Zhnitý pahýľ - klasický recept doma

Tento koláč sa stal veľmi obľúbeným kvôli svojej neobvyklej chuti a vzhľadu. Tmavé koláče, ktorých tajomstvo farby spočíva v pridaní ríbezľového alebo čučoriedkového džemu, veľkom množstve kyslej smotany a podobnosti so skutočným pňom, inšpirujú kulinárskych odborníkov k vykonaniu niektorých zmien v klasickom receptúre výrobku.

Klasický recept na zhnitý pahýľový koláč doma

Od sovietskych čias sa recept na koláč prakticky nezmenil: dokonalá kombinácia kyslej smotany, džemu a sušeného ovocia, tmavej farby a jemnej chuti.

Čas varenia - 7 hodín.

Čas varenia - 2-3 hodiny.

Počet porcií v balení: 1.

• 
  Do misky s horúcou vodou nalejte sušené marhule a hrozienka.
• 
  V samostatnej miske rozšľahajte vajíčka mixérom, kým nie sú vzdušné peny. Do zmesi nalejte cukor a znova šľahajte, kým hmota nezbelie a nezvyšuje veľkosť.
• 
  Pridajte džem, kondenzované mlieko a kyslú smotanu. Premiešame a mixérom dohladka vyšľaháme dohladka.
• 
  Sódu uhasíme v pohári s octom a vlejeme do misky cesta.
• 
  Múku vysypeme (vopred preosejeme). Premiešame. Cesto vyšľaháme mixérom dohladka. Necháme 5 minút.
• 
  Cedník sme vložili do umývadla. Nalejte hrozienka a sušené marhule. Čakáme, kým voda odtečie. Sušené ovocie nakrájame nadrobno. Nalejeme do cesta a premiešame.
• 
  Pergamenový papier rozotrieme na plech a opatrne vylejeme. Rozdeľte ho rovnomerne.
• 
  Rúru zapneme a zohrejeme na 180 stupňov. Pošleme plech s cestom dovnútra a pečieme 20 minút (mierne zvýšime stupeň).
• 
  Na prípravu krému vezmite kyslú smotanu, nalejte ju do misy a porazte mixér. Pridajte cukor a znova šľahajte 2-3 minúty do hladka.
• 
  Vopred vylisovanú citrónovú šťavu nalejte do krému. Porazte mixérom.
• 
  Koláč vyberieme a necháme niekoľko minút vychladnúť.
• 
  Na pracovnú plochu rozotrite mierne navlhčený uterák (pomocou drevených špachtlí).
• 
  Odstránime pergamen a rozložíme koláč. Zrolujeme do rolky. Čakáme 15-20 minút. Odkrútime a rozhodujeme, akú výšku bude mať budúci „pahýľ“ (10, 15 alebo 20 cm). Pravítkom odmeriame potrebnú vzdialenosť na torte. Značenie robíme na oboch stranách vodorovne.
• 
  Koláč nakrájame na pásiky. Zvyšky pomelieme rukami alebo pomocou mixéra, pridáme kyslú smotanovú zmes a rozmixujeme dohladka. O chvíľu odchádzame.
• 
  Koláče namažte krémom a počkajte pár minút. Potom ich natrieme druhou vrstvou krému.
• 
  Prvý koláč zložíme do rolády, položíme na vopred pripravenú misku na koláč. Nalejeme na vrch a boky potrieme krémom. Rolku obalíme druhým pásom. Snažíme sa ho pevne stlačiť, aby sa štruktúra nerozpadla.
• 
  To isté robíme s tretím pásom. Každú vrstvu uchovávame niekoľko minút kvôli lepšej priľnavosti. Necháme obrobok 10 minút.
• 
  Okraje poslednej vrstvy namažte zmesou zvyškov koláča. Miesta, ktoré sa „nezlepili“, opravíme a na vrch vyplníme dutiny koláča.
• 
  Prenesieme časť strúhankovej zmesi na misku a začneme vytvárať „kmeň“ koláča a jeho „koreň“. Nasýtite hornú časť produktu krémom.
• 
  Krém a krémovú drvinu pozbierajte okolo okrajov misky a dokončite koláč. Rozpustíme maslo a čokoládu. Suroviny premiešame a koláč ozdobíme polevou.
• 
  Zmes nedbalo naneste na koláč, čím vytvoríte efekt starej stromovej kôry. „Korene“ potiahneme čajovou lyžičkou, aby sa tvar stal ozdobným.
• 
  Zbierame glazúru na okraji polievkovej lyžice a vytvárame vrchol „pňa“: zmes odstráňte nožom, aby boli čiary nedbalé.
• 
  Vrch a boky koláča posypeme strúhanou čokoládou. Po 1-2 hodinách podávajte.

Dobrú chuť!

Ako urobiť zhnitý pahýľ na kefíre s džemom?

Vďaka kefíru v ceste sú koláče pórovité a drobivé a jednoduchá kyslá smotana dodá koláču jemnú a príjemnú chuť.

Čas varenia - 7 hodín.

Čas varenia - 2-3 hodiny.

Počet porcií v balení: 1.

Suroviny na cesto:

• Múka - 480 gr.
• Vajcia - 3 ks.
• Cukor - 400 gr.
• Vanilkový cukor - 10 gr.
• Sušené ovocie (hrozienka, sušené slivky) - 200 gr.
• Sóda bikarbóna - 2 lyžičky
• Kefír - 500 ml.

Prísady na impregnáciu koláčov:

• Cukor - 50 gr.
• Voda - 50 ml.

Prísady do krému:

• Kyslá smotana 20% - 500 gr.
• Cukor - 200 gr.

Suroviny na čokoládovú polevu:

• Tmavá čokoláda - 150 gr.
• Maslo - 50 gr.

Suroviny na ozdobu:

• Ozdoby na oblátky sú voliteľné.
• Cookies "Huby" - voliteľné.

Proces varenia:

1. Hrozienka a sušené slivky dáme do misky a zalejeme vriacou vodou. Vajcia, kryštálový cukor a vanilkový cukor dajte do inej misky. Porazte mixér: hmota by sa mala zväčšiť a zbelie.
2. Nalejte kefír do nádoby a pridajte sódu, aby ste ju uhasili. Kefírovú zmes premiestnime do vaječnej zmesi. Je potrebné, aby boli misky objemné, pretože zmes začne peniť a zväčšovať sa. Postupne naplňte múku (najskôr ju preosejte) a rýchlo metličkou premiešajte obsah, inak zostanú hrudky.
3. Hotové sušené ovocie mierne schlaďte, dajte na papierovú utierku, aby absorbovalo prebytočnú vlhkosť. Sušené slivky nakrájame na malé kúsky. Nalejte sušené ovocie do cesta.
4. Zmiešajte ingrediencie. Vezmite plech na pečenie a prikryte ho papierom na pečenie. Ak je plech na pečenie malý, cesto rozdelíme na dve rovnaké časti a upečieme v dvoch priechodoch.
5. Zapnite rúru na 180 stupňov. Vložte cesto dovnútra a pečte 20-25 minút. Na pracovný povrch stola rozložíme mierne vlhký uterák a odstránime pergamen. Na to položte hotový koláč a rozdeľte ho na tri rovnaké časti, ak sú upečené na veľkom plechu (ak máte dve menšie vrstvy koláča, potom rozdeľte každú na dve rovnaké časti).
6. Horúci koláč stočíme do rolky s uterákom. Snažíme sa urobiť všetko rýchlo, inak sa koláč pri skladaní ochladí a zlomí.
7. Kým rolka vychladne, začneme pripravovať impregnáciu a krém na budúci koláč. Potrebujeme dve hlboké misky. Do jedného nasypte cukor a zalejte vriacou vodou, potom premiešajte a nechajte zmes vychladnúť. Kyslú smotanu nalejte do inej nádoby, pridajte cukor a začnite šľahať mixérom, kým sa cukor nerozpustí v kyslej smotane.
8. Rolku rozložíme a rovnomerne zalejeme impregnačnou zmesou. Odrežte okraje koláča (alebo vrstvy koláča), aby ste ich mohli neskôr použiť na vytvorenie „koreňov“ koláča. Prvý koláč natrieme krémom, zvinieme do rolády s plnkou vo vnútri a dáme na misku. Vrch a boky natrieme krémom.
9. Druhý koláč natrieme krémom a zabalíme ním prvý koláč, spracujeme vrch a boky. S tretím koláčom opakujeme rovnaké manipulácie. Nechajte malé množstvo krému na tvarovanie koreňov.
10. Zvyšky koláča ručne alebo pomocou mixéra rozdrobíme na malé strúhanky. Zmiešame ich so smotanou. Začíname rozložiť „korene“ nášho „pňa“. Koláč dáme do chladničky na 3-4 hodiny (alebo cez noc).
11. Keď uplynie určený čas, začneme pripravovať polevu. Do oddelenej nádoby dáme čokoládu (nalámanú na kúsky) a maslo. Dali sme kastról s vriacou vodou, aby sa výrobky z pary roztopili.
12. Kulinárskou špachtľou jemne naneste polevu na boky a korene koláča. Vidličkou nakreslíme ľahké nerovnomerné pruhy, aby to vyzeralo ako stará kôra stromu.
13. Tortu ozdobíme oblátkami a sušienkami.Môžete použiť jedlé kvety a iné dekorácie. Dezert je pripravený.

Dobrú chuť!

Neuveriteľne chutný zhnitý pahýľ so sušenými marhuľami a sušenými slivkami

V kontexte je koláč rôznofarebný a vzhľadom na rozmanitosť náplne zo sušeného ovocia pripomína labyrint. Z tohto dôvodu je rozsah chutí každého kusu tiež odlišný.

Čas varenia - 7 hodín.

Čas varenia - 2-3 hodiny.

Počet porcií v balení: 1.

Suroviny na koláč:

• Kyslá smotana - 1 l.
• Cukor - 2-2,5 lyžice.
• Vajcia - 1 ks.
• Sóda bikarbóna - 2 lyžičky
• Múka - 3 lyžice.
• Sušené slivky - 100-150 gr.
• Sušené marhule - 100-150 gr.
• Hrozienka - 100-150 gr.
• Oriešky - 100-150 gr.

Prísady do polevy:

• Cukor - 3 polievkové lyžice
• Kakao - 2 polievkové lyžice
• Mlieko - 1 polievková lyžica

Proces varenia:

1. Sušené ovocie zalejte horúcou vodou v samostatnej miske. Vložte vajíčko do inej nádoby a pridajte 2/3 šálky cukru. Metličkou vymiešame dohladka.
2. Do hotovej zmesi pridajte pohár kyslej smotany. Znova premiešajte.
3. Pridajte sódu (stačí 0,5 lyžičky). Postupne pridávame múku. Začneme cesto energicky miesiť, aby nezostali žiadne hrudky.
4. Postarajme sa o náplň. Namočené sušené ovocie, orechy pomelieme na mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote (oddelene).
5. Orechy spojte so sušenými slivkami, pridajte štipku cukru. Ak je zmes sušeného ovocia dostatočne hustá, pridajte trochu horúcej vody a premiešajte.
6. Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na rovnaké kúsky.
7. Pomocou valčeka vytvarujeme koláče a na každý z nich dáme plnku.
8. Teraz zrolujeme malé rolky z plnených koláčov. Vezmite plech na pečenie a prikryte ho papierom na pečenie. Rolky rozložíme na plech a vložíme do rúry (vopred predhrejeme až na 180 stupňov). Pečieme 20 minút do zlatista.
9. Kým sa rolky „zmestia“, pripravte si krém. Kyslú smotanu nalejte do samostatnej nádoby a potom nalejte jeden pohár cukru. Šľahajte mixérom dohladka.
10. Hotové rolky nakrájajte na kúsky široké 3 cm.
11. Vezmeme si zapekaciu misku, aby ste mohli dno vybrať, prikryť alobalom a krém rozotrieť po povrchu (3 lyžice). Miniválce kladieme po vrstvách. Rolky dobre vylejeme na vrch. Vykonávame rovnaké manipulácie s inými vrstvami.
12. Koláč dáme na noc do chladničky. Aby krém lepšie nasýtil všetky vrstvy, koláč prikryte tanierom a položte záťaž.
13. Na ozdobenie torty si uvaríme polevu. Nalejte kakao a cukor do malého hrnca, nalejte mlieko. Dali sme na sporák a zahrievame, kým sa úplne nerozpustí, nezabudnite premiešať. Hotovou polevou polejte koláč a ozdobte podľa vlastného uváženia. Podávame k stolu.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na domáci zhnitý pahýľ na kyslej smotane

Kyslá smotana v ceste dodáva koláču nádheru a neobvyklú chuť. Výrobok je stredne sladký a dokonca zdravý kvôli veľkému množstvu sušeného ovocia a orechov.

Čas varenia - 7 hodín.

Čas varenia - 2-3 hodiny.

Počet porcií v balení: 1.

Zloženie:

• Kyslá smotana - 1150 gr.
• Cukor - 400 gr.
• Soľ - 0,3 lyžičky
• Vajcia - 1 ks.
• Múka - 550 gr.
• Cesto na pečenie - 2 lyžičky
• Sušené marhule - 200 gr.
• Sušené slivky - 200 gr.
• Hrozienka - 200 gr.
• Sušené brusnice - 200 gr.
• Vanilkový cukor - 2 lyžičky

Proces varenia:

1. Začneme vyrábať koláč miesením cesta. Nalejte 250 gramov kyslej smotany do misy alebo hlbokého taniera. Zapichneme vajíčko, pridáme 200 g cukru a soľ. Metličkou dobre premiešajte do hladka.
2. Múku preosejeme do inej nádoby. Pridajte prášok do pečiva a premiešajte. Nalejte zmes do tekutiny z vaječného cukru a premiešajte stierkou a potom ju vráťte rukami na pracovnú plochu.
3. Hotové cesto zabaľte do plastového obalu a dajte do chladničky na 30 minút.
4. Teraz prejdeme k plnke. Sušené slivky, sušené marhule, hrozienka a brusnice nalejte do rôznych nádob. Naplňte ich vriacou vodou na 15 minút.
5. Po uplynutí času vypustite vodu a položte sušené ovocie na papierovú utierku, aby sa prebytočná tekutina absorbovala. Brúsiť v mixéri.
6. Cesto vyberieme z chladničky a trochu rozvaľkáme. Nakrájame ho na 8 rovnakých častí.
7. Vyvaľkajte prvý kúsok cesta. Malo by byť dostatočne tenké. Namažte ľubovoľnou náplňou.Všetko vypočítame tak, aby na každý obrobok stačila polovica hmotnosti.
8. Naplnené cesto teraz opatrne zvinieme do rolády.
9. Rovnako pracujeme so zvyškom roliek. Potom vezmeme plech na pečenie a vyložíme ho pergamenovým papierom. Rolky rozotrieme tak, aby vznikla medzera (pri pečení sa zväčšia a môžu sa k sebe prilepiť).
10. Zapneme rúru, zohrejeme ju na teplotu 180 stupňov. Do vnútra vložte plech s rolkami a pečte 30 minút do zlatista.
11. Čakáme, kým rolky vychladnú, niekoľko minút. Nakrájame ich na kúsky s hrúbkou 3 cm.
12. Zostáva pripraviť krém. Do misky nalejeme kyslú smotanu a pridáme cukor. Šľahajte mixérom dohladka.
13. Teraz potrebujeme formu na pečenie s odnímateľným dnom. Vnútri ho prikryjeme potravinovou fóliou. Po povrchu rozložíme pár polievkových lyžíc krému. Rolky natrieme plnkou.
14. V závislosti od priemeru formy sa získajú 1-2 vrstvy kotúčov. V každom prípade vrch každej vrstvy namažte krémom.
15. Tortu prikryte potravinovou fóliou a dajte na noc do chladničky. V určený čas vyberieme koláč, obrátime ho a dáme na misku. Tortu ozdobíme podľa chuti a podávame.

Dobrú chuť!

Ako upiecť doma chutný zhnitý pahýľ s orechmi?

Pre neporovnateľnú chuť môžete namiesto sušených marhúľ a sušených sliviek do koláča pridať ďalšie sušené ovocie a pomocou orechov napodobniť „korene“.

Čas varenia - 7 hodín.

Čas varenia - 2-3 hodiny.

Počet porcií v balení: 1.

Suroviny na cesto:

• Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
• Pšeničná múka - 3 lyžice.
• Vajcia - 1 ks.
• Cukor - 1 polievková lyžica.
• Maslo - 50 gr.
• Soda - 0,5 lyžičky
• Stolový ocot 9% - 0,5 lyžičky
• Soľ - 0,5 lyžičky

Suroviny na náplň:

• Sušené marhule - 200 gr.
• Sušené slivky - 200 gr.
• Oriešky - 200 gr.
• Cukor - 4 polievkové lyžice

Prísady do krému:

• Kyslá smotana 20-25% - 1 liter.
• Cukor - 1,5 lyžice.
• Vanilkový cukor - 1 štipka
• Vanilín - 1 štipka.

Prísady do polevy:

• Cukor - 6 polievkových lyžíc
• Mlieko - 5 polievkových lyžíc
• Maslo - 50 gr.
• Kakao - 5 polievkových lyžíc

Proces varenia:

1. Sušené ovocie namočte do rôznych jedál s horúcou vodou. Necháme 30 minút. Na panvici orestujeme oriešky.
2. V samostatnej miske začnite miesiť cesto. Vejeme do vajíčka, pridáme cukor a soľ. Ďalej pošleme kyslú smotanu, maslo (vopred sa roztopí), sódu bikarbónu (mala by byť uhasená octom). Zmiešajte ingrediencie do jednej hmoty. Do zmesi nalejte múku po jednom pohári a premiešajte stierkou. Hrudku preložíme na dosku na krájanie a vymiesime cesto. Zabalíme do plastového obalu a dáme na 30 minút do chladničky.
3. Vraciame sa k sušenému ovociu. Umyjeme ich a dáme na papierovú utierku, aby sme ich zbavili prebytočnej vlhkosti. Sušené marhule a polovicu orechov pomelieme v mixéri. Do každej časti pridajte 2 lyžice cukru a premiešajte.
4. Po 30 minútach cesto vyberieme z chladničky a sformujeme na škrtidlo. Nakrájajte na 8 rovnakých častí. Každú časť rozvaľkajte na tenký obdĺžnik, naneste náplň a rozdeľte ju po celom povrchu vrstvy. Premeníme sa na roládu. Robíme to so všetkými časťami. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Plech na pečenie prikryte pergamenovým papierom a rozložte rolky. Pečieme 45 minút.
5. Po uplynutí času vyberieme hotové rolky a necháme ich vychladnúť. Rolky nakrájame na 3 cm kúsky.
6. Prejdeme k príprave krému. Do misky nalejeme kyslú smotanu, pridáme cukor a vanilku. Šľahajte mixérom dohladka. Do zapekacej misy alebo veľkého hrnca vložíme závitky s plnkou (vopred namočíme do krému). Na hotový výrobok nalejte smotanu, prikryte filmom alebo vekom a vložte do chladničky na 5-6 hodín.
7. Vytiahneme koláč z chladničky. Otočte sa a dajte na tanier. Teraz ju musíte ozdobiť glazúrou. Nalejte cukor a kakao do malého hrnca, potom pošlite mlieko a maslo. Roztopte na miernom ohni a nezabudnite premiešať. Keď je zmes hladká, vyberte panvicu zo sporáka a nechajte polevu vychladnúť.
8. Polevu rozotrieme na vrch a boky koláča. Výrobok ozdobíme orieškami a vytvoríme tak „korene“. Odošleme do chladničky na 30-40 minút. Pripravený!

Dobrú chuť!

Podrobný recept na prípravu zhnitého pňa z kondenzovaného mlieka

Kondenzované mlieko v koláči skutočne vyzerá ako zhnitý peň. A tmavý džem dodáva produktu sivastý odtieň, čo ešte viac zvyšuje efekt.

Čas varenia - 7 hodín.

Čas varenia - 2-3 hodiny.

Počet porcií v balení: 1.

Suroviny na cesto:

• Múka - 2 polievkové lyžice
• Kyslá smotana 20% - 1 polievková lyžica.
• Vajcia - 3 ks.
• Džem - 1 polievková lyžica.
• Cukor - 0,5 lyžice.
• Soda - 1 lyžička
• Kakao - 2 lyžičky
• Krehké sušienky - 5 ks.

Prísady do krému:

• Citrón - 3 ks.
• Maslo - 400 g.
• Kondenzované mlieko - 1 b.
• Práškový cukor - 80 gr.

Proces varenia:

1. Vajcia dajte do samostatnej misky, pridajte pol pohára cukru. Mixérom šľahajte suroviny, kým sa nevytvorí biela pena.
2. Do výslednej zmesi pridajte džem a kyslú smotanu. Znova šľaháme do hladka.
3. Múku preosejte do samostatnej nádoby a pridajte do nej sódu, nalejte ju do misy so zmesou a miešajte, kým tekutina nezhustne.
4. Musíme upiecť tri koláče. Za týmto účelom rozdeľte cesto na tri rovnaké časti. Zmes na prvý koláč nalejeme do zapekacej misy a vložíme do rúry (predhrejeme na 180 stupňov). Každý koláč dusíme v rúre 20 minút. Necháme ich vychladnúť
5. Kým sa koláče pečú, obrátime sa na krém. Vezmeme maslo a šľaháme ho mixérom do biela. Do masla pridajte kondenzované mlieko a práškový cukor. Šľahajte do hladka. Citrónovú kôru rozotrite na strúhadle. Pridajte ju do zmesi spolu s citrónovou šťavou. Porazte mixérom, až kým nebude nadýchaný.
6. Teraz prejdeme k príprave dekorácií koláča. Za týmto účelom rozdrvte sušienky do samostatnej misky a pridajte do nich kakao, premiešajte. Neskôr touto drobenkou ozdobíme boky a vrch torty.
7. Torty vymastíme krémom, spracujeme s ním boky torty širokým nožom alebo stierkou.
8. Koláč ozdobíme kakaom a drobenkou. Vložíme do chladničky na noc, aby boli koláče dobre nasýtené.

Dobrú chuť!