ปลาแดงเค็มที่ละเอียดอ่อนเป็นอาหารรสเลิศและมีราคาแพง หากคุณปรุงเอง คุณจะได้ขนมโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เราขอแนะนำให้คุณศึกษา 9 สูตรสำหรับการเค็มปลาแซลมอนที่บ้านอย่างรวดเร็วพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ด้วยการยึดมั่นในกฎหลักของการทำเกลืออย่างเข้มงวด คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!
แซลมอนกับเกลือและน้ำตาล
เสิร์ฟ - 10
เวลาทำอาหาร - 12 ชั่วโมง
สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการหมักปลาแซลมอนคือการใช้เกลือและน้ำตาลเป็นสารเติมแต่งเท่านั้น ในกรณีนี้ปลาจะคงรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมไว้ ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับการทำแซนวิช หั่นหรือทำเป็นม้วนและซูชิ
- แซลมอน 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 50 กรัม (ใหญ่)
- พริกไทยดำ ไม่จำเป็น
-
เนื้อปลาแซลมอน สดเสมอ ล้างในน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน วัดปริมาณเกลือและน้ำตาลที่เหมาะสม -
รวมเกลือหยาบและน้ำตาลในภาชนะที่แยกจากกัน และเพิ่มพริกไทยป่นหากต้องการ คนส่วนผสมให้เข้ากันดี -
เทส่วนผสมเกลือและน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในภาชนะใส่เกลือ (ควรใส่แก้ว) แล้วรีดให้เรียบ -
วางปลาแซลมอนแห้งสดบนชั้นเกลือและน้ำตาลโดยคว่ำหนังลง -
ถัดไป เทเกลือและน้ำตาลที่เหลือลงบนตัวปลา แล้วเกลี่ยให้เนียน ค่อยๆ ถูส่วนผสมลงในเนื้อปลา -
ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มปลาเค็มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ปลาเค็ม ในช่วงเวลานี้ ให้กลับปลาในภาชนะสองสามครั้ง -
คุณสามารถเสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะได้ทันที อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าถึงเจ็ดวัน
อร่อย!
แซลมอนกับผักชีลาว
ปลาแซลมอนกับผักชีฝรั่งหรือ Gravlax - อย่างที่พวกเขาพูดในสแกนดิเนเวีย วิธีปรุงปลาแซลมอนหรือปลาสีแดงอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งเป็นที่นิยมในยุโรป ด้วยสูตรนี้ คุณจะได้ของว่างอันน่าทึ่งที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาแซลมอน - 1 กก.
- เกลือแกง - 120 กรัม
- น้ำตาลทราย - 120 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด - ¼พวง
- พริกไทยดำ - ½ ช้อนชา
- ผักชี - ½ ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
- ขั้นแรก นำเนื้อปลาแซลมอนสดมาล้างด้วยน้ำไหล ซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วพักปลาไว้
- ถัดไปในภาชนะที่แยกต่างหากรวมน้ำตาลทรายกับเกลือใส่ผักชีและพริกไทยดำที่นั่น สับผักชีฝรั่งสดอย่างหยาบแล้ววางบนเกลือที่ปรุงรส
- วางแซลมอนที่ตากแห้งไว้บนถาดอบ คว่ำด้านหนังลง แล้วถูทุกด้านอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่ง
- ห่อโครงสร้างทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวังด้วยฟิล์มยึด จากนั้นใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 และอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนด คุณต้องเอาปลาแซลมอนออกจากตู้เย็น นำของเหลวออก และขูดเศษเกลือและเครื่องเทศออกจากปลาอย่างระมัดระวัง ซับปลาแซลมอนด้วยผ้าเช็ดปากและเสิร์ฟ สามารถเก็บได้ทั้งในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง
แซลมอนกับวอดก้า
หลาย ๆ คนรู้จักตัวเลือกในการเค็มปลาแดง ความลับของการใช้วอดก้าอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้นรวมถึงรักษาความหนาแน่นและความยืดหยุ่นของเนื้อหลังจากเกลือ ลองมัน!
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาแซลมอน - 0.5 กก.
- เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
- วอดก้า - 30 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเกลือปลา เนื้อปลาแซลมอนจะต้องล้างและทำให้แห้ง เมื่อใช้หางปลา ให้ผ่าครึ่งแล้วลอกหนังออก
- ย้ายเนื้อปลาแซลมอนที่เตรียมไว้ไปยังภาชนะสำหรับดอง เช่น ภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิด เทเกลือและน้ำตาลทั้งหมดลงบนตัวปลา แล้วถูให้ทั่ว แล้วจำไว้ว่าปลานั้นกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ
- จากนั้นเทวอดก้าให้ทั่วปลาเค็ม กลิ่นฉุนของแอลกอฮอล์ไม่ควรทำให้คุณตกใจ เพราะจะช่วยขจัดกลิ่นคาวที่เฉพาะเจาะจงและหายไปหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ปิดฝาปลาและทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อเกลือครึ่งวัน
- คุณสามารถหั่นปลาที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ และเก็บไว้ในแบบหั่นบาง ๆ หรือทำสลัดแซนวิชกับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ขอแนะนำให้เก็บปลาแซลมอนเค็มไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
แซลมอนกับคอนยัค
สูตรดองปลาแซลมอนนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของคอนยัคจะเพิ่มความน่ารับประทานให้กับปลาแซลมอนและทำให้อาหารมีความประณีตและน่ารับประทาน ใช้เวลาของคุณสำหรับสูตรนี้แล้วคุณจะประหลาดใจ
วัตถุดิบ:
- ปลาแซลมอน - 400 กรัม
- เกลือแกง - 5 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
- น้ำบริสุทธิ์ต้ม - 0.5 ลิตร
- คอนญัก - 20 กรัม
- น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- ขั้นแรก เตรียมปลาของคุณ: ล้างและทำให้แห้ง อย่าลืมเอาปลาแซลมอนสดไม่แช่แข็ง - นี่จะทำลายรสชาติ ต่อไป เตรียมน้ำเกลือกับเกลือให้เกลือละลายและจุ่มชิ้นปลาแซลมอนลงไป
- เมื่อปลาอยู่ในน้ำเกลือตั้งแต่สิบห้านาทีถึงครึ่งชั่วโมง ให้เอาปลาออกจากน้ำแล้วส่งไปยังภาชนะอื่นเพื่อสะเด็ดน้ำเล็กน้อย - เป็นเวลาห้านาที ระบายของเหลว
- ปลาที่คุณระบายเศษน้ำเกลือแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อใส่เกลือ ปลาแซลมอนควรจะถึงเป็นเวลาสองวัน และต้องพลิกกลับประมาณวันละครั้ง
- นำปลาเค็มออกจากตู้เย็นและเตรียมส่วนผสมของน้ำมันและบรั่นดี เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ใส่แซลมอนเค็มแล้วคนให้เข้ากัน วางปลาในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อแช่
- เสิร์ฟแซลมอนสำเร็จรูปในแบบที่คุณคุ้นเคย ทำแซนวิชและสลัด หรือเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ ปลาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
อร่อยมาก!
แซลมอนกับมะนาว
การใส่เกลือด้วยมะนาวแบบเค็มเล็กน้อยจะใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมง ดังนั้น คุณจะสามารถกินปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ในไม่ช้า ทำตามขั้นตอนในสูตรขนมอร่อยคุ้มกับร้านเด็ด!
วัตถุดิบ:
- ปลาแซลมอนสด (เนื้อ) - 0.5 กก.
- น้ำตาลทราย - 5 กรัม
- เกลือแกง - 50 กรัม
- มะนาว - ½ชิ้น
กระบวนการทำอาหาร:
- ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมด และให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปลาของคุณ ควรใช้เนื้อปลาแซลมอนสด แต่อนุญาตให้ปลาแช่แข็งได้เช่นกัน ควรปล่อยให้ละลายเองในตู้เย็น แล้วล้างและเช็ดให้แห้ง
- ถัดไปล้างมะนาวและหั่นครึ่งวงอย่างระมัดระวังทำให้ชิ้นหนาปานกลาง
- แกะเปลือกปลาแซลมอนออกก่อนนำไปดอง ให้ความสนใจกับกระดูกขนาดเล็กและถอดออกด้วยคีมปลอดเชื้อ
- รวมเกลือและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจานเกลือ แผ่ให้แบน คุณสามารถใส่สมุนไพรหอม ๆ - โหระพา, โรสแมรี่ จากนั้นใส่ปลาแซลมอนที่เตรียมไว้แล้วเติมเกลือและน้ำตาลอีกครั้งโดยกระจายส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวเนื้อ
- กระจายมะนาวฝานให้ทั่วปลาเค็ม จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศ - หากคุณต้องการ ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง
- ล้างปลาแซลมอน ให้แห้ง แล้วเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยแซลมอนชนิดนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารจานเด็ดอย่างสลัดหรือซูชิได้
แซลมอนกับน้ำมันพืช
ปลาสีแดงที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมันมากได้มาจากเกลือในน้ำมันสูตรนี้ไม่เป็นที่รู้จักและมักใช้สำหรับเกลือปลาสีแดงไขมันต่ำ แต่ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงปลาแซลมอนอย่างไม่น่าเชื่อเพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ:
- แซลมอน - 0.5 กก.
- น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
- เกลือป่นหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- เลือกเนื้อปลาแซลมอนที่สดและสวยงาม ต้องล้างให้สะอาดและระมัดระวังแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนู หั่นปลาเป็นชิ้นหนาปานกลาง
- จากนั้นย้ายชิ้นปลาลงในภาชนะใส่เกลือและใส่เกลือทั้งหมดลงในปลา เพิ่มเครื่องเทศ ผัดปลาให้ละเอียดเพื่อให้เกลือปกคลุมทุกด้าน
- เริ่มเติมน้ำมันพืชลงในปลาแซลมอนเพื่อให้ปลาแต่ละชิ้นอาบด้วยน้ำมันอย่างแท้จริง เมื่อคุณย้ายปลาทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ชั้นบนสุดควรทาน้ำมันให้ทั่ว ในขั้นตอนนี้ ให้ใส่ปลาในตู้เย็นภายใต้แรปพลาสติกเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง
- นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำมันแล้วโอนไปยังภาชนะแก้วเพื่อจัดเก็บ เสิร์ฟปลาเป็นชิ้นแยกหรือทำสลัดและแซนวิชด้วย
อร่อย!
แซลมอนกับน้ำผึ้ง
สูตรดองแซลมอนนี้เหมาะกับคลาสการดองมากกว่า สูตรนี้ใช้น้ำผึ้งและซีอิ๊วซึ่งมาจากอาหารจีน อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นรสชาติที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใครอย่าลืมลอง!
วัตถุดิบ:
- แซลมอน - 300 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองธรรมชาติ - 2 ช้อนชา
- มัสตาร์ด (วาง) - 2 ช้อนชา
- น้ำผึ้งธรรมชาติ - 2 ช้อนชา
- งา - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับดอง / ดอง / แซลมอน เพิ่มน้ำผึ้งซอสและเครื่องเทศ ล้างปลาแซลมอนให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ใช้แหนบเอากระดูกเล็กๆ ทั้งหมดออกจากเนื้อ
- ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องผสมน้ำผึ้งกับซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ดในภาชนะแยกต่างหาก คุณสามารถเพิ่มงาคั่วและผสมให้ละเอียดจนเนียน
- คุณสามารถหั่นปลาเป็นชิ้นๆ แล้วจุ่มลงในน้ำดอง หรือใส่ปลาลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำดองลงไป ห่อแม่พิมพ์ด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 5 ชั่วโมงขึ้นไป
- เสิร์ฟปลาแซลมอนดองที่เตรียมไว้บนโต๊ะในรูปแบบหั่นบาง ๆ เช่นหั่นเป็นชิ้นหรือทำเป็นแซนวิชสลัดจากมัน คุณสามารถเก็บจานนี้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์แต่ไม่มาก
แซลมอนกับส้ม
ปลาเค็มที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นส้มที่น่าอัศจรรย์เป็นเพียงอาหารจากสวรรค์สำหรับโต๊ะเทศกาล นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังเหมาะสำหรับแซนวิชธรรมดาและทำอาหารเช้าที่ดีและอร่อยได้ทุกวัน ลองมัน!
วัตถุดิบ:
- แซลมอน - 0.5 กก.
- ส้ม - 1 ชิ้น
- เกลือ - 50 กรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- ในการดองปลาแซลมอนตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อปลาแซลมอนสด เกลือและส้ม - ฉ่ำและอร่อย ล้างปลา ตากแห้ง เอากระดูกออกด้วยแหนบ ตัดส้มเป็นครึ่งวงกลมหรือชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด
- จากนั้นหั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นหรือชิ้นขนาดกลาง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใส่เนื้อปลาสีแดงทั้งตัวได้ตามใจชอบ ย้ายปลาแซลมอนสับไปยังจานดอง - ควรมีพื้นผิวที่ไม่ออกซิไดซ์
- จากนั้นผสมเกลือกับเครื่องเทศ ถ้าคุณใช้ แล้วเคลือบปลาของคุณด้วยเกลือ แต่ละชิ้นควรคลุมด้วยเกลือ ถัดไป ย้ายปลาแต่ละชิ้นเป็นวงกลมสีส้มแล้วห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลาหนึ่งวัน
- เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะพร้อมกับส้ม แต่อย่าลืมว่ามันไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน แต่ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับอาหารว่างของคุณเท่านั้น!
แซลมอนกับหัวหอม
แซลมอนรสเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อยเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลหรืออาหารเย็นที่น่ารื่นรมย์ ปลาชนิดนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย มันเก็บได้ดีในตู้เย็นและมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดี
วัตถุดิบ:
- แซลมอน - 0.5 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
- น้ำตาลทราย - ½ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร:
- นำเนื้อปลาแซลมอนสดมาล้างให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นทำให้ปลาแห้งและเอากระดูกเล็กๆ ที่เหลืออยู่ในเนื้อออกอย่างระมัดระวัง โดยใช้แหนบ วางปลาไว้บนกระดานแล้วเอาหนังออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม หลังจากนั้นให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นหรือก้อน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- ปอกเปลือกและล้างหัวหอมใต้น้ำไหล จากนั้นหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม ความหนาของแหวนแต่ละวงไม่ควรเกินห้ามิลลิเมตร
- วางเนื้อปลาในชามลึกที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ เพิ่มหัวหอม เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - อาจเป็นออลสไปซ์, ใบกระวาน, ปาปริก้า, พริกขี้หนู ฯลฯ เพิ่มหัวหอม น้ำมันพืช และผสมทุกอย่างให้ละเอียด ห่อชามด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
- นำปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยที่เตรียมไว้พร้อมหัวหอมออกจากตู้เย็นหลังจากเวลาที่กำหนด และใช้ดุลยพินิจของคุณ สลัดที่ยอดเยี่ยมเกิดขึ้นจากปลาเช่นเดียวกับอาหารว่างที่ดีสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
