Kiev kake - 7 trinnvise oppskrifter hjemme

Kiev kake i henhold til den klassiske oppskriften, kjent for våre bestemødre, vil være i smak for en familie teselskap eller en feiring. Kjente ingredienser og streng overholdelse av GOST lar deg ikke gjøre feil som et resultat, selv når du lager mat hjemme.

Klassisk sovjetisk oppskrift på kake i Kiev ifølge GOST USSR

Oppskriften på en ekte Kiev -kake, patentert i 1973, er et mesterverk av kulinarisk kunst og består av sprø peanøttmarengskaker med et lag "Charlotte" brandy smørkrem. Tilberedningsteknologien er ikke lett, men den klassiske oppskriften garanterer en unik smak.

Tilberedningstid: 14 timer (stek og bløtlegg).

Tilberedningstid: 45 min.

Porsjoner - 8.

• 
  Skill de hvite fra eggeplommene og pisk med en mikser til en proteinmasse, hold den varm.
• 
  Stek cashewnøtter i en støpejernsform eller bakeplate, og hakk eller knus deretter i en mørtel til de blir grove.
• 
  Tilsett sitronsyre og salt til de ferdige varme proteiner, pisk med en mikser til et stabilt hvitt skum er oppnådd.
• 
  Bland hundre gram sukker med en klype vanillin og hell gradvis i proteinmassen, uten å slutte å piske. Den totale pisketiden er ca 4-5 minutter.
• 
  I en separat beholder kombinerer du det resterende sukkeret med hakkede nøtter og mel.
• 
  Kombiner den frittflytende blandingen med det piskede proteinskummet, rør med en vanlig skje og tilsett 1-2 ss om gangen. l. ekorn. Du må blande proteinmassen gradvis for å opprettholde luftigheten i konsistensen.
• 
  Bekle bunnen og sidene av de to ildfastformene med pergament, smør silikonformene med olje, fordel deretter deigen og glatt overflaten om nødvendig med en skje.
• 
  Forvarm ovnen til 130 grader og ha kakene der i minst 2 timer til de får en delikat kremaktig fargetone. Slå av ovnen og la kakene avkjøles helt, fjern dem deretter forsiktig fra formen og la dem avkjøle helt i halvannen time.
• 
  Bryt kuttkantene i biter for den siste dekorasjonen av sidene av kaken.
• 
  For å tilberede kremen, hell melk i en tykkvegget kjele, tilsett eggeplommene og slå til massen blir homogen og luftbobler vises på overflaten.
• 
  Bland sukker med vanilje og bland det gradvis med en eggemelkblanding til bulkingrediensene er fullstendig oppløst.
• 
  Sett gryten på bålet og varm langsomt under konstant omrøring, men ikke kok opp for å forhindre at eggeplommassen koker. Fjern fra varmen og la avkjøle, dekk til med film.
• 
  Pisk smøret ved romtemperatur i en mikser til det er luftig og tilsett eggeplomme-sukkerblandingen på en skje, uten å stoppe piskingen, til kremen blir jevn og blank.
• 
  Ha den ferdige kremen i forskjellige former, la den ene delen være slik den er, tilsett kakao og konjakk til den andre og bland.
• 
  Ha en skje med lett krem ​​på et underlag eller et flatt fat, legg den første kaken og påfør den lyse kremen på den med en kulinarisk slikkepott eller en bred kniv, legg den andre kaken og trykk den lett slik at kremen kommer ut ved kanter. Dette vil la kakene trekke ordentlig.
• 
  Legg sjokoladekrem på toppen av kaken, dryss sidene av desserten med smuler som er igjen etter at du har kuttet kakene. Dekorer toppen av kaken med krem, som viser blomster, masker eller bølger.
• 
  La kaken trekke i kjøleskapet i minst 12 timer. Det er bedre å servere det klassiske mesterverket i porsjoner, slik at kakestrimlene og kremen blir bedre synlige.

Kiev kake i henhold til oppskriften til bestemor Emma

Denne oppskriften er forfatterens bearbeiding av den klassiske Kiev -kaken. Proteinene til kakene er gjæret, og det foreslås å bruke andre nøtter i stedet for cashewnøtter.

Tilberedningstid: opptil 3 dager (proteingjæring, baking og bløtlegging).

Tilberedningstid: 40 min.

Porsjoner - 12.

Ingredienser:

Til kaker:

• Eggehviter - 12 stk.
• Granulert sukker - 500 gr.
• Mel - 100 gr.
• Nøtter (hasselnøtter eller cashewnøtter) - 350 gr.
• Vaniljesukker - 2 poser.
• Vegetabilsk olje eller smør for smøring av formen.

Til kremen:

• Smør - 550 gr.
• Eggeplommer - 12 stk.
• Granulert sukker - 300 gr.
• Melk - 350 ml
• Kakaopulver - 20 gr.
• Vaniljesukker - 1 pose.
• Cognac - 2 ss. l.

Tilberedningsprosess:

1. Skill de hvite fra eggeplommene, slå dem, del dem i to beholdere med 6 stykker hver. Vi dekker dem med film og legger dem på et varmt sted i en dag. Vi oppbevarer eggeplommene i kjøleskapet.
2. Visp ekornene som er fermentert etter 24 timer til et skum med tilsetning av 300 gram vanlig sukker og 2 poser vaniljesukker.
3. Bland 200 gram sukker, 50 gram mel og halvparten av nøttene separat, bland protein- og nøtteblandingen forsiktig til den er jevn.
4. Smør bakefatet med olje og gi deigen en jevn form. Til en kake trenger du to kaker, så du kan enten bake kakene etter tur, eller tilberede to former for baking av to kaker samtidig. Vi baker kakene ved en temperatur på 150 grader i ca 2-2,5 timer, deretter legger vi dem på et rist og beholder dem i 12-24 timer.
5. For å tilberede kremen i en kjele, bland sukker og melk og kok opp under konstant omrøring.
6. Mal eggeplommene separat og tilsett melke-eggeplommeblandingen gradvis, varm den igjen på komfyren og kok opp, men ikke kok under omrøring hele tiden, og avkjøl deretter.
7. Pisk smøret med vaniljesukker, og tilsett den avkjølte eggeplommel-melkeblandingen uten å piske. Tilsett kakaopulver til 1/3 av fløten, konjakk til den lyse kremen.
8. Vi begynner å samle kaken fra den første skorpen, som må legges med den glatte siden ned og dekket med et tykt lag med krem. Legg deretter et annet kakelag og trykk lett slik at kremen fordeles jevnt mellom lagene.
9. Dekk sidene og toppen av kaken med sjokoladekrem, dryss sidene med nøtter eller smuler fra kakene. Pynt med krem ​​i to farger.
10. Vi oppbevarer den ferdige kaken i kjøleskapet i minst 5-6 timer og serverer.

Hvordan lage en deilig Kiev -kake med valnøtter?

I denne oppskriften tilsettes valnøtter og kondensert melk, noe som skiller den positivt fra den klassiske versjonen, og på grunn av dette

smaken av desserten ligner en klassisk, men den blir litt søtere og med en behagelig nøttesmak.

Tilberedningstid: opptil 3 dager (proteingjæring, baking og bløtlegging).

Tilberedningstid: 40 min.

Porsjoner - 12.

Ingredienser:

• Egg - 8 stk.
• Sitronsaft - 0,5 ts
• Granulert sukker - 200 gr.
• Valnøtter - 2 ss
• Stivelse - 4 ss
• Smør - 500 gr.
• Kondensert melk - 200 gr.
• Vanillin etter smak.
• Pulverisert sukker - 130 gr.
• Kakaopulver - 3 ss

Tilberedningsprosess:

1. Tørk nøttene i en stekepanne og mal dem i en blender til grove smuler.
2. Pisk de avkjølte proteinene med en mikser, først ved lav hastighet, deretter i et minutt - på maksimal hastighet med tilsetning av salt og sitronsaft. Tilsett sukker i porsjoner, visp hele tiden. Tilsett deretter nøtter og stivelse i proteinblandingen.
3. Dekk bakeformen med pergament og ha deigen i den. Du må sette kakene i en kald ovn og bake i 2-2,5 timer ved 150 grader.
4. 200 gr. Pisk smøret mykt ved romtemperatur til det er luftig og tilsett kondensert melk i flere trinn. Pisk blandingen i ca 10 minutter, til kremen får en perlemorsfarget nyanse. Tykkelsen på kremen avhenger av volumet av kondensert melk.
5. Pisk resten av smøret til en lett masse er oppnådd og tilsett vanilje, deretter 1/3 av melis, hell gradvis i alt resterende pulver, tilsett kakao og bland.
6. Skjær kakene i samme størrelse, smør dem med en krem ​​basert på kondensert melk, og fordel sjokoladesmørkremen på toppen og på sidene. Du kan drysse sidene med hakkede kaker eller knuste nøtter, og male mønstre eller blomster med krem ​​på toppen. Kaken er klar til servering!

Den originale oppskriften på Kiev -kake med kjeks og marengs

Denne versjonen av Kiev -kaken passer for de som foretrekker en kjeks, men samtidig vil lage noe i stil med de berømte klassikerne. Oppskriften kombinerer klassisk marengs med nøtter og kjekskaker, og til fløten tas rømme og kondensert melk.

Tilberedningstid: 5 timer 45 minutter.

Tilberedningstid: 20 min.

Porsjoner - 8.

Ingredienser:

• Eggehviter - 4 stk.
• Granulert sukker - 350 gr.
• Egg - 6 stk.
• Mel - 4 ss
• Kakaopulver - 3 ss
• Bakepulver - 1 ts
• Rømme - 400 ml
• Kondensert melk - 300 ml
• Valnøtter –200 gr.
• Peanøtter - 150 gr.

Tilberedningsprosess:

1. Pisk de hvite med sukker til det er luftig, overfør til en form dekket med bakepapir, og stek i ovnen på 90 grader i omtrent tre timer.
2. Del eggene i hvite og eggeplommer, visp hvittene separat med 6 ss. sukker og tilsett eggeplommene en om gangen.
3. Sikt melet, bland med bakepulver og rør forsiktig i deigen, tilsett kakaopulver og bland godt.
4. Stek svampekaken i en pergamentdekket form i ca 25 minutter ved 180 grader.
5. Bland rømme med kondensert melk. Skjær kjeksen i to deler, legg den første i bløt med halvparten av kremen og dryss med peanøtter.
6. Legg marengsen på toppen, dekk med fløte og dryss med valnøtter, dekk med andre halvdel av kjeksen, påfør den resterende kremen og sett i kjøleskap i 2 timer.
7. Pynt med nøtter før servering. God appetitt!

Steg-for-trinn oppskrift for å lage kake med peanøtter

Tradisjonelt er Kiev -kaken tilberedt med cashewnøtter, men slike nøtter er ikke alltid tilgjengelig. Denne oppskriften bruker peanøtter i stedet for cashewnøtter. er en billigere analog, mens smaken på ingen måte er dårligere enn den opprinnelige oppskriften.

Tilberedningstid: 28 timer (forberedelse, matlaging og bløtlegging)

Tilberedningstid: 30 min.

Porsjoner - 8.

Ingredienser:

Til kaker:

• Eggehviter - 8 stk.
• Granulert sukker - 340 gr.
• Stekte peanøtter - 220 gr.
• Hvetemel -70 gr.

Til kremen:

• Smør - 250 gr.
• Egg - 1 stk.
• Granulert sukker - 200 gr.
• Melk - 150 ml
• Vaniljesukker - 1 ts
• Kakaopulver - 10 gr.

Tilberedningsprosess:

1. Visp de hvite litt, lukk beholderen med dem med en film eller lokk og la stå i romtemperatur i 12 timer.
2. Ha de stekte peanøttene i en pose og slip dem til smuler med en kjevle. Du kan bruke en blender.
3. Bland mel, ¾ sukker og peanøtter i en bolle og bland forsiktig med en slikkepott.
4. Pisk de hvite hver for seg, tilsett gradvis resten av sukkeret til du får et tykt hvitt skum.
5. Bland forsiktig mel, peanøtt og sukker i proteinene.
6. Bekled de to formene med bakepapir og legg ut ¾ av deigen i like store mengder, jevn overflaten.
7. Skje resten av deigen i et eget bakeplate i form av små marengskaker.
8. Stek kaker og kaker i ca 2 timer ved en temperatur på 120-140 grader, slå deretter av ovnen og la produktene avkjøle seg der. Fjern deretter kakene fra formen og la dem stå på et rist med marengsen i ca 8 timer på et tørt sted.
9. Pisk egg, melk og sukker i en kjele, rør av og til, og kok opp blandingen til sukkeret er helt oppløst og innholdet i kjelen tykner. Dette vil ta omtrent 5 minutter. Tilsett deretter vaniljesukker og la avkjøle, dekk formen med plastfolie.
10. Pisk smøret og tilsett tilberedt melk og eggesirup på en skje, under konstant omrøring for å få en jevn homogen masse. Del kremen i to deler, tilsett kakaopulver i en.
11. Ha den lyse delen av kremen på den første kaken, dekk til med den andre kaken. Dekk kaken med sjokoladekrem, dryss sidene med små marengsmuler.
12. Dekorer kaken med peanøtter og små marengs på toppen, legg i kjøleskapet i 5-6 timer. Hjemmelaget Kiev kake med peanøtter er klar!

Hvordan lage kake fra Kiev med hasselnøtter og Charlotte -krem?

Kiev kake kan tilberedes med forskjellige nøtter, og hasselnøtter er en av dem. Det gir kaken en dypere og lysere smak i kombinasjon med den klassiske Charlotte -kremen.

Tilberedningstid: 26 timer 30 minutter (forberedelse, matlaging og bløtlegging)

Tilberedningstid: 30 min.

Porsjoner - 8.

Ingredienser:

Til kaker:

• Eggehvite - 5 stk.
• Granulert sukker - 250 gr.
• Mel - 50 gr.
• Hasselnøtter -150 gr.
• Vaniljesukker - 1 pakke.

Til Charlotte -krem:

• Smør - 275 gr.
• Eggeplomme - 5 stk.
• Granulert sukker - 150 gr.
• Melk - 175 gr.
• Kakaopulver - 10 gr.
• Vaniljesukker - 1 pakke.
• Cognac - 1 ss

Tilberedningsprosess:

1. Vi forbereder proteinene: slå dem lett i en beholder, dekk det med folie og la fermentere ved romtemperatur i 12 timer.
2. Stek hasselnøttene i en tørr stekepanne eller tørk i ovnen i ca 15 minutter ved en temperatur på 150 grader, deretter mal den, elt den i en morter, eller knekk den med en kjevle etter at nøttene er lagt i en tett pose .
3. Kombiner siktet mel, sukker og tilberedte nøtter.
4. Pisk de hvite med minimum hastighet, tilsett deretter sukker gradvis og øk hastigheten. Massen skal være et hvitt, tett skum. Tilsett vaniljesukker og pisk igjen.
5. Deretter blander vi proteinene i den tørre blandingen, bruker en slikkepott og prøver å ikke forstyrre strukturen til proteinene.
6. Vi fordeler deigen i to former og steker i ca 2 timer ved en temperatur på 150 grader, hvoretter vi lar avkjøle i ovnen. Ferdige kaker skal oppbevares på et tørt sted i omtrent 12 timer.
7. I en gryte med tykk bunn, bland melk, vanilje og vanlig sukker, kok opp, men ikke kok opp.
8. Vi maler eggeplommene og hell melke-sukkerblandingen i dem i en tynn stråle, under konstant omrøring. Varm opp igjen til den er tykk og fjern den fra varmen. La avkjøle, dekket med film.
9. Pisk smøret og tilsett melke-eggblandingen gradvis under omrøring til kremen blir blank og homogen. Vi deler kremen i to deler, og blander kakaopulver i en, tilsett konjakk i den andre.
10. Legg den første skorpen på fatet, påfør et tykt lag med lett krem, dekk deretter med den andre skorpen og trykk lett for å fordele kremen jevnt. Dekk toppen og sidene av kaken med brun krem, pynt med nøtter og smuler fra kakene.
11. La det ferdige produktet trekke i kjøleskapet i minst 3 timer, og server deretter. En fantastisk Kiev -kake med hasselnøtter er klar!

Lat Kiev -kake uten baking - en rask og enkel oppskrift

Den klassiske kaken i Kiev tar mer enn en dag å lage mat og krever spesielle ingredienser og bruk av mange kulinariske teknikker. Denne oppskriften passer selv for nybegynnere i matlaging, da den ikke krever baking, og tilberedningsprosessen er forenklet så mye som mulig til 6 trinn!

Tilberedningstid: 1 time 30 minutter.

Tilberedningstid: 30 min.

Porsjoner - 8.

Ingredienser:

Til kaker

• Ferdige marengskaker - 80 gr.
• Nøtter (cashewnøtter, peanøtter eller hasselnøtter) - 160 gr.
• Mørk sjokolade - 100 gr.
• Smør - 50 gr.

Til kremen:

• Smør - 200 gr.
• Kondensert melk - 200 gr.
• Kakaopulver - 30 gr.

Tilberedningsprosess:

1. Bryt sjokoladen i biter og smelt i vannbad eller i mikrobølgeovn sammen med hakket smør.
2. Hakk marengskaker og nøtter eller rull dem med en kjevle.
3. Bland sjokoladesmøret i en bolle med nøtter og mareng.
4. Til kremen, visp det myke smøret og tilsett kondensert melk gradvis. Til slutt tilsett kakao og visp blandingen igjen.
5. Bekled en dyp kakeform med film, legg kakemassen i et jevnt lag, dekk med krem. Legg deretter et lag med nøttesmuler igjen og fordel resten av kremen. La parabolen stå i kjøleskapet i en time.
6. Pynt kaken med marengsmuler, nøtter og sjokoladebiter. En rask og deilig Kiev -kake er klar! Hjelp deg selv!