Квас от ръжено брашно у дома-5 рецепти стъпка по стъпка

Квасът върху брашното се различава от този, който се приготвя върху галета, както на цвят, така и на вкус, но почти винаги се нуждае от закваска, за да може процесът на ферментация да протече правилно. В идеалния случай комбинирайте закваската със стафиди, така че да получите истински квас с двойна ферментация: млечна киселина и алкохол.

Квас от ръжено брашно в квас без мая

Закваската придава на кваса по -богат вкус на хляб и лека киселинност, което го прави по -задоволителен.

Време за готвене: 2-3 дни

Време за готвене: 30 минути

Порции - 4

• 
  Напълнете тенджера с тежки стени с 3 литра вода, поставете на огън и оставете да заври.
• 
  Изсипете пресятото ръжено брашно във вряща вода. По -добре е да се излее на части, така че да е по -удобно да се разбърква и да не се образуват големи бучки.
• 
  Разбъркайте старателно брашното и водата; най -удобно е да направите това с бъркалка. Едва ли ще успеете да разчупите всички бучки, но би било по -добре да намалите максимално техния брой. Изключете котлона и оставете сместа да се охлади и да се влива в продължение на 10 часа.
• 
  По време на процеса на охлаждане, когато течността достигне температура 36-38 градуса, добавете закваска за хляб. Може да се направи сам, ще узрее до седмица. За да направите това, смесете 50 грама брашно и 50 милилитра вода и оставете за един ден. На следващия ден изхвърлете половината смес, добавете още 50 грама брашно и 50 милилитра вода. Повторете този алгоритъм общо 5 пъти; на шестия ден няма нужда да докосвате стартера. Също така, мокрите хлебни трохи, останали след приготвянето на домашен квас върху хляба, са идеални като закваска.
• 
  След добавяне на стартовата култура, сместа трябва да се утаи за около още един ден. След 12 часа от началото на ферментацията, добавете още 3 литра вода, добавете половината захар и разбъркайте добре. Оставете да подейства още 12 часа. Отцедете около 2,5 литра от утаената смес, налейте 2 литра прясна вода и добавете останалата захар. Добавете мед и стафиди по желание за по -газирана напитка. Оставете да се влива още 6 часа.
• 
  Прецедете напитката през 4-6 слоя тензух, за предпочитане няколко пъти. Запазете гъстата утайка в отделен буркан като начална култура за по -нататъшно приготвяне на домашен квас. Изсипете самия квас в бутилки, като не достига шията около 1/8, затворете плътно капака и го поставете в хладилника.

Добър апетит!

Квас от ръжено брашно с мая у дома

Квасът от мая се оказва по-газиран, подхранващ и с приятен богат вкус и аромат.

Време за готвене: 5 дни

Време за готвене: 60 минути

Порции - 2

Съставки:

• Вода - 3,2 литра.
• Ръжено брашно - 250 гр.
• Ръжен малц - 250 гр.
• Предястие за мая - 1 ч.л
• Сушена мента - на вкус;
• Стафиди - 10 бр.

За начална култура:

• Вода - 250 мл.
• Пшенично брашно - 4 супени лъжици
• Мая - 5 гр.

Процес на готвене:

1. За да приготвите стартер за мая, въз основа на който ще се приготвя квас, смесете топла вода с брашно, опитвайки се да разбиете всички бучки. Добавете мая, разбъркайте и оставете да се влива в продължение на няколко часа при стайна температура. Тази начална култура може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.
2. В дълбока купа комбинирайте брашно и смлян малц. Изсипете сместа с 1 литър топла преварена вода и разбъркайте добре с бъркалка, като разбиете бучките. За по -лесно разбъркване се препоръчва да се налива вода на части.Получената пивна мъст се изсипва в топлоустойчив съд, за предпочитане с капак. Загрейте фурната до 100-120 ̊С и извадете контейнера там за 5-6 часа.
3. След известно време извадете пивната мъст от фурната и охладете до 40 градуса. Добавете към него още 1 литър вода със същата температура, закваска от дрожди и разбъркайте всичко старателно. Оставете да ферментира за 24 часа.
4. След един ден добавете останалия литър студена вода. Ако решите да добавите мента, това също трябва да се направи на този етап. За да направите това, залейте го с 200 мл вряща вода и оставете за 20 минути. След това време се изсипва в кваса заедно със стафидите.
5. Оставете напитката да узрее на стайна температура. Вкусвайте го на всеки няколко часа за киселинност и когато вкусът ви подхожда, прецедете сместа през сито. По -добре е напитката да се филтрира няколко пъти и с марля да се отстранят всички малки частици.
6. Изсипете готовия квас в бутилки, без да ги пълните до края, затегнете плътно капаците и оставете в хладилника за още 2-3 дни, така че напитката най-накрая да е узряла.

Добър апетит!

Как да си направим домашен квас от ръжено брашно и малц?

Използването на малц прави домашния квас възможно най -близо до закупения, за да бъдем по -конкретни, до бъчвения квас. Тази напитка има лека киселинност и перфектно утолява жаждата в горещите дни.

Време за готвене: 3 дни

Време за готвене: 60 минути

Порции - 2

Съставки:

• Вода - 4,5 литра.
• Ръжено брашно - 200 гр.
• Гранулирана захар - 4 супени лъжици
• Ръжен квас - 3 супени лъжици
• Ръжен малц - 3 супени лъжици
• Стафиди - 1 супена лъжица

Процес на готвене:

1. В тенджера с тежко дъно комбинирайте малц, захар и брашно.
2. Измерете 11 супени лъжици вряща вода и ги залейте със сухата смес. Смесете всичко старателно с лъжица или бъркалка, опитвайки се да се отървете от бучките. Масата трябва да наподобява течна заквасена сметана в консистенция. Покрийте тенджерата с капак и внимателно я увийте с одеяло или голяма дебела кърпа. Оставете малцовата основа да се охлади за няколко часа до стайна температура. След това изсипете сместа в 3 -литров буркан и добавете стафидите.
3. В отделна купа, докато стане гладка, разбъркайте необходимото количество стартер със 100 мл топла вода и добавете получената течност към буркана към малца.
4. Добавете топла вода в горната част на буркана, разбъркайте съдържанието, затворете гърлото с двойно сгъната марля и оставете да се влива при стайна температура за 24 часа.
5. След определеното време квасът ще потъмнее леко и ще стане по -малко мътен, а квасът ще се утаи. Внимателно отцедете напитката през сито с тензух, оставяйки утайката в трилитров буркан. Може да се използва допълнително като квас. Изсипете кваса в по -малки буркани, затворете плътно капака и оставете в хладилника за един ден.
6. Ако желаете, прецедете отново настоящия квас през няколко слоя марля, за да получите по -чист и по -лек квас.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на квас от ръжено брашно със стафиди

Ако закваската е отговорна за ферментацията на млечна киселина, то стафидите допринасят за алкохолната ферментация, поради което квасът придобива хмелен вкус, а също така става много по -газиран.

Време за готвене: 3 дни

Време за готвене: 60 минути

Порции - 2

Съставки:

• Вода - 6 литра.
• Ръжено брашно - 150 гр.
• Гранулирана захар - 100 гр.
• Пресована мая - 3 гр.
• Стафиди - 10 бр.

Процес на готвене:

1. Изсипете 100 грама брашно в тиган с дебели стени или уок и поставете на среден огън.
2. Разбърквайте непрекъснато и запържете брашното, докато стане бежово и кремообразно. Този процес ще бъде придружен от миризма на пуканки. Процесът на печене ще отнеме средно 5-10 минути. Можете да го задържите по -дълго, ако искате да получите по -тъмен и богат квас, но в този случай е по -добре да намалите малко огъня, така че брашното да не започне да изгаря и в резултат на това да има много горчив вкус.
3. Изсипете брашното в дълбок съд и залейте с малко топла вода.
4. С помощта на бъркалка или блендер разбийте сместа на ниска скорост до гладкост, като се опитате да разбиете всички бучки. За удобство можете да добавите вода на няколко прохода.
5. Изсипете получената течност в трилитров буркан, добавете там мая, стафиди и 80 грама захар, разбъркайте всичко старателно. Добавете вода почти до върха на кутията, разбъркайте всичко отново и затворете или с пластмасов капак, или с марля, сгъната на няколко слоя. Тази течност трябва да узрее в рамките на 24 часа.
6. След 24 часа ще получите квас, но не съвсем същия. Тя ще бъде добре газирана, но леко водниста на вкус. За да получите по-наситен квас, трябва да използвате повторно основата, на която е била влята тази напитка, да добавите останалите 20 грама захар и 50 грама прясно изпържено брашно, да излеете в прясна вода и да престои 24-36 часа. След това се прецежда през сито с тензух, бутилира се и се оставя в хладилника за още един ден до пълно узряване.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за квас от ръжено брашно с мед

Този квас ще се хареса на любителите на пикантни напитки. Напитката има мек меден вкус, комбиниран с подправки и лека киселинност от ферментацията.

Време за готвене: 3 дни

Време за готвене: 60 минути

Порции - 1

Съставки:

• Вода - 2,5 литра.
• Пшенично брашно - 50 гр.
• Ръжено брашно - 100 гр.
• Гранулирана захар - 100 гр.
• Мед - 50 гр.
• Звезден анасон - 2 бр.
• Ванилин - 10 гр.
• Стафиди - 50 гр.
• Мая - 10 гр.

За начална култура:

• Вода - 250 мл.
• Пшенично брашно - 4 супени лъжици
• Мая - 5 гр.

Процес на готвене:

1. Първо, трябва да подготвите стартовата култура. Смесете брашното с топла вода, разбъркайте до гладкост, като разбиете всички бучки с бъркалка и добавете маята. Разбъркайте отново всичко старателно и оставете да се влива при стайна температура за няколко часа.
2. Разредете необходимото количество стартерна култура в 1 литър топла вода, добавете стафиди и оставете да се вари в продължение на два дни. Сместа трябва да се влива на тъмно и топло място с плътно затворен капак. Ако нямате възможност да извадите контейнера на такова място, можете да го увиете в дебела топла кърпа или одеяло и да го оставите до батерията.
3. След изтичане на посоченото време пригответе всички останали съставки и отстранете стартовата култура. В малка тенджера сварете 500 мл вода заедно със звездата и ванилията. Добавете мед към вряща вода, изключете котлона и охладете сместа малко. Изсипете получената течност с подправки и квас в трилитров буркан. Добавете вода почти до върха на буркана, разбъркайте съдържанието и оставете да узрее на топло и тъмно за още един ден.
4. Прецедете получената напитка през сито с марля, сгъната на няколко слоя и изсипете в бутилки, без да добавяте около 1/8 до края. Завийте плътно капака и оставете да узрее в хладилника за още няколко часа.
5. Ако е необходимо, готовият квас може да се филтрира отново през тензух, така че да стане възможно най -чист, лек и прозрачен.

Добър апетит!