ปลาคาเวียร์เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมและเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดี ดังนั้นเรามาพูดถึงวิธีการทำคาเวียร์ปลาเทราท์ที่บ้านกัน และคุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและอร่อยหากคุณทำตามสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเรา เนื้อปลาเทราท์ เช่นเดียวกับคาเวียร์ของมัน มีค่ามากเพราะปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในน้ำสะอาด แต่ปลาเทราท์ที่มีสุขภาพดีที่สุดคือปลาที่ไม่ได้จับได้ในฟาร์มเลี้ยงปลา แต่อยู่ในแม่น้ำ ปลาเทราท์คาเวียร์มีขนาดกลางสีส้มสดใส เกลือตามหนึ่งใน 6 สูตรของเราและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้!
วิธีการทำความสะอาดคาเวียร์
หากผ่าท้องของปลาแซลมอนตัวเมียหรือปลาสเตอร์เจียนออกจะพบว่ามีไข่อยู่ในชั้นฟิล์มที่แข็งแรง - รังไข่ ซึ่งจะต้องเอาออกและต้องแยกไข่ออกจากกันเพื่อเตรียม สำหรับเกลือ มีการคิดค้นหลายวิธีเพื่อแยกคาเวียร์ของปลาเทราท์และปลาที่มีค่าอื่นๆ ออกจากไข่ปลา
บ่อยกว่าอุปกรณ์อื่นๆ พวกเขาใช้ผ้าก๊อซสะอาดขนาดใหญ่ พับหลายชั้น เช่น กระเป๋าหรือกระเป๋า โดยใส่คาเวียร์ในรังไข่ จากนั้นบิดและแช่ในอ่างด้วยน้ำอุ่นและหมุนช้าๆ ฟิล์มยังคงอยู่บนผ้าก๊อซเมื่อเวลาผ่านไป และไข่จะค่อยๆ แยกออกจากมัน ด้วยวิธีนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำที่ใช้ล้างคาเวียร์จะต้องอุ่นกว่าอุณหภูมิห้อง เนื่องจากไข่จะแข็งจากน้ำเย็น ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างไม่ราบรื่น
วิธีต่อไปในการแยกไข่ปลาคาเวียร์คือใช้น้ำร้อนมาก ๆ โดยเทลงไปประมาณ 10-20 วินาที ในช่วงเวลาสั้นๆ นี้ ฟิล์มมีเวลาต้มและเริ่มแยกออกจากไข่ได้ง่าย หลังจากนั้นน้ำจะระบายออก แต่เศษฟิล์มยังคงต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง
บางคนชอบเอาไข่ออกจากไข่ด้วยมือ แบ่งไข่เป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วค่อยๆ แยกไข่แต่ละฟองออกอย่างระมัดระวัง วิธีนี้ใช้ยากและต้องใช้ความอดทนและความระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นไข่จะแตก
อีกวิธีหนึ่งคือการถูคาเวียร์ผ่านตะแกรง (ถุงตาข่ายหรือถุงตาข่ายละเอียด) เหนือกระดูกเชิงกราน
ล้างด้วยตะกร้อ - yastyk ถูกฉีกขาดในหลาย ๆ ที่แล้วนำไปแช่ในน้ำจากนั้นก็นำตะกร้อตีไปจุ่มที่นั่นและผสมคาเวียร์ด้วย ฟิล์มจะค่อยๆ พันด้วยตะกร้อ หลังจากนั้นก็เทไข่ปลาคาเวียร์ลงบนตะแกรงแล้วแยกเศษของฟิล์มออกด้วยมือ
เมื่อคาเวียร์ที่ดีถูหรือแยกออกจากรังไข่และไข่ที่เสียหายจนหมด ให้ล้างด้วยน้ำเกลืออุ่นๆ
วิธีทำเกลือคาเวียร์อย่างรวดเร็ว
เวลาทำอาหาร: 60 นาที
เสิร์ฟ: 250 กรัม
วิธีที่รวดเร็วในการเกลือเทราต์เทราต์หรือคาเวียร์ปลาสีแดงอื่นๆ ด้วยตัวคุณเอง เป็นทางเลือกง่ายๆ ในการปรนเปรอตัวเองด้วยการจัดงานเลี้ยงที่ยอดเยี่ยมด้วยอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดแสนอร่อย - คาเวียร์สีแดงบนแซนวิช กับแพนเค้กราดด้วยเนยละลายจะอร่อยขนาดไหน! ลองมัน!
- คาเวียร์แดง 250 กรัม
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 25 กรัม
-
นำคาเวียร์ปลาเทราท์สีแดงออกจากหอยนางรม - ขั้นตอนนี้ยุ่งยากและจะใช้เวลาส่วนใหญ่ของคุณ -
ล้างคาเวียร์ผ่านตะแกรงด้วยน้ำเกลืออุ่น -
ผัดเบา ๆ กับเกลือและน้ำตาลซึ่งควรโรยด้วยคาเวียร์อย่างหนาเพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย แช่คาเวียร์เป็นเวลา 10 นาที -
ใส่คาเวียร์ลงในผ้าขาว (ดึงผ้าบนกระทะ) แล้วปล่อยให้ของเหลวที่ก่อตัวขึ้นทั้งหมดไหลออก -
ใส่คาเวียร์สำหรับใส่เกลือในขวดแก้วที่สะอาดและแห้งซึ่งมีปริมาตรเล็กน้อย ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็น รับประทานอาหารที่ละเอียดอ่อนแบบโฮมเมดที่ใส่เกลือเบา ๆ วันเว้นวัน
อร่อย!
วิธีทำเกลือปลาเทราท์คาเวียร์ในน้ำเกลือ
คุณมักจะพบวิธีการปรุงปลาคาเวียร์สีแดงที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคโวลก้าและตะวันออกไกลเช่นเกลือในน้ำเกลือนั่นคือในสารละลายเข้มข้นของเกลือเข้มข้น
วัตถุดิบ:
- เกลือสินเธาว์ - 200 กรัม
- เกลือทะเล - 200 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- ปลาเทราท์คาเวียร์.
กระบวนการทำอาหาร:
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือทั้งสองชนิดลงไป หรือเกลือสินเธาว์ธรรมดา ถ้าไม่มีเกลือทะเล ในปริมาณ 400 กรัม ต้มน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาทีและเย็นถึง 40-45 องศา
- แช่คาเวียร์ในน้ำเกลือประมาณ 15-20 นาที หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นนานขึ้น และหากคุณแช่ไว้ในน้ำเกลือเพียง 8-10 นาที คุณจะได้คาเวียร์เค็มซึ่งเก็บไว้ไม่เกินสาม ถึงห้าวัน
- เทไข่ปลาคาเวียร์ลงบนผ้า วางบนกระทะให้น้ำและเกลือแก้ว จากนั้นปล่อยให้ไข่ลอยอยู่ในอากาศอีก 10 นาทีและแตกเป็นเสี่ยง
- ต้มขวดโหล ฝาปิดด้วย แล้วตากให้แห้งแล้วใส่คาเวียร์ลงไป
- ขวดคาเวียร์ที่ปิดฝาไว้แน่นเก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น คาเวียร์จะพร้อมใช้งานใน 12-24 ชั่วโมง
อร่อย!
คาเวียร์ปลาเทราท์ในน้ำเกลือ
ในน้ำเกลือที่มีน้ำตาล คุณจะได้คาเวียร์ปลาเทราท์โฮมเมดที่หวานกว่าแบบคลาสสิกทั่วไป โดยที่เกลือจะถูกเติมมากเป็นสองเท่าของน้ำตาล ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณจะสามารถทำอาหารอันโอชะของปลาที่อร่อยได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องกลัวคุณภาพของมันซึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากร้านค้าเสมอไป
วัตถุดิบ:
- เกลือ - 80 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- คาเวียร์.
กระบวนการทำอาหาร:
- ลอกคาเวียร์ปลาเทราท์ออกจากฟิล์มรังไข่ จากนั้นล้างออกให้สะอาด แล้ววางบนผ้าขาวบนกระทะเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกหมด
- ต้องต้มน้ำเกลือ (เกลือและน้ำตาล) เป็นเวลา 3 นาที หากคุณต้องการเก็บคาเวียร์ไว้ในตู้เย็นสักระยะ หากคุณวางแผนที่จะกินคาเวียร์ทั้งหมดในวันถัดไป เกลือและน้ำตาลก็สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำต้มอุ่น
- โอนคาเวียร์ลงในภาชนะที่ลึกแล้วเติมด้วยน้ำเกลือซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 45 องศา แช่คาเวียร์ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที
- ดึงผ้าก๊อซทับกระทะ ปลายผ้าสามารถผูกติดกับที่จับได้ เพื่อไม่ให้ผ้าก๊อซย้อย วางคาเวียร์เป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าหลังจากเวลาที่กำหนด ปล่อยให้น้ำเกลือไหลออก แล้วปล่อยให้แห้งอีก 15 นาที
- ใส่คาเวียร์ในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
- คาเวียร์จะพร้อมใน 12-24 ชั่วโมง
อร่อย!
คาเวียร์ปลาเทราท์รสเผ็ด
ถ้าคุณชอบปลาเค็มรสเผ็ด อย่าลืมปรุงที่บ้านด้วยคาเวียร์ปลาเทราท์รสเผ็ด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่มีกลิ่นคาวเด่นชัดมาก แต่กลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องเทศจะปรากฏขึ้น นอกจากเครื่องเทศและสมุนไพรที่ระบุในสูตรแล้ว คุณยังสามารถทดลองและเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำเกลือได้ เช่น ของโปรดของคุณ
วัตถุดิบ:
- คาเวียร์ปลาเทราท์ - 200 กรัม
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- เกลือ - 40 กรัม
- น้ำตาล - 15 กรัม
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- พริกไทยขาว - 3-4 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
- กานพลูในตา - 2-3 ชิ้น
- ขิงอยู่ที่ปลายมีด
กระบวนการทำอาหาร:
- ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำ จากนั้นนำไปต้มและเคี่ยวไม่เกินสามนาที ปิดฝาหม้อเพื่อให้น้ำเกลือเย็น หากคุณมีคาเวียร์มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร คุณต้องใช้น้ำและเครื่องเทศมากขึ้นเพื่อทำน้ำเกลือให้มากขึ้น
- เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึง 50-45 องศา จะต้องทำการกรอง วางไข่ปลาคาเวียร์ในน้ำเกลือที่สะอาด ทิ้งไว้ 15-20 นาที
- กรองผ้าหรือจับคาเวียร์จากน้ำเกลือด้วยตะแกรงละเอียด ปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมดและทำให้คาเวียร์แห้งประมาณ 10-15 นาที
- เก็บคาเวียร์ในขวดแก้วอย่างน้อย 24 ชั่วโมงจนเกลือหมด
- คาเวียร์ปลาเทราท์เค็มรสเผ็ดนั้นดีพอ ๆ กับสลัดปลาและเติมคานาเป้ตะกร้าแป้งหรือแซนวิช
อร่อย!
คาเวียร์ปลาเทราท์กับมะนาว
คาเวียร์ปลาเทราท์ใส่เกลือกับมะนาวอย่างสมบูรณ์แบบ - ต้องขอบคุณความเอร็ดอร่อยของมะนาวที่เพิ่มเข้ามา อาหารอันโอชะนี้ได้กลิ่นหอมของส้มที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมาก นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่สุดที่จะเติมเกลือที่ไม่ธรรมดา แต่ควรเติมเกลือทะเลลงในน้ำเกลือที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ หากไม่มีให้ใช้เกลือหยาบแบบมาตรฐาน
วัตถุดิบ:
- คาเวียร์ - 250 กรัม
- มะนาว - 0.5 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือทะเล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์
- น้ำตาล - 1 ลิตร
- น้ำ - 0.6 ลิตร
กระบวนการทำอาหาร:
- ฟรีคาเวียร์สดหรือปลาเทราท์ที่ละลายน้ำแข็งจากภาพยนตร์ตามที่คุณต้องการ
- นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวหนึ่งลูกโดยใช้เครื่องขูด (คุณสามารถหั่นผิวได้บางมากด้วยมีด) แล้วบีบน้ำลงในชามอีกใบแล้วกรอง
- สำหรับเกลือคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำให้เดือด เติมผิวเลมอน (หรือเปลือกมะนาว) แล้วเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเติมเกลือและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงประมาณ 50 องศา แล้วกรองผ่านตะแกรง
- ใส่คาเวียร์ในน้ำเกลืออุ่นๆ แล้วเติมน้ำจากมะนาวทั้งลูกหรือมะนาวครึ่งลูก ถ้าคุณไม่ชอบรสเปรี้ยว ปล่อยให้คาเวียร์แช่ในน้ำเกลือประมาณ 15-20 นาที
- วางคาเวียร์บนตะแกรงแล้วทิ้งไว้จนน้ำหมด จากนั้นปล่อยให้ไข่ปลาคาเวียร์นอนต่ออีก 15 นาทีให้แห้งเล็กน้อย
- ในขวดแก้วขนาดเล็กที่สะอาด ให้วางคาเวียร์ไว้ใต้ฝาในตู้เย็นเพื่อทำเกลือ กินคาเวียร์ปลาเทราท์โฮมเมดใน 1-2 วัน
อร่อย!
คาเวียร์ปลาเทราท์เกลือแห้ง
คาเวียร์ปลาเทราท์ตากแห้งหากคุณโชคดีพอที่จะตกปลาในแม่น้ำหรือซื้อปลาเทราท์สดหรือแช่แข็งทั้งตัวซึ่งข้างในมีความประหลาดใจ - ไข่ปลา แน่นอน คาเวียร์ปลาสามารถทอดได้ แต่ถ้าคุณมีเวลาและความปรารถนา สิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำก็คือการเตรียมอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดที่เก๋ไก๋
วัตถุดิบ:
- ปลาแดงกับคาเวียร์ - 1 ชิ้น
- เกลือหยาบต่อคาเวียร์ 100 กรัม - 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างปลาแล้วค่อย ๆ เปิดท้องเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อการเก็บคาเวียร์ - yastiki ถ้าปลาเทราท์ของคุณถูกแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน
- ล้างไข่ปลาคาเวียร์อย่างรวดเร็วและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
- หากคุณมีคาเวียร์ไม่เพียงพอก็จะสามารถนำออกจากฟิล์มได้ง่ายเพียงแค่ใช้มือ อย่างไรก็ตาม หากคุณทำอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย คุณจะต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการ "ปล่อย" ไข่แต่ละฟอง หากยังมีคาเวียร์หลงเหลืออยู่บนฟิล์มก็สามารถล้างออกด้วยน้ำได้
- ใส่คาเวียร์ลงในชามแล้วเติมเกลือ ปริมาณสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามที่คุณต้องการ
- ค่อย ๆ ผสมเกลือกับคาเวียร์และแช่เย็นเพื่อให้ใส่เกลือลงในโถแก้วที่มีฝาปิด หากคุณใส่คาเวียร์เกลือเล็กน้อยซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว คุณสามารถทิ้งไว้ในชามแก้วภายใต้ฟิล์มยึดหรือปิดฝาไว้ข้ามคืน
- วันรุ่งขึ้นคาเวียร์เกลือแห้งก็พร้อมสำหรับการบริโภค
อร่อย!
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
หากต้องการใส่เกลือคาเวียร์ปลาเทราท์แสนอร่อย คุณต้องซื้อปลาสดหรือจับเอง เมื่อเลือกปลาตัวเมียที่มีคาเวียร์ คุณต้องเน้นที่รูปลักษณ์ของมัน: ตัวเมียมีสีอ่อนกว่าและมีหัวกลม ในขณะที่ตัวผู้จะมีหัวแหลม
จะต้องเอาคาเวียร์จากซากปลาเทราท์ออกอย่างระมัดระวัง โดยเปิดท้องของมันด้วยมีดบาง ๆ ที่คมมากตามขอบ เพื่อไม่ให้ลึกและไม่ทำลายคาเวียร์
คาเวียร์ล้างด้วยเกลือไม่ใช่น้ำจืด เกลือสำหรับดองควรเป็นแบบหยาบ ไม่เสริมไอโอดีน และไม่มีฟลูออไรด์
หลังจากโรยเกลือแล้ว ขอแนะนำให้จัดวางคาเวียร์ปลาเทราท์ เช่นเดียวกับคาเวียร์ของปลาสายพันธุ์อื่นๆ เพื่อจัดเก็บ ไม่เพียงแต่ในขวดที่สะอาด แต่ควรใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ไข่ปลาสดมีกลิ่นหอม ดูสะอาด ไม่มีคราบเน่าคาเวียร์สดหลังจากนำออกจากปลาแล้วจะต้องเค็มไม่เกินหกชั่วโมงต่อมาสูงสุด - ในหนึ่งวัน และดึงคาเวียร์ออกจากปลาหลังจากจับได้ไม่เกินครึ่งชั่วโมง มิฉะนั้น รังไข่อาจสูญเสียความยืดหยุ่นและแตกออกในท้อง ซึ่งเป็นอันตรายต่อคาเวียร์
คาเวียร์ที่สกัดจากปลาแช่แข็งซึ่งถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเบื้องต้นประมาณ 4-6 ชั่วโมงจากนั้นจึงละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้องก็สามารถเค็มได้เช่นกัน การละลายน้ำแข็งเร็วเกินไปเป็นอันตรายต่อคาเวียร์ มันเน่าเสียและแตกออก การทำเกลือคาเวียร์ดังกล่าวจะไม่สามารถทำได้อีกต่อไป
อย่าสำรองเกลือ: มันเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติ แต่ยังเพื่อฆ่าตัวอ่อนของหนอนพยาธิและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ที่สามารถบรรจุในคาเวียร์และเป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างมาก คาเวียร์เค็มเกินไปเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟเทน้ำต้มเย็นหรือชาดำเย็นแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
หากคุณไม่มีเวลาทำคาเวียร์โฮมเมดให้เสร็จ (อายุการเก็บรักษาไม่เกินห้าวัน - ต่อสัปดาห์) ให้ใส่ในช่องแช่แข็งในส่วนเล็กๆ แล้วละลายน้ำแข็งตามต้องการ
สเวตลานา ถ้าคุณไม่ชอบน้ำตาล ไม่ต้องเติมฉัน เช่น เวลาฉันปรุงคาเวียร์ ฉันใช้แต่เกลือ ถ้าปลา ฉันใช้เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 แต่ฉันก็รู้จักหลายคนที่ชอบทำเกลือและน้ำตาล 1 ต่อ 1 และยังเจอ 4 ถึง 5 ในความโปรดปรานของน้ำตาลและคนเหล่านี้ทั้งหมดอ้างว่าเป็นสัดส่วนที่ดีที่สุดสำหรับรสชาติของพวกเขา! ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเฉพาะบุคคลและเมื่อลองใช้ตัวเลือกต่างๆ คุณจะพบตัวเลือกที่เหมาะกับความต้องการของคุณได้อย่างรวดเร็ว สุขสันต์วันหยุด !!