Kyjevský koláč-7 receptov krok za krokom doma

Kyjevský koláč podľa klasického receptu, známy našim babičkám, bude podľa chuti na rodinnú čajovú párty alebo oslavu. Známe prísady a prísne dodržiavanie GOST vám nedovolia urobiť chybu, ani keď varíte doma.

Klasický sovietsky recept na kyjevský koláč podľa GOST ZSSR

Recept na pravý kyjevský koláč, patentovaný v roku 1973, je majstrovským dielom kulinárskeho umenia a pozostáva z chrumkavých arašidových pusinkových koláčov s vrstvou krému z páleného masla „Charlotte“. Technológia varenia nie je jednoduchá, ale klasický recept zaručuje jedinečnú chuť.

Čas varenia: 14 hodín (upečte a namočte).

Čas varenia: 45 min.

Porcie - 8.

• 
  Bielka oddelíme od žĺtkov a mixérom vyšľaháme na bielkovinovú hmotu, udržujeme v teple.
• 
  Kešu orestujte na liatinovej panvici alebo plechu na pečenie a potom nakrájajte alebo rozdrvte v mažiari, kým nie sú hrubé.
• 
  K hotovým teplým proteínom pridajte kyselinu citrónovú a soľ, šľahajte mixérom, kým nezískate stabilnú bielu penu.
• 
  Sto gramov cukru zmiešajte so štipkou vanilínu a postupne vlejte do bielkovinovej hmoty bez toho, aby ste prestali šľahať. Celková doba šľahania je asi 4-5 minút.
• 
  V samostatnej nádobe zmiešajte zvyšný cukor s nasekanými orechmi a múkou.
• 
  Voľne tečúcu zmes skombinujte so šľahanou bielkovinovou penou, premiešajte pravidelnou lyžicou a pridajte 1-2 polievkové lyžice naraz. l. veverička. Proteínovú hmotu musíte miešať postupne, aby ste zachovali vzdušnosť konzistencie.
• 
  Dno a boky dvoch zapekacích misiek vystelieme pergamenom, silikónové formy vymastíme olejom, potom cesto rozvaľkáme a podľa potreby lyžicou vyhladíme jeho povrch.
• 
  Rúru predhrejte na 130 stupňov a koláče tam nechajte aspoň 2 hodiny, kým nezískajú jemný krémový odtieň. Vypnite rúru a nechajte koláče úplne vychladnúť, potom ich opatrne vyberte z formy a nechajte hodinu a pol úplne vychladnúť.
• 
  Rezané hrany nalámte na kúsky na konečné ozdobenie bokov koláča.
• 
  Na prípravu krému nalejte mlieko do hrubostenného hrnca, pridajte žĺtky a šľahajte, kým sa hmota nestane homogénnou a na povrchu sa neobjavia vzduchové bubliny.
• 
  Zmiešajte cukor s vanilkou a postupne ho kombinujte so zmesou vaječného mlieka, kým sa sypké prísady úplne nerozpustia.
• 
  Dusenú panvicu vložíme na oheň a za stáleho miešania pomaly zohrievame, ale neprivedieme do varu, aby sa žĺtková hmota nerozvarila. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť, prikryte potravinovou fóliou.
• 
  Maslo vyšľaháme v izbovej teplote v mixéri do tuha a pridáme na lyžicu žĺtkovo-cukrovú zmes, bez prestania šľahania, kým krém nebude rovnomerný a lesklý.
• 
  Hotový krém dajte do rôznych foriem, jednu časť nechajte tak, ako je, do druhej pridajte kakao a brandy a premiešajte.
• 
  Na substrát alebo rovnú misku dajte lyžicu svetlého krému, položte prvý koláč a naneste naň ľahký krém kulinárskou špachtľou alebo širokým nožom, potom položte druhý koláč a zľahka ho stlačte, aby krém vyšiel na hrany. To umožní koláčom poriadne nakysnúť.
• 
  Na vrch koláča naneste čokoládový krém, boky dezertu posypte drobkami, ktoré zostali po krájaní koláčov. Vrch torty ozdobte krémom, znázorňujúcim kvety, sieťovinu alebo vlny.
• 
  Koláč dáme do chladničky nakysnúť aspoň na 12 hodín. Je lepšie podávať klasické majstrovské dielo po častiach, aby boli pásy koláčov a krému lepšie viditeľné.

Kyjevský koláč podľa receptu babičky Emmy

Tento recept je autorovým spracovaním klasického kyjevského koláča. Proteíny na koláče sú fermentované a namiesto kešu sa odporúča použiť iné orechy.

Čas varenia: až 3 dni (fermentácia bielkovín, pečenie a namáčanie).

Čas varenia: 40 min.

Porcie - 12.

Zloženie:

Na koláče:

• Vaječné bielky - 12 ks.
• Granulovaný cukor - 500 gr.
• Múka - 100 gr.
• Orechy (lieskové oriešky alebo kešu) - 350 gr.
• Vanilkový cukor - 2 vrecká.
• Rastlinný olej alebo maslo na mazanie formy.

Na krém:

• Maslo - 550 gr.
• Vaječné žĺtky - 12 ks.
• Granulovaný cukor - 300 gr.
• Mlieko - 350 ml
• Kakaový prášok - 20 gr.
• Vanilkový cukor - 1 vrecúško.
• Koňak - 2 polievkové lyžice l.

Proces varenia:

1. Bielka oddelíme od žĺtkov, rozšľaháme ich a rozdelíme do dvoch nádob po 6 kusov. Prikryjeme ich potravinovou fóliou a dáme na deň na teplé miesto. Žĺtky uchovávame v chladničke.
2. Veveričky vykvasené po 24 hodinách vyšľaháme na penu s prídavkom 300 gramov bežného cukru a 2 vrecúšok vanilkového cukru.
3. Samostatne zmiešajte 200 gramov cukru, 50 gramov múky a polovicu orechov, opatrne premiešajte zmes bielkovín a orechov, až kým nebude hladká.
4. Zapekaciu misu vymastíme olejom a dáme cestu rovnomerný tvar. Na koláč potrebujete dva koláče, takže môžete koláče buď piecť postupne, alebo si pripraviť dve formy na pečenie dvoch koláčov súčasne. Koláče pečieme pri teplote 150 stupňov asi 2-2,5 hodiny, potom ich dajte na mriežku a uchovávajte 12-24 hodín.
5. Na prípravu krému v hrnci zmiešame cukor s mliekom a za stáleho miešania privedieme k varu.
6. Oddelene rozdrvíme žĺtky a postupne pridávame zmes žĺtka, znova zohrejeme na sporáku a privedieme k varu, ale nevaríme, za stáleho miešania a potom ochladíme.
7. Maslo vyšľaháme s vanilkovým cukrom a bez zastavenia šľahania pridáme vychladenú žĺtkovo-mliečnu zmes. Do 1/3 krému pridajte kakaový prášok, do svetlého krému koňak.
8. Začneme zbierať koláč z prvej kôry, ktorá musí byť položená hladkou stranou nadol a pokrytá silnou vrstvou krému. Potom položte ďalšiu koláčovú vrstvu a zľahka stlačte, aby sa krém rovnomerne rozložil medzi vrstvy.
9. Boky a vrch torty potrieme čokoládovým krémom, boky posypeme orieškami alebo strúhankou. Ozdobte krémom v dvoch farbách.
10. Hotový koláč uchováme v chladničke aspoň 5-6 hodín a podávame.

Ako urobiť lahodný kyjevský koláč s vlašskými orechmi?

Do tohto receptu sú pridané vlašské orechy a kondenzované mlieko, čo ho pozitívne odlišuje od klasickej verzie, a preto

chuť dezertu pripomína klasickú, ale stane sa trochu sladšou a príjemnou orieškovou chuťou.

Čas varenia: až 3 dni (fermentácia bielkovín, pečenie a namáčanie).

Čas varenia: 40 min.

Porcie - 12.

Zloženie:

• Vajcia - 8 ks.
• Citrónová šťava - 0,5 lyžičky
• Granulovaný cukor - 200 gr.
• Vlašské orechy - 2 lyžice
• Škrob - 4 polievkové lyžice
• Maslo - 500 gr.
• Kondenzované mlieko - 200 gr.
• Vanilín podľa chuti.
• Práškový cukor - 130 gr.
• Kakaový prášok - 3 polievkové lyžice

Proces varenia:

1. Orechy osušte na panvici a rozdrvte ich v mixéri na hrubé drobky.
2. Vychladnuté bielkoviny šľahajte mixérom, najskôr na nízkych otáčkach, potom na minútu - na maximálnu rýchlosť s pridaním soli a citrónovej šťavy. Po častiach pridávame cukor, neustále šľaháme. Potom do bielkovinovej zmesi pridajte orechy a škrob.
3. Zapekaciu misu prikryjeme pergamenom a vložíme do nej cesto. Koláče musíte vložiť do studenej rúry a piecť 2-2,5 hodiny pri 150 stupňoch.
4. 200 gr. Vyšľahajte maslo zmäknuté pri izbovej teplote do nadýchanosti a v niekoľkých fázach pridajte kondenzované mlieko. Zmes šľahajte asi 10 minút, kým krém nezíska perleťový odtieň. Hrúbka krému závisí od objemu kondenzovaného mlieka.
5. Vyšľaháme zvyšok masla, kým nezískame svetlú hmotu a pridáme vanilku, potom 1/3 krupicového cukru, postupne prilejeme všetok zvyšný prášok, pridáme kakao a premiešame.
6. Nakrájajte koláče na rovnakú veľkosť, potrite ich krémom na báze kondenzovaného mlieka a navrch a po stranách natrite krém z čokoládového masla. Boky môžu byť posypané drvenými plátkami koláčov alebo drvenými orechmi a navrchu nakreslite vzory alebo kvety krémom. Koláč je pripravený na servírovanie!

Pôvodný recept na kyjevský koláč so sušienkou a pusinkou

Táto verzia kyjevského koláča je vhodná pre tých, ktorí uprednostňujú sušienku, ale zároveň chcú uvariť niečo v štýle známych klasikov. Recept kombinuje klasické pusinky s orechmi a sušienkami a na smotanu sa odoberá kyslá smotana a kondenzované mlieko.

Čas varenia: 5 hodín 45 minút.

Čas varenia: 20 min.

Porcie - 8.

Zloženie:

• Vaječné bielky - 4 ks.
• Granulovaný cukor - 350 gr.
• Vajcia - 6 ks.
• Múka - 4 polievkové lyžice
• Kakaový prášok - 3 polievkové lyžice
• Prášok do pečiva - 1 lyžička
• Kyslá smotana - 400 ml
• Kondenzované mlieko - 300 ml
• Vlašské orechy - 200 gr.
• Arašidy - 150 gr.

Proces varenia:

1. Bielky vyšľaháme s cukrom do tuha, preložíme do formy vystlanej papierom na pečenie a dáme piecť do rúry vyhriatej na 90 stupňov asi tri hodiny.
2. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky, bielky vyšľaháme zvlášť so 6 lyžicami. cukor a po jednom pridávame žĺtky.
3. Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva a jemne vmiešame do cesta, pridáme kakaový prášok a poriadne premiešame.
4. Piškóty pečieme vo forme pokrytej pergamenom asi 25 minút pri 180 stupňoch.
5. Kyslú smotanu zmiešajte s kondenzovaným mliekom. Sušienku nakrájame na dve časti, prvú namočíme do polovice krému a posypeme arašidmi.
6. Na vrch poukladáme pusinku, zalejeme krémom a posypeme vlašskými orechmi, prikryjeme druhou polovicou sušienky, natrieme zvyšným krémom a dáme na 2 hodiny do chladničky.
7. Pred podávaním ozdobte orieškami. Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu kyjevského koláča s arašidmi

Kyjevský koláč sa tradične pripravuje s kešu, ale také orechy nie sú vždy po ruke. Tento recept používa namiesto kešu oriešky. je lacnejší analóg, pričom chuť nie je nijako horšia ako pôvodný recept.

Čas varenia: 28 hodín (príprava, varenie a namáčanie)

Čas varenia: 30 min.

Porcie - 8.

Zloženie:

Na koláče:

• Vaječné bielky - 8 ks.
• Granulovaný cukor - 340 gr.
• Pražené arašidy - 220 gr.
• Pšeničná múka -70 gr.

Na krém:

• Maslo - 250 gr.
• Vajce - 1 ks.
• Granulovaný cukor - 200 gr.
• Mlieko - 150 ml
• Vanilkový cukor - 1 lyžička
• Kakaový prášok - 10 gr.

Proces varenia:

1. Zľahka vyšľaháme bielky, uzatvoríme s nimi nádobu filmom alebo viečkom a necháme pri izbovej teplote 12 hodín.
2. Vyprážané arašidy vložíme do vrecka a valčekom ich rozdrvíme na drobky. Môžete použiť mixér.
3. V miske zmiešajte múku, ¾ cukru a arašidy a jemne premiešajte stierkou.
4. Bielka vyšľaháme oddelene, pričom postupne pridávame zvyšný cukor, kým nezískame hustú bielu penu.
5. Do bielkovín jemne vmiešajte zmes múky, arašidov a cukru.
6. Dve formy vystelieme papierom na pečenie a v rovnakých pomeroch položíme ¾ cesta, povrch vyrovnáme.
7. Lyžicou nalejte zvyšné cesto na samostatný plech na pečenie vo forme malých pusinkových koláčov.
8. Koláče a koláče pečte asi 2 hodiny pri teplote 120-140 stupňov, potom vypnite rúru a nechajte tam výrobky vychladnúť. Potom koláče vyberte z formy a nechajte na mriežke s pusinkou asi 8 hodín na suchom mieste.
9. V hrnci za občasného miešania rozšľaháme vajíčko, mlieko a cukor a zmes privedieme k varu, kým sa cukor úplne nerozpustí a obsah hrnca nezhustne. Bude to trvať asi 5 minút. Potom pridajte vanilkový cukor a nechajte vychladnúť a panvicu prikryte plastovým obalom.
10. Vyšľahajte maslo a na lyžicu za stáleho miešania pridajte pripravené mlieko a vaječný sirup, aby ste získali hladkú homogénnu hmotu. Krém rozdelíme na dve časti, do jednej pridáme kakaový prášok.
11. Na prvý koláč dáme svetlú časť krému, prikryjeme druhým koláčom. Tortu potrieme čokoládovým krémom, boky posypeme drobnými drobenkovými drobkami.
12. Ozdobte koláč arašidmi a malými pusinkami navrchu, namočte do chladničky na 5-6 hodín. Domáci kyjevský koláč s arašidmi je pripravený!

Ako uvariť kyjevský koláč s lieskovými orieškami a krémom Charlotte?

Kyjevský koláč je možné pripraviť z rôznych orechov a lieskové orechy sú jedným z nich. Dáva koláču hlbšiu a jasnejšiu chuť v kombinácii s klasickým krémom Charlotte.

Čas varenia: 26 hodín 30 minút (príprava, varenie a namáčanie)

Čas varenia: 30 min.

Porcie - 8.

Zloženie:

Na koláče:

• Vaječný bielok - 5 ks.
• Granulovaný cukor - 250 gr.
• Múka - 50 gr.
• Lieskové orechy -150 gr.
• Vanilkový cukor - 1 balíček.

Pre krém Charlotte:

• Maslo - 275 gr.
• Žĺtky - 5 ks.
• Granulovaný cukor - 150 gr.
• Mlieko - 175 gr.
• Kakaový prášok - 10 gr.
• Vanilkový cukor - 1 balíček.
• Cognac - 1 polievková lyžica

Proces varenia:

1. Bielkoviny pripravíme: v nádobe ich mierne zašľaháme, prikryjeme alobalom a necháme 12 hodín kysnúť pri izbovej teplote.
2. Lieskové oriešky opražíme na suchej panvici alebo sušíme v rúre asi 15 minút pri teplote 150 stupňov, potom ich pomelieme, premiesime v mažiari alebo rozdrvíme valčekom, po vložení orechov do tesného vrecka .
3. Spojte preosiatu múku, cukor a pripravené orechy.
4. Bielky vyšľaháme na minimálnu rýchlosť, potom postupne pridávame cukor a rýchlosť zvyšujeme. Hmota by mala byť biela hustá pena. Pridajte vanilkový cukor a znova prešľahajte.
5. Potom vmiešame bielkoviny do suchej zmesi, pomocou stierky a snažíme sa nenarušiť štruktúru bielkovín.
6. Cesto rozdelíme do dvoch foriem a pečieme asi 2 hodiny pri teplote 150 stupňov, potom necháme vychladnúť v rúre. Hotové koláče by mali byť uchovávané na suchom mieste asi 12 hodín.
7. V hrnci s hrubým dnom zmiešajte mlieko, vanilku a obyčajný cukor, priveďte k varu, ale nevarte.
8. Žĺtky pomelieme a za stáleho miešania do nich tenkým prúdom vlejeme zmes mliečneho cukru. Znovu zahrejte, kým nie je hustý, a vyberte z tepla. Nechajte vychladnúť prikryté potravinovou fóliou.
9. Vyšľahajte maslo a postupne k nemu pridávajte zmes mlieka a vajec, dôkladne miešajte, kým krém nebude lesklý a homogénny. Krém rozdelíme na dve časti, do jednej primiešame kakaový prášok, do druhej pridáme koňak.
10. Na misku položte prvú kôru, naneste silnú vrstvu svetlého krému, prikryte druhou kôrkou a zľahka stlačte, aby sa krém rovnomerne rozložil. Vrch a boky koláča potrieme hnedým krémom, ozdobíme orieškami a strúhankou z koláčov.
11. Hotový výrobok nechajte najmenej 3 hodiny namočiť v chladničke a potom podávajte. Veľkolepý kyjevský koláč s lieskovými orieškami je pripravený!

Lenivý kyjevský koláč bez pečenia - rýchly a ľahký recept

Klasický kyjevský koláč trvá varenie viac ako deň a vyžaduje si špeciálne suroviny a používanie mnohých kulinárskych techník. Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov vo varení, pretože nevyžaduje pečenie a proces varenia je čo najviac zjednodušený na 6 krokov!

Čas varenia: 1 hodina 30 minút.

Čas varenia: 30 min.

Porcie - 8.

Zloženie:

Na koláče

• Hotové sušienky - 80 gr.
• Orechy (kešu, arašidy alebo lieskové orechy) - 160 gr.
• Horká čokoláda - 100 gr.
• Maslo - 50 gr.

Na krém:

• Maslo - 200 gr.
• Kondenzované mlieko - 200 gr.
• Kakaový prášok - 30 gr.

Proces varenia:

1. Čokoládu nalámeme na kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre spolu s nakrájaným maslom.
2. Piškóty a orechy nasekajte alebo stočte pomocou valčeka.
3. V miske zmiešame čokoládové maslo s orieškami a pusinkou.
4. Na krém vyšľaháme zmäknuté maslo a postupne doň primiešame kondenzované mlieko. Na konci pridáme kakao a zmes znova prešľaháme.
5. Hlbokú formu na tortu vystelieme potravinovou fóliou, tortovú pastu rozložíme do rovnomernej vrstvy, zalejeme krémom. Potom opäť poukladajte vrstvu orechových omrvín a natrite zvyšný krém. Nechajte misku v chladničke jednu hodinu.
6. Koláč ozdobíme drobenkou, orieškami a kúskami čokolády. Rýchly a chutný kyjevský koláč je pripravený! Pomôž si sám!