Čokoládová ganache na vyrovnanie a potiahnutie koláča-8 receptov krok za krokom

Vďaka francúzskym kulinárskym vynálezcom nie je dokonalé vyrovnanie koláča alebo akejkoľvek inej cukrovinky vôbec ťažké. Čokoládový krém sa pripravuje veľmi ľahko a rýchlo, nevyžaduje veľa úsilia a úsilia.

Ganache z mliečnej čokolády na vyrovnanie koláčov

Ideálna emulzia na konečný poťah všetkých koláčov rôznymi náplňami. Ganache sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo, ale po vytvrdnutí má veľmi hustú textúru a perfektne drží tvar.

Čas varenia - 1 hod. 10 min.

Čas varenia - 10 min.

Časti - 1 koláč s priemerom 20 cm.

• 
  Nalejte asi 200 mililitrov vody do malého hrnca a pošlite ho do sporáka, teplo je stredné.
• 
  Čokoládu nalámeme na malé kúsky a naplníme tuhou smotanou.
• 
  Hneď ako voda v panvici začne vrieť, položte na ňu žiaruvzdornú nádobu s čokoládou.
• 
  Silikónovou stierkou „pomáhame“ sladkostiam rýchlejšie sa roztopiť - za stáleho miešania. V tejto fáze varenia je tvorba hrudiek normou.
• 
  Po niekoľkých minútach sa všetky hrudky začnú postupne rozpúšťať.
• 
  Hneď ako hmota dozrie do homogénnej konzistencie, vyberte ju zo sporáka a nechajte vychladnúť na 40-45 stupňov. Potom pridajte maslo (veľmi dôležité: maslo nie je z chladiacej komory, ale pri izbovej teplote).
• 
  Čokoládovo-krémovú hmotu poriadne premiešajte, kým nebude hladká.
• 
  Zmes pevne pritlačte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 1,5 - 2 hodiny - na úplné stuhnutie.
• 
  Ako plynie čas, ganache sa nastaví a jej textúra bude veľmi hustá. Môžete bezpečne zarovnať svoje majstrovské diela!

Ganache z bielej čokolády na poťahovanie koláčov

Ganache pripravená podľa tohto receptu je skvelá na výrobu koláčov zrkadlovo hladkých a na vzdušnú jemnú náplň do košíčkov.

Čas varenia - 20 minút.

Čas varenia - 15 minút.

Časti - 1 koláč s priemerom 12 cm.

Zloženie:

• Maslo - 230 gr.
• Práškový cukor - 210 RUB
• Biela čokoláda - 200 gr.
• Vanilkový extrakt - 1 polievková lyžica
• Potravinárske farbivo (voliteľné) - 1-2 kvapky.

Proces varenia:

1. 2 pláty bielej mliečnej čokolády nalámeme na malé kúsky a za stáleho miešania dusíme vo vodnom kúpeli.
2. Sladkú hmotu uvedieme do jednotnej konzistencie, bez jediného kúska.
3. V hlbokej miske zmiešajte krupicový cukor a maslo, nakrájané na malé kocky. Prerušíme na vzdušnú konzistenciu pomocou ponorného alebo stacionárneho mixéra.
4. Krémovú zmes šľahajte, kým sa prášok úplne nerozpustí a nezväčší svoj objem, spravidla to trvá asi 5-7 minút.
5. Tekutú čokoládu jemne vlejte do vzdušnej krémovej hmoty.
6. Znova prerušujeme do hladka, asi 3-4 minúty a pridáme vanilkový extrakt, premiešame.
7. Pri tekutej vanilke musíte byť veľmi opatrní, pretože tekutina môže pokaziť hustú textúru ganache, preto je lepšie použiť pastu.
8. Do polotovaru pridajte niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva.
9. Omšu opäť asi na 2 minúty prerušíme a naša dokonalá ganache je pripravená!

Ako urobiť krémovú ganache z tmavej čokolády pre svoj koláč?

Majstrovským vynálezom francúzskych cukrárov je emulzia vyrobená z čokolády s prídavkom smotany alebo masla. Len prečítaním ingrediencií pochopíte, že výsledkom je jemný krémový čokoládový krém, ktorý je ideálny na vyrovnávanie koláčov a iných cukrovinkových dekorácií.

Čas varenia - 2 hodiny

Čas varenia - 15 minút.

Časti - 1 koláč s priemerom 16 cm.

Zloženie:

Horká čokoláda 70% - 200 gr.

Smotana 33% - 400 gr.

Proces varenia:

1. 400 ml hrubej smotany nalejte do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom.
2. Na miernom ohni smotanu privedieme k varu a ihneď stiahneme z ohňa. Potom pridajte ručne vyrobené čokoládové tyčinky.
3. Silne premiešajte so silikónovou stierkou po dobu 4-6 minút, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
4. Čokoládovo-krémovú zmes prerušíme mixérom asi na 2 minúty.
5. Krém prikryte filmom, pevne ho zatlačte a vložte do chladničky na 1,5-2 hodiny.
6. Po uplynutí stanoveného času kastról vyberieme z chladničky a opatrne odstránime potravinovú fóliu.
7. Zahustenú smotanu šľahajte mixérom na maximálnu rýchlosť, kým sa objem spravidla nezvyšuje, nie viac ako 3 minúty.
8. Krém Ganache je úplne pripravený na použitie. Buď kreatívny!

Ganache na vyrovnanie masla a čokoládového koláča

Pravdepodobne každý už dlho vie, že krémová ganache je ideálnym dokončovacím náterom, na ktorom je ideálne dodržaný tmel a dekor z iných komponentov. Je pripravený veľmi rýchlo a z veľmi dostupných surovín a výsledky sú vždy dobré.

Čas varenia - 1 hod. 20 min.

Čas varenia - 15 minút.

Časti - 1 koláč s priemerom 12 cm.

Zloženie:

• Čokoláda - 300 gr.
• Maslo - 150 gr.

Proces varenia:

1. Tento proces by mal začať prípravou hlavnej zložky - čokolády, ktorú mimochodom je možné nahradiť čokoládovou cukrovinkovou polevou. Nasekanú čokoládu nalejte do misky vhodnej veľkosti a rozpustite v mikrovlnnej rúre pri nízkom výkone.
2. Výsledná hmota sa ochladí na izbovú teplotu.
3. Potom pridajte chladené maslo na malé kúsky.
4. Neustále miešajte a udržiavajte homogénnu konzistenciu. Po zlúčení prísad získame vzduchovú hmotu.
5. Čokoládovo-maslovú zmes šľahajte mixérom, kým sa nezväčší objem.
6. Beat asi 5 minút, počas tejto doby bude hmota nasýtená kyslíkom a bude veľmi jemná a bez tiaže.
7. Hotovú ganache necháme 1 hodinu pri izbovej teplote a pokračujeme v zdobení pripraveného koláča.

Čokoládová ganache na šmuhy na torte

Chutné a „pozývajúce“ čokoládové kvapky sú jedným z najkrajších a najkomplikovanejších spôsobov, ako ozdobiť tortu. Recept je veľmi jednoduchý a nezaberie veľa času.

Čas varenia - 25 minút

Čas varenia - 20 minút.

Časti - 1 koláč, priemer 18 cm.

Zloženie:

• Krém 33% - 70 ml.
• Čokoláda 70% - 90 gr.
• Maslo - 40 gr.

Proces varenia:

1. Do hrnca nalejeme ťažkú ​​smotanu a na miernom ohni privedieme k varu. Hneď ako sa objavia prvé bubliny, ihneď vyberte zo sporáka.
2. Do horúcej smotany pridajte nalámanú tmavú čokoládovú tyčinku s obsahom kakaových bôbov najmenej 70%.
3. Hmotu začneme jemne miešať pomocou silikónovej stierky - proces nie je rýchly a spočiatku sa zmes zhlukuje.
4. Po 3-5 minútach čokoláda vychladne a takmer hotový krém získa hustú konzistenciu.
5. Aby mali šmuhy na cukrovinkách lesklý efekt, pridajte 40 gramov masla pri izbovej teplote.
6. Čokoládovo-krémovú zmes poriadne rozmixujte do hladka.
7. Výsledkom je hustá, tečúca ganache, ktorá je ideálna na vytváranie šmúh.

Tvarohová ganache na bielej čokoláde na vyrovnanie koláča

Jemný krém z bielej čokolády a tvarohu v kombinácii tvorí perfektný povrch na uhladenie akéhokoľvek pečiva. Výroba tvarohovej ganache nevyžaduje veľa úsilia ani zručnosti - všetko je veľmi jednoduché a chutné!

Čas varenia - 8 hodín

Čas varenia - 15 minút.

Časti - 1 koláč s priemerom 20 cm.

Zloženie:

• Biela čokoláda - 170 gr.
• Tvaroh - 400 gr.
• Krém 33% - 300 ml.

Proces varenia:

1. Tučnú smotanu privedieme k varu v miske s hrubým dnom a odstavíme z ohňa a potom ju naplníme čokoládou alebo čokoládovou polevou.
2. Horúcu hmotu opatrne prerušíme pomocou ponorného alebo stacionárneho mixéra do homogénnej konzistencie a vložíme do chladničky, kým nie je úplne vychladnutá a stuhnutá na 7-8 hodín.
3. Tvaroh prenesieme z obalu na hlboký tanier a zľahka zašľaháme mixérom na stredné otáčky.
4. Skombinujte čokoládovú hmotu, tvaroh a miešajte do hladka.
5. Pokračujeme v porážaní hmoty asi 5 minút a v dôsledku toho získame stabilný a stabilný krém, pomocou ktorého môžete ľahko vyrovnať akýkoľvek povlak. Buď kreatívny!

Jednoduchý a lahodný ganache krém na čokoládový a krémový koláč

Základný spôsob, ako vyrobiť jemnú, krémovú ganache z najdostupnejších surovín, ktoré nájdete v každom obchode s potravinami. Krém je jednoduchý a veľmi ľahko sa používa - dokonca aj začiatočník bude môcť vyrovnať koláč alebo ozdobiť košíčky.

Čas varenia - 30 minút.

Čas varenia - 20 minút.

Časti - 1 koláč, priemer 18 cm.

Zloženie:

• Horká čokoláda - 100 gr.
• Krém 33% - 100 ml.
• Maslo - 30 gr.

Proces varenia:

1. Smotanu zahrejte na teplotu 90 stupňov (je vhodné ju zahriať v mikrovlnnej rúre) a naplňte ju čokoládou nalámanou na malé kúsky. Zľahka premiešajte a nechajte 2-3 minúty pôsobiť, aby sa dlažba zahriala a roztopila.
2. Do čokoládovej hmoty pridajte malý kúsok masla a miešajte do hladka. Pre arómu môžete pridať niekoľko kvapiek koňaku alebo likéru.
3. Zmes ďalej miešame, kým sa povrch nezrkadlí.
4. Hotovú ganache je možné naliať do fondyushnitsy a absorbovať máčaním čerstvých jahôd alebo francúzskeho syra.
5. Ďalší spôsob použitia: urobte vrchný náter na tortu a ozdobte ho podľa svojich predstáv. Buď kreatívny!

Ako urobiť čokoládovú ganache do kakaového koláča?

Čokoládová ganache je ideálnym polevou na všetky druhy pečiva a bohatou aromatickou vrstvou na sušienkové koláče. Môžete však uvariť niečo čokoládové aj bez samotnej čokolády a nahradiť ju kakaom.

Čas varenia - 15 minút.

Čas varenia - 10 min.

Časti - 1 koláč s priemerom 10 cm.

Zloženie:

• Kakao - 3 polievkové lyžice
• Voda - 2 polievkové lyžice
• Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice
• Maslo - 35 gr.

Proces varenia:

1. Pripravíme si hlavné ingrediencie: odmeriame potrebné množstvo kakaa, kryštálového cukru a najskôr vyberieme maslo z chladničky, aby malo izbovú teplotu.
2. Nalejte dve polievkové lyžice cukru do hrnca alebo guláša (najlepšie s hliníkovým povlakom).
3. K granulovanému cukru (môže byť nahradený 70-80 gramami jemne nastrúhanej horkej čokolády) pridajte kakaový prášok preosiaty cez jemné kovové sito.
4. Do sladkej zmesi pridajte kúsok masla a dajte ho na minimálny oheň, nezabudnite stále miešať.
5. Jemne pridajte vodu (je lepšie ju zavádzať postupne), metličkou ju dajte do jednotnej konzistencie a vyberte zo sporáka.
6. Po 20-30 sekundách začneme koláč alebo koláč potierať tenkou rovnomernou vrstvou čokoládovej polevy.
7. Ak je to žiaduce, ozdobte bobuľami, ovocím alebo orieškami a podávajte. Dobrú chuť!