Кимчи-7 стъпка по стъпка домашни рецепти

Традиционната топла закуска за корейците не е просто пълноценно ястие, а по -скоро допълнение към основното ястие. Има остър, груб вкус и разнообразие от рецепти. Лютите чушки, чесънът, джинджифилът и пресните зеленчуци остават непроменени за приготвяне на истински кимчи.

Корейски кимчи от китайско зеле

Традиционната корейска рецепта за мариноване на китайско зеле изисква използването на пикантни съставки - чесън, люти чушки и джинджифил, както и рибен сос, който се приготвя на базата на риба с добавяне на сол. Важна съставка е оризовото брашно, което помага на дресинга да попие в ястието.

Време за готвене: 4 часа 40 минути. - готвене, 24 часа - мариноване.

Време за готвене: 10 мин.

Порции - 6.

• 
  Отстранете намачканите или развалени листа от зелевите глави, изрежете всяка глава по дължината и в основата.
• 
  Измиваме зелевите листа, внимателно ги раздалечаваме и след това поръсваме всеки лист със сол, особено в основата. Поставете зелето в дълбок съд и оставете за четири часа, като от време на време обръщате на равномерно сол.
• 
  За дресинг смилайте парче корен от джинджифил, чесън и глава лук на ренде или в блендер.
• 
  Разбъркайте оризовото брашно в 2-3 чаши филтрирана вода, така че да няма бучки, и загрейте на среден огън, за да се получи желе. Добавете към него 3-4 супени лъжици. гранулирана захар, разбъркайте добре и оставете да се влива.
• 
  Нарежете морковите на тънки ивици, зеления лук - по аналогия с кореноплод.
• 
  В подходящ съд комбинирайте моркови, зелен лук, нарязан лук, чесън и джинджифил и охладено желе от оризово брашно. Разбъркайте и добавете лютите люти чушки и правилното количество рибен сос. Няма нужда да добавяте сол към дресинга, защото рибният сос вече съдържа достатъчно сол.
• 
  Изплакнете зелето от сол, изстискайте леко, за да отстраните излишната влага. Намажете всяко пекинско листо с приготвения дресинг, поставете сламките зелен лук и моркови между листата, сложете зелето в пластмасов съд и оставете на топло за един ден, за да се маринова. Заготовката се съхранява в хладилник, преди сервиране се нарязва на дебели или тънки плочи по главата на зелето.

Пикантно предястие кимчи от бяло зеле

Корейското пикантно зеле може да се направи и от бяло зеле. Ще се окаже пикантен, умерено солен и е чудесен като предястие за силен алкохол или като основно ястие за обяд или вечеря.

Време за готвене: 2 часа 10 минути. - готвене, 48 часа - мариноване.

Време за готвене: 10 мин.

Порции - 4.

Съставки:

• Бяло зеле - 1 кг
• Сол - 3 супени лъжици
• Лук с луковици - 1 бр.
• Смлян червен лют пипер - 1 ч.ч.
• Чесън - 2 зъба

Процес на готвене:

1. Отстранете горните листа от зелевата глава, нарежете я на широки ленти с дължина около 3-3,5 см. Поръсете филийките зеле със сол и оставете на топло за няколко часа.
2. Нарежете лука и чесъна много ситно, смесете с чилито.
3. В дълбока купа смесете пикантните моркови с зелевите листа. Уверете се, че сместа е равномерно разпределена върху филийките.
4. Оставете зелето под налягане за няколко дни, за да се маринова.
5. Готовото ястие може да се прехвърли в стерилизирани стъклени съдове и да се съхранява в хладилник.

Кимчи от китайско зеле с дайкон

Често традиционна корейска закуска се приготвя с добавяне не само на моркови, но и на репички - дайкон. Има добър вкус, маринова се лесно и остава хрупкав.

Време за готвене: 30 мин. - готвене, 7 дни - мариноване.

Време за готвене: 10 мин.

Порции - 6.

Съставки:

• Пекинско зеле - 2 бр.
• Репичка Дайкон - 600 гр.
• Моркови - 600 гр.
• Чесън - 1 глава.
• Пресен джинджифил - 100 гр.
• Пресен лют пипер - 100 гр.
• Тръстикова захар - 2 супени лъжици
• Рибен сос - 2 супени лъжици
• Морска сол - 50 гр.

Процес на готвене:

1. Нарежете зелето на широки ленти.
2. Обелете джинджифила и лютите чушки, смилайте в блендер или завъртете в месомелачка, добавете захар, рибен сос и 1 супена лъжица към пастата. сол, разбъркайте добре.
3. Изсипете малко топла, но не гореща вода в дълбок съд, добавете останалото количество сол, разбъркайте и оставете зелевите листа в саламурата за половин час. След това източете водата.
4. Нарежете обеления дайкон и морковите на кубчета или ивици, смесете с пикантна паста от чили и джинджифил.
5. Поставете зелето в подходяща тава, като прехвърлите листата с паста с моркови и репички, утъпкайте добре. Сложете потисничеството отгоре и оставете за кваса за 7 дни. Периодично масата може да се разбърква с дървена шпатула или лъжица. Когато зелето се маринова, съхранявайте го в стъклен съд в хладилника.

Как да готвя дайкон репички кимчи вкусно?

Студените и пикантни кисели зеленчуци кимчи се приготвят не само от различни видове зеле, но и от репички дайкон. Има приятен свеж вкус, кисели краставички доста бързо и е подходящ като предястие за основни ястия или празнична трапеза.

Време за готвене: 55 мин. - готвене, 7 дни - мариноване.

Време за готвене: 10 мин.

Порции - 4.

Съставки:

• Репичка Дайкон - 1 кг
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица
• Сол - 1,5 супени лъжици
• Оризово или пшенично брашно - 3 супени лъжици.
• Вода - 200 мл
• Зелен лук - 10 бр.
• Прясно настърган джинджифил (корен) - ½ супена лъжица.
• Чесън - 10 зъба
• Рибен сос - 4 супени лъжици
• Смлян червен пипер - 2,5 супени лъжици
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица

Процес на готвене:

1. Измийте дайкона и отстранете кожата, нарежете зеленчука на филийки или големи кубчета.
2. В дълбок съд смесете нарязания кореноплод със сол и захар, оставете за половин час да се влее, след това разбъркайте и оставете да престои още 15 минути, след което отцедете получената течност.
3. Пригответе клеева паста от вода и брашно, като смесите съставките и ги заврите.
4. Нарежете зеления лук на парчета 3-4 см.
5. В подходяща купа смесете леко маринованата репичка с половината люти чушки, настъргани или в блендер с чесън и джинджифил, и добавете към зеленчуците захар, брашно, рибен сос и нарязан лук. Разбъркайте всичко старателно и след това добавете още лют пипер на вкус.
6. Прехвърлете маринованата репичка в контейнер за съхранение - пластмасов или стъклен и оставете в топло помещение за мариноване за един ден. След това го поставете в хладилника. Можете да опитате закуската след около седмица. Заготовката се съхранява до 2 месеца на студено.

Кимчи от репички в корейски стил у дома

В тази рецепта ряпата се маринова с оцет и много пресен и изсушен кориандър, което прави ястието по -пикантно. Оцетът позволява на репичката да се маринова доста бързо и да придобие типичния корейски вкус.

Време за готвене: 20 мин. - готвене, 4 часа - мариноване.

Време за готвене: 10 мин.

Порции - 4.

Съставки:

• Бяла репичка - 1 кг
• Смлян лют пипер - 1 супена лъжица
• Оцет 9% - 1 ч.л
• Гранулирана захар - 1 ч.л
• Нарязан чесън - 1 супена лъжица
• Сушен кориандър - 1 супена лъжица
• Пресен кориандър - 3 клона.
• Вода - за марината
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Репичките се обелват и нарязват на големи кубчета или филийки. Подправете със сол, разбъркайте и оставете за няколко часа, за да пусне сока.
2. Смесете нарязания чесън със съставките за маринатата и подправете репичките, поставени в купа, добавете изсушен и пресен, предварително нарязан кориандър.
3. Когато масата се разпредели равномерно, добавете люта чушка към нея. По -добре е да го разбърквате с ръце, след като си сложите ръкавици.
4. Оставете масата в топло помещение за няколко часа, за да мариновате репичката, след което я прехвърлете в контейнери за съхранение и я поставете в хладилника.
5. Сервирайте кимчи репичките като лека закуска, поръсена с много пресен магданоз или кориандър. Може леко да се поръси с растително масло.

Кимчи краставица в корейски стил стъпка по стъпка рецепта

Пикантна салата от краставици с два вида зелен лук и чесън, както и лют пипер ще впечатли тези, които обичат да разнообразят диетата си с оригинални и цветни ястия. Краставиците се приготвят на корейски бързо и ще удивят дори гурме гастрономите с вкуса си.

Време за готвене: 20 мин. - готвене, 15 часа - мариноване.

Време за готвене: 10 мин.

Порции - 6.

Съставки:

• Малка краставица - 2, - 2,5 кг
• Морска сол - ¼ супена лъжица.
• Див лук - 1 китка.
• Зелен лук - 5 бр.
• Смлян лют пипер - 2-4 супени лъжици
• Гранулирана захар - ¼ супена лъжица.
• Чесън - 8 зъба.

Процес на готвене:

1. Подрежете краищата на измитите краставици, разрежете наполовина по дължина и всяка половина на още две части.
2. В дълбок съд смесете краставиците със сол и оставете за 3 часа.
3. Нарежете перата и лука на лук на произволни ленти с дължина около 3-4 см, нарязайте чесъна.
4. Изцедете сока, образуван в купа с краставици. Към зеленчуците добавете чесън, два вида зелен лук, захар, малко сол и чили.
5. Оставете зеленчуците да се мариноват на закрито в продължение на 12 часа и след това ги подредете за по -нататъшно съхранение в хладилника. Добър апетит!

Кимчи от китайско зеле с оризово брашно

Класическата рецепта за кимчи от китайско зеле винаги се приготвя с оризово брашно, което позволява ястието да се накисва в пикантни съставки и ускорява процеса на ферментация на закуската.

Време за готвене: 20 мин. - готвене, 26 часа - мариноване.

Време за готвене: 10 мин.

Порции - 8.

Съставки:

• Пекинско зеле - 2 бр.
• Чесън - 8 зъба.
• Пресен джинджифил (корен) - 1 бр.
• Смлян червен лют пипер - 3 супени лъжици
• Аншоа - 150 гр.
• Круша Неши - 1 бр.
• Репичка Дайкон - 1 бр.
• Лук с луковици - 1 бр.
• Зелен лук - 1 китка.
• Оризово брашно - 2 супени лъжици
• Гранулирана захар - 2 ч.ч
• Едра сол - на вкус.
• Сусамово масло - за сервиране.

Процес на готвене:

1. Освободете зелето от намачкани или развалени горни листа, разрежете зелевите глави наполовина по дължина и накиснете във вода за 15-20 минути, след което източете водата. Зелето се поръсва добре със сол, така че да се разпредели между всички листа, и се държи 4-5 часа при стайна температура.
2. Смелете обеления чесън и джинджифил в блендер, добавете там аншоа и превърнете всички съставки в хомогенна паста.
3. Обелете крушата и дайкона и ги нарежете на ивици, леко поръсете със сол и ги изцедете, когато се появи сок.
4. Лукът се нарязва на половин пръстени, перата на зеления лук на тънки ивици с дължина 3-4 см.
5. Смесете оризовото брашно със 100 мл гореща вода и оставете да заври, за да се получи желе.
6. В подходяща купа комбинирайте всички съставки за дресинга и намажете зелевите листа, като внимавате да разпределите дресинга равномерно по цялата дължина на всеки лист. Поставете зелето с нарязано покритие, покрийте и оставете в топло помещение за един ден, а след това за сервиране, нарежете кимчи на ивици и сервирайте, поръсвайки със сусамово масло.