Her yeni fermantasyon yöntemiyle, sebzelerin tadı, her zaman kendi lezzetinizi bulabileceğiniz farklıdır. Aynı zamanda, fermantasyon sürecini büyük bir kovada kontrol etmenin, aynı anda birkaçını kontrol etmekten her zaman daha kolay olduğu gerçeğine itiraz edilemez. Her tarifin nüanslarını öğrendikten sonra, kesinlikle beğendiğinizi bulacaksınız.
10 litrelik bir kovada çıtır lahana turşusu
Bu pişirme yöntemi en azından kışın sadece kar gevrekliğinin değil, lahana turşusunun da gevrekliğinin tadını çıkarmak adına seçilmelidir.
Pişirme süresi: 11 gün.
Pişirme süresi: 10 gün.
Porsiyon - 40.
- Beyaz lahana 8 Kilogram
- Havuç 4 PCS.
- Tuz 8 yemek kaşığı
-
Ana malzeme lahana olduğu için, çoğu zaman ona ayırmanız gerekecek. Lahana başlarındaki üst yaprakları çıkarın, kütükleri çıkarın ve ancak bundan sonra lahanayı küçük şeritler halinde kesin. -
Ayrıca havuçları bir başlangıç için soyuyoruz ve ancak daha sonra kaba bir rende ile ovuyoruz. -
Havuçları lahana, tuzla birleştirin ve iyice karıştırın, ancak fazla ezmeyin. Sebzeleri, her katmanı kurcalayarak hazırlanmış temiz bir kovaya taşırız. -
Son katın üstüne bütün bir lahana yaprağı, bir kase ve baskı koyun. İş parçamızı oldukça serin bir yere bırakıyoruz. -
Periyodik olarak baskıyı kaldırıyoruz ve acılığa neden olabilecek gazları çıkarmak için lahanayı keskin bir nesne ile deliyoruz. Tam fermantasyon için lahana yaklaşık 10 güne ihtiyaç duyar, daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyarız, naylon bir kapakla kapatırız ve buzdolabına koyarız.
Afiyet olsun!
Plastik bir kova içinde salamura klasik lahana turşusu
Başlangıç kültürünüz için plastik bir kova seçerken, lahananın tadını bastırabilecek hoş olmayan bir koku yaymadığından emin olmanız gerekir. Ve sonra tarifi takip edin ve kesinlikle başaracaksınız.
Pişirme süresi: 3 gün 60 dk.
Pişirme süresi: 3 gün.
Porsiyon - 40.
İçindekiler:
- Beyaz lahana - 10 kg.
- havuç - 5 adet.
- Defne yaprağı - 3-5 adet.
- Tuz - 3 yemek kaşığı
- Toz şeker - 1 yemek kaşığı
- Tatmak için karabiber.
Pişirme işlemi:
- Üst yaprakları lahana başlarından çıkardığınızdan ve kütüğü kestiğinizden emin olun. Daha sonra hazırladığımız lahanayı çok ince kıyıyoruz.
- Havuçları kaba bir rende veya Korece havuç pişirmek için tasarlanmış bir rende üzerinde soyun ve rendeleyin.
- Her şeyi derin bir kapta karıştırıyoruz, aynı anda tuz, toz şeker, defne yaprağı ve karabiber ekliyoruz.
- Plastik kovanın altını bütün çarşaflarla örtün ve sebze karışımını porsiyonlar halinde sıkıştırın. Lahanaya basınç uygulandığında, sıvı salmalıdır.
- Lahananın üst tabakasına da yapraklarını, bir kaseyi ve bir kavanoz suyu yayıyoruz. Lahana üç gün mayalanır ve bu sırada presin çıkarılması, keskin bir nesneyle delinmesi ve köpüğün çıkarılması önemlidir.
- Bitmiş lahanayı kavanozlara koyun ve elde edilen lahana suyuyla doldurun. Plastik kapakların altındaki bu tür boşluklar, lahanaya zarar vermeden uzun süre dayanabilir.
Afiyet olsun!
Kış için emaye kovada çıtır lahana turşusu
Emaye tencere, lahana ekşisi işlemi için idealdir. Kova, fermantasyon işlemi sırasında zararlı maddeler yaymayacak ve aynı zamanda hızlandıracak, bu da en kısa sürede çıtır lahana tadına sahip olmanızı sağlayacaktır.
Pişirme süresi: 3 gün 90 dk.
Pişirme süresi: 2-3 gün.
Porsiyon - 45-50.
İçindekiler:
- Beyaz lahana - 9000-10000 gr.
- Havuç - 4-6 adet.
- Defne yaprağı - 10 adet.
- Karabiber - 20-25 adet.
- Dereotu tohumları tadı.
- Tuz - 8 yemek kaşığı
Pişirme işlemi:
- Lahanayı soyun ve küçük şeritler halinde doğrayın.
- Kore havuçları yapmak için havuçları rendeleyin.
- Doğranmış tüm sebzeleri bir araya getiriyoruz, tuz, baharatlar, defne yaprağı ekliyoruz ve lahana suyunu bırakana kadar lahanayı eziyoruz.
- Sebze karışımını hazırlanmış bir emaye kovaya yaydık, her şeyi ezerek sıkıştırdık. Daha sonra lahananın üzerine geniş çaplı bir tabak koyun ve üzerine pres oluşturacak ağır bir cisim koyun. Bu formda, lahanayı günlük olarak keskin bir nesneyle delmeyi unutmadan mayalanmaya bırakıyoruz.
- Lahananın hazır olup olmadığını 2-3 gün kontrol ediyoruz. Hoş olmayan sıvı lahanadan sıyrılmayı bıraktığında, lahana turşusunu kavanozlara koyarız ve basit kapaklarla kapatırız. Böyle bir boşluğu serin bir yerde saklayacağız.
Afiyet olsun!
Bir kova içinde kış için havuç ile sulu lahana turşusu
Bu tarif güvenle klasik ve evrensel olarak adlandırılabilir. Sonuçta, havuçsuz lahana turşusu çok tatlı, parlak ve iştah açıcı olmayacak.
Pişirme süresi: 3 gün 60 dk.
Pişirme süresi: 3 gün.
Porsiyon - 40.
İçindekiler:
- Beyaz lahana - 7000-7500 gr.
- Havuç - 1000 gr.
- tuz - 1 yemek kaşığı
- tatmak için kimyon.
Pişirme işlemi:
- Hazırladığınız lahana yapraklarını size uygun olacak şekilde öğütün.
- Aynı şeyi havuç için de yapıyoruz çünkü bunun fermantasyon sürecinin kendisi üzerinde hiçbir etkisi yok.
- Sebzeleri, tuzu birleştirin ve kimyon tohumu ekleyin. Sebze kütlesini fazla ezmiyoruz.
- Sonra havuçlu lahanayı bir kovaya koyarız, her katmanı sıkıştırdığınızdan emin olun. Lahananın üzerine bir tabak koyup üç gün boyunca baskı uyguluyoruz.
- Aynı zamanda bir çubuk yardımıyla her gün lahanadan gaz çıkaracağız. Bu süre zarfında fermantasyon süreci duracak ve lahana turşusu kavanozlara konulabilir. Lahana dolu kavanozları doğrudan güneş ışığı almayan serin bir yerde saklayın.
Afiyet olsun!
Bir kova elma ile lezzetli lahana turşusu
Elmalar için hala iyi bir kullanım arıyorsanız, bu tarife daha yakından bakmanızı ve en kış lezzetini hazırlamanızı öneririz. Bu meyve ve sebze çeşitleri raflarınızda uzun süre durmayacak ve inanılmaz miktarda fayda sağlayacaktır.
Pişirme süresi: 3 gün 60 dk.
Pişirme süresi: 3 gün.
Porsiyon - 8.
İçindekiler:
- Beyaz lahana - 1 adet.
- havuç - 2-3 adet.
- Elmalar - 2-3 adet.
- Tuz - 100 gr.
Pişirme işlemi:
- İlk önce lahanayı hazırlayın. Bunu yapmak için birkaç parçaya böldük, kütüğü çıkardık ve oldukça ince doğradık.
- Havuçları soyun, yıkayın ve kaba veya orta rende üzerine sürün.
- Yeşil elmaları lahana turşusu yapmak için kullanacağız. İyice yıkayıp kabuğuyla birlikte dilimliyoruz.
- Havuçları lahana ile birleştiriyoruz ve ellerimizle yoğuruyoruz, bu sırada tuz ekliyoruz, hacim boyunca eşit olarak dağıtıyoruz. Son olarak, sebzelere elma ekleyin.
- Tüm malzemeleri bir kovaya koyun, bir oklava ile iyice sıkıştırın veya ezin. Lahananın üzerine bir tabak koyduğunuzdan ve sebzelerin suyunu çıkarabileceği için bir pres koyduğunuzdan emin olun. Fermantasyon süreci en fazla üç gün sürer, bu süre zarfında lahana bir çubukla delinmelidir.
- Bitmiş sebze kütlesini hazırlanmış kavanozlara aktarır ve depoya göndeririz. Bu arada, ilk numune için biraz lahana turşusu ayrılabilir.
Afiyet olsun!
