Penový koláč „Tri čokolády“ doma

Tento koláč bude skutočnou pochúťkou pre milovníkov čokolády. Vďaka kontrastu peny z tmavej, mliečnej a bielej čokolády je bohatý a chutný. Kľúčom k tomuto receptu je použitie kvalitnej čokolády. Potom tento koláč určite zvládnete!

Domáci koláč z peny tri čokolády - klasický recept

Čas varenia: 10 hodín.

Čas varenia: 2 hodiny.

Porcie - 8.

• 
  Najprv si pripravte čokoládovú sušienku. V nádobe vyšľahajte hladkú múku, kakao, prášok do pečiva a soľ.
• 
  V miske rozšľahajte vajcia mixérom na stredné otáčky, kým sa hmota nezvýši a nezíska svetlú farbu. Do zmesi postupne pridávame cukor, aby sa dobre rozpustil.
• 
  Teraz do vaječnej hmoty pridajte suché prísady, miešajte silikónovou stierkou alebo mixérom pri nízkych otáčkach. Cesto by si malo udržať svoj objem, preto skúste všetko jemne premiešať.
• 
  Ďalej do cesta pridajte rozpustené maslo a mixujte pri nízkych otáčkach mixérom.
• 
  Predhrejte rúru na 180 ° C. Cesto nalejeme do formy s priemerom 14 cm a vložíme do rúry na 20-30 minút. Pripravenosť kontrolujeme špáradlom. Ak vyjde z koláča suchý, potom je pripravený.
• 
  Keď je sušienka upečená, nechajte ju úplne vychladnúť bez toho, aby ste ju vybrali z formy. Potom vyberieme a prekrojíme na polovicu. Na koláč potrebujete kôrku hrubú asi 1-1,5 cm.
• 
  Ďalším krokom je výroba peny z tmavej čokolády. Najprv vezmite list želatíny a namočte ju do studenej vody.
• 
  Potom nalejte mlieko do hrnca a priveďte ho do varu. Do vysokého pohára pridajte želatínu a čokoládu. Navrch nalejeme horúce mlieko. Mixérom všetko prerazíme nízkou rýchlosťou. Mali by ste získať homogénnu a lesklú hmotu. Teplomerom meriame teplotu ganache. Malo by byť 30 ° C.
• 
  Teraz šľahačku rozšľahajte mixérom alebo mixérom (môžete ich šľahať naraz na všetky tri peny), kým nebudú pripomínať mierne rozpustenú zmrzlinu. Zväčšia svoj objem asi 2 -krát.
• 
  Do ganache pridajte potrebné množstvo krému a premiešajte silikónovou stierkou.
• 
  Hotovú penu nalejte do krúžku, potom, čo ste ju položili na tanier a potiahli cez ňu film. Penu posielame do mrazničky.
• 
  Prejdeme k výrobe peny z mliečnej čokolády. Želatínu tiež namočíme do studenej vody. V miske zmiešame mlieko so žĺtkom a metličkou premiešame.
• 
  Misku vložíme do vodného kúpeľa a z hmoty pripravíme krém. Postupne začne hustnúť. Teplota hotového krému by mala byť 82 ° C. Iným spôsobom je možné pripravenosť skontrolovať tak, že špachtľu spustíte do krému a potom prejdete prstom a roztlačíte. Ak z prsta zostane stopa, ste hotoví.
• 
  Do veľkého pohára pridajte želatínu s čokoládou a všetko zalejte krémom. Zmes prešľahajte mixérom a nechajte vychladnúť.
• 
  Všetko zmiešajte so šľahačkou a nalejte zmes na penu z tmavej čokolády. Pošleme späť do mrazničky.
• 
  Prejdeme k príprave poslednej peny. Želatínu namočte do studenej vody. Nalejte mlieko do hrnca a pridajte semená z polovice vanilkového lusku a samotného struku. Mlieko priveďte k varu a nechajte ho variť 5-10 minút. Potom vanilkový lusk vytiahneme z mlieka a opäť privedieme k varu.
• 
  Želatínu s bielou čokoládou pridajte do vysokého pohára a zalejte mliekom. Všetko poriadne prepichneme mixérom. Ganache necháme vychladnúť a potom premiešame so šľahačkou.
• 
  Prejdeme k dlho očakávanej montáži koláčov. Zhromaždili sme koláč v tvare zatmenia, ale môžete použiť aj jednoduchú formu s priemerom 14 cm. Najprv nalejte do formy ¼ peny a vložte ju na 10-15 minút do mrazničky, aby sa vrstva zachytila mierne.
• 
  Vylejeme zvyšok peny a rozpustíme v nej čokoládovú piškótu. Na vrchu by mala byť pena z tmavej čokolády. Koláč dáme do mrazničky aspoň na 5 hodín.
• 
  Keď uplynie potrebný čas, koláč vyberieme z mrazničky a zalejeme polevou. V našom prípade sme použili zrkadlovú polevu, ale môžete použiť aj obyčajnú čokoládovú polevu. Tým sa koláč nepokazí. Dobrú chuť!

Tortu troch čokolád Andyho šéfkuchára

Po príprave koláča Tri čokolády podľa tohto receptu získate vynikajúci a jemný koláč vysokej kvality. Na rozdiel od iných receptov táto možnosť varenia používa menej bielej čokolády.

Čas varenia: 10 hodín.

Čas varenia: 2 hodiny.

Porcie - 8.

Zloženie:

Na sušienky:

• Vaječný bielok - 50 gr.
• Práškový cukor - 85 gr.
• Vajcia - 75 gr.
• Žĺtok - 30 gr.
• Múka - 20 gr.
• Kakaový prášok - 20 gr.

Pre anglický krém:

• Granulovaný cukor - 70 gr.
• Mlieko 3,5% - 290 gr.
• Žĺtok - 90 gr.
• Listová želatína - 5 gr.

Na penu:

• Smotana 33% - 550 gr.
• Smotanový syr - 160 gr.
• Biela čokoláda - 145 gr.
• Mliečna čokoláda 33,6% - 165 gr.
• Horká čokoláda 54,6% - 175 gr.

Na čokoládovú polevu:

• Listová želatína - 8 gr.
• Smotana 33% - 105 gr.
• Granulovaný cukor - 160 gr.
• Voda - 125 gr.
• Kakaový prášok - 50 gr.

Proces varenia:

1. Vo vhodnej nádobe vyšľahajte proteín s práškovým cukrom (25 g), až kým nedosiahne mäkké vrcholy. Potom oddelene vyšľahajte žĺtky, vajíčka a zvyšný práškový cukor do hustej peny.
2. Do žĺtkovej zmesi pridáme kakao a múku. Hmotu jemne premiešajte silikónovou stierkou a nalejte do väčšej nádoby.
3. Pridajte tam vyšľahané bielky a jemne miešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
4. Výsledné cesto nalejte do kruhu s priemerom 16 alebo 18 cm Spodok krúžku prikryte fóliou. Ak nemáte prsteň, môžete piecť sušienku pravidelného tvaru s rovnakým priemerom tak, že na dno položíte pergamen. Koláč pečieme v predhriatej rúre na 160 ° C^OZ rúry na 12-17 minút. Po uvarení piškótu ihneď vyberte z formy a prikryte fóliou, aby sa vlhkosť neodparovala.
5. Obraciame sa na prípravu anglického krému. Želatínu namočte do ľadovej vody. V samostatnej nádobe zmiešajte cukor so žĺtkom metličkou dohladka.
6. V hrnci zohrejte mlieko na strednom ohni. Hneď ako sa objaví prvá para, nalejte časť mlieka do žĺtkov a všetko premiešajte metličkou. Výslednú zmes nalejte späť do mlieka a dajte na stredný oheň.
7. Krém neustále miešajte silikónovou stierkou. Ak chcete skontrolovať, či je krém pripravený, ponorte doň špachtľu a posuňte prst. Ak zostane stopa, je pripravená.
8. Hotový krém vyberte zo sporáka a pridajte želatínu. Udržujeme ho pri izbovej teplote, aby nám nestvrdol.
9. Prejdeme k výrobe peny. Smotanu vyšľaháme dohladka a pridáme k nej tvaroh. Hmota by mala byť homogénna a vzdušná.
10. Začíname penou z bielej čokolády. Za týmto účelom nalejte bielu čokoládu s horúcim anglickým krémom (100 g). Ak sa úplne nerozpustí, môžete hmotu vložiť do mikrovlnnej rúry.
11. Krémovú tvarohovú zmes pridajte k čokoláde a premiešajte silikónovou stierkou do hladka.
12. Pripravíme krúžok s priemerom 14 cm, ktorého steny sú mierne namazané vodou.Potiahnite potravinovú fóliu zhora a pritlačte ju k bokom. Krúžok položíme na rovný povrch.
13. Na acetátový film položíme značky jeden a pol centimetra od okraja. Vďaka fólii sa vrstvy peny ľahko odstránia z krúžkov. Nainštalujte fóliu do krúžku.
14. Naplňte vrstvu bielej čokolády až po značky. Vložíme do chladničky na 1-1,5 hodiny, kým plnka nestuhne.
15. Teraz rozpustite mliečnu čokoládu a zalejte 112 gramami anglického krému. Všetko premiešajte špachtľou.
16. Až keď je prvá vrstva pripravená, pridajte krémovú tvarohovú zmes do mliečnej čokolády a premiešajte, kým nebude hladká.
17. Z prsteňa vyberieme náplň z bielej čokolády. Pripravíme prsteň s priemerom 16 cm a urobíme to isté ako s prvou vrstvou. Zárez na acetátovom filme by mal byť 3 cm.
18. Nalejte vrstvu mliečnej čokolády a dajte na 1-2 hodiny do mrazničky. Vďaka ľadovej plnke z bielej čokolády na dne bude proces chladenia rýchlejší.
19. Ďalej rozpustite tmavú čokoládu a nalejte do nej 210 g. Anglický krém. Všetko premiešajte a pridajte krémovú tvarohovú zmes.
20. Potom, čo náplň z mliečnej čokolády tiež zamrzne, vyberieme ju z krúžku a presunieme do krúžku s priemerom 18 cm. Na acetátovom filme urobíme 4,5 cm zárez.Všetko naplníme vrstvou tmavej čokolády.
21. Na vrch už môžete dať sušienku. Mala by byť hrubá 1-1,5 cm Všetko vložte do mrazničky na 3-4 hodiny.
22. Kým koláč mrazí v mrazničke, môžete si urobiť čokoládovú polevu. Želatínu namočte do ľadovej vody. V hrnci zmiešajte smotanu, vodu, cukor a kakao. Vložíme na sporák.
23. Hneď ako privedieme k varu, stíšime oheň. Varte 10-15 minút za občasného miešania. Hmota by mala zhustnúť.
24. Odstráňte polevu zo sporáka a pridajte želatínu. Pevne prikryte fóliou.
25. Vytiahneme koláč z mrazničky. Odstráňte film a vyberte ho z krúžku. Položíme na mriežku a dobre zalejeme glazúrou.
26. Na dodatočnú ozdobu môžete použiť waflové lupienky alebo čokoládové lupienky. Dobrú chuť!

Variant na výrobu koláča „Tri čokolády“ od Emminej babičky

Verzia koláča od Emminej babičky je vzdušná pena z troch druhov čokolády a jemnej sušienky. Výroba tohto koláča vám bude chvíľu trvať, ale čakanie bude stáť za to.

Čas varenia: 10 hodín.

Čas varenia: 2 hodiny.

Porcie - 8.

Zloženie:

Na sušienky:

• Múka - 60 gr.
• Prášok do pečiva - 1 lyžička
• Kakao - 20 gr.
• Granulovaný cukor - 60 gr.
• Maslo - 50 gr.
• Vajcia - 1 ks.
• Vanilkový cukor - 1 lyžička

Na penu z tmavej čokolády:

• Tmavá čokoláda - 150 gr.
• Krém 33% - 300 ml.
• Želatína - 2 gr.
• Vajce - 1 ks.
• Žĺtok - 1 ks.
• Cukor - 30 gr.

Na penu z mliečnej čokolády:

• Mliečna čokoláda - 150 gr.
• Krém 33% - 300 ml.
• Želatína - 4 gr.
• Vajce - 1 ks.
• Žĺtok - 1 ks.
• Granulovaný cukor - 30 gr.

Na penu z bielej čokolády:

• Biela čokoláda - 150 gr.
• Krém 33% - 300 ml.
• Želatína - 4 gr.
• Vajce - 1 ks.
• Žĺtok - 1 ks.
• Granulovaný cukor - 30 gr.

Proces varenia:

1. Pergamen položíme na formu s priemerom 26 cm a vymastíme olejom. V samostatnej nádobe vyšľahajte vajíčko, cukor a vanilkový cukor na vysokú rýchlosť. Mali by ste dostať ľahkú, nadýchanú hmotu. Pridajte maslo, šľahajte bez zastavenia.
2. Múku, kakao a prášok do pečiva zmiešame oddelene. Zmes preosejeme cez sito na vajíčka s cukrom. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
3. Cesto nalejeme do pripravenej formy a zarovnáme. Pečieme sušienku predhriatu na 180^OZ rúry na 10-15 minút.
4. Hotový koláč vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Potom sme ho položili na mriežku a odložili.
5. Prejdeme k výrobe peny. Tmavú čokoládu pomelieme a za občasného miešania rozpustíme vo vodnom kúpeli.
6. Smotanu vyšľaháme do mäkka a dáme do chladničky. Želatínu namočte do ľadovej vody.
7. Pridajte vajíčko, žĺtok, cukor do samostatnej nádoby a premiešajte. Za stáleho miešania dáme na vodný kúpeľ. Hmota by sa mala zahriať na 57^OC. Odstráňte z tepla a šľahajte mixérom pri vysokých otáčkach. Pridajte želatínu a šľahajte, kým teplota neklesne na 24^OS.
8. Znížime otáčky na mixéri a tenkým prúdom vlejeme čokoládu.
9. Krém vyberieme z chladničky a jemne ho zmiešame s horkou čokoládou. Do formy s priemerom 26 cm dajte sušienku, navrch dajte penu a dajte do mrazničky.
10. Penu z mliečnej čokolády pripravujeme podľa rovnakého princípu. Vytiahneme formu z mrazničky a naplníme ju novou vrstvou navrchu. Pošleme späť do mrazničky.
11. Teraz pripravujeme penu z bielej čokolády. Vyberieme takmer hotový koláč z mrazničky a nalejeme penu. Všetko starostlivo vyrovnáme a vložíme výrobok do chladničky na 10 hodín.
12. Po 10 hodinách môžete koláč podávať. Ak si želáte, môžete si urobiť zrkadlo alebo čokoládovú polevu a poliať koláč. Dobrú chuť!

Jednoduchý a rýchly recept na koláč „Tri čokolády“ bez pečenia

Jemný koláč bez pečenia je jednoduchý a rýchly na prípravu. Na základ sa používajú sušienky a ako náplň bude slúžiť pena z tmavej, mliečnej a bielej čokolády.

Čas varenia: 2 h. 30 min.

Čas varenia: 2 hodiny.

Porcie - 12.

Zloženie:

• Sušienky - 160 gr.
• Maslo - 50 gr.

Na penu z bielej čokolády:

• Biela čokoláda - 120 gr.
• Smotana 33% - 230 gr.
• Želatína - 3 gr.

Na penu z mliečnej čokolády:

• Mliečna čokoláda - 120 gr.
• Smotana 33% - 230 gr.
• Želatína - 3 gr.

Na penu z tmavej čokolády

• Tmavá čokoláda - 120 gr.
• Smotana 33% - 230 gr.
• Želatína - 3 gr.

Proces varenia:

1. Najprv si pripravíme formu, v ktorej budeme variť. Vezmite prsteň s priemerom 18 cm a položte ho priamo na servírovací tanier. Do vnútra vložte acetátový film.
2. Sušienky vložíme do mixéra a rozdrvíme na malé drobky. Sušienky môžete tiež vložiť do vrecka a rozvaľkať valčekom.
3. Do pečene pridajte rozpustené maslo a rozmixujte mixér.
4. Sušienky preložíme do formy. Lyžičkou všetko podupeme. Potom vezmeme pohár a stlačíme ním sušienky. Základ dáme do chladničky.
5. Na prípravu peny naplňte želatínu vodou, premiešajte a nechajte pôsobiť, kým nenapučí. Smotanu rozohrejeme v mikrovlnke a polejeme ňou bielu čokoládu. Nechajte pôsobiť 1-2 minúty a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
6. Napučanú želatínu zohrejte v mikrovlnnej rúre na 5-7 sekúnd a nalejte ju do čokolády. Dobre premiešajte a dajte bokom.
7. Vychladnutú smotanu šľaháme, kým sa zmrzlina neroztopí.
8. Pri nízkych otáčkach pokračujte v šľahaní smotany a tenkým prúdom prilejte vychladnutú čokoládu. Mali by ste získať homogénnu hmotu.
9. Vytiahneme základňu z chladničky a nalejeme na ňu penu z bielej čokolády. Vložte ho do chladničky na 15-20 minút alebo do mrazničky na 10 minút.
10. Zopakujte všetky predchádzajúce kroky pre penu z mlieka a horkej čokolády. Vytiahneme základňu so zmrazenými vrstvami, naplníme penu a pošleme späť do chladničky. Po naliatí poslednej vrstvy nechajte koláč v chladničke aspoň 4 hodiny úplne stuhnúť.
11. Vytiahneme koláč z chladničky a vyberieme krúžok. Odlúpnite acetátový film a posypte čokoládové lupienky na vrch koláča. Dobrú chuť!

Ako uvariť vynikajúci koláč z troch čokolád?

Pravdepodobne každý pozná penovú verziu koláča Tri čokolády, ale v tomto receptúre sa vám ponúka jeho sušienková verzia. Piškóty s rôznymi druhmi čokolády v kombinácii s maslovým krémom nenechajú nikoho ľahostajným.

Čas varenia: 1 hodina.

Čas varenia: 50 minút.

Porcie - 8.

Zloženie:

Na koláče:

• Maslo - 175 gr.
• Granulovaný cukor - 175 gr.
• Vajcia - 3 ks.
• Mlieko - 5 polievkových lyžíc
• Múka - 175 gr.
• Prášok do pečiva - 2 lyžičky
• Vanilkový cukor - 1 lyžička
• Biela čokoláda - 50 gr.
• Mliečna čokoláda - 50 gr.
• Tmavá čokoláda - 50 gr.
• Kakao - 1 polievková lyžica

Na krém:

• Maslo - 500 gr.
• Smotanový syr - 500 gr.
• Vanilkový cukor - 1 lyžička
• Cukor práškový podľa chuti.
• Biela čokoláda - 100 gr.
• Mliečna čokoláda - 100 gr.
• Horká čokoláda - 100 gr.
• Kakao - 3 polievkové lyžice

Proces varenia:

1. Mäkké maslo vyšľaháme s cukrom do tuha.
2. Pridáme po jednom vajíčka a dobre vyšľaháme.
3. Pridajte mlieko a dôkladne premiešajte.
4. Múku, prášok do pečiva a vanilkový cukor preosejeme cez sito. Všetko vyšľahajte mixérom dohladka. Výsledné cesto rozdelíme na tri rovnaké časti.
5. Lyžicou odoberieme malú časť cesta a pridáme k bielej rozpustenej čokoláde. Dôkladne premiešajte a pridajte späť do cesta. To isté robíme s mliečnou a horkou čokoládou.
6. Kakao preosejeme do mlieka cez sitko, premiešame a pridáme k časti cesta s horkou čokoládou.
7. Predhrejte rúru na 170^OC. Sušienkové cesto rozotrieme do foriem s priemerom 16 cm. Pečieme 20-30 minút. Pripravenosť kontrolujeme špáradlom.
8. Začnime s prípravou krému. Maslo vyšľahajte spolu so smotanovým syrom pri izbovej teplote do hladka s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom.
9. Krém rozdelíme na tri časti a každú zmiešame s rozpustenou bielou, mliečnou a tmavou čokoládou. Pridajte kakao do tmavej čokolády.
10. Prejdeme k zostaveniu koláča. Najprv príde piškóta z tmavej čokolády. Na vrch koláč namažte krémom z tmavej čokolády. Na vrch dáme kôrku s mliečnou čokoládou a potrieme krémom. A posledná je dať najľahší koláč a krém s bielou čokoládou. Teraz zarovnajte koláč a vložte ho do chladničky.
11. Zvyšný krém možno použiť ako ozdobu. Vložíme do cukrárskeho vrecka a pomocou ľubovoľného nadstavca vytvoríme vzory.
12. Pred podávaním nechajte koláč dobre vylúhovať a namočte do chladničky. Dobrú chuť!

Jemný penový koláč „Tri čokolády“ s mascarpone

Podľa tohto receptu nebude koláč Tri čokolády sladký. A vďaka syru mascarpone peny získavajú hodvábnu textúru a jemnú chuť.

Čas varenia: 2 hodiny.

Čas varenia: 2 hodiny.

Porcie - 8.

Zloženie:

Na sušienky:

• Vajcia - 2 ks.
• Granulovaný cukor - 90 gr.
• Múka - 60 gr.
• Kakaový prášok - 30 gr.

Na penu z tmavej čokolády:

• Želatína - 6 gr.
• Mlieko - 70 ml.
• Horká čokoláda - 150 gr.
• Mascarpone - 150 gr.
• Práškový cukor - 40 gr.
• Krém 33% - 200 ml.

Na penu z mliečnej čokolády:

• Želatína - 6 gr.
• Mlieko - 70 ml.
• Mliečna čokoláda - 150 gr.
• Mascarpone - 150 gr.
• Práškový cukor - 40 gr.
• Krém 33% - 200 ml.

Na penu z bielej čokolády:

• Želatína - 6 gr.
• Mlieko - 70 ml.
• Biela čokoláda - 150 gr.
• Mascarpone - 150 gr.
• Práškový cukor - 40 gr.
• Krém 33% - 200 ml.

Na impregnáciu:

• Baileys - 40 ml.
• Mlieko - 40 ml.

Na dekoráciu:

• Horká čokoláda - 100 gr.
• Maslo - 20 gr.

Proces varenia:

1. Na prípravu sušienok oddelíme bielky od žĺtkov a šľaháme s polovicou cukru, kým nezískame mäkké špičky.
2. Žĺtky šľahajte oddelene so zvyšným cukrom, kým sa zmes nerozjasní.
3. Bielky so žĺtkami spojíme pomocou silikónovej stierky. Múku a kakao preosejeme cez sito. Všetko jemne premiešajte do hladka.
4. Predhrejte rúru na 180^OC. Cesto vložíme do formy vystlanej pergamenom s priemerom 21 cm. Pečieme 20-25 minút. Po uvarení nechajte sušienku trochu vychladnúť a potom ju vyberte z formy na úplné vychladnutie. Posúvame sušienku do kruhu. Na okrajoch vytvoríme dosku z pergamenu alebo acetátového filmu. Koláč nasýtime baileys s mliekom.
5. Prejdeme k výrobe peny. Želatínu namočte do mlieka, kým nenapučí. Roztopte na strednom ohni, nie vriacom. Môžete tiež použiť mikrovlnnú rúru. Vo vodnom kúpeli rozpustite tmavú čokoládu.
6. Do čokolády pridáme želatínu a metličkou všetko vymiešame dohladka.
7. Do zmäknutého mascarpone pridajte práškový cukor a šľahajte mixér na nízke otáčky.
8. Pridajte čokoládovú hmotu k mascarpone a poriadne premiešajte.
9. Vyšľahajte studenú smotanu do mäkka.
10. Šľahačku pridáme k čokoládovej zmesi a premiešame.
11. Výslednú penu položte na sušienku a vyrovnajte špachtľou. Vložíme do chladničky, aby trochu chytilo.
12. Rovnakou technológiou pripravíme penu z mliečnej čokolády. Výslednú hmotu rozotrieme na vrstvu tmavej peny a vložíme do chladničky. To isté urobíme s bielou čokoládou a pošleme koláč do chladničky na niekoľko hodín.
13. Na ozdobu rozpustíme čokoládu a maslo vo vodnom kúpeli. Príprava čokoládových kvapiek.Navrch posypeme čokoládovými hoblinami. Dobrú chuť!

Neuveriteľne chutný koláč „Tri čokolády“ s prídavkom agar-agaru

V tejto variácii receptu na koláč s tromi čokoládami uvidíte iba penové vrstvy bez pieskového alebo sušienkového základu. Nepotrebuje pečivo, ale agar-agar bude pôsobiť ako zahusťovadlo.

Čas varenia: 2 hodiny.

Čas varenia: 30 min.

Porcie - 14.

Zloženie:

Na penu z bielej čokolády:

• Biela čokoláda - 200 gr.
• Mlieko - 450 ml.
• Krém 33% - 400 ml.
• Agar -agar - 15 gr.
• Cukorový piesok - 80 gr.
• Soľ - 1 štipka
• Citrónová alebo pomarančová kôra podľa chuti.

Na penu z mliečnej čokolády:

• Biela čokoláda - 200 gr.
• Mlieko - 450 ml.
• Krém 33% - 400 ml.
• Agar -agar - 13 gr.
• Cukorový piesok - 100 gr.
• Soľ - 1 štipka
• Citrónová alebo pomarančová kôra podľa chuti.
• Škorica - 1 štipka

Na penu z tmavej čokolády:

• Tmavá čokoláda - 200 gr.
• Mlieko - 450 ml.
• Krém 33% - 400 ml.
• Agar -agar - 12 gr.
• Cukorový piesok - 130 gr.
• Soľ - 1 štipka
• Citrónová alebo pomarančová kôra podľa chuti.
• Škorica - 1 štipka

Na glazúru:

• Horká čokoláda - 100 gr.
• Maslo - 100 gr.

Proces varenia:

1. Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom. Pridajte k nemu agar-agar, cukor a pomarančovú alebo citrónovú kôru. Všetko dobre premiešajte a dajte bokom.
2. Krém nalejte do samostatnej nádoby a šľahajte, kým nezmäknú. Môžete poraziť všetko naraz a neskôr rozdeliť na tri časti. Šľahačku pošleme do chladničky.
3. Mlieko s agar-agarom dajte na oheň a priveďte k varu. Potom varíme ďalšie 1-2 minúty, aby agar-agar začal pôsobiť ako zahusťovadlo. Zmes sa musí neustále miešať drevenou špachtľou.
4. Do horúcej zmesi pridajte bielu čokoládu so štipkou soli a prudko miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vyberte kôru z čokolády.
5. Šľahačku zalejeme horúcim mliekom, pričom všetko premiešame mixérom. Potom zmes premiešajte lyžicou, aby ste pozbierali zvyšný krém z bokov nádoby. Všetko sa musí urobiť veľmi rýchlo, pretože pri tejto teplote začne hmota tuhnúť.
6. Akonáhle sa krém spojí s čokoládou, nalejeme zmes do pripravenej formy. Zmes rozotrieme lyžicou. V chladničke koláč stuhne asi 30 minút.
7. Rovnaký postup vykonávame s mliečnou a horkou čokoládou. Do mlieka pridajte iba štipku škorice. Naplňte vrstvy po jednom a pošlite všetko do chladničky.
8. Začnime s prípravou glazúry. Roztopte tmavú čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni.
9. Po pol hodine koláč vyberieme z chladničky a polejeme polevou. Vrch môže byť ozdobený kúskami čokolády. Dobrú chuť!