супени лъжици захар.
3. Сваряваме вода и постепенно я изсипваме в буркана, за да не се спука.
4. След известно време хлябът трябваше да поеме цялата вода. Затова добавете още малко, за да образувате течност. Разбъркваме.
5. Оставете течността да се охлади. Трябва да е топло. Добавете чаена лъжичка мая и разбъркайте добре.
6. Покрийте буркана с марля или памучна кърпа и закрепете с ластик. Изпращаме на топло и тъмно място за три дни. След това време можем да започнем да приготвяме вкусен и освежаващ квас. Добър апетит!

Как да приготвим старсов квас без мая?

За тази рецепта имате нужда само от черен хляб, гранулирана захар и вода. За начало сухарите се правят от хляб, в тях се налива топла вода със захар. Ферментацията отнема 3 дни. В резултат на това трябва да се получи мътна течност с кисела миризма.

Време за готвене: 3 дни.

Време за готвене: 25 мин.

Порции - 1.

Съставки:

• Черен хляб - бр.
• Гранулирана захар - 1 ч.л
• Питейна вода - 250 мл.

Процес на готвене:

1. Нарежете черния хляб на достатъчно големи парчета. От тях ще приготвим бисквити за бъдеща закваска.
2. Покрийте тавата с хартия за печене и върху нея сложете парчета хляб. Загрейте фурната до 180^ОC и изсушете крекерите в него за около 20 минути. Внимаваме хлябът да не изгори. Оставете го да се охлади.
3. На дъното на трилитров стъклен буркан сложете готови бисквити от черен хляб. Напълнете ги с 250 мл топла вода. След това добавете чаена лъжичка захар и разбъркайте леко. Покрийте буркана с марля или памучна кърпа и го поставете на топло място за ферментация за три дни.
4. През това време трябва да се приготви закваската. От него ще дойде кисел мирис и цветът му ще стане мътен. Точно това ни е необходимо за приготвянето на квас.
5. Сега можете да започнете да правите квас. Сервираме го студено и го съхраняваме в хладилник. Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на квас за бял квас

За да приготвите такава закваска, са ви необходими само 2 съставки: ръжено брашно и вода. Приготвянето ще отнеме 5 дни, през които понякога е необходимо да се добави още малко брашно.

Време за готвене: 5 дни.

Време за готвене: 15 мин.

Порции - 1.

Съставки:

• Ръжено брашно - 250 гр.
• Питейна вода - 200 мл.

Процес на готвене:

1. За да приготвите стартовата култура, вземете стъклен буркан от 700 мл и изсипете в него 150 грама брашно. Напълнете го с 200 мл топла вода.
2. Разбъркайте всичко старателно, докато се образува хомогенна маса и затворете буркана с капак, но не плътно. Изпращаме го на топло, тъмно място за три дни, така че ферментацията да започне.
3. През това време на повърхността на масата трябва да се появят малки мехурчета.
4. Добавете още лъжица ръжено брашно и разбъркайте добре. Долейте с малко вода, ако е необходимо.
5. По същия начин затваряме буркана с капак и поставяме на тъмно, топло място за два дни за по -нататъшна ферментация.
6. През това време добавете лъжица брашно и вода още няколко пъти и повторете предишните стъпки. Готовата стартерна култура трябва да удвои размера си и да придобие порест вид. Сега можете да започнете да приготвяте квас в съотношение 2 супени лъжици закваска на литър вода. Сервираме готовата напитка охладена на масата. Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за квас със стафиди

За да приготвите този предястие, ще ви трябват стафиди, мед или захар, ръжено брашно и вода. За начало стафидите се слагат в буркан, към него се добавят мед, вода, брашно, всичко се смесва, покрива се с марля и се поставя на топло място за ферментация. Периодично се добавят още брашно и вода.

Време за готвене: 3 дни.

Време за готвене: 25 мин.

Порции - 1.

Съставки:

• Стафиди - 1 шепа.
• Мед или гранулирана захар - 1 чаена лъжичка
• Ръжено брашно - 6 супени лъжици
• Питейна вода - ½ супена лъжица.

Процес на готвене:

1. Сложете стафидите в малък съд, залейте с вряла вода и оставете да престои около 5 минути.
2. След това го разстиламе върху хартиена кърпа и го подреждаме. След това го нарязваме на по -малки парчета. Това се прави, така че процесът на ферментация да започне по -бързо.
3. Преместваме стафидите в литров стъклен буркан, добавяме чаена лъжичка мед или гранулирана захар и пълним всичко с половин чаша топла вода. Смесете добре.
4. След това изсипете пресятото брашно в буркана. Можете да използвате ръж и пълнозърнести храни. Разбъркайте всичко старателно. Трябва да получите консистенцията на гъста заквасена сметана.
5. Покриваме буркана с няколко слоя марля, фиксираме го с ластик и го поставяме на тъмно, топло място за един ден.
6. След един ден квасът трябва да започне да кипи. Добавете още 4 супени лъжици брашно и топла вода там, докато консистенцията изглежда като гъста заквасена сметана. Покрийте отново с марля и изпратете да се скита за още един ден.
7. Отново „подхранваме“ закваската. Добавяме и 4 супени лъжици ръжено брашно и топла вода. Разбъркайте всичко добре. Покрийте с марля, закрепете с еластична лента и поставете буркана на топло, тъмно място за още един ден.
8. Квасът е готов. Можем да започнем да приготвяме квас. Сервираме напитката охладена на масата. Добър апетит!

Ферментира за квас с хмел у дома

За готвене се нуждаем от хмел, вода, картофи, мед и ръжено брашно. Първо се приготвя хмелова вода, към която след това се добавя мед. Два дни по -късно при нея се изпращат картофи и брашно. Останалата част от ферментацията отнема около един ден при стайна температура.

Време за готвене: 3 дни.

Време за готвене: 35 мин.

Порции - 1.

Съставки:

• Хмел - 5 гр.
• Питейна вода - 1 литър.
• Картофи - 400-500 гр.
• Мед - 1 супена лъжица
• Ръжено или пълнозърнесто брашно - 600-800 gr.

Процес на готвене:

1. Изсипете литър вода в тенджера и излейте хмела. Топим го напълно във вода и го оставяме да заври.
2. Оставете водата да ври 2-3 минути и махнете тигана от котлона. Оставяме, докато водата се охлади напълно.
3. Филтрираме водата от хмела през сито.
4. Сега го изсипете в отделен съд, добавете супена лъжица мед и разбъркайте добре. Покриваме всичко със стреч фолио и оставяме на масата при стайна температура за 2 дни.
5. През това време водата от хмела трябваше да придобие тъмен, наситен цвят.
6. Обелете картофите, нарежете на малки парченца и гответе.
7. Оставяме малко вода и прекъсваме всичко с пасатор, докато се получи пюре.
8. Изсипете хмелова вода с мед в по -голям съд и добавете горещи картофи там. Разбъркайте всичко добре.
9. След това добавете ръжено или пълнозърнесто брашно и разбъркайте добре. Добавете още брашно, ако е необходимо. Консистенцията трябва да е доста гъста, подобна на тесто за палачинки.
10. Покрийте стартовата култура с памучна кърпа и я оставете на стайна температура за един ден.
11. След това време тя трябва да започне да шупне силно и пяната да се окаже отгоре. Квасът е готов. Можете да започнете да правите квас. Сервираме го охладено на масата. Добър апетит!

Как да си направим предястие за квас за домашен квас от галета?

За тази рецепта се нуждаем от ръжени крекери, прясна мая, захар и гореща вода. Първо, хлябът се изсушава във фурната и се сгъва в буркан. Отгоре всичко се поръсва със захар и се залива с вряла вода. След това водата се охлажда и там се добавя разредената мая. Процесът на ферментация отнема един ден.

Време за готвене: 1 ден.

Време за готвене: 35 мин.

Порции - 1.

Съставки:

• Ръжен хляб - 120 гр.
• Прясна мая - 15 гр.
• Гранулирана захар - 4 супени лъжици
• Питейна вода - 2,5-3 литра.

Процес на готвене:

1. Ръженият хляб се нарязва на малки парченца и се слага върху лист за печене. Загрейте фурната до 180^ОC и изсушете крекерите в него за около 20 минути. Внимаваме да не изгорят.
2. Взимаме трилитров буркан и на дъното му слагаме готови ръжени крекери. Пълним всичко със захар.
3. Сваряваме вода и я изсипваме в буркан "до раменете". Оставете да изстине.
4. По това време вземаме прясна мая и я разтваряме в ¼ чаша топла вода. Изпращаме ги в буркана, когато температурата на водата достигне 30-35 градуса.
5. Покриваме буркана със съдържанието с няколко слоя марля и го фиксираме с еластична лента. Оставяме на тъмно, топло място за един ден.
6. След това време на дъното трябва да се образува дебел слой, който ще действа като закваска. Можем да започнем да правим квас. Сервираме го охладено на масата. Добър апетит!