Megrelian Khachapuri - 6 receptov doma

Khachapuri je tradičné gruzínske jedlo, ktoré má mnoho pobočiek. Ľudia v rôznych častiach Gruzínska si pre seba prispôsobili ochutené placky a dnes hovoríme o Khachapuri v megelianskom štýle. Chrumkavé cesto plnené syrom a bylinkami je veľmi chutné a jednoduché a existuje veľa možností varenia.

Megrelian Khachapuri - skutočný gruzínsky recept

Predstavujeme vám klasický recept na prípravu tradičného gruzínskeho jedla - khachapuri. Plnka je spravidla vyrobená z tvarohu alebo mladého syra, ale môžete použiť úplne akýkoľvek syr, ktorý sa vám páči.

Čas varenia - 1 hod. 30 min.

Čas varenia - 35 minút

Časti – 6.

• 
  Začnime s testom. Pol kilogramu múky preosejeme do hlbokého taniera a pridáme mäkký margarín.
• 
  Rukami rozdrvíme hmotu na drobenku.
• 
  V samostatnej miske zmiešajte teplú vodu, droždie, soľ a cukor - pridajte do múky.
• 
  Do tej istej zmesi pridajte slnečnicový olej, teplé mlieko a vypracujte pružné cesto.
• 
  Obrobok prikryjeme utierkou alebo potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto, aby sa kvasinky aktivovali a zvýšili objem asi na hodinu.
• 
  Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 časti: po 2 200 gramov a po 2 250 gramov - toto množstvo vystačí na dva megrelské khachapuri a dva gurianske khachapuri.
• 
  Syr rozotrite na hrubom alebo strednom strúhadle.
• 
  Guľka z mäkkého cesta s hmotnosťou 250 gramov sa pomocou valčeka zmení na okrúhly koláč.
• 
  Do stredu obrobku dajte najmenej 200 gramov nasekaného syra.
• 
  Jemne spojte okraje koláča, pevne ich zovrite a dajte šev dole. Znovu rozvaľkáme valčekom na priemer pekáča, najlepšie nie viac ako 20-22 centimetrov.
• 
  Vrch niekoľkokrát prepichnite vidličkou alebo nakrájajte nožom. Kyslú smotanu premiešajte so surovým vajíčkom a premiešajte.
• 
  Obrobok namažte zmesou vaječno-kyslej smotany a navrch posypte zvyšných 50 gramov suluguni.
• 
  Pečieme v rúre pri 220 stupňoch 15-20 minút, kým nebude mať krásnu zlatú farbu. Dobrú chuť!

Khachapuri so syrom Megrelian doma

Existuje mnoho receptov a druhov khachapuri, ale výhoda megrelského plochého chleba spočíva v obrovskom množstve syra, ktorý je nielen v strede, ale aj navonok!

Čas varenia - 2 hodiny, 40 minút

Čas varenia - 30 minút.

Časti – 8.

Zloženie:

• Múka - 500 - 600 gr.
• Suluguni - 200 gr.
• Mlieko - 150 ml.
• Droždie (rýchlo pôsobiace) - 5 gr.
• Vajce - 1 ks.
• Soľ - ½ lyžičky
• Maslo - 70 gr.
• Rastlinný olej - 50 ml.

Proces varenia:

1. Vypracujeme cesto. V hlbokom tanieri zmiešajte teplé mlieko, 5 gramov rýchlo pôsobiacich kvasníc a soľ.
2. Jedno vajíčko, 50 mililitrov slnečnicového oleja a roztopeného masla dáme do tej istej nádoby - všetko premiešame.
3. Asi pol kilogramu múky preosejte do samostatnej misky.
4. Postupne v tenkom prúde začneme do múky zavádzať cesto.
5. Výslednú hmotu prenesieme na pracovnú plochu posypanú múkou a rukami začneme miesiť vláčne cesto, v prípade potreby pridáme múku.
6. Cesto sformujeme do gule, prikryjeme potravinovou fóliou alebo utierkou a dáme na teplé miesto aspoň na hodinu a pol.
7. V priebehu času sa cesto niekoľkokrát zvyšuje - droždie fungovalo skvele.
8. Na plnenie potrite syr na hrubom alebo strednom strúhadle.
9. Nadýchané cesto rozdelíme na dve rovnaké časti a z každého kusu vyvaľkáme plochý koláč hrubý asi pol centimetra.
10. Do stredu dajte asi ¼ strúhaného suluguni.
11. Okraje koláča jemne pozbierajte a pevne ich zvierajte, aby syr zostal vo vnútri.
12. Pomocou valčeka cesto opäť trochu rozvaľkajte, ale už o niečo hrubšie ako pri prvom použití.
13. Syrové polotovary prenesieme na plech na pečenie, predtým pokrytý listom pergamenového papiera. Trochu popichajte vidličkou a posypte suluguni, asi 50 gramov.
14. Pošleme piecť na 15 minút pri teplote 200 stupňov.
15. Hotové megrelské khachapuri, ak je to žiaduce, môžu byť pred podávaním ľahko namazané maslom.
16. Nakrájajte na porcie a podávajte s červeným polosuchým vínom. Užite si to!

Lahodné megrelské khachapuri s kefírovým cestom

Ploché pečivo plnené veľkým množstvom syra, varené na nadýchanom krehkom cestíčku na báze kefíru, je vynikajúcim predjedlom, ktoré sa hodí ku grilovaniu aj k vínu. Táto verzia khachapuri sa líši od pôvodného receptu v tom, že cesto je pripravené bez pridania droždia a vajec.

Čas varenia - 40 minút

Čas varenia - 15 minút.

Časti – 4.

Zloženie:

• Na test:
• Kefír - 150 ml.
• Kyslá smotana - 50 ml.
• Maslo - 100 gr.
• Soľ - ½ lyžičky
• Soda - 1 lyžička
• Múka - 3 lyžice.
• Na plnenie:
• Syr Suluguni - 200 gr.

Proces varenia:

1. Pripravujeme všetky potrebné produkty. Požadované množstvo sypkých surovín odmeriame pomocou kuchynskej gramovej váhy.
2. Zoberme si cesto. V hlbokej miske zmiešajte teplý kefír (akýkoľvek obsah tuku), soľ, sódu, kyslú smotanu a rozpustené maslo.
3. Začneme postupne zavádzať preosiatu pšeničnú múku do kefírovej hmoty a miesime jemné elastické cesto. Múku by ste mali pridávať, kým sa vám kúsok prestane lepiť na ruky (možno budete potrebovať o niečo menej alebo viac múky, ako je uvedené v prísadách).
4. Vyformujeme guľku a dáme na pol hodinu do chladničky „odpočinúť“.
5. Suluguni rozotrite na hrubom strúhadle (ak je to žiaduce, môžete pridať čerstvú nakrájanú zeleninu).
6. Po 30 minútach cesto vyberieme z chladničky a pomocou valčeka ho zvinieme na tenký koláč a do stredu dáme 2/3 syra.
7. Okraje cesta zozbierame do „uzla“ a vlhkými prstami pevne zafixujeme.
8. Druhýkrát prejdeme valčekom a v strede urobíme malý otvor (aby pri varení unikala para) alebo ho prepichneme vidličkou.
9. Khachapuri jemne preneste na plech na pečenie, vopred naolejovaný, a vrch posypte zvyšným syrom.
10. Odošleme do rúry na 20-25 minút pri teplote 200 stupňov.
11. Horúce koláče nakrájajte na kúsky a podávajte. Dobrú chuť!

Ako upiecť megrelské khachapuri z lístkového cesta?

Veľmi jednoduchý a rýchly spôsob prípravy tradičného gruzínskeho jedla - megrelského khachapuri. Recept používa hotové cesto, ktoré výrazne skracuje dobu varenia a výrazne zjednodušuje postup, ale výsledkom je veľmi aromatický a chrumkavý syrový koláč.

Čas varenia - 40 minút

Čas varenia - 15 minút.

Časti – 2.

Zloženie:

• Hotové lístkové cesto - 450 gr.
• Vajcia - 2 ks.
• Syr - 500 gr.

Proces varenia:

1. Predtým rozmrazené cesto rozvaľkajte na tenkú okrúhlu vrstvu pomocou valčeka. Odporúča sa mierne posypať pracovnú plochu múkou.
2. Nastrúhajte pol kila syra na hrubom strúhadle. Ponecháme 1/3 časti a väčšinu prenesieme do hlbokej misy a spojíme s jedným vajíčkom.
3. Do stredu okrúhleho koláča dajte tvarohovú a vaječnú plnku, pričom na okrajoch ponechajte len málo miesta.
4. Druhú vrstvu cesta tiež rozvaľkáme na koláč.
5. Na syr položte opatrne druhú časť cesta a prstami namočenými vo vode okraje pevne pritlačte po celom obvode.
6. Hornú vrstvu prekrojíme trochu ako pizzu, alebo urobíme len niekoľko vpichov vidličkou, aby sa nám pri pečení khachapuri nenafúklo prebytočnou parou vo vnútri.
7. Vyšľaháme zvyšné vajíčko a veľkoryso ním potrieme vrch koláča, posypeme zvyšným syrom.
8. Pečieme pri teplote 190 stupňov 15 minút. Dobrú chuť!

Megrelské khachapuri na kvasnicovom ceste v rúre

Pôvodný recept na gruzínske koláče so syrom - khachapuri. Miska je pečená v rúre, nie vyprážaná v oleji, čo ju robí menej výživnou, ale nie menej chutnou! Tenké chrumkavé cesto s množstvom syra nenechá nikoho ľahostajným.

Čas varenia - 1 hod. 25 min.

Čas varenia - 25 minút

Časti – 3.

Zloženie:

• Múka - 350 gr.
• Droždie (suché rýchlo pôsobiace) - 1 lyžička
• Granulovaný cukor - 1/2 lyžičky
• Soľ - 1/4 lyžičky
• Mlieko - 250 ml.
• Syr - 450 gr.
• Vajcia - 1 ks.
• Olivový olej - 1 polievková lyžica
• Žĺtok - 1 ks.

Proces varenia:

1. Pripravíme všetky potrebné prísady a odmeriame požadovaný gram voľne ložených produktov.
2. V hlbokej miske zmiešajte preosiatu múku a jednu čajovú lyžičku rýchlo pôsobiaceho droždia.
3. Do zmesi múky pridajte mierne zahriate mlieko, vajíčko, soľ a kryštálový cukor - premiešajte.
4. Nalejte trochu olivového oleja a rukami vypracujte vláčne elastické cesto.
5. Prázdne cesto miesite, kým sa vám cesto neprestane lepiť, možno budete potrebovať trochu viac múky, ako je uvedené v prísadách.
6. Z poddajného cesta vyformujeme guľu, prikryjeme vlhkou utierkou a dáme na 25-35 minút do chladničky.
7. Kým základ chleba „odpočíva“ - potrite suluguni alebo akýkoľvek iný syr, ktorý máte, na hrubom strúhadle.
8. Po pol hodine cesto vyberte a stočte do koláča s malým priemerom.
9. 350 g syra dajte do gule a dajte do stredu okrúhleho kusu cesta.
10. Okraje zovrieme, ako vrece. Odrežte prebytočné cesto, všetok syr by mal byť pokrytý plochým koláčom.
11. Otočte ho „švom“ nadol a znova ho rozvaľkajte valčekom.
12. Vrch namažte veľkým množstvom rozšľahaného žĺtka.
13. Zvyšky strúhaného syra rozotrite v rovnomernej vrstve po celom obvode koláča.
14. Opatrne preneste khachapuri na plech na pečenie, predtým pokrytý listom pergamenového papiera.
15. Pečieme pri 180 stupňoch 20-25 minút, kým nebude mať krásnu zlatú farbu. Dobrú chuť!

Rýchly a ľahký recept na megrelské khachapuri na panvici

Jednoduchý a rýchly spôsob výroby syrových koláčov z Gruzínska je khachapuri. Miska je vyprážaná na panvici, čo v porovnaní s pečením výrazne šetrí čas. Cesto vyrobené podľa tohto receptu sa ukáže byť tenké a chrumkavé a tvarohová náplň je pružná a veľmi voňavá.

Čas varenia - 1 hod. 45 min.

Čas varenia - 30 minút.

Časti – 8-10.

Zloženie:

• Múka - 1 kg.
• Soľ - 2 lyžičky
• Rastlinný olej - 2 lyžičky
• Syr - 700 - 800 gr.
• Voda - 500 ml.
• Granulovaný cukor - 2 lyžičky
• Droždie (suché) - 2 lyžičky
• Vajcia - 2 ks.
• Maslo - 20 gr.

Proces varenia:

1. Na plnenie je veľmi dôležité vybrať „správny“ syr, vynikajúce sú odrody ako syr Adyghe, suluguni a feta.
2. Cesto premiešajte v hlbokej miske. Spojte preosiatu múku, droždie, soľ, kryštálový cukor, pol litra teplej vody a slnečnicového oleja. Rukami vypracujeme vláčne cesto a vyformujeme guľu, prikryjeme utierkou a dáme na hodinu na teplé miesto.
3. Kým základňa khachapuri „rastie“ - syr rozotrite na hrubom strúhadle a zmiešajte s vajíčkami.
4. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve rovnaké časti a rozvaľkáme na dostatočne hrubé koláče, do každého vložíme guľku drveného syra.
5. Okraje cesta spojte mokrými prstami a pevne ich pritlačte. Otočte uzlom nadol a znova ho rozvaľkajte a nechajte pôsobiť 10-15 minút.
6. Po uplynutí času znova valček použite a koláč urobte redší. Zľahka posypeme múkou z oboch strán, aby sa cesto nelepilo na ruky a povrchy.
7. Khachapuri jemne presuňte na rovnú panvicu a opečte na horúcom rastlinnom oleji. Varenie na silnom ohni, prikryte pokrievkou.
8. Keď je koláč z oboch strán pozlátený, odstavte zo sporáka, potrite maslom a podávajte. Dobrú chuť!