Класическа салата „Оливие“-10 рецепти стъпка по стъпка

Вероятно няма да е преувеличено да се каже, че класическата салата „Оливие“ е позната от ранна детска възраст на почти всеки жител на бившия СССР - досега нито един празник не е правен без това традиционно ястие! И сега Оливие все още не се отказва от позициите на Оливие въпреки появата на нови, не по -малко вкусни салати. Е, споделяме 10 стъпка по стъпка рецепти за Оливие. Ако ви изненадва, че има толкова много вариации на тази салата, тогава прочетете и изберете нещо ново за себе си, а след това зарадвайте близките си с кулинарните си умения!

Класическа салата Оливие с наденица, грах, прясна краставица

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 5

Класическата салата „Оливие“ с наденица, грах и прясна краставица е вкусно и питателно ястие. Няма нищо трудно в приготвянето на тази салата. Но за да стане наистина вкусно, обърнете внимание на избора на наденица. Разбира се, сега вече не е възможно да се намери в продажба наденицата, която се продаваше преди - без консерванти и химически аромати, и въпреки това е препоръчително да се добавят само най -добрите варени първокласни колбаси към Olivier. Предлагаме на вашето внимание стъпка по стъпка рецепта със снимка.

• 
  Първо нарежете сварената наденица на малки кубчета и поставете в купа или дълбока купа за салата.
• 
  Нарежете лука и пресните краставици по същия начин като наденицата, сложете в купа за салата.
• 
  Нарежете предварително сварените моркови и картофите и охладете по същия начин и добавете към салатата.
• 
  Нарежете твърдо сварените и охладени варени яйца на кубчета с резачка за яйца или нож, добавете към салатата.
• 
  Прецедете граха от консервата от саламурата и го сложете в купа за салата. Купувайте грах само от мозъчни сортове, те са най -меките и сладки.
• 
  Добавете майонеза, сол и смлян черен пипер към салатата, разбъркайте. Между другото, за да намалите съдържанието на калории и да направите дресинга на салатата по -деликатен на вкус, майонезата може да се смеси наполовина със заквасена сметана.
• 
  Оставете класическия Оливие с наденица да се влее малко и след това го сервирайте на масата, украсявайки горната част на салатата, както я виждате.

Добър апетит!

Класическа рецепта Оливие с наденица, кисели краставички и зелен грах

Салата „Оливие“ с наденица, грах и маринована краставица е същият Оливие, който най-често се приготвяше в СССР, тъй като не изискваше сложни съставки, а киселите краставици в буркани, за разлика от пресните, можеха да се купуват целогодишно или да се вземат от собствените си складове.

Съставки:

• Варена наденица - 300 гр.
• Яйца - 2-3 бр.
• Картофи - 2-3 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Консервиран грах - 0,5-1 кутии.
• Мариновани краставици - 1-2 бр.
• Зелен лук - 1 китка.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Пресен копър на вкус.
• Майонеза - за дресинг.
• Заквасена сметана - за дресинг

Процес на готвене:

1. Поставете сварените и охладени, а след това обелени и нарязани на кубчета картофи и моркови в купа за салата.
2. Нарежете сварената наденица от най -висок клас и я сложете със зеленчуците.
3. Нарежете зеления лук или лука на ситно.
4. Нарежете киселите краставички и ги поставете в купа за салата.
5. Прецедете граха от консерва, добавете към останалите съставки.
6. Към останалите съставки добавете охладени варени твърдо сварени яйца, натрошени на кубчета.
7. Смесете майонезата със заквасена сметана, за да направите дресинг. Вземете количеството майонеза и заквасена сметана по ваша преценка.
8. Подправете салатата, добавете сол и черен пипер по ваш вкус.
9. Нарежете пресния копър на ситно, можете или да го добавите към дресинга, или просто поръсете горната част на салатата с копър.

Добър апетит!

Рецепта за вкусна салата с пилешко оливие

Пилешката салата е друга водеща кулинарна тенденция, която често увенчава нашите празници. Не е изненадващо, защото такъв Оливие е много вкусен и се приготвя лесно. Използвайте варено, печено или пушено пиле за салата. Пилешките гърди работят най -добре.

Съставки:

• Пилешки гърди - 1 бр.
• Пилешки яйца - 2-3 бр.
• Прясна или осолена краставица - 1 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Картофи - 2 бр.
• Консервирана царевица - 0,5-1 кутии.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Сол на вкус.
• Майонеза - за дресинг.
• Заквасена сметана - за дресинг.
• Зелен лук на вкус.

Процес на готвене:

1. Смелете готовото за консумация пилешко месо без кожа на кубчета, сложете в купа за салата.
2. Охладете сварените картофи и морковите, отстранете кората. Нарежете по същия начин като пилето. Същото нарязване на всички съставки ще придаде на Olivier по -ароматен вид.
3. Поставете зеленчуковите кубчета в купа за салата.
4. Нарежете краставицата на същите кубчета като всички други храни.
5. В Olivier с пушено пиле често не се добавя грах, а царевица от консерва, прецедена от течността. Но можете да следвате традицията и да добавите точки, ако искате.
6. Нарежете зеления лук и го поставете в салатата.
7. Твърдо сварени пилешки яйца, нарязани на кубчета, добавете към салатата.
8. Направете дресинг с майонеза и заквасена сметана, добавете сол и смлян черен пипер.
9. Освен това към дресинга може да се добави ситно нарязан магданоз или копър, но това не е за всеки.
10. Разбъркайте внимателно Оливие с пилешко месо, оставете го да престои 30 минути, за да се влее малко, и след това сервирайте.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на салата Оливие с говеждо месо

Салата „Оливие“ с телешко месо е традиционна салата от месо, която много хора харесват много повече от версията „колбас“. Вареното говеждо месо е основната съставка тук и променяте останалите съставки по ваша преценка. Можете да добавяте или не добавяте варени моркови, кисели или пресни краставици. Дресингът за тази салата се прави както само от майонеза, така и с добавка на заквасена сметана.

Съставки:

• Варено говеждо месо - 250 гр.
• Прясна краставица - 1 бр.
• Яйца - 3 бр.
• Картофи - 3 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Зелен лук или лук - на вкус.
• Консервиран грах - 1 консерва.
• Смлян пипер на вкус.
• Сол на вкус.
• Заквасена сметана на вкус.
• Майонеза на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете говеждото месо предварително. За да запази месото меко, парче говеждо месо обикновено се потапя във вряща вода. Посолете водата, добавете бахар и карамфил в пъпките и още един лук и морков - това ще направи вкусен бульон.
2. Охладеното говеждо месо нарежете на кубчета, сложете в купа за салата.
3. Сварете предварително яйцата, охладете, нарежете на нож за яйца, добавете в купа за салата.
4. Добавете нарязани на кубчета моркови и картофи (предварително сварете и охладете зеленчуците).
5. След това нарязайте на ситно прясното зелено или лука, добавете към салатата.
6. Прецедете граха от консерва, добавете към салатата.
7. Поръсете салатата със сол и смлян пипер, подправете с майонеза и заквасена сметана, или само с майонеза.
8. Хвърлете салатата, украсете отгоре с резенчета яйца или прясна краставица и сервирайте.

Добър апетит!

Оригиналната рецепта за Оливие с пуйка на празничната трапеза

Оливие с пуйка също е вариант на класическата тема на Оливие. Оказва се, че такава салата е по -диетична, отколкото с всякакви колбаси. Ако искате допълнително да намалите съдържанието на калории, добавете към дресинга повече нискомаслена заквасена сметана, отколкото майонеза, а също и повече моркови, отколкото картофи.

Съставки:

• Пуешки гърди - 300 гр.
• Моркови - 1-2 бр.
• Картофи - 2 бр.
• Зелен лук - 1 китка.
• Кисела или прясна краставица - 1 бр.
• Грах или царевица - 0,5 - 1 консерва.
• Пилешко яйце - 3 бр.
• Майонеза - за дресинг.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете пуешкото филе в подсолена вода до омекване (можете да сварите и бедрата).
2. Когато месото се охлади, го нарежете на кубчета и го прехвърлете в купа за салата.
3. Направете същото с моркови и картофи. Сложете нарязаните зеленчуци в купа за салата с месото.
4. Сварете твърдо сварените яйца и след като се охладят, нарежете на кубчета и сложете в купа за салата.
5. Нарежете също пресни или кисели краставици на кубчета, като спазвате правилото за едно и също нарязване на всички компоненти на салатата.
6. Прецедете граха от консерва (можете да го замените със сладка царевица), добавете към салатата.
7. Посолете Оливие и подправете със смлян черен пипер.
8. Подправете салатата с майонеза или заквасена сметана (или майонеза + заквасена сметана), разбъркайте и сервирайте малко охладена.

Добър апетит!

Класическата рецепта на Оливие с добавяне на ябълка

Ако искате да внесете свежи нотки в отдавна известна салата, пригответе Оливие с ябълки. Сочността и приятната киселост на тези плодове ще накарат познатия вкус да играе по нов начин. Също така е добре, ако заедно с прясна краставица добавите тук малко кисела краставица. Месният компонент може да бъде всеки: варено или пушено пиле, свинско или говеждо месо или варена наденица.

Съставки:

• Ябълки - 1-2 бр.
• Варено месо или пиле - 300 гр.
• Консервиран грах - 0,5 - 1 консерва.
• Картофи - 2-3 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Яйца - 2-3 бр.
• Лук - 1 бр.
• Мариновани краставици - 1-2 бр.
• Смлян черен пипер на вкус.
• Прясна краставица - 1 бр.
• Майонеза - за дресинг.
• Лимонов сок - 1 супена лъжица
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете картофите и морковите предварително, охладете, обелете, нарежете на кубчета, сложете в купа за салата.
2. Също така сварете предварително месо или птици (можете да вземете пушени пилешки гърди или пилешки гърди на скара), нарязани на кубчета и добавете в купа за салата.
3. Прецедете граха, добавете половин буркан към салатата или цял буркан, ако харесвате много грах в салатата.
4. Нарежете пресни и кисели краставици на кубчета. Поставете в салата.
5. Нарежете лука на малки кубчета. Ако не харесвате горчивината на лука, залейте нарязания лук с вряла вода и го отцедете, след което го сложете в купа за салата.
6. Обелете кожата от ябълките, отстранете сърцевината със зърна. Нарежете ябълките на кубчета и поръсете с лимонов сок, за да не потъмнеят. Поставете в купа за салата.
7. Подправете с майонеза или майонеза със заквасена сметана, сол и черен пипер, разбъркайте.
8. Украсете Olivier с ябълка по ваш избор (можете предварително да я охладите за 30 минути в хладилника) и сервирайте.

Добър апетит!

Вкусна рецепта Оливие с опашки от раци

Много вкусна салата Olivier с опашки от раци няма да работи за всички, поради причината, че опашките от раци могат да се купят много рядко, ако изобщо. Можете да замените шиите със скариди или варен омар. И украсяват такава салата не с нищо, а с червен или черен хайвер, така че да се получи доста по -кралски!

Съставки:

• Ракови шийки - 150 гр.
• Пилешки гърди - 1 бр.
• Картофи - 2-3 бр.
• Яйца - 3 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Консервиран грах - 0,5 кутии.
• Прясна краставица - 1 бр.
• Кисела краставица - 1 бр.
• Червен хайвер - 50 гр.
• Заквасена сметана на вкус.
• Майонеза на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете необелени картофи и моркови в подсолена вода до готовност.Тези зеленчуци могат да се готвят в една тенджера. Картофите обикновено се готвят по -бързо от морковите, ако са средни по размер. Следователно ще трябва да вземете картофите и да сварите морковите, ако е необходимо. Когато зеленчуците се охладят, ги обелете.
2. Сварете яйцата до омекване (поне 10 минути), след това източете водата, охладете яйцата, обелете.
3. Сварете пилешко месо предварително или пригответе такава салата с пушени пилешки гърди. Нарежете пилето на кубчета, поставете в купа за салата.
4. Охладените зеленчуци и яйцата се нарязват на кубчета, слагат се с пилето. Между другото, най -удобно е да нарязвате зеленчуци и яйца на метална резачка за яйца, така че кубчетата да са с еднакъв размер.
5. Нарежете краставиците на същите кубчета: пресни и осолени. Много малки корнишони могат да се режат на кръгчета.
6. Сега добавете опашките от раци към салатата.
7. Добавете консервиран грах, прецеден от течността, към салатата.
8. Подправете салатата със сол и черен пипер на вкус. Добавете заквасена сметана и майонеза, разбъркайте салатата.
9. Тази салата се сервира най -добре в порционни купи за салата. Поставете там Оливие с опашки от раци и с пързалка отгоре - хайвер заедно с резени прясна краставица.

Добър апетит!

Старата класическа рецепта на Оливие от 1897 г.

Оказва се, че „родоначалникът“ на традиционния ни Оливие е изобретен от френския готвач Люсиен Оливие през 19 век. Главният готвач е живял и работил в Москва, където, както се казва, е композирал своята известна салата, в която руснаците бързо се влюбили. Още през 1897 г. Пелагея Александрова-Игнатиева публикува книга „Пътеводител за изучаване основите на кулинарното изкуство“, където освен всичко друго тя описва как се готви Оливие. Оригиналната рецепта не съдържаше зелен грах, той се появи по-късно като заместител на труднодостъпните каперси, а другите съставки са забележимо различни.

Съставки:

• Тетерев или пъдпъдък - 2 бр. (пъдпъдъци)
• Вратове от раци (кисели или сварени) - 200 gr.
• Картофи - 5 бр.
• Пресни краставици - 3 бр.
• Кисели краставички или кисели краставички - от 2 до 7 бр.
• Маслини - 50 гр.
• Каперси - 50 гр.
• Яйце - 5 бр.
• Lanspeek - 200 gr.
• Листа маруля на вкус.
• Провансалска майонеза - за дресинг.

Процес на готвене:

1. Необходимо е предварително да направите ланспик - сварете желе от бульон от кости (можете да използвате свински джолан) и добавете сол, подправки и кореноплодни зеленчуци: магданоз, целина, моркови. За якост към бульона се добавя желатин. Lanspeak трябва да се излее в малки формички и да се замрази във фризера.
2. Лешниковият тетерев или друга птица в оригиналната рецепта трябваше да се пържи до омекване, но можете да я изпечете или сварите, сварете я в бульон с кореноплодни зеленчуци и подправки по ваш избор.
3. Нарежете пресни краставици и варени картофи на филийки или кубчета.
4. Сложете птиче месо, нарязано на ивици, картофи и краставици в красива купа за салата.
5. Добавете каперси, маслини без костилки към салатата, след което напълнете всичко с майонеза (можете и домашно приготвена) и оставете салатата да се охлади в хладилника за няколко часа.
6. Украсете върха на Olivier с опашки от раци заедно с кубчета lanspeck и маруля.

Добър апетит!

Съвети: не пренебрегвайте lanspeek - този бульон под формата на желеви кубчета придава на класическия Olivier много особен вкус.

Автентична френска рецепта за салата Оливие

Малко вероятно е сега някой да знае как някога е била приготвяна истинската френска салата "Оливие". Предполага се обаче, че оригиналната рецепта е била съвсем различна: нейните компоненти не са се смесвали в купа за салата, а са подредени един до друг върху едно ястие и са залети с много оригинален по онова време сос - майонеза. Тази салата беше украсена с черен хайвер и каперси.

Съставки:

• Тетерев - 2-3 бр. (или 1-2 пилешки гърди).
• Кисели краставички - 150-200 гр.
• Пресни краставици - 150-200 гр.
• Ракови шийки - 200 гр.
• Телешки език - 1 бр.
• Пъдпъдъчи яйца - 6-8 бр.
• Черен хайвер - 50-100 гр.
• Листна салата - 150-200 гр.
• Варени картофи - 3-4 бр.
• Каперси - 100 g.

За зареждане с гориво:

• Гореща горчица - 1-2 ч.ч
• Сладка горчица - 1-2 супени лъжици
• Зехтин - 4-5 супени лъжици
• Бял винен оцет - 1 супена лъжица
• Сушен смлян чесън - по избор.
• Смлян бял пипер - 1 щипка.
• Яйчен жълтък - 2 бр.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Първо сварете добре измит език в бульон с подправки, моркови и лук. Телешкият език се вари поне 1,5-2 часа.
2. Сварените измити и изкормени лешникови тетраци се сваряват, докато се сварят в подсолена вода. За да направите птицата по -вкусна, добавете лук и пресни билки към бульона, както и зърна черен пипер. Тетеревът може да бъде заменен с пиле или пъдпъдък.
3. Охладете сварения език и домашни птици директно в бульона, така че те ще бъдат по -меки. За лешникови тетраци (или други домашни птици) използвайте само месни филета, нарязани на кубчета.
4. Нарежете езика по същия начин, като премахнете кожата от него.
5. По-добре е да купувате готови ракови ракове, но ако е възможно, можете сами да сварите раци, като ги хвърлите във вряща вода и след това ги почистите.
6. Сварете картофите в корите им до омекване, обелете и нарежете на кубчета.
7. Направете същото с яйцата, но не можете да ги смилате, а да ги нарежете на половинки.
8. Поставете листа от маруля върху плоска чиния или на дъното на дълбока купа за салата, отгоре - пресни краставици, нарязани на кубчета.
9. След това изложете птиче месо, език, картофи.
10. Отгоре с каперси и корнишони, нарязани на половинки или шайби.
11. Пригответе дресинга за салата, като смесите сурови жълтъци, горчица и сол с миксер или бъркалка.
12. Изсипете зехтина в тази смес на тънка струя и започнете да разбърквате всичко отново, докато сосът се сгъсти.
13. Получавате домашна майонеза, към която остава да добавите смлян пипер, винен оцет и сушен чесън по желание, а след това отново разбийте всичко добре до гладкост с бъркалка.
14. Изсипете соса върху салатата и украсете с опашки от раци, половинки пъдпъдъчи яйца и черен хайвер отгоре.

Съвети: в тази салата можете да замените не само лешникови тетраци, но и други съставки: черен хайвер - за червен, раци - за варен омар, корнишони - за малки кисели краставички от друг сорт. Ако наистина не искате да се забърквате с домашна майонеза, купете нискомаслен сос от майонеза в магазина.

Празнична салата Оливие с червена риба

Ако никога преди не сте добавяли червена риба към Оливие, тогава ние ще ви научим как да го правите стъпка по стъпка. По своя вкус подобна салата по нищо не отстъпва на класическата Оливие с наденица. Всяка риба е подходяща за салата: леко осолената пъстърва, сьомгата и розовата сьомга са еднакво добри.

Съставки:

• Солена червена риба - 300 гр.
• Варени картофи - 2-3 бр.
• Пилешки яйца - 3 бр.
• Прясна краставица - 1-2 бр.
• Консервиран грах - 0,5-1 кутии.
• Варени моркови - 1-2 бр.
• Зелен лук на вкус.
• Майонеза - 2-3 супени лъжици
• Заквасена сметана - 2-3 супени лъжици
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Френска горчица на вкус.
• Сол на вкус.
• Пресен копър - на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете картофите и морковите в подсолена вода, като ги измиете, но без да ги обелвате. Обелете зеленчуците само когато са напълно охладени.
2. Докато картофите и морковите се варят и охлаждат, погрижете се за останалите съставки: сварете твърдо яйцата и ги охладете. След това обелете и нарежете с нож или резачка на яйца на средно големи кубчета.
3. Нарежете сварените зеленчуци на същите кубчета като яйцата. Между другото, не само нож е подходящ за това, но и метална резачка за яйца.
4. Нарежете пресната краставица и на кубчета.
5. Зелен лук се нарязва на ситно (може да се нарязва и лук, но не жълт, а лилав, с по -мек вкус).
6. Нарязаният копър ще добави свежест към вашата салата - добавете към салатата с риба и тя.
7. Нарежете червената риба на средни парчета, като зеленчуци.
8. Прехвърлете всички съставки за Olivier в подходяща купа за салата, добавете сладък грах от консерва там.
9. Направете дресинг за салата с майонеза, заквасена сметана и френска горчица.
10. Посолете салатата, поръсете със смлян черен пипер, подправете със соса и разбъркайте добре, но внимателно.
11. Можете да украсите салатата в купа за салата с ленти червена риба и клонки зелен копър.

Добър апетит!