Шоколадов ганаш за изравняване и покриване на тортата-8 рецепти стъпка по стъпка

Благодарение на френските кулинарни изобретатели, перфектното подравняване на торта или всякакви други сладкиши не е трудно. Шоколадовият крем се приготвя много лесно и бързо, не изисква много усилия и усилия.

Ганаш от млечен шоколад за изравняване на торти

Идеална емулсия за окончателно покриване на всички сладкиши с различни пълнежи. Ganache се приготвя много просто и бързо, но след втвърдяване има много плътна текстура и перфектно задържа формата си.

Време за готвене - 1 ч. 10 мин.

Време за готвене - 10 мин.

Порции - 1 торта с диаметър 20 см.

• 
  Изсипете около 200 милилитра вода в малка тенджера и я изпратете на печката, топлината е средна.
• 
  Начупете шоколада на малки парченца и напълнете с течна сметана.
• 
  Веднага щом водата в тигана започне да кипи, сложете отгоре термоустойчив съд с шоколад.
• 
  Използвайки силиконова шпатула, ние „помагаме“ на сладките да се стопят по -бързо - като бъркаме непрекъснато. Образуването на бучки на този етап от готвенето е норма.
• 
  След няколко минути всички бучки ще започнат постепенно да се разтварят.
• 
  Веднага след като масата узрее до хомогенна консистенция, я свалете от котлона и я оставете да се охлади до 40-45 градуса. След това добавете масло (много важно: маслото не е от хладилната камера, а при стайна температура).
• 
  Разбъркайте шоколадово-кремообразната маса до гладкост.
• 
  Притиснете сместа плътно със стреч фолио и я приберете в хладилника за 1,5-2 часа - за пълно втвърдяване.
• 
  С течение на времето ганашът ще се стегне и текстурата му ще стане много плътна. Можете спокойно да подравните своите шедьоври!

Ганаш от бял шоколад за покриване на торта

Ганаш, приготвен по тази рецепта, е чудесен за приготвяне на торти с огледално гладкост и за ефирен деликатен пълнеж за кекс.

Време за готвене - 20 минути.

Време за готвене - 15 минути.

Порции - 1 торта с диаметър 12 см.

Съставки:

• Масло - 230 гр.
• Пудра захар - 210 рубли
• Бял шоколад - 200 гр.
• Екстракт от ванилия - 1 супена лъжица
• Боя за храни (по избор) - 1-2 капки.

Процес на готвене:

1. Начупете 2 плочки бял млечен шоколад на малки плочки и оставете да къкри на водна баня, като бъркате непрекъснато.
2. Довеждаме сладката маса до еднородна консистенция, без нито едно парче.
3. В дълбока купа смесете пудра захар и масло, нарязани на малки кубчета. Прекъсваме до ефирна консистенция с помощта на потопяем или стационарен блендер.
4. Разбийте кремообразната смес, докато прахът напълно се разтвори и разшири обема си, като правило отнема около 5-7 минути.
5. Внимателно изсипете течния шоколад във въздушно-кремообразната маса.
6. Прекъсваме отново до гладкост, около 3-4 минути и добавяме ванилов екстракт, разбъркваме.
7. Трябва да сте много внимателни с течната ванилия, тъй като течността може да развали плътната текстура на ганаша, затова е по -добре да използвате паста.
8. Към полуготовия крем добавете няколко капки хранителен оцветител.
9. За пореден път прекъсваме масата за около 2 минути и нашият перфектен ганаш е готов!

Как да си направим ганаш с крем от тъмен шоколад за вашата торта?

Шедьовърско изобретение на френските сладкари е емулсия, направена от шоколад с добавка на сметана или масло. Само като прочетете съставките, можете да разберете, че резултатът е деликатен кремообразен шоколадов крем, който е идеален за изравняване на торти и други сладкарски декорации.

Време за готвене - 2 часа

Време за готвене - 15 минути.

Порции - 1 торта с диаметър 16 см.

Съставки:

Черен шоколад 70% - 200 гр.

Крем 33% - 400 гр.

Процес на готвене:

1. Изсипете 400 милилитра тежка сметана в тенджера или тенджера с дебело дъно.
2. На слаб огън оставете сметаната да заври и веднага я свалете от котлона. След това добавете ръчно изработените шоколадови блокчета.
3. Разбъркайте енергично със силиконова шпатула за 4-6 минути, докато се получи хомогенна консистенция.
4. Прекъсваме шоколадово-сметановата смес с миксер за около 2 минути.
5. Покрийте крема с филм, притиснете го плътно и го поставете в хладилника за 1,5-2 часа.
6. След изтичане на определеното време изваждаме тенджерата от хладилника и внимателно отстраняваме фолиото.
7. Разбийте сгъстената сметана с миксер на максимална скорост, докато обемът се увеличи, като правило, не повече от 3 минути.
8. Кремът Ganache е напълно готов за употреба. Бъди креативен!

Ганаш за изравняване на масло и шоколадова торта

Вероятно всеки отдавна знае, че крем ганаш е идеално довършително покритие, върху което идеално се придържат мастика и декор от други компоненти. Приготвя се много бързо и от много достъпни съставки, а резултатите са постоянно добри.

Време за готвене - 1 ч. 20 мин.

Време за готвене - 15 минути.

Порции - 1 торта с диаметър 12 см.

Съставки:

• Шоколад - 300 гр.
• Масло - 150 гр.

Процес на готвене:

1. Процесът трябва да започне с приготвянето на основната съставка - шоколад, който между другото може да бъде заменен с шоколадова сладкарска глазура. Изсипете нарязания шоколад в купа с подходящ размер и разтопете в микровълновата на ниска мощност.
2. Получената маса се охлажда до стайна температура.
3. След това добавете охладено масло на малки парченца.
4. Разбърквайте постоянно, като поддържате хомогенна консистенция. След сливането на съставките получаваме въздушна маса.
5. Разбийте шоколадово-маслената смес с пасатор, докато обемът се увеличи.
6. Разбивайте за около 5 минути, през това време масата се насища с кислород и ще бъде много нежна и безтегловна.
7. Оставяме готовия ганаш на стайна температура за 1 час и пристъпваме към декориране на приготвената торта.

Шоколадов ганаш за петна по тортата

Апетитните и „приканващи“ шоколадови капки са един от най -красивите и неусложнени начини за декориране на торта. Рецептата е много проста и не отнема много време.

Време за готвене - 25 минути

Време за готвене - 20 минути.

Порции - 1 торта, диаметър 18 см.

Съставки:

• Крем 33% - 70 мл.
• Шоколад 70% - 90 гр.
• Масло - 40 гр.

Процес на готвене:

1. Изсипете тежка сметана в тенджера и оставете да заври на тих огън. Веднага щом се появят първите мехурчета, веднага отстранете от котлона.
2. Към горещата сметана добавете счупено парче черен шоколад със съдържание на какаови зърна поне 70%.
3. Започваме внимателно да разбъркваме масата със силиконова шпатула - процесът не е бърз и първоначално сместа ще се слепне.
4. След 3-5 минути шоколадът ще се охлади и почти готовият крем ще придобие гъста консистенция.
5. За да могат петна по сладкарските изделия да имат лъскав ефект, добавете 40 грама масло при стайна температура.
6. Смесете добре шоколадово-кремовата смес до гладка смес.
7. Резултатът е дебел, течащ ганаш, който е идеален за създаване на петна.

Ганаш с извара върху бял шоколад за изравняване на тортата

Деликатен крем от бял шоколад и извара, комбинирани, за да образуват перфектния завършек за изглаждане на всякакви сладкиши. Не са необходими много усилия или умения, за да направите ганаш с извара - всичко е много просто и вкусно!

Време за готвене - 8 часа

Време за готвене - 15 минути.

Порции - 1 торта с диаметър 20 см.

Съставки:

• Бял шоколад - 170 гр.
• Извара - 400 гр.
• Крем 33% - 300 мл.

Процес на готвене:

1. Оставете тежкия крем да заври в купа с дебело дъно и свалете от огъня, след което го напълнете с шоколад или шоколадова глазура.
2. Внимателно прекъсваме горещата маса с помощта на потопяем или стационарен блендер до хомогенна консистенция и я поставяме в хладилника, докато се охлади напълно и се втвърди за 7-8 часа.
3. Прехвърлете изварата от опаковката в дълбока чиния и разбийте леко с миксер на средна скорост.
4. Комбинирайте шоколадовата маса, извара и разбъркайте до гладкост.
5. Продължаваме да разбиваме масата за около 5 минути и в резултат получаваме стабилен и стабилен крем, с който лесно можете да изравните всяко покритие. Бъди креативен!

Прост и вкусен крем ганаш за шоколадова и кремообразна торта

Елементарен начин да направите деликатен, кремообразен ганаш от най -достъпните съставки, намиращи се във всеки магазин за хранителни стоки. Кремът е прост и много лесен за използване - дори начинаещ може да изравнява торта или да украси кексчета.

Време за готвене - 30 минути.

Време за готвене - 20 минути.

Порции - 1 торта, диаметър 18 см.

Съставки:

• Горчив шоколад - 100 гр.
• Крем 33% - 100 мл.
• Масло - 30 гр.

Процес на готвене:

1. Загрейте сметаната до температура от 90 градуса (удобно е да я загреете в микровълнова фурна) и я напълнете с шоколад, начупен на малки парченца. Разбъркайте леко и оставете за 2-3 минути, така че плочките да се затоплят и да се стопят.
2. Добавете малко парче масло към шоколадовата маса и разбъркайте до гладкост. За аромат можете да добавите няколко капки коняк или ликьор.
3. Продължаваме да разбъркваме сместа, докато повърхността стане огледална.
4. Готовият ганаш може да се излее във фондюшница и да се абсорбира чрез потапяне на пресни ягоди или френско сирене.
5. Друг начин да го използвате: направете горния слой на тортата и го украсете по ваш вкус. Бъди креативен!

Как да си направим шоколадов ганаш за какаова торта?

Шоколадовият ганаш е идеално покритие за всички видове печени изделия и богат ароматен слой за бисквити. Можете обаче да сготвите нещо шоколадово дори без самия шоколад, като го замените с какао.

Време за готвене - 15 минути.

Време за готвене - 10 мин.

Порции - 1 торта с диаметър 10 см.

Съставки:

• Какао - 3 супени лъжици
• Вода - 2 супени лъжици
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици
• Масло - 35 гр.

Процес на готвене:

1. Нека приготвим основните съставки: измерете необходимото количество какао, гранулирана захар и първо извадете маслото от хладилника, така че да има стайна температура.
2. Изсипете две супени лъжици захар в тенджера или тенджера (за предпочитане с алуминиево покритие).
3. Добавете какао на прах, пресято през фино метално сито, към гранулираната захар (може да бъде заменена със 70-80 грама ситно настърган черен шоколад).
4. Добавете парче масло към сладката смес и я поставете на минимален огън, като непрекъснато бъркате.
5. Внимателно добавете вода (по -добре е да я въвеждате постепенно), доведете я до еднородна консистенция с бъркалка и я свалете от котлона.
6. След 20-30 секунди започваме да намазваме тортата или баницата с тънък равномерен слой шоколадова глазура.
7. Украсете с плодове, плодове или ядки по желание и сервирайте. Добър апетит!