Jeseter pečený v celej rúre - 8 chutných receptov

Je nevyhnutné túto kráľovskú rybu úplne uvariť, pretože pečený jeseter v rúre je skutočnou pochúťkou. Ryba je prakticky bez kostí a je skvelá pre sviatočný stôl. Existuje mnoho spôsobov, ako variť ryby, a my sme zhromaždili 8 najchutnejších a najrozmanitejších receptov na varenie tohto jemného mäsa v rúre, ktoré pomôžu zachovať všetky výhody Omega-3 kyselín, ktoré sú pre nás také dôležité.

Lahodný recept na celého pečeného jesetera v rúre

Aby ste cítili plnú chuť jesetera, je dôležité správne ho uvariť a poznať niektoré jemnosti. Samotná ryba je veľmi chutná, preto koreniny nepreháňajte. Pozrime sa na krok za krokom recept na prípravu tejto kráľovskej ryby z fotografie, počnúc jej prípravou. A tak uvaríme chutného celého jesetera! 

Čas varenia: 60 minút

Porcie: 5-6.

• 
  Ak je ryba kúpená v obchode, bude už vykuchaná, ak nie, najskôr sa zbavte vnútorností. Potom jesetera dôkladne opláchneme zvnútra aj zvonku. Aby ste uľahčili odstraňovanie šupín, musíte rybu zaliať vriacou vodou.
• 
  Ostrým nožom odrežte chrbtové „ploštice“, odrežte žiabre.
• 
  Ďalej odstránime vizigu, ktorý sa nachádza v hrebeni ryby. Ak nie je odstránený, pri vystavení teplotám jeseter praskne a škrípanie roztrhne jatočné telo a pokazí vzhľad misky. Hlavu ryby nerežeme úplne.
• 
  A okamžite urobíme rovnaký rez v oblasti chvosta ryby. V strede uvidíte hrebeň, ktorý musíte úplne vytiahnuť bez toho, aby ste sa zlomili.
• 
  Rybu nakrájame na porcie, nerobíme rezy do konca, trochu osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom.
• 
  Plech vyložíme alobalom, vymastíme olejom, položíme naň rybu a každý kúsok preložíme alobalom. Vrch prikryte alobalom - pod ním ryba zostane šťavnatejšia. Plech na pečenie však môžete len namazať olejom, vložiť rybu do rúry a pravidelne ju polievať šťavou. Jesetera pečieme v rúre pri 180 stupňoch pol hodiny. Odstráňte fóliu, nalejte šťavu a pečte ďalších 5-10 minút. Pripravenosť rýb je určená neprítomnosťou šťavy pri prepichnutí mäsa.
• 
  Rybu položíme na servírovaciu misku, na ktorú najskôr položíme „vankúš“ listov šalátu a ozdobíme ju prepeličími vajíčkami nakrájanými vo forme „koruniek“, tenkými plátkami limetky a citrónu, „ružami“ vyrobenými z varenej mrkvy . Na hlavu ryby môžete nakresliť sieť majonézy, ozdobiť semenami granátového jablka. Fantázia vo výzdobe nemá hraníc.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na varenie jesetera pečeného vo fólii

Varenie jesetera vo fólii vám umožní rovnomerne piecť a zachovať šťavnatosť a chuť pokrmu. Aby mala ryba zlatú farbu a svetlú kôrku, odstráňte fóliu na konci varenia ryby v rúre.

Zloženie:

• Jeseter veľký 2-2,5 kg.
• Šampiňóny - 500 g.
• Veľká mrkva - 1 ks.
• Veľká cibuľa - 1 ks.
• Citrón - 0,5 ks.
• Krém 20% - 100 ml.
• Mletý koriander, soľ a čierne korenie podľa chuti.
• Olivový alebo slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.

Proces varenia:

1. Od samého začiatku musíte vypitvaného jesetera opláchnuť pod studenou vodou. Odstránime vizigu, ktorý prebieha pozdĺž chrbtice. Vo veľkom hrnci prevarte vodu a vložte rybu na niekoľko sekúnd do vriacej vody, držte ju špachtľou na jednej strane a na druhej strane za chvost. A hneď potom zalejte rybu veľmi studenou vodou. Potom sa koža spolu s tŕňmi ľahko odstráni. V prípade potreby rybu opláchnite a osušte uterákom. Rybu posypte korením a odložte bokom na marinovanie.
2. Cibuľu, mrkvu a šampiňóny ošúpeme, cibuľu a šampiňóny nakrájame nožom, mrkvu na hrubom strúhadle. Na panvici zohrejte rastlinný olej a smažte huby, kým sa kvapalina neodparí. Potom pridajte pripravenú zeleninu, soľ, korenie a duste ďalších 5 minút. Pridajte smotanu a náplň nechajte niekoľko minút v ohni. Náplň necháme vychladnúť.
3. Voňavú plnku vložíme do ryby a brucho zopneme špajdlami a navrch dáme polovice tenkých plátkov citrónu. Rybu zabalíme do 2 vrstiev fólie, aby konce boli hore. Rybu pevne zabalíme a dáme na plech na pečenie 40-50 minút na 160 stupňov.
4. Po uplynutí času rozložte fóliu, jesetera namažte rastlinným olejom, zvýšte teplotu na 200 stupňov a pečte ďalších 10 minút.
5. Hotové ryby dajte na misku, odstráňte fóliu, rybu ozdobte listami šalátu, zeleninou alebo ovocím, olivami, olivami, kaparami alebo podľa vlastnej chuti.

Lahodný plnený jeseter v rúre

Jeseter je veľmi vhodný na vypchávanie, pretože je vybavený hrubou a drsnou pokožkou. Veľkosť 2 kg malej rybky umožňuje, aby sa zmestila do rúry, a nevyžaduje šantenie s kosťami. Ponúkame recept s neobvyklou a chutnou náplňou.

Zloženie:

• Veľkosť jesetera - 2,5 kg.
• Vajce - 1 ks.
• Stredná cibuľa - 1 ks.
• Lososový bôčik - 400 g.
• Cesnak 3 strúčiky.
• Krém - 100 ml.
• Bochník alebo pšeničný chlieb - 100 gr.
• Citrón - 0,5 ks.
• Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
• Rastlinný olej - 2 lyžičky
• Krupica - 2 polievkové lyžice l.
• Soľ a korenie podľa chuti. 

Proces varenia:

1. Jeseter musí byť čistý a vypitvaný. Pri tomto pokrme necháme hlavu ryby a odstránime iba viziga, ktorý prechádza chrbticou. Aby sme to urobili, pri rezaní dovnútra urobíme rez v chrupavke chrbtice a úplne ho vytiahneme. Ak to neurobíte, pri varení vyzig napučia, vylezie z ryby a môže zničiť celý vzhľad misky.
2. Rybu potrieme soľou a korením, posypeme citrónovou šťavou zvnútra aj zvonka a odstavíme.
3. Na prípravu náplne v smotane namočte biely chlieb, potom, čo ste z neho odrezali hrubé kôrky. Lososa nakrájame na kúsky a vložíme do hlbokej nádoby, pridáme cibuľu nakrájanú na veľké štvorce, strúčiky cesnaku, kôpor nakrájaný na polovicu a bochník vytlačený zo smotany. Celú hmotu rozdrvte ponorným mixérom, pridajte vajíčko a muškátový oriešok, soľ, korenie podľa vašej chuti, len štipku, a znova premiešajte. Ak je náplň tekutá, pridajte pár polievkových lyžíc krupice a počkajte 10 minút, aby obilniny napučali, nemôžete pridať krupicu.
4. Do jesetera vložíme pripravené mleté ​​mäso, je lepšie našiť brucho, začínajúc od chvosta. V hlave nechajte malý otvor 6 cm. Pridajte cez neho ešte niekoľko lyžíc náplne, potom vezmite rybu za žiabre a potraste ňou, aby sa plnka presunula bližšie k chvostu, a rybu viac napchajte. Keď je ryba úplne naplnená náplňou, prišijeme rybu až k hlave, vytiahneme chvost z nite cez žiabre, aby ju potom bolo možné rýchlo odstrániť. Ak náplň zostane, môžete ju vložiť do krku cez rovnaké žiabre.
5. Rybu zabalíme do fólie, v prípade potreby použijeme dva pláty.
6. Pripravenú rybu vložíme do vyhriatej rúry a varíme 40 minút pri 180 stupňoch. Po uplynutí tejto doby otvorte dvere, rozrežte fóliu alebo ich otvorte, rybu namažte štetcom na rastlinný olej a pečte ďalších 20 minút na otvorenom priestranstve.
7. Hotové ryby rozprestierame na veľkej krásnej miske, okolo môžete položiť čerstvé uhorky nakrájané na kocky, paradajky vo forme pukov s bylinkami a citrónom.

Celozrnný jeseter so zemiakmi

S týmto receptom môžete upiecť celého jesetera s vidieckymi zemiakmi. Ak chcete zistiť, ako to urobiť, postupujte podľa podrobného receptu. V dôsledku toho pripravíte krásne a neuveriteľne voňavé jedlo, ktoré sa bude hodiť predviesť v strede sviatočného stola.

Zloženie:

• Jeseter - 1 kg.
• Zemiaky - 6 kusov.
• Vajcia - 4 kusy.
• Kyslá smotana - 1 pohár.
• Ocot 3% - 4 lyžice lyžice.
• Maslo -100 g.
• Mleté sušienky - 2 polievkové lyžice. lyžice.
• Citrón - 0,5 kusov.
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Mletý muškátový oriešok - 1 lyžička
• Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.
• Korenie: korenie, sladká paprika - 1 lyžička.
• Soľ podľa chuti. 

Proces varenia:

1. Na čistenie jesetera varíme vodu v širokom umývadle. Rybu do nej vložíme iba na 1-2 minúty, vyberieme a ponoríme do studenej vody. Tento postup vám pomôže rýchlo vyčistiť rybu, odstrániť tŕne na chrbte a po stranách a zbaviť kože. Ďalej vytiahneme vizigu, za to urobíme rez na chvoste a vytiahneme ho, pričom rybu držíme za chvost. Očisteného jesetera umyjeme, osušíme, zľahka potrieme soľou a korením a odložíme na hodinu.
2. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme, použijeme žĺtky, naklepeme a vymiešame s kyslou smotanou do hladka. Pridajte ocot, muškátový oriešok, polovicu zmäknutého masla a premiešajte.
3. Jesetera namažte zvnútra aj zvonka výslednou kyslou smotanou, nalejte zvyšné rozpustené maslo a citrónovú šťavu. Rybu vložíme do formy, ktorá je vymastená rastlinným olejom, a posypeme navrch mletou strúhankou a syrom nastrúhaným na hrubom strúhadle.
4. Zemiaky očistíme a nakrájame na kolieska, zmiešame s nastrúhaným alebo prelisovaným cesnakom, korením, sladkou paprikou a soľou, zalejeme olejom a premiešame.
5. Formu prikryte fóliou, pevne pritlačte k stenám a vložte do rúry vyhriatej na 160 stupňov. Misku pečieme 40 minút. Potom odstráňte fóliu a zvyšujte teplotu o 220 stupňov ďalších 30 minút. To dodá nášmu pokrmu ružovú farbu a príjemnú svetlú kôrku.
6. Hotovú misku vyberieme z rúry a pomocou širokých špachtlí prenesieme do veľkej servírovacej misky, ozdobíme citrónom, vetvičkami akejkoľvek zelene. Jeseter môže byť na zadnej strane ozdobený jemnými vzormi majonézy.

Ako uvariť kráľovsky jesetera v rúre?

Ak plánujete oslavu a potrebujete uvariť „kráľovské“ jedlo, mali by ste ho uvariť z „kráľovskej“ ryby. Jeseter sa už dlho podáva na hodoch ako vynikajúca pochúťka. Nadšené recenzie najnáročnejších labužníkov sú vám zaručené. Odporúčame podávať takéto jedlo slávnostne a dbať na jeho výzdobu, pretože kráľovská ryba si to zaslúži.

Zloženie:

• Jeden jeseter - 1,5 kg.
• Filet zo pstruha alebo lososa - 300 g.
• Cibuľa - 1 hlava.
• Paprika, mletá červená, soľ - podľa chuti
• Citrón - 2 ks.
• Želatína - 10 g.

Na dekoráciu (podľa vlastného výberu):

• Kôstkové olivy - 0,5 plechovky.
• Červený a čierny kaviár
• Cherry paradajky červené a žlté
• Hrozno a granátové jablko

Proces varenia:

1. Želatínu namočte do 50 ml čistej studenej vody a nechajte 50 minút napučať.
2. Jeseter v obchode sa zvyčajne predáva už olúpaný a vykuchaný. Ryby odstránime „chrobáky“ na chrbte a bokoch. Je jednoduchšie to urobiť, ak sa oparíte vriacou vodou. Potom musíte odstrániť akord, môžete to urobiť zozadu aj z vnútra ryby. Necháme plutvy a vydáme sa za krásou pokrmu. Rybu umyjeme pod studenou tečúcou vodou zo všetkých strán.
3. Zo filé zo pstruha odstráňte kožu, kosti a prejdite mlynčekom na mäso alebo nakrájajte nožom na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a osmažíme na rastlinnom oleji dozlatista. Vychladnutú cibuľu a mleté ​​ryby spojíme, soľ a korenie.
4. Z jedného citrónu vytlačte šťavu a posypte ňou jesetera, vo vnútri osolte.
5. Želatínu, ktorá v tejto dobe nabobtnala, potrieme vnútrom ryby, druhú časť zmiešame s mletými rybami. A okamžite vložte náplň do stredu jesetera.Rybu môžete upevniť ihlou a niťou alebo špajdľou. Rybu poukladáme na plech pokrytý alobalom na brucho. Vložíme do horúcej rúry a pečieme kráľovskú pochúťku 20 minút. Vyberieme plech na pečenie, zhora natrháme fóliu, vytvarujeme boky, kde sa bude hromadiť rybacia šťava, zabalenú necháme iba hlavu a chvost. Vložíme do tejto formy a pečieme ďalších 40 minút. Rybu z času na čas zalejte výslednou šťavou. Koža na vrchu by nemala horieť, ale sčervenať.
6. Uvareného jesetera vyberte z rúry, nechajte trochu vychladnúť, odstráňte fóliu, môžete ho ihneď nakrájať na 1,5 cm kúsky a položiť na misku v kruhu alebo nechať kráľovu rybu neporušenú - je len na vás rozhodnúť sa. Citrón nakrájajte na tenké kolieska a nakrájajte na polovice. Na špajľu dáme olivu a na rybu prichytíme plátky citrónu.
7. Zvláštne miesto v recepte má ozdoba rýb. Ryba vyzerá veľmi pôsobivo na vankúši listov šalátu. Červený alebo čierny kaviár dodá pokrmu špeciálny „kráľovský“ vzhľad. Môže byť položený na hlavu ryby alebo umiestnený vedľa neho. V blízkosti jesetera umiestnite vetvičku hrozna a náhodne rozsypte semená granátového jablka. Môžete byť kreatívni a ozdobiť jedlo podľa vlastného uváženia.

Tip: Ryby podávané na oválnom zrkadle vyzerajú veľkolepo. To je vhodné pre veľkú oslavu, keď môžete misku položiť na samostatný stôl v priestrannej miestnosti, aby ju mohli obdivovať všetci hostia.

Jesetera pečieme s citrónom a suchým vínom

Tento vynikajúci recept osloví tých, ktorí neradi miešajú rôzne chute a chcú si vychutnať chuť rýb bez toho, aby ju prerušovali. Pripravíme si úžasného jesetera s citrónom a pridáme „kyslú“ omáčku, ktorá sa k tomuto jedlu perfektne hodí.

Zloženie:

• Jeseter - 1,5-2 kg.
• Citrón - 2 malé.
• Suché biele víno - 100 ml.
• Hrubá soľ - 3 lyžice. l.
• Pór - 1 ks.
• Mleté biele korenie - 2 lyžičky.
• Zelení: kôpor a petržlenová vňať - po 1 zväzku.
• Maslo - 30 g.
• Rybí vývar - 100 ml.
• Vajcia - 1 ks.
• Múka - 1 polievková lyžica. lyžica. 

Proces varenia:

1. Rybu pripravte na varenie, dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte uterákom. V jeseterovi nie sú žiadne kosti; treba odstrániť iba akord, ktorý prebieha pozdĺž chrbtice. To sa musí urobiť, ak varíme celé ryby, inak pod vplyvom teplôt napučia a pokazí vzhľad misky.
2. Rybu potrieme zo všetkých strán alebo dokonca rybu naplníme soľou. Ryba nasaje potrebnú soľ a viac nepriberie. Odložíme na 5 minút. Rybu znova opláchnite a osušte. Potrieme soľou a korením.
3. Citróny opláchneme a nakrájame na hrubšie kolieska, necháme polovicu citrónu, z ktorého vytlačíme šťavu, ale zatiaľ ju odstavíme. Plátky citrónu obalíme petržlenovou vňaťou a vložíme ich do ryby.
4. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Plech prikryjeme alobalom, potrieme rastlinným olejom a rybu uložíme buď do kruhu, alebo šikmo. Nalejte na vrch bohatú šťavu zo zozbieraného citrónu, bezprostredne na vrchu ochuťte polovicou vína a nalejte ho na rybu. Fóliu zatvoríme a pripevníme na vrch.
5. Predhrejte rúru na 200 stupňov a dajte misku na 15 minút. Vyberte rybu, otvorte alobal a znova pečte 20-30 minút. Pripravenosť ryby kontrolujeme špáradlom. Ryba je pripravená, ak z otvoru nevyteká žiadna šťava.
6. Pripravíme si „kyslú“ omáčku. V hrnci rozpustíme 1/3 masla, pridáme múku, dobre premiešame, zalejeme horúcim vývarom. Pór a bylinky oddelene nakrájame a na miernom ohni dusíme v zmesi ďalšej 1/3 masla a rastlinného oleja. Cibuľa môže byť tiež použitá cibuľa, chuť omáčky nebude ovplyvnená. Pridajte zvyšných 50 ml vína a varte 5 minút. Obe zmesi spojíme a prevaríme. Žĺtka z vajíčka vyšľaháme do peny a za stáleho miešania pridáme do omáčky. Varte pár minút bez varu. Keď omáčka zhustne, odstavte z ohňa a rozotrite cez sito alebo rozdrvte mixér. Pridajte zvyšné rozpustené maslo.
7. Rybu vyberieme z rúry, položíme na krásnu oválnu misku, ozdobíme bylinkami a čerstvou zeleninou, ako si prajeme. Vložte omáčku do omáčkových člnov a podávajte.

Jednoduchý a chutný recept na pečeného jesetera so zeleninou

Ponúkame varenie božsky chutných rýb v celku súčasne s prílohou. Ušetríme čas na varenie a získame plnohodnotné jedlo, ktoré môžete položiť na slávnostný stôl a len tak rozmaznávať svoju domácnosť.

Zloženie:

• Jeseter - 1,5 kg.
• Zemiaky - 5 kusov.
• Vajcia - 1 kus.
• Mrkva - 1 veľká.
• Cibuľa - 2 ks.
• Zelení: cibuľa s perím, kôpor - na ozdobu
• Múka - 2 polievkové lyžice lyžice.
• Olivový olej - 2 lyžice. lyžice.
• Soľ, korenie - štipka naraz. 

Proces varenia:

1. Zemiaky očistíme, zalejeme osolenou vodou a dáme variť. Vodu scedíme, vmiešame do zemiakovej kaše, pridáme múku, vajíčko, nakrájané cibuľové perie, všetko premiešame a zemiakovú kašu necháme vychladnúť.
2. Mrkvu a cibuľu očistíme, zeleninu nastrúhame na hrubom strúhadle, trocha osolíme a dusíme na miernom ohni do mäkka.
3. Jeseter sa spravidla predáva už olúpaný a vykuchaný, ak tomu tak nie je, odstránime vnútornosti a vizigu zvnútra. Je to nevyhnutné, aby počas varenia nerozbila rybu. Rybu dobre umyjeme zo všetkých strán.
4. Soľ a korenie zvnútra aj zvonku. Zeleninu vložíme do ryby vo vrstvách: zemiaky, mrkvu s cibuľou a zemiakovú kašu znova navrch. Vrstvy by mali byť tenké. Plnku podupeme a okraje ryby zafixujeme špajdlami.
5. Predhrejte rúru na 200 stupňov. V tomto čase alobal rozložte na plech a rybu naň opatrne preneste. Alobal navrch zafixujeme, aby šťava nevytiekla, a dáme na 25 minút do rúry, potom alobal otvoríme a rybu necháme ešte 30 minút piecť.
6. Jesetera dajte na misku, ozdobte čerstvou zeleninou, citrónom a bylinkami. Príloha k takémuto jedlu nie je potrebná, pretože zeleninová príloha sa pečie spolu s rybou. Nakrájajte na plátky a vychutnajte si zdravie!

Podrobný recept na varenie jesetera s hubami

Uvaríme jesetera v rukáve, pričom ho doplníme chuťou hubovej plnky. Jedná sa o skutočne gastronomický buket s bohatou rybou chuťou a hubovou arómou. Ryba si zachová všetky užitočné vlastnosti a náplň dodá miske korenie.

Zloženie:

• Jeseter - 1,5 kg.
• Kyslá smotana 20% - 100 g.
• Čerstvé šampiňóny alebo hríbiky - 200 g.
• Cibuľa - 2 ks.
• Majonéza - 2 lyžice. lyžice.
• Olivový olej - 2 lyžice. lyžice.
• Soľ, korenie - štipka naraz.
• Tvrdý syr (voliteľné) 100 g. 

Proces varenia:

1. Aby sme jesetera vyčistili, uvaríme v širokej miske vodu. Ryby vložíme na niekoľko minút do vriacej vody, vyberieme a odstránime tŕne na chrbte a bokoch, dajú sa odrezať nožom. Vyberáme vizigu, za to urobíme malý rez na chvoste a vytiahneme vizigu, pričom rybu držíme za chvost.
2. Spojte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Rybu namažeme takouto marinádou a nastavíme na marinovanie na hodinu na chladnom mieste.
3. Šampiňóny očistíme, opláchneme, nakrájame na kúsky, cibuľu nakrájame na pol krúžky. Na panvici trochu opražíme cibuľu so šampiňónmi do zlatista, pridáme kyslú smotanu a dusíme ďalšie 3 minúty.
4. Otvorte jesetera a do vnútra vložte plnku. Navrch namažte rybu majonézou. Vložte rybu do rukávu a ak zostane nejaká hubová plnka, položte ju na vrch. Rukáv upevníme z oboch strán, špáradlom navrch urobíme niekoľko malých dierok, aby vychádzala para. Dali sme rukáv do tepelne odolnej formy.
5. Rúru predhrejte na 180 stupňov a zapekaciu misku z jesetera zapečte 30 minút. Potom opatrne, aby ste sa nespálili, rukáv odstrihnite a pečte ďalších 5 minút.
6. Jesetera rozložíme na rovnú veľkú misku a podľa potreby posypeme syrom nastrúhaným na jemnom strúhadle. Rybie jedlo ozdobíme zeleninou rôznych farieb, aby jedlo dostalo jasné farby.

Dobrú chuť!