Polievka Pho Bo-5 domácich receptov krok za krokom

Polievka Pho Bo je jedným z najobľúbenejších vietnamských jedál. Miska sa pripravuje na základe hovädzieho alebo rybieho vývaru a pred podávaním sa pridajú zvyšné prísady, ako napríklad rezance (zvyčajne z ryžovej múky), morské plody alebo tenké plátky hovädzieho mäsa. A súbor korenín dodáva polievke jedinečnú arómu: klinčeky, badián, zázvor a mnoho ďalších.

Klasický recept na polievku Pho Bo doma

Pripravme si tradičnú vietnamskú polievku - Pho Bo vo vlastnej kuchyni. Pikantný hovädzí vývar s ryžovými rezancami a neobvyklým korením dodáva pokrmu veľmi originálnu chuť a arómu. Najdlhšia vec v tomto recepte je varenie kostí, zvyšok trvá minimum času.

Čas varenia - 7 hodín

Čas varenia - 30 minút.

Časti – 4-6.

• 
  Začneme varením vývaru. Semená dôkladne umyjeme a zalejeme vodou, privedieme k varu na maximálnom ohni a bez zníženia plameňa varíme 5-7 minút. Potom scedíme prvý tuk, kosti opäť opláchneme a opäť zalejeme čistou studenou vodou - práve na druhej vode sa pripravuje Pho Bo.
• 
  Cibuľu ošúpeme a prekrojíme na polovicu, koreň zázvoru pozdĺžne prekrojíme a prudko opečieme na suchej panvici. Klinčeky, badián, koriander, škoricu a korenie posielame na zahriatie k cibuli a zázvoru, aby koreniny lepšie rozvoniavali. Po vyprážaní všetko pridajte do vývaru a varte na miernom ohni asi 6-7 hodín (pravidelne odstraňujte penu). Hodinu pred pripravenosťou pridajte do vývaru hovädziu dužinu.
• 
  Po uplynutí času osolte bohatý vývar, pridajte niekoľko polievkových lyžíc rybej omáčky a kryštálového cukru. Aj keď je vývar hotový, nevyberajte ho z ohňa, preto by mal byť teplý.
• 
  Varte 400 gramov rezancov alebo zalejte vriacou vodou podľa pokynov na obale.
• 
  Mäso vyberte z panvice a nakrájajte na plátky pozdĺž vlákien.
• 
  Postarajme sa o zeleň. Biele husté korene zelenej cibule odrežeme, pozdĺžne prekrojíme a na minútu ponoríme do vývaru a zelenú časť nakrájame nadrobno.
• 
  Predmývajte mätu, koriander, petržlenovú vňať, osušte a oddeľte listy od stoniek. Vápno nakrájajte na tenké kolieska, chilli na kolieska a podľa potreby pridajte zázvor nakrájaný na pásiky.
• 
  Začnime zostavovať misku. Vložte rezance do cedníka a zohrejte ich v hovädzom vývare, potom dajte na dno hlbokej misy, navrch nakrájané varené mäso, korene bielej cibule, chilli krúžky a čerstvé zelené listy.
• 
  Všetky suroviny zalejeme teplým bohatým vývarom a podávame. Zostávajúcu zeleninu, limetku a rybiu omáčku dajte na rovný tanier, aby si každý mohol prispôsobiť jedlo podľa svojej chuti.
• 
  Neobvyklá aromatická polievka z Ázie je pripravená. Dobrú chuť!

Vietnamská polievka Pho Bo s kuracím mäsom

Pikantnú, aromatickú polievku, ktorá k nám prišla z Vietnamu, si môžete jednoducho pripraviť doma. V klasickej verzii je jedlo pripravené z hovädzieho mäsa, jeho nahradenie hydinou však výrazne skracuje dobu varenia a ak sa menia chuťové vlastnosti, iba k lepšiemu.

Čas varenia - 45 minút

Čas varenia - 15 minút.

Časti – 2.

Zloženie:

• Kuracie stehno - 4 ks.
• Cibuľa - 1/3 ks.
• Zázvor - 20 gr.
• Voda - 1,5 litra.
• Ryžové rezance - 200 gr.
• Soľ - 2 lyžičky
• Mleté čierne korenie - 1 lyžička
• Kurkuma - 1 štipka
• Aníz - 1 - 2 hviezdičky.
• Škorica (mletá) - ½ lyžičky
• Koriander (mletý) - 1 štipka
• Petržlen - 1/3 zväzok.
• Cilantro - 1/3 zväzok.
• Zelená cibuľa - 3-4 perie.
• Citrón - ½ ks.

Proces varenia:

1. Vývar na varenie. Kuracie mäso poriadne umyjeme a dáme do hrnca, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, nasekaný zázvor a zalejeme jeden a pol litrom vody. Uistite sa, že soľ a korenie v súlade s proporciami a pridajte trochu kurkumy pre krásnu farbu.
2. Pošleme panvicu na sporák a privedieme ju k varu na vysokej teplote, potom znížime plameň a odstránením peny uvedieme mäso do pripravenosti. V rovnakej fáze pridajte korenie: škoricu, aníz a koriander.
3. Petržlen, koriander a zelenú cibuľu dôkladne opláchnite a nakrájajte čo najjemnejšie.
4. Hneď ako je kura uvarené, vyberte mäso, ochlaďte a rozomelte, prefiltrujte vývar a dochuťte soľou, v prípade potreby pridajte.
5. Na prípravu rezancov namočte brikety do vriacej vody a uchovávajte ich tak, ako je uvedené na obale. Potom opláchneme pod studenou vodou, aby sa nelepili. Do ryže dáme asi 50 gramov ryžových rezancov, potom mäso a bylinky zalejeme horúcim zlatým vývarom.
6. Pred podávaním pridajte tenký krúžok citrónu. Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu Pho Bo s hovädzím mäsom

Prečo neobnoviť Áziu doma? Tradičnú vietnamskú polievku si môžete ľahko pripraviť vo svojej kuchyni a nenechajte sa zastrašiť dlhým zoznamom prísad, pretože všetky koreniny a bylinky sú k dispozícii v každom obchode. Badyán, mäta, limetka, čili, rybia omáčka a omáčka Sriracha - to sú ingrediencie, ktoré dodávajú Pho Bo jedinečnú chuť a vôňu.

Čas varenia - 3 hodiny, 30 minút

Čas varenia - 35 minút

Časti – 5-6.

Zloženie:

• Hovädzia stopka (na kosti) - 500 gr.
• Hovädzia dužina - 500 gr.
• Voda - 3 litre.
• Cibuľa - 2 ks.
• Zázvor (koreň) - 50 gr.
• Ryžové rezance - 150 gr.
• Klíčky zelenej cibule - 2-3 ks.
• Fazuľové klíčky - 100 gr.
• Vápno - 1 ks.
• Chilli paprička - 1 ks.
• Petržlen - 1 zväzok.
• Mäta - 1 zväzok.
• Bazalka - 1 zväzok.
• Rybia omáčka - 5 lyžíc
• Sriracha omáčka - 4 polievkové lyžice
• Karafiát - 6 ks.
• Badián - 2 ks.
• Škorica (v tyčinkách) - 1 ks.
• Soľ - 1 polievková lyžica
• Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica

Proces varenia:

1. Začíname s vývarom. Na jeho prípravu vložte stopku hovädzieho mäsa do hrnca vhodnej veľkosti, naplňte ho tromi litrami vody a dajte ho na oheň, vo varení pokračujte najmenej dve hodiny.
2. Očistite jednu cibuľu a nakrájajte ju na polovicu.
3. Hovädziu dužinu nakrájajte na niekoľko kúskov (pre rýchlejšie varenie).
4. Očistite zázvor lyžičkou alebo nožom.
5. Na horúcu suchú panvicu dáme polovice cibule (pokrájanú) a opražíme do čierna. Pridajte k tomu klinčeky, badián a škoricu - dôkladne premiešajte a 1 minútu zahrievajte.
6. Keď stopka dve hodiny varí, vyberte ju a do vývaru vložte opraženú cibuľu, hovädziu dužinu, zohriate korenie, zázvor, rybiu omáčku a lyžicu soli a kryštálového cukru. Obsah panvice priveďte k varu, potom znížte teplotu a varte ďalšiu hodinu.
7. V tomto čase nakrájajte druhú cibuľu na tenké krúžky alebo polkruhy, limetku a čili na plátky a zelenú cibuľu a petržlenovú vňať nasekajte čo najviac.
8. Vetvičky mäty a bazalky rozdelíme na listy a stonky. Recept používa iba šťavnaté zelené listy.
9. Ryžové rezance uvaríme podľa návodu na obale (uvaríme vo vriacej vode alebo len pár minút ponoríme a opláchneme studenou vodou).
10. Po hodine varenia vývaru zachytíme hovädziu dužinu a samotný vývar prefiltrujeme.
11. Vychladnutú stopku rozoberieme na vlákna alebo nasekáme nožom (dôležité je odstrániť všetky biele filmy a chrupavky).
12. Začnime s montážou Fo Bo. Na dno hlbokej ryže položte ryžové rezance, na polovicu cibuľových krúžkov, plátky hovädzej dužiny a nasekanú stopku, petržlenovú vňať a zelenú cibuľu.Všetky vyššie uvedené ingrediencie zalejte vývarom a teraz pridajte limetku, čili, lístky mäty a bazalky, omáčku Shriracha a niekoľko fazuľových klíčkov. Ochutená ázijská polievka je pripravená na podávanie. Dobrú chuť!

Ako uvariť polievku Pho Bo s krevetami doma?

Pôvodný recept na vietnamskú polievku z morských plodov, konkrétne s krevetami, sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. Miska pripravená z navrhovaných prísad sa líši od klasickej verzie v tom, že je založená na vaječných rezancoch a nie je potrebná ryža a kuracie vývar, nie hovädzie mäso. Okrem toho sú vylúčené špecifické koreniny, ktoré nie sú vhodné pre každého, takže polievka určite poteší viac ľudí.

Čas varenia - 30 minút.

Čas varenia - 20 minút.

Časti – 3-4.

Zloženie:

• Krevety - 200 gr.
• Vaječné rezance - 100 gr.
• Mrkva - 1 ks.
• Paradajka - 1 ks.
• Kurací vývar - 1 l.
• Cesnak - 2 zuby
• Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
• Zelená cibuľa - 1 zväzok.
• Kôpor - 1 zväzok.
• Soľ podľa chuti.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Pripravujeme všetky potrebné produkty.
2. Krevety rozmrazte pri izbovej teplote.
3. Mrkvu nastrúhame alebo pokrájame na kocky, paradajku nakrájame na kocky a cesnak pretlačíme lisom alebo nasekáme nožom.
4. Do hrnca nalejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, pridajte zeleninu a varte mrkvu na miernom ohni, kým nezmäkne.
5. Ďalej do nádoby nalejte zlatý kurací vývar a priveďte do varu.
6. Do vriacej polievky ponorte 100 gramov vaječných rezancov.
7. Keď sú rezance napoly hotové, pridajte krevety, soľ, korenie a pokračujte vo varení ďalšie 3-4 minúty.
8. Nakrájajte zelené cibuľové perie a kôpor čo najjemnejšie a nalejte do hrnca.
9. Ľahká polievka z morských plodov je pripravená. Dobrú chuť!

Pho Bo z ryžových rezancov s rybou

Bohatá, aromatická a zároveň ľahká polievka sa rýchlo uvarí a suroviny nie sú celkom štandardné pre prvý chod. Základom Fo Bo je bohatý vývar a morské plody, konkrétne krevety, chobotnice a biele rybie filé. Chuť sa výrazne líši od tradičných rybacích polievok, takže rozhodne stojí za to urobiť si neobvyklú polievku.

Čas varenia - 1 hod. 25 min.

Čas varenia - 45 minút

Časti – 7-8.

Zloženie:

• Petržlen - 1/2 zväzku.
• Pažítka podľa chuti.
• Ryžové rezance - 60 gr.
• Bobkový list - 2 ks.
• Soľ - 1-1,5 lyžice
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Paradajky vo vlastnej šťave - 150 ml.
• Chobotnice - 100 gr.
• Filet z bielych rýb - 150 gr.
• Mrkva - 1 ks.
• Cesnak - 3-4 zuby.
• Olivový olej - 4 polievkové lyžice
• Bulharské korenie - 1 ks.
• Chilli paprička - 1 ks.
• Zemiaky - 200 gr.
• Tigrie krevety - 200 gr.
• Mrazené krevety - 500 gr.
• Čierne korenie - 4-5 ks.

Proces varenia:

1. Pripravíme si rybí vývar. Varte dva druhy kreviet a chobotnice vo vriacej osolenej vode s prídavkom lavrushky a korenia maximálne 3-3,5 minúty. Ochladíme obyvateľov mora, očistíme ich od škrupiny a vývar prefiltrujeme od morských plodov a odložíme - o niečo neskôr sa to bude hodiť.
2. Postarajme sa o zeleninu. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska.
3. Z pliev „oslobodíme“ tri strúčiky cesnaku.
4. Do kastróla nalejeme olivový olej a orestujeme mrkvu a nasekaný cesnak.
5. Bulharské korenie nakrájajte na stredne veľké kocky.
6. Pridajte na panvicu kocky korenia.
7. Chilli papričky ošúpeme a tiež nakrájame.
8. Pridajte pálivú papriku k ochabnutej zelenine.
9. Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte na tyčinky alebo kocky.
10. Mäkkú vyprážanú zeleninu naplňte precedeným vývarom z morských plodov, pridajte zemiaky a varte 8-10 minút na strednom ohni.
11. Ďalej do polievky pridajte paradajky vo vlastnej šťave, zvýšte plameň a nechajte prejsť varom.
12. Rybie filé (postačí akýkoľvek biely) dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.
13. Rozdrvte dužinu rýb.
14. Chobotnicové krúžky rozdeľte na polovicu.
15. Ošúpané krevety a zvyšok morských plodov nalejte do bublajúcej polievky.
16. Obsah panvice varte asi 2-4 minúty.
17. Ručne rozbijeme rezance z ryžovej múky.
18. Zalejte vriacou vodou alebo pár minút povarte podľa návodu na obale.
19. Po 3 až 4 minútach rezance preneste do cedníka a opláchnite studenou vodou.
20. Na dno hlbokých tanierov dajte požadované množstvo rezancov a na vrch ho naplňte bohatou aromatickou polievkou.
21. Pred podávaním môžeme pridať korenie, ozdobiť pažítkou a petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť!