Есетра, изпечена на фурна - 8 вкусни рецепти

Задължително е да приготвите тази кралска риба изцяло, защото есетрата, изпечена във фурна, е истински деликатес. Рибата практически е без кости и е чудесна за празничната трапеза. Има много начини за приготвяне на риба и ние сме събрали 8 от най-вкусните и различни рецепти за готвене на това нежно месо във фурната, което ще помогне да се запазят всички предимства на омега-3 киселините, които са толкова важни за нас.

Вкусна рецепта за цяла печена есетра във фурната

За да усетите пълния вкус на есетра, е важно да го приготвите правилно и да знаете някои от тънкостите. Самата риба е много вкусна, така че не прекалявайте с подправките. Ще разгледаме стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на тази кралска риба от снимка, като започнем с нейното приготвяне. И така, нека приготвим вкусна цяла есетра! 

Време за готвене: 60 минути

Порции: 5-6.

• 
  Ако рибата е закупена в магазин, тя вече ще бъде изкормена, ако не, първо се отървете от вътрешностите. След това изплакваме обилно есетрата отвътре и отвън. За да улесните премахването на люспите, трябва да залеете рибата с вряла вода.
• 
  Отрязваме гръбните „буболечки“ с остър нож, отрязваме хрилете.
• 
  След това премахваме визигу, който се намира в билото на рибата. Ако не се отстрани, при излагане на температури есетрата ще се спука, а обсадата ще разкъса трупа и ще развали външния вид на ястието. Не изрязваме главата на рибата напълно.
• 
  И веднага правим същия разрез в областта на опашката на рибата. В средата ще видите хребет, той трябва да бъде изваден изцяло, без да се счупи.
• 
  Нарязваме рибата на порции, не правим разрези до края, посоляваме малко, поръсваме с лимонов сок и зехтин.
• 
  Покриваме листа за печене с фолио, намазваме го с олио, слагаме рибата върху него и прехвърляме всяко парче с фолио. Покрийте отгоре с лист фолио - под него рибата ще остане по -сочна. Но можете просто да намажете лист за печене с масло и да поставите рибата във фурната, като я заливате редовно със сок. Печем есетрата във фурната на 180 градуса за половин час. Извадете фолиото, изсипете сока отгоре и печете още 5-10 минути. Готовността на рибата се определя от липсата на сок при пробиване на месото.
• 
  Слагаме рибата върху чиния за сервиране, върху която първо поставяме „възглавница“ от листа от маруля и я украсяваме с пъдпъдъчи яйца, нарязани под формата на „корони“, тънки филийки лайм и лимон, „рози“ от варени моркови . Можете да нарисувате мрежа от майонеза върху главата на рибата, да я украсите със семена от нар. Фантазията в декорацията няма граници.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за готвене на есетра, изпечена във фолио

Готвенето на есетра във фолио ви позволява да го изпечете равномерно и да запазите сочността и вкуса на ястието. За да придадете на рибата златист цвят и лека коричка, отстранете фолиото в края на готвенето на рибата във фурната.

Съставки:

• Есетра с размери 2-2,5 кг.
• Гъби шампиньони - 500 g.
• Големи моркови - 1 бр.
• Голям лук - 1 бр.
• Лимон - 0,5 бр.
• Крем 20% - 100 мл.
• Смлян кориандър, сол и черен пипер на вкус.
• Зехтин или слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

1. От самото начало трябва да изплакнете изкормената есетра под студена вода. Премахваме визигу, който минава по гръбначния стълб. В голяма тенджера сварете вода и сложете рибата във вряща вода за няколко секунди, задръжте я с шпатула от едната страна и я задръжте за опашката от другата. И веднага след това залейте рибата с много студена вода. След това кожата, заедно с тръните, се отстранява лесно. Ако е необходимо, изплакнете рибата и подсушете с кърпа. Поръсете рибата с подправки и оставете настрана да се маринова.
2. Обелете лука, морковите и гъбите, нарежете лука и гъбите с нож, морковите на едро ренде. В тиган загрейте растителното масло и запържете гъбите, докато течността се изпари. След това добавете приготвените зеленчуци, сол, черен пипер и оставете да къкри още 5 минути. Добавете сметаната и оставете пълнежа на огъня за няколко минути. Оставете пълнежа да се охлади.
3. Сложете ароматния пълнеж в рибата и закрепете корема с шишчета, а отгоре сложете половинки тънки резенчета лимон. Увиваме рибата в 2 слоя фолио, така че краищата да са отгоре. Увийте плътно рибата и я сложете върху тава за печене 40-50 минути на 160 градуса.
4. След като изтече времето, разгънете фолиото, намажете есетрата с растително масло, повишете температурата до 200 градуса и печете още 10 минути.
5. Сложете готовата риба на чиния, махнете фолиото, украсете рибата с листа от салата, зеленчуци или плодове, маслини, маслини, каперси или по ваш вкус.

Вкусна пълнена есетра във фурната

Есетрата е много подходяща за пълнене, тъй като е надарена с дебела и груба кожа. Размерът на малка риба от 2 кг позволява да се побере във фурната и не изисква да се занимавате с кости. Предлагаме рецепта с необичаен и вкусен пълнеж.

Съставки:

• Размер на есетра - 2,5 кг.
• Яйце - 1 бр.
• Среден лук - 1 бр.
• Сьомга корем - 400 g.
• Чесън 3 скилидки.
• Крем - 100 мл.
• Хляб или пшеничен хляб - 100 гр.
• Лимон - 0,5 бр.
• Индийско орехче - 0,5 ч.ч
• Растително масло - 2 супени лъжици
• Грис - 2 супени лъжици. л.
• Сол и черен пипер на вкус. 

Процес на готвене:

1. Есетрата трябва да е чиста и изкормена. За това ястие оставяме главата на рибата и премахваме само визига, който минава през гръбнака. За да направите това, когато режете вътре, правим разрез в хрущяла на гръбначния стълб и го изваждаме изцяло. Ако това не бъде направено, то ще набъбне при готвене на визиг, ще излезе от рибата и може да развали целия външен вид на ястието.
2. Натрийте рибата със сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок отвътре и отвън и оставете настрана.
3. За да приготвите пълнежа в сметана, накиснете бял хляб, след като отрежете грубите кори от него. Нарежете корема от сьомга на парчета и ги поставете в дълбок съд, добавете лука, нарязан на големи квадратчета, скилидки чесън, копър, нарязан наполовина и хляб, изцеден от крема. Смелете цялата маса с потопяем пасатор, добавете яйце и индийско орехче, сол, черен пипер по ваш вкус, само щипка и разбъркайте отново. Ако пълнежът е течен, добавете няколко супени лъжици грис и изчакайте 10 минути, оставете зърнените култури да набъбнат, не можете да добавите грис.
4. Слагаме приготвена кайма в есетрата, по -добре е да зашием корема, започвайки от опашката. Оставете малка дупка на главата 6 см. Добавете още няколко лъжици пълнеж през нея, след това вземете рибата за хрилете и я разклатете, така че плънката да се приближи по -близо до опашката, и да натъпчете рибата повече. Когато рибата е напълно напълнена с пълнежа, зашиваме рибата до главата, издърпваме опашката от конеца през хрилете, така че след като е готова бързо да я извадим. Ако пълнежът остане, можете да го поставите в шията през същите хриле.
5. Увиваме рибата във фолио, ако е необходимо, използваме два листа.
6. Слагаме приготвената риба в загрята фурна и печем 40 минути на 180 градуса. В края на това време отворете вратата, отрежете фолиото отгоре или го отворете, намажете рибата с растително масло с четка и печете още 20 минути на открито.
7. Слагаме готовата риба върху голямо красиво ястие, около вас можете да поставите пресни краставици, нарязани на кубчета, домати под формата на цветни пъпки с билки и лимон.

Цяла печена есетра с картофи

С тази рецепта можете да изпечете цяла есетра с селски картофени клинове. За да разберете как да направите това, следвайте стъпка по стъпка рецептата. В резултат на това ще приготвите красиво и невероятно ароматно ястие, което ще бъде достойно да се покаже в центъра на празничната трапеза.

Съставки:

• Есетра - 1 кг.
• Картофи - 6 броя.
• Яйце - 4 броя.
• Заквасена сметана - 1 чаша.
• Оцет 3% - 4 супени лъжици лъжици.
• Масло -100 гр.
• Смлени бисквити - 2 супени лъжици. лъжици.
• Лимон - 0,5 броя.
• Чесън - 4 скилидки.
• Смляно индийско орехче - 1 ч.ч
• Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици.
• Подправки: пипер, сладък червен пипер - по 1 чаена лъжичка всеки.
• Сол на вкус. 

Процес на готвене:

1. За да изчистим есетрата, кипваме вода в широк басейн. Слагаме рибата в нея само за 1-2 минути, изваждаме я и я потапяме в студена вода. Този процес ще ви помогне бързо да почистите рибата, да премахнете тръните по гърба и отстрани и да оголите кожата. След това изваждаме визигу, за това правим разрез на опашката и го изваждаме, като държим рибата за опашката. Измийте обелената есетра, подсушете я, леко я натрийте със сол и черен пипер и я оставете настрана за час.
2. Твърдо сварените яйца, обелете, използвайте жълтъци, омесете ги и смесете със заквасена сметана до гладкост. Добавете оцет, индийско орехче, наполовина омекотено масло и разбъркайте.
3. Смажете есетрата отвътре и отвън с получения сос от заквасена сметана, изсипете останалото разтопено масло и лимонов сок. Слагаме рибата във форма, намазана с растително масло, и поръсваме отгоре със смлени галета и сирене, настъргано на едро ренде.
4. Почистете картофите и ги нарежете на филийки, смесете с настърган или натрошен чесън, черен пипер, сладък червен пипер и сол, залейте с олио и разбъркайте.
5. Покрийте формата с фолио, притиснете я плътно към стените и я поставете във фурната, загрята до 160 градуса. Печем ястието за 40 минути. След това премахнете фолиото и увеличете температурата с 220 градуса за още 30 минути. Това ще придаде на ястието ни розов цвят и приятна лека коричка.
6. Изваждаме готовото ястие от фурната и с помощта на широки шпатули го прехвърляме в голяма чиния за сервиране, украсяваме с лимон, клонки всякаква зеленина. Есетрата може да бъде украсена с фини шарки от майонеза на гърба.

Как да готвя царска есетра във фурната?

Ако планирате празник и трябва да сготвите „кралско“ ястие, трябва да го приготвите от „кралска“ риба. Есетрата отдавна се сервира на пиршества като изискан деликатес. Похвалните отзиви за най -придирчивите гастрономи са гарантирани за вас. Препоръчваме да поднесете такова ястие тържествено, като обърнете внимание на украсата му, защото кралската риба го заслужава.

Съставки:

• Есетра - 1,5 кг.
• Филе от пъстърва или сьомга - 300 g.
• Лук - 1 глава.
• Пипер, смлян червен, сол - на вкус
• Лимон - 2 бр.
• Желатин - 10 g.

За декорация (по ваш избор):

• Маслини без костилки - 0,5 кутии.
• Червен и черен хайвер
• Чери домати червени и жълти
• Грозде и нар

Процес на готвене:

1. Накиснете желатина в 50 мл чиста студена вода и оставете да набъбне за 50 минути.
2. Есетрата в магазина обикновено се продава вече обелена и изкормена. Премахваме "буболечките" на гърба и отстрани на рибата. По -лесно е да направите това, ако се попарите с вряла вода. След това трябва да премахнете акорд, можете да направите това както от гърба, така и от вътрешността на рибата. Оставяме перките и се отправяме към красотата на ястието. Измиваме рибата под студена течаща вода от всички страни.
3. Отстранете кожата, костите от филето от пъстърва и прекарайте през месомелачка или нарежете с нож на малки парченца. Обелете лука, нарежете го и го задушете в растително масло до златисто кафяво. Комбинирайте охладения лук и кайма, сол и черен пипер.
4. Изстискайте сока от един лимон и поръсете с него есетрата, посолете вътре.
5. Намажете желатина, който е набъбнал по това време вътре в корема на рибата, смесете втората част с кайма. И веднага поставете пълнежа в средата на есетрата.Можете да закрепите рибата с игла и конец или шишчета. Поставяме рибата върху лист за печене, покрит с фолио върху корема. Слагаме в гореща фурна и печем кралското лакомство за 20 минути. Изваждаме листа за печене, разкъсваме фолиото отгоре, оформяме страните, където ще се натрупва рибният сок, оставяме само главата и опашката увити. Слагаме отново тази форма да се пече още 40 минути. Поливайте рибата от време на време с получения сок. Кожата отгоре не трябва да гори, а да се зачерви.
6. Извадете сварената есетра от фурната, оставете я да се охлади леко, отстранете фолиото, можете веднага да я нарежете на парчета от 1,5 см и да я поставите върху чиния в кръг, или да оставите кралската риба непокътната - от вас зависи реши. Лимонът се нарязва на кръгчета и се нарязва наполовина. Слагаме маслината върху шишчето и прикрепяме резенчетата лимон към рибата.
7. Рибната украса има специално място в рецептата. Рибата изглежда много впечатляващо върху възглавница от листа от маруля. Червеният или черният хайвер ще придаде на ястието специален „кралски“ вид. Може да се постави върху главата на риба или да се постави до нея. Поставете клонче грозде близо до есетрата и разпръснете произволно семената от нар. Можете да проявите креативност и да украсите ястието както искате.

Съвет: Рибата, сервирана на овално огледало, изглежда грандиозно. Това е подходящо за голям празник, когато можете да поставите ястието на отделна маса в просторна стая, така че всички гости да могат да му се възхищават.

Печем есетра с лимон и сухо вино

Тази изискана рецепта ще се хареса на тези, които не обичат да смесват различни вкусове и искат да се насладят на вкуса на рибата, без да я прекъсват. Ще приготвим невероятна есетра с лимон и ще добавим „кисел“ сос, който е идеален за това ястие.

Съставки:

• Есетра - 1,5-2 кг.
• Лимон - 2 малки.
• Сухо бяло вино - 100 мл.
• Едра сол - 3 супени лъжици. л.
• Праз праз - 1 бр.
• Смлян бял пипер - 2 ч.ч.
• Зелените: копър и магданоз - по 1 връзка.
• Масло - 30 гр.
• Рибен бульон - 100 мл.
• Яйца - 1 бр.
• Брашно - 1 супена лъжица. лъжица. 

Процес на готвене:

1. Подгответе рибата за готвене, изплакнете добре под течаща студена вода и подсушете с кърпа. В есетрата няма кости; трябва да се отстрани само акордът, който минава по гръбначния стълб. Това трябва да стане, ако готвим цяла риба, в противен случай под въздействието на температурите тя ще се надуе и ще развали външния вид на ястието.
2. Разтрийте от всички страни или дори напълнете рибата със сол. Рибата ще поеме необходимата сол и няма да отнеме повече. Оставяме настрана за 5 минути. Изплакнете и подсушете отново рибата. Натрийте със сол и черен пипер.
3. Изплакнете и нарежете лимоните на дебели пръстени, оставете половината от лимона, от който изцеждаме сока, но засега го оставете настрана. Увийте резените лимон с магданозни клонки и ги поставете вътре в рибата.
4. Загряваме фурната до 200 градуса. Покрийте листа за печене с фолио, намажете с растително масло и поставете рибата на пръстен или диагонално. Налейте отгоре с обилен сок от набрания лимон, веднага отгоре овкусяваме с половината вино, изсипвайки го върху рибата. Затваряме фолиото и го фиксираме отгоре.
5. Загрейте фурната до 200 градуса и поставете ястието за 15 минути. Извадете рибата, отворете фолиото и печете отново за 20-30 минути. Проверяваме готовността на рибата с клечка за зъби. Рибата е готова, ако от дупката не излезе сок.
6. Нека приготвим "кисел" сос. Разтопете 1/3 от маслото в тенджера, добавете брашно, разбъркайте добре, налейте горещия бульон. Празът и билките се нарязват отделно и се задушават на тих огън в смес от още 1/3 масло и растително масло. Лукът може да се използва и лук, вкусът на соса няма да бъде засегнат. Добавете останалите 50 мл вино и гответе за 5 минути. Комбинирайте двете смеси и сварете. Разбийте жълтъка от яйцето на пяна и добавете към соса, като бъркате непрекъснато. Гответе няколко минути, без да заври. Когато сосът се сгъсти, свалете от огъня и разтрийте през сито или смилайте с пасатор. Добавете останалото разтопено масло.
7. Изваждаме рибата от фурната, поставяме я върху красива овална чиния, украсяваме с билки и пресни зеленчуци, както желаете. Сложете соса в сосове и сервирайте.

Проста и вкусна рецепта за печена есетра със зеленчуци

Предлагаме да готвим божествено вкусна риба цяла едновременно с гарнитура. Ще спестим време за готвене и ще получим пълноценно ястие, което можете да поставите на празничната трапеза и просто да поглезите домакинството си.

Съставки:

• Есетра - 1,5 кг.
• Картофи - 5 броя.
• Яйце - 1 брой.
• Моркови - 1 голям.
• Лук - 2 бр.
• Зелените: лук с пера, копър - за декорация
• Брашно - 2 супени лъжици. лъжици.
• Зехтин - 2 супени лъжици. лъжици.
• Сол, черен пипер - щипка наведнъж. 

Процес на готвене:

1. Почистваме картофите, заливаме ги с подсолена вода и ги оставяме да врят. Изцедете водата, омесете я в картофено пюре, добавете брашно, яйце, нарязани пера от лук, разбъркайте всичко и оставете картофеното пюре да се охлади.
2. Почистваме морковите и лука, настъргваме зеленчуците на едро ренде, добавяме малко сол и оставяме да къкри на тих огън до омекване.
3. По правило есетрата се продава вече обелена и изкормена, ако това не е така, премахваме вътрешностите, премахваме визигу отвътре. Това е необходимо, за да не се счупи рибата по време на готвене. Измиваме добре рибата от всички страни.
4. Сол и черен пипер отвътре и отвън. Поставяме зеленчуци в рибата на слоеве: картофи, моркови с лук и картофено пюре отново отгоре. Слоевете трябва да са тънки. Набиваме пълнежа и фиксираме ръбовете на рибата с шишчета.
5. Загрейте фурната до 200 градуса. По това време разстелете фолиото върху лист за печене и внимателно прехвърлете рибата върху него. Фиксираме фолиото отгоре, за да не изтича сокът, и го слагаме във фурната за 25 минути, след което отваряме фолиото и оставяме рибата да се пече още 30 минути.
6. Поставете есетрата върху чиния, украсете с пресни зеленчуци, лимони и билки. Гарнитура за такова ястие не е необходима, тъй като гарнитурата от зеленчуци се печеше заедно с рибата. Нарежете на филийки и се насладете на здраве!

Стъпка по стъпка рецепта за готвене на есетра с гъби

Нека готвим есетрата в ръкава, допълвайки я с вкуса на гъбния пълнеж. Това е наистина гастрономически букет с богат вкус на риба и аромат на гъби. Рибата ще запази всички полезни свойства, а пълнежът ще добави подправка към ястието.

Съставки:

• Есетра - 1,5 кг.
• Заквасена сметана 20% - 100 g.
• Пресни шампиньони или гъби - 200 g.
• Лук - 2 бр.
• Майонеза - 2 супени лъжици. лъжици.
• Зехтин - 2 супени лъжици. лъжици.
• Сол, черен пипер - щипка наведнъж.
• Твърдо сирене (по избор) 100 g. 

Процес на готвене:

1. За да изчистим есетрата, кипваме вода в широка купа. Поставяме рибата във вряща вода за няколко минути, изваждаме и отстраняваме тръните по гърба и отстрани, те могат да бъдат отрязани с нож. Изваждаме визигу, за това правим малък разрез на опашката и издърпваме визигу, като държим рибата за опашката в тегло.
2. Комбинирайте зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер. С такава марината намазваме рибата и я оставяме да се маринова за един час на хладно място.
3. Почистваме шампиньоните, изплакваме, нарязваме на парчета, нарязваме лука на половин пръстени. В тиган запържете лука с гъби малко до златисто кафяво, добавете заквасена сметана и оставете да къкри още 3 минути.
4. Отворете есетрата и сложете пълнежа вътре. Намажете рибата с майонеза отгоре. Поставете рибата в ръкава и ако има останала гъбена плънка, я поставете отгоре. Закрепваме втулката от двете страни, правим няколко малки дупки с клечка за зъби отгоре, така че парата да излезе. Поставяме втулката в топлоустойчива форма.
5. Загрейте фурната до 180 градуса и поставете ястието от есетра да се пече 30 минути. След това внимателно, за да не се изгорите, отрежете ръкава и печете още 5 минути.
6. Разстиламе есетрата върху плоска голяма чиния и по желание поръсваме със сирене, настъргано на ситно ренде отгоре. Украсяваме рибното ястие със зеленчуци с различни цветове, за да придадем на ястието ярки цветове.

Приятен апетит!