Pozharsky kotlety-klasický recept na varenie krok za krokom

Recept na ohnivé kotlety bol v cárskom Rusku veľmi obľúbený. Jeho pôvod sa pripisuje rôznym ľuďom. Bez ohľadu na autorstvo sa však jedlo páčilo a uviazlo natoľko, že je obľúbené dodnes. Postupom času sa okrem klasického receptu objavili aj ďalšie.

Klasický recept na kuracie rezne hasičov s krutónmi na panvici

Šťavnaté ruské kotlety s chrumkavou kôrkou sa hodia k akejkoľvek prílohe. Neuveriteľne chutné a uspokojujúce - vašim blízkym sa budú určite páčiť.

Čas varenia - 2 hodiny.

Čas varenia - 1 hodina 45 minút.

Počet porcií v balení: 12-15

• 
  Vezmeme kuracie mäso a opláchneme ho pod tečúcou teplou vodou. Vložíme na papierovú utierku a poriadne zotrieme. Tip: Mäso dôkladne skontrolujte. Môžu sa na ňu prilepiť kúsky vlhkého uteráka. Mäso vyberieme z kosti, odstránime prebytočnú kožu. Oba kusy skrútime cez mlynček na mäso do hlbokej misy.
• 
  Cibuľu olúpeme z plevy, nakrájame nadrobno, vložíme do panvice (musí sa zahriať na miernom ohni s malým množstvom rastlinného oleja). Cibuľu stále miešame do zlatista.
• 
  Hotové mleté ​​mäso osolíme, okoreníme a pridáme maslo.

  Tip: Olej z chladničky vopred vyberte, aby trochu rozmrazil a zmäkol. Hotovú cibuľu dajte do misky. Zmiešajte ingrediencie. Aby boli kotlety šťavnatejšie, musí byť výsledná hmota odbitá. Dáme na 15 minút do chladničky.

• 
  Kým je mäso vylúhované v chladničke, začneme pripravovať krutóny. Vezmeme bochník a nakrájame ho na malé kocky. Vyberte plech na pečenie z rúry, prikryte ho pergamenovým papierom a pokúste sa naň rovnomernejšie rozložiť kocky bochníka (rúra by mala byť vopred predhriata na 150 stupňov). Kocky dusíme 10 minút.
• 
  Berieme misku. Vozíme tam vajíčka. Ďalej nalejte mlieko. Lyžičkou alebo šľahačkou dobre premiešajte. Začneme vyrezávať kotlety, pričom si nezabudneme zakaždým namočiť ruky do pripravenej tekutiny.
• 
  Súbežne s tvorbou kotletiek zohrejte panvicu malým množstvom rastlinného oleja. Keď je všetko pripravené na varenie, každý kúsok ponorte do zmesi vaječného mlieka, potom ho ponorte do strúhanky a stočte. Rezne vložíme do panvice a opečieme (z každej strany asi 2 minúty).
• 
  Aby boli kotlety úplne pripravené, je potrebné stmaviť v rúre 15 minút (vopred predhriať na 180 stupňov). Vezmeme plech na pečenie, rozložíme pergamenový papier a rozložíme takmer hotové kotlety. Dobrú chuť!

Ako uvariť Pozharsky kotlety v rúre?

Vďaka špeciálnej technológii varenia sú ohnivé kotlety veľmi šťavnaté a chutné. Najprv sa vyprážajú na panvici do zlatista a potom sa dusia v rúre najmenej 20 minút.

Čas varenia - 2 hodiny.

Čas varenia - 1 hodina 40 minút.

Počet porcií v balení: 10-12

Zloženie:

• Kuracie mäso (prsia) - 0,4 kg.
• Kuracie mäso (šunka) - 0,4 kg.
• Suchý biely chlieb (bochník) - 3 krajce.
• Krém - 1 pohár.
• Maslo - 0,2 kg.
• Cibuľa - 2 hlavy.
• Rastlinný olej - 150-200 ml.

Proces varenia:

1. Začnime maslom.Nakrájajte na kocky 150 gramov masla a dajte do chladničky, zvyšok nechajte na teplom mieste.
2. Prechod na mäso. Najprv ho opláchnite teplou vodou a potom osušte papierovými utierkami. Dbajte na to, aby sa kúsky mokrého uteráka nelepili na povrch. Potom kura nakrájame na malé kocky.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno. Vezmite zvyšné maslo. Vymastíme ním panvicu. Zahrejte na miernom ohni. Cibuľu dáme na panvicu a opečieme (nezabudnite miešať lyžicou alebo stierkou).
4. Teraz prejdeme k bochníku. Najprv ho namočte do smotany a potom opatrne odstráňte kôrku. Nazbierajte dužinu a pridajte ku kuracie kocky. Dali sme tam hotovú cibuľu. Hmotu posypeme soľou, korením a miešame do hladka.
5. Teraz do zmesi pridajte na kocky nakrájané maslo. Premiešame. Formujeme stredne veľké kotlety, ktoré stočíme do domácej strúhanky (vyrábame zo zvyšných kôrok, nakrájaných na strúhadle).
6. Vložíme do panvice a opečieme z oboch strán do zlatista.
7. Potom vezmite plech na pečenie a prikryte ho pergamenovým papierom. Rezne rozložíme na papier a vložíme do rúry. Varíme 20 minút pri teplote 200 stupňov. Podávame misku s ľubovoľnou prílohou na stole.

Dobrú chuť!

Pozharsky kotlety - klasický predrevolučný recept

V cárskych časoch sa toto nádherné jedlo podávalo so zemiakmi alebo zeleninou varené v rúre. A na vrch boli rezne naliate hubovou omáčkou alebo rozpusteným maslom.

Čas varenia - 2 hodiny.

Čas varenia - 1 hodina 45 minút.

Počet porcií v balení: 8-10

Zloženie:

• Kuracie filety - 400 gr.
• Maslo na mleté ​​mäso - 100 gr.
• Maslo na vyprážanie - 30 gr.
• Bochník mletého mäsa - 100 gr.
• Vykosťovací bochník - 200 gr.
• Krém - 100 ml.
• Jemná soľ - 1 lyžička
• Mleté čierne korenie - ¼ lyžičky

Proces varenia:

1. Najprv bochník zjemnite. Za týmto účelom dajte do misky 100 g strúhanky a zalejte smotanou. Odložíme. Zostávajúcich 200 g nakrájajte na malé kocky, nalejte na tanier a odstavte.
2. Teraz vezmeme kuracie filety. Opláchneme pod tečúcou teplou vodou, osušíme papierovými utierkami. Mäso položte na dosku na krájanie, nakrájajte na malé kúsky a potom každé z nich jemne nakrájajte ostrým dlhým nožom.
3. Vraciame sa k bochníku. Už je dobre vyživený krémom, teraz ho možno dôkladne premiešať a pridať do filé. Tu dajte 100 g masla, prísady osolte a okoreníte.
4. Výrobky dôkladne premiešajte rukami do jednej hmoty. Teraz mleté ​​mäso dobre porazíme: hodíme ho z jednej ruky do druhej a silou ho hodíme na stôl alebo do misy. Je to nevyhnutné, aby boli kotlety nadýchanejšie a jemnejšie.
5. Z hotovej zmesi vyrábame stredne veľké oválne kotlety. Aby boli výrobky šťavnatejšie, môžete do každého z nich pridať pol čajovej lyžičky masla.
6. Teraz potrebujeme kocky chleba. Je potrebné v nich rolovať každý kotlet tak, aby na povrchu neboli žiadne medzery. Aby pódium išlo rýchlejšie, je potrebné panvicu predhriať na miernom ohni s 30 g masla.
7. Teraz vložíme polotovary do panvice a opečieme (2 minúty z jednej strany a 2 minúty z druhej strany). Kým sú naše kotlety vyprážané, zapnite rúru a otočte šípku na 180 stupňov.
8. Pozharsky kotlety sú takmer pripravené. Všetky výrobky dáme na plech a vložíme do rúry. Mierne zvýšime teplotu a po 15 minútach podávame hotové jedlo na stole.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na varenie kotletiek z morčacieho ohňa

Morčacie mäso je považované za diétne, zdravé a dokonca hypoalergénne ako kura. A kotlety z neho sú veľmi ľahké a jemné.

Čas varenia - 2 hodiny.

Čas varenia - 1 hodina 45 minút.

Počet porcií v balení: 12-15

Zloženie:

• Morčacie filé - 1 kg.
• Smotana alebo mlieko (20% tuku) - 100 gr.
• Biely chlieb (bochník) - 2-3 plátky.
• Vajcia - 1 ks.
• Cibuľa (stredná veľkosť) - 1 ks.
• Maslo - 150 gr.
• Soľ podľa chuti.
• Korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. V prvom rade musíte pripraviť bochník. Z rolky odrežte 2-3 plátky strednej hrúbky a odstráňte kôrku. Mäkkú časť naplňte smotanou (alebo mliekom). Zmes premiešajte rukami.
2. Ďalej pracujeme s maslom a mäsom. Na zmes potrebujeme 50 gr. Vyberte balenie z chladničky, odrežte potrebné množstvo oleja a dajte ho na tanier, aby ste ho zahriali na izbovú teplotu. Mäso umyjeme teplou vodou, osušíme papierovou utierkou a dáme na dosku na krájanie. Potom ho nakrájame nožom na malé kúsky alebo ho posúvame cez mlynček na mäso.
3. Cibuľu vyberieme a nakrájame na malé kocky. Kúsky bochníka trochu roztlačte a pridajte k mletému mäsu. Vchádzame tam do vajíčka, dáme cibuľu a maslo. Podľa chuti osolíme, okoreníme a zmiešame všetky ingrediencie.
4. Teraz môžete začať tvarovať kotlety. Vedľa pracoviska sme položili malý hlboký tanier so studenou vodou. Trochu navlhčite ruky a začnite formovať prvé kotlety. Pomocou rovnakého algoritmu urobíme všetky medzery. Ak je to žiaduce, do každého kotleta môže byť pridaný kúsok mrazeného masla, aby bol šťavnatejší.
5. Pripravte chlieb z kôrok, ktoré zostali z bochníka, a potrite ich na jemnom strúhadle. Potom zapneme sporák, panvicu dáme na horák, pridáme maslo a necháme zahriať. Vrátime sa k kotletám: každý z nich dôkladne stočte do strúhanky a pošlite ich na panvicu. Smažte najmenej dve minúty z každej strany, kým sa nevytvorí chrumkavá zlatistá kôrka (karbonátky môžete z jednej strany opiecť a potom ich dať surovou stranou nahor na plech a dusiť 15 minút). Dobrú chuť!

Šťavnaté a jemné kotlety á la Pozharsky so syrom

Podľa klasického receptu sa pred vyprážaním do každého kusu pridá kúsok masla, aby bola väčšia šťavnatosť. Vráťme sa od tradície a uvaríme kotlety s jemnou tvarohovou plnkou.

Čas varenia - 1 h 15 min.

Čas varenia - 1 hodina 10 minút.

Počet porcií v kontajneri: 7-8

Zloženie:

• Mleté kura - 700 gr.
• Vajcia - 1 ks.
• Maslo - 2 lyžičky
• Syr - 80 gr.
• Soľ podľa chuti.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Rastlinný olej - na vyprážanie.
• Strúhanka - na vykosťovanie.

Proces varenia:

1. Kuracie filety dobre umyte teplou vodou a utrite papierovými utierkami. Skontrolujte nadbytočnú kožu a kúsky kostí. Všetko odstránime a listujeme mlynčekom na mäso.
2. Vezmeme maslo, odrežeme malý kúsok a dáme ho na polievkovú lyžicu. Nad horúcim sporákom sa mierne rozpustíme. Nalejte do misky mletého mäsa. Je to nevyhnutné, aby mleté ​​mäso nebolo pri tvarovaní príliš lepkavé. Podľa chuti posypeme soľou a korením. Suroviny premiešajte do hladka.
3. Syr nakrájajte na rovnomerné prúžky strednej hrúbky. Pri tvarovaní kotletiek pridajte dovnútra syr.
4. Chlieb nalejeme na tanier (plytký). Môžete sa bez toho zaobísť, ale potrebujeme, aby rezne mali chrumkavú zlatú kôrku, preto každý kúsok dobre rozvaľkáme a opatrne dáme na tanier.
5. Zapneme sporák, urobíme malý oheň. Do panvice pridajte rastlinný olej, vložte horák. Predhrejte panvicu. Položíme polotovary a opečieme z oboch strán, aby vytvorili chrumkavú zlatohnedú kôrku. Miska je pripravená.

Dobrú chuť!