Киевска торта-7 рецепти стъпка по стъпка у дома

Киевската торта по класическата рецепта, позната на нашите баби, ще бъде по вкус за семейно чаено парти или тържество. Познатите съставки и стриктното спазване на ГОСТ няма да ви позволят да направите грешка в резултат, дори когато готвите у дома.

Класическа съветска рецепта за киевска торта според ГОСТ СССР

Рецептата за истинска киевска торта, патентована през 1973 г., е шедьовър на кулинарното изкуство и се състои от хрупкави сладкиши от месо от фъстъци със слой от крема с ракия „Шарлот“. Технологията на готвене не е лесна, но класическата рецепта гарантира уникален вкус.

Време за готвене: 14 часа (печете и киснете).

Време за готвене: 45 мин.

Порции - 8.

• 
  Отделете белтъците от жълтъците и разбийте с миксер в протеинова маса, оставете я на топло.
• 
  Запържете кашуто в чугунен тиган или лист за печене и след това нарежете или натрошете в хаванче, докато станат груби.
• 
  Добавете лимонена киселина и сол към готовите топли протеини, разбийте с миксер, докато се получи стабилна бяла пяна.
• 
  Смесете сто грама захар с щипка ванилин и постепенно изсипете в протеиновата маса, без да спирате разбиването. Общото време за разбиване е около 4-5 минути.
• 
  В отделен съд комбинирайте останалата захар с нарязани ядки и брашно.
• 
  Комбинирайте свободно течащата смес с разбитата протеинова пяна, като разбърквате с обикновена лъжица и добавяте 1-2 супени лъжици наведнъж. л. катеричка. Трябва да смесвате протеиновата маса постепенно, за да поддържате ефирността на консистенцията.
• 
  Постелете дъното и стените на две форми за печене с пергамент, намажете силиконовите формички с масло, след това разпределете тестото и, ако е необходимо, изгладете повърхността му с лъжица.
• 
  Загрейте фурната до 130 градуса и дръжте сладкишите там поне 2 часа, докато придобият деликатен кремав оттенък. Изключете фурната и оставете сладкишите да се охладят напълно, след което внимателно ги извадете от формата и оставете да се охладят напълно за час и половина.
• 
  Начупете нарязаните ръбове на парчета за окончателна украса на страните на тортата.
• 
  За да приготвите крема, изсипете мляко в тенджера с дебели стени, добавете жълтъците и разбийте, докато масата стане хомогенна и на повърхността се появят въздушни мехурчета.
• 
  Смесете захарта с ванилията и постепенно я комбинирайте със смес от яйца и мляко, докато насипните съставки се разтворят напълно.
• 
  Сложете тенджерата на огъня и бавно загрявайте, като бъркате непрекъснато, но не оставяйте да заври, за да предотвратите кипенето на жълтъчната маса. Свалете от огъня и оставете да изстине, покрийте със стреч фолио.
• 
  Разбийте маслото на стайна температура в миксер до пухкавост и добавете сместа от жълтъка и захарта на лъжица, без да спирате разбиването, докато сметаната стане равномерна и лъскава.
• 
  Сложете готовия крем в различни форми, оставете едната част така, добавете какаото и ракията към втората и разбъркайте.
• 
  Сложете лъжица лек крем върху субстрат или плоска чиния, поставете първия слой за тортата и нанесете върху него лекия крем с кулинарна шпатула или широк нож, след това поставете втория кексов слой и го притиснете леко, така че кремът да излезе по краищата. Това ще позволи на сладкишите да се накиснат правилно.
• 
  Поставете шоколадов крем върху тортата, поръсете страните на десерта с трохи, останали след нарязването на сладкишите. Украсете горната част на тортата със сметана, изобразяваща цветя, мрежа или вълни.
• 
  Оставете тортата да се накисва в хладилник за поне 12 часа. Класическият шедьовър е по -добре да се сервира на порции, така че лентите торти и сметана да се виждат по -добре.

Киевска торта по рецептата на баба Ема

Тази рецепта е авторска обработка на класическа киевска торта. Протеините за сладкишите са ферментирали, а вместо кашу се предлагат други ядки.

Време за готвене: до 3 дни (ферментация на протеини, печене и накисване).

Време за готвене: 40 мин.

Порции - 12.

Съставки:

За торти:

• Яйчни белтъци - 12 бр.
• Гранулирана захар - 500 гр.
• Брашно - 100 гр.
• Ядки (лешници или кашу) - 350 гр.
• Ванилова захар - 2 сашета.
• Растително масло или масло за смазване на формата.

За крема:

• Масло - 550 гр.
• Яйчни жълтъци - 12 бр.
• Гранулирана захар - 300 гр.
• Мляко - 350 мл
• Какао на прах - 20 гр.
• Ванилова захар - 1 саше.
• Коняк - 2 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

1. Отделете белтъците от жълтъците, разбийте ги, разделете ги на два контейнера по 6 парчета. Покриваме ги със стреч фолио и ги поставяме на топло място за един ден. Съхраняваме жълтъците в хладилника.
2. Разбийте ферментиралите катерици след 24 часа на пяна с добавяне на 300 грама обикновена захар и 2 торби ванилова захар.
3. Отделно смесете 200 грама захар, 50 грама брашно и половината ядки, внимателно смесете сместа от протеини и ядки до гладкост.
4. Намажете формата за печене с масло и придайте на тестото равномерна форма. За торта се нуждаете от две торти, така че можете или да изпечете сладките на свой ред, или да приготвите две форми за печене на две торти едновременно. Печем сладкишите при температура 150 градуса за около 2-2,5 часа, след което ги поставяме върху решетка и ги държим 12-24 часа.
5. За да приготвите сметаната в тенджера, смесете захарта и млякото и оставете да заври при непрекъснато разбъркване.
6. Отделно се смилат жълтъците и постепенно се добавя млечно-жълтъчната смес, отново се загрява на котлона и се кипва, но не се вари, като се разбърква непрекъснато, след това се охлажда.
7. Разбийте маслото с ванилова захар и, без да спирате разбиването, добавете охладената жълтъчно-млечна смес. Добавете какао на прах към 1/3 от сметаната, коняк към светлия крем.
8. Започваме да събираме тортата от първата кора, която трябва да бъде положена с гладката страна надолу и покрита с дебел слой крем. След това сложете друг слой за торта и притиснете леко, така че кремът да се разпредели равномерно между слоевете.
9. Покрийте страните и горната част на тортата с шоколадов крем, отстрани поръсете с ядки или трохи от сладкишите. Украсете с крем в два цвята.
10. Съхраняваме готовата торта в хладилник поне 5-6 часа и сервираме.

Как да си направим вкусна киевска торта с орехи?

В тази рецепта се добавят орехи и кондензирано мляко, което го отличава положително от класическата версия и поради това

вкусът на десерта наподобява класически, но става малко по -сладък и с приятен орехов вкус.

Време за готвене: до 3 дни (ферментация на протеини, печене и накисване).

Време за готвене: 40 мин.

Порции - 12.

Съставки:

• Яйца - 8 бр.
• Лимонов сок - 0,5 ч.ч
• Гранулирана захар - 200 гр.
• Орехи - 2 супени лъжици
• Нишесте - 4 супени лъжици
• Масло - 500 гр.
• Кондензирано мляко - 200 гр.
• Ванилин на вкус.
• Пудра захар - 130 гр.
• Какао на прах - 3 супени лъжици

Процес на готвене:

1. Изсушете ядките в тиган и ги смелете в блендер до груби трохи.
2. Охладените протеини се разбиват с миксер, първо на ниска скорост, след това за минута - на максимална скорост с добавяне на сол и лимонов сок. Добавете захар на порции, като разбърквате непрекъснато. След това към протеиновата смес добавете ядки и нишесте.
3. Покрийте формата за печене с пергамент и сложете тестото в нея. Трябва да поставите сладкишите в студена фурна и да печете 2-2,5 часа на 150 градуса.
4. 200 гр. Разбийте омекотеното на стайна температура масло до пухкавост и добавете кондензирано мляко на няколко етапа. Разбийте сместа за около 10 минути, докато кремът придобие перлен оттенък. Дебелината на сметаната зависи от обема на кондензираното мляко.
5. Разбийте останалата част от маслото, докато се получи лека маса и добавете ванилия, след това 1/3 от пудрата захар, като постепенно изсипете целия останал прах, добавете какаото и разбъркайте.
6. Нарежете сладкишите със същия размер, намажете ги с крем на основата на кондензирано мляко и намажете отгоре и отстрани крема с шоколадово масло. Страните могат да се поръсят с натрошени филийки сладкиши или натрошени ядки, а отгоре да се нарисуват шарки или цветя със сметана. Тортата е готова за сервиране!

Оригиналната рецепта за киевска торта с бисквити и меренге

Тази версия на киевската торта е подходяща за тези, които предпочитат бисквита, но в същото време искат да сготвят нещо в стила на известните класици. Рецептата съчетава класическо меренге с ядки и бисквити, а за крема се взема заквасена сметана и кондензирано мляко.

Време за готвене: 5 часа 45 минути.

Време за готвене: 20 мин.

Порции - 8.

Съставки:

• Яйчни белтъци - 4 бр.
• Гранулирана захар - 350 гр.
• Яйца - 6 бр.
• Брашно - 4 супени лъжици
• Какао на прах - 3 супени лъжици
• Бакпулвер - 1 ч.ч
• Заквасена сметана - 400 мл
• Кондензирано мляко - 300 мл
• Орехи - 200 гр.
• Фъстъци - 150 гр.

Процес на готвене:

1. Белтъците се разбиват със захар до пухкавост, прехвърлят се във форма, покрита с пергаментова хартия, и се пекат във фурната на 90 градуса за около три часа.
2. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци, разбийте белтъците отделно с 6 супени лъжици. захар и добавете жълтъците един по един.
3. Пресейте брашното, разбъркайте с бакпулвера и внимателно разбъркайте в тестото, добавете какао на прах и разбъркайте добре.
4. Изпечете пандишпановия блат в покрита с пергамент форма за около 25 минути на 180 градуса.
5. Смесете заквасена сметана с кондензирано мляко. Нарежете бисквитата на две части, накиснете първата с половината от крема и поръсете с фъстъци.
6. Поставете меренгето отгоре, покрийте със сметана и поръсете с орехи, покрийте с втората половина на бисквитата, нанесете останалия крем и поставете в хладилник за 2 часа.
7. Гарнирайте с ядки преди сервиране. Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на киевска торта с фъстъци

Традиционно киевската торта се приготвя с кашу, но такива ядки не винаги са под ръка. Тази рецепта използва фъстъци вместо кашу. е по -евтин аналог, докато вкусът по никакъв начин не отстъпва на оригиналната рецепта.

Време за готвене: 28 часа (подготовка, готвене и накисване)

Време за готвене: 30 мин.

Порции - 8.

Съставки:

За торти:

• Яйчни белтъци - 8 бр.
• Гранулирана захар - 340 gr.
• Печени фъстъци - 220 гр.
• Пшенично брашно -70 гр.

За крема:

• Масло - 250 гр.
• Яйце - 1 бр.
• Гранулирана захар - 200 гр.
• Мляко - 150 мл
• Ванилова захар - 1 чаена лъжичка
• Какао на прах - 10 гр.

Процес на готвене:

1. Разбийте леко белтъците, затворете контейнера с тях с филм или капак и оставете на стайна температура за 12 часа.
2. Сложете пържените фъстъци в плик и ги смилайте на трохи с точилка. Можете да използвате блендер.
3. В купа смесете брашното, ¾ захарта и фъстъците и разбъркайте внимателно с шпатула.
4. Разбийте белтъците отделно, като постепенно добавяте останалата захар, докато се получи гъста бяла пяна.
5. Внимателно смесете брашното, фъстъчената и захарната смес в протеините.
6. Постелете двете форми с хартия за печене и разпределете ¾ от тестото в равни пропорции, изравнявайки повърхността.
7. Изсипете лъжицата останалото тесто в отделен лист за печене под формата на малки сладкиши от меренге.
8. Печете сладкиши и сладкиши за около 2 часа при температура 120-140 градуса, след това изключете фурната и оставете продуктите да се охладят там. След това извадете сладкишите от формата и оставете върху решетка с меренгата за около 8 часа на сухо място.
9. Разбийте яйцето, млякото и захарта в тенджера, като разбърквате от време на време, и оставете сместа да заври, докато захарта се разтвори напълно и съдържанието на тенджерата се сгъсти. Това ще отнеме около 5 минути. След това добавете ванилова захар и оставете да се охлади, като покриете тавата с найлоново фолио.
10. Разбийте маслото и добавете приготвеното мляко и яйчен сироп на лъжица, като бъркате непрекъснато, за да получите гладка хомогенна маса. Разделете крема на две части, към едната добавете какао на прах.
11. Поставете светлата част от крема върху първата торта, покрийте с втората торта. Покрийте тортата с шоколадов крем, поръсете страните с малки трохи от меренге.
12. Украсете тортата с фъстъци и малки меренца отгоре, накиснете в хладилник за 5-6 часа. Домашна киевска торта с фъстъци е готова!

Как да готвя киевска торта с лешници и крем Шарлот?

Киевската торта може да се приготви с различни ядки, а лешникът е един от тях. Придава на тортата по -дълбок и ярък вкус в комбинация с класическия крем Шарлот.

Време за готвене: 26 часа 30 минути (подготовка, готвене и накисване)

Време за готвене: 30 мин.

Порции - 8.

Съставки:

За торти:

• Яйчен белтък - 5 бр.
• Гранулирана захар - 250 гр.
• Брашно - 50 гр.
• Лешници -150 гр.
• Ванилова захар - 1 пакет.

За крем Шарлот:

• Масло - 275 гр.
• Жълтъци - 5 бр.
• Гранулирана захар - 150 гр.
• Мляко - 175 гр.
• Какао на прах - 10 гр.
• Ванилова захар - 1 пакет.
• Коняк - 1 супена лъжица

Процес на готвене:

1. Приготвяме протеините: разбиваме ги леко в съд, покриваме го с фолио и оставяме да ферментира при стайна температура за 12 часа.
2. Лешниците се запържват в сух тиган или се сушат във фурната за около 15 минути при температура 150 градуса, след което се смилат, омесват се в хаванче или се счупват с точилка, след като се поставят ядките в плътна торба .
3. Комбинирайте пресятото брашно, захарта и приготвените ядки.
4. Разбийте първо белтъците на минимална скорост, след това постепенно добавете захар и увеличете скоростта. Масата трябва да е бяла плътна пяна. Добавете ванилова захар и разбийте отново.
5. След това смесваме протеините в сухата смес, като използваме шпатула и се опитваме да не нарушим структурата на протеините.
6. Разпределяме тестото в две форми и печем около 2 часа при температура 150 градуса, след което оставяме да се охлади във фурната. Готовите сладкиши трябва да се съхраняват на сухо място за около 12 часа.
7. В тенджера с дебело дъно смесете млякото, ванилията и обикновената захар, оставете да заври, но не кипете.
8. Смиламе жълтъците и в тях на тънка струя изсипваме млечно-захарната смес, като бъркаме непрекъснато. Загрейте отново до плътност и свалете от котлона. Оставете да се охлади, покрито със стреч фолио.
9. Разбийте маслото и постепенно добавете към него млечно-яйчената смес, като разбърквате старателно, докато кремът стане лъскав и хомогенен. Разделяме крема на две части, смесваме какао на прах в една, добавяме коняк към другата.
10. Поставете първата кора върху чинията, нанесете дебел слой лек крем, след това покрийте с втората кора и леко натиснете, за да се разпредели равномерно крема. Покрийте отгоре и отстрани тортата с кафяв крем, украсете с ядки и трохи от сладкишите.
11. Оставете готовия продукт да се накисва в хладилника за поне 3 часа и след това сервирайте. Великолепна киевска торта с лешници е готова!

Мързелива киевска торта без печене - бърза и лесна рецепта

Класическата киевска торта отнема повече от ден за приготвяне и изисква специални съставки и използване на много кулинарни техники. Тази рецепта е подходяща дори за начинаещи в готвенето, тъй като не изисква печене, а процесът на готвене е максимално опростен до 6 стъпки!

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Време за готвене: 30 мин.

Порции - 8.

Съставки:

За торти

• Готови бисквити от меренга - 80 гр.
• Ядки (кашу, фъстъци или лешници) - 160 гр.
• Тъмен шоколад - 100 гр.
• Масло - 50 гр.

За крема:

• Масло - 200 гр.
• Кондензирано мляко - 200 гр.
• Какао на прах - 30 гр.

Процес на готвене:

1. Начупете шоколада на парчета и разтопете на водна баня или в микровълновата заедно с нарязаното масло.
2. Смелете или разточете бисквитки и ядки от меренга с точилка.
3. В купа смесете шоколадовото масло с ядките и меренгето.
4. За крема разбийте омекотеното масло и постепенно добавете към него кондензираното мляко. В края добавете какаото и отново разбийте сместа.
5. Постелете дълбока форма за торта със стреч фолио, разстелете кексовата паста на равен слой, покрийте със сметана. След това отново изложете слой от орехови трохи и намажете останалия крем. Оставете ястието в хладилник за един час.
6. Украсете тортата с трохи от меренге, ядки и парченца шоколад. Бърза и вкусна киевска торта е готова! Помогни си!