Hvordan sylte ørretkaviar hjemme raskt og velsmakende - 6 oppskrifter med et bilde trinn for trinn

Fiskekaviar er en utmerket delikatesse og et veldig sunt produkt, så la oss snakke om hvordan man salter ørretkaviar hjemme. Og du kan gjøre det raskt og velsmakende hvis du følger våre trinnvise oppskrifter med bilder. Ørretkjøtt, som kaviar, er veldig verdifullt fordi denne fisken lever i rent vann, men den sunneste ørreten er den som fanges ikke på et oppdrettsanlegg, men i elven. Ørretkaviar er mellomstor, lys oransje. Salt den i henhold til en av våre 6 oppskrifter og nyt en uslåelig smak!

Metoder for rengjøring av kaviar

Hvis du river opp magen til en hunnlaks eller størfisk, vil det sees at eggene er der i en sterk film - eggstokken, som må fjernes, og eggene må skilles fra hverandre for å forberede dem for salting. Flere måter er blitt oppfunnet for å skille kaviar av ørret og annen verdifull fisk fra rognen.

Oftere enn andre enheter bruker de ren stor gasbind, brettet i flere lag som en pose eller lomme, hvor kaviar legges i eggstokkene, og deretter vrides og senkes i et basseng med varmt vann og roteres sakte. Filmen forblir på gasbindet over tid, og eggene skilles sakte fra den. Ved å bruke denne metoden må du vite at vannet for å vaske kaviar må være varmere enn romtemperatur, siden eggene blir harde av kaldt vann, noe som ubehagelig påvirker smaken av sluttproduktet.

Den neste måten å skille kaviar på er å bruke veldig varmt vann, som det helles bokstavelig talt i 10-20 sekunder. I løpet av denne korte tiden har filmen tid til å brygge og begynner å skilles lett fra eggene. Etter det tømmes vannet, men restene av filmen må fortsatt rengjøres forsiktig.

Noen foretrekker å fjerne eggene fra rognen for hånd, bryte rognen i flere store biter, og deretter fjerne hvert egg sakte og forsiktig separat. Denne metoden er arbeidskrevende og krever tålmodighet og nøye oppmerksomhet, ellers vil eggene sprekke.

En annen måte er å gni kaviaren gjennom en skjerm (mesh eller finmasket pose) over bekkenet.

Skylling med visp - yastyken blir revet flere steder og lagt i vann, og deretter blir den kulinariske vispen nedsenket der og kaviaren rørt med den. Filmen vikles gradvis opp på en visp, hvoretter kaviaren helles på en sil og sorteres ut for hånd fra restene av filmen.

Når god kaviar er helt gned eller skilt fra eggstokkene og skadede egg, vaskes den i varmt saltet vann.

En rask måte å salte kaviar på

Tilberedningstid: 60 minutter.

Porsjoner: 250 gr.

En rask måte å salte ørret eller annen rød fiskekaviar på egen hånd er et enkelt alternativ for å skjemme bort deg selv ved å arrangere en utmerket fest med en deilig hjemmelaget delikatesse - rød kaviar på smørbrød. Og så deilig det er med pannekaker toppet med smeltet smør! Prøv det!

• 
  Fjern rødørretkaviar fra østers - denne prosessen er slitsom og tar mest mulig tid av deg.
• 
  Skyll kaviaren gjennom en sil med lunkent saltet vann.
• 
  Rør forsiktig med salt og sukker, som skal drysses tykt med kaviar, slik at eggene ikke blir skadet. Bløtlegg kaviar i 10 minutter.
• 
  Ha kaviaren i osteklut (trekk ostekledden over pannen) og la all væsken som har dannet renne av.
• 
  Ha kaviaren for salting i en ren og tørr liten glassburk, lukk den med lokk og sett den i kjøleskapet. Spis en delikat lettsalt hjemmelaget delikatesse annenhver dag.

God appetitt!

Slik salter du ørretkaviar i saltlake

Du kan ofte finne en så gammel, spesielt utbredt metode i Volga -regionen og Fjernøsten, for å lage rød fiskekaviar hjemme, som å salte den i saltlake, det vil si i en sterk løsning av konsentrert salt.

Ingredienser:

• Steinsalt - 200 gr.
• Havsalt - 200 gr.
• Vann - 1 liter.
• Ørretkaviar.

Tilberedningsprosess:

1. Kok opp vannet, tilsett salt av begge typer, eller enkelt steinsalt, hvis det ikke er havsalt, i mengden 400 gram. Kok saltlake i 3-5 minutter og avkjøl til 40-45 grader.
2. Fordyp kaviaren i saltlake i 15-20 minutter, hvis du planlegger å oppbevare den i kjøleskapet lenger, og hvis du holder den i saltlaken i bare 8-10 minutter, får du saltet kaviar, som ikke lagres lenger enn tre til fem dager.
3. Sil kaviaren på osteklut, strukket over en kjele, slik at vannet og saltglasset. La deretter eggene sitte i luften i ytterligere 10 minutter og bli sprukne.
4. Kok glassene, også lokkene, og tørk deretter og legg kaviaren i dem.
5. Krukker med kaviar tett innpakket i lokk lagres i kulden eller i kjøleskapet. Kaviaren vil være klar til bruk om 12-24 timer.

God appetitt!

Ørretkaviar i sukkerlake

I en sukkerlake får du søtere hjemmelaget ørretkaviar enn i den vanlige klassiske, hvor salt tilsettes nøyaktig dobbelt så mye som sukker. Dette produktet er bra fordi du selvstendig kan lage en deilig fiskdelikatesse uten frykt for kvaliteten, noe som ikke alltid er tilfelle med produkter fra butikken.

Ingredienser:

• Salt - 80 gr.
• Sukker - 50 gr.
• Vann - 1 liter.
• Kaviar.

Tilberedningsprosess:

1. Skrell ørretkaviar fra film-eggstokken, skyll deretter godt og legg i osteklut over en kjele slik at all væsken fra den blir helt drenert.
2. Saltlaken (salt og sukker) må kokes i 3 minutter hvis du vil at kaviar skal stå i kjøleskapet en stund. Hvis du planlegger å spise all kaviar dagen etter, kan salt og sukker ganske enkelt oppløses i varmt kokt vann.
3. Overfør kaviaren til en dyp beholder og fyll den med saltlake, hvis temperatur bør være omtrent 45 grader. Bløtlegg kaviar i saltlake i 15 minutter.
4. Trekk gasbindet over pannen, endene kan bindes til håndtakene slik at gasbindet ikke henges. Legg kaviaren i et tynt lag på osteklut etter angitt tid, la saltlaken renne, og la den tørke i ytterligere 15 minutter.
5. Ha kaviaren i rene og tørre krukker og send den til kjøleskapet.
6. Kaviaren vil være klar om 12-24 timer.

God appetitt!

Krydret saltet ørretkaviar

Hvis du liker krydret saltet fisk, så må du for all del lage mat hjemme og krydret saltet ørretkaviar. Et slikt produkt vil ikke ha en veldig uttalt fiskelukt, men duften av krydder og krydder vil dukke opp. I tillegg til krydder og urter spesifisert i oppskriften, kan du eksperimentere og legge til andre krydder og krydder i saltlaken, for eksempel dine favoritt.

Ingredienser:

• Ørretkaviar - 200 gr.
• Vann - 0,5 l.
• Salt - 40 gr.
• Sukker - 15 gr.
• Løvblad - 1 stk.
• Hvite pepparkorn - 3-4 stk.
• Allehånde erter - 5 stk.
• Nellik i knopper - 2-3 stk.
• Ingefær er på tuppen av kniven.

Tilberedningsprosess:

1. Tilsett krydder, salt og sukker i vannet, kok det opp og la det småkoke i ikke mer enn tre minutter. Dekk potten med et lokk for å avkjøle saltlake. Hvis du har mer kaviar enn angitt i oppskriften, må du ta mer vann og krydder for å lage mer saltlake.
2. Når saltlaken har avkjølt til 50-45 grader, må den filtreres. Legg kaviaren i en ren saltlake og ha den der i 15-20 minutter.
3. Sil på osteklut eller ta kaviar fra saltlake med en fin sil. La vannet renne helt og tørk kaviar i 10-15 minutter.
4. Oppbevar kaviar i en glassburk i minst 24 timer til den er fullstendig saltet.
5. Krydret saltet ørretkaviar er like god som et tillegg til fiskesalat, og som fylling av kanapeter, deigkurver eller på smørbrød.

God appetitt!

Ørretkaviar med sitron

Ørretkaviar er perfekt saltet med sitron - takket være tilsatt sitronskall får denne delikatessen en delikat og veldig delikat sitrusaroma. I tillegg er det best å tilsette ikke vanlig salt til saltlaken som kreves for salting, men havsalt. Hvis en ikke er tilgjengelig, bruk standard grovt salt.

Ingredienser:

• Kaviar - 250 gr.
• Sitron - 0,5 stk.
• Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
• Havsalt - 2 ss. l. med et lysbilde.
• Sukker - 1 liter.
• Vann - 0,6 l.

Tilberedningsprosess:

1. Helt gratis fersk eller tint ørretkaviar fra filmene slik det passer deg.
2. Fjern skallet fra en sitron med et rivjern (du kan skjære huden veldig tynt med en kniv), og press saften i en annen bolle og sil.
3. For saltingen må du forberede saltlake. Kok opp vannet, tilsett sitronskallet (eller sitronskallet) og la det småkoke i 3-5 minutter, tilsett deretter salt og la det småkoke i ytterligere 3 minutter. La saltlaken avkjøles til omtrent 50 grader, og sil den deretter gjennom en sil.
4. Legg kaviar i en varm saltlake og tilsett juice fra en hel sitron eller fra en halv sitron hvis du ikke liker surt. La kaviaren sitte i saltlaken i 15-20 minutter.
5. Legg kaviar på en sil og la stå til vannet er helt drenert. La deretter kaviaren ligge i ytterligere 15 minutter for å tørke litt.
6. I rene små glassbeholdere plasserer du kaviaren under lokket i kjøleskapet for salting. Spis hjemmelaget ørretkaviar på 1-2 dager.

God appetitt!

Tørsalting av ørretkaviar

Tørr salting ørretkaviar, hvis du er så heldig å fiske i elven eller kjøpe, helt fersk eller frossen ørret, der det var en overraskelse - rognrogn. Selvfølgelig kan fiskekaviar stekes, men hvis du har tid og lyst, er det beste å gjøre med det å lage en elegant hjemmelaget delikatesse.

Ingredienser:

• Rød fisk med kaviar - 1 stk.
• Grovt salt per 100 g kaviar - 1 ts.

Tilberedningsprosess:

1. Vask fisken, og åpne magen forsiktig for ikke å skade kaviarlageret - yastiki. Hvis ørreten din er frossen, må du først tine den.
2. Vask kaviar raskt i eggstokkene og la det tørke litt.
3. Hvis du ikke har nok kaviar, vil det være enkelt å fjerne den fra filmen med bare hendene. Men hvis du gjør dette forsiktig, for ikke å skade eggene, må du bruke omtrent en time på å "frigjøre" hvert enkelt egg. Hvis det fortsatt er litt kaviar igjen på filmen, kan den vaskes av med vann.
4. Overfør kaviar til en bolle og tilsett salt, mengden kan økes eller reduseres etter ønske.
5. Rør forsiktig saltet med kaviaren og sett i kjøleskap slik at det tilføres og saltes i en lokk med glass. Hvis du har saltet en liten mengde kaviar som ikke er beregnet til langtidsoppbevaring, kan du bare la den ligge i en glassbolle under film eller under lokk over natten.
6. Dagen etter er tørr saltet kaviar klar til konsum.

God appetitt!

Nyttige tips og triks

For å salte deilig ørretkaviar må du kjøpe fersk fisk eller fange den selv. Når du velger en hunnfisk med kaviar, må du fokusere på utseendet: hunnene har en lysere farge og et avrundet hode, mens hannene har et spiss hode.

Kaviaren fra ørretkroppen må fjernes veldig forsiktig og åpne magen med en veldig skarp, tynn kniv langs kanten, for ikke å gå dypt og ikke skade kaviaren.

Kaviaren vaskes i saltet, ikke ferskvann. Salt skal grovmales, ikke jodisert eller fluorert.

Etter salting anbefales ørretkaviar, som kaviar fra andre fiskearter, å legges ut for lagring, ikke bare i rene, men helst steriliserte glass.

Fersk fiskerogn har en behagelig lukt, den ser ren ut, uten flekker og råte.Fersk kaviar, etter å ha blitt fjernet fra fisken, må saltes senest seks timer senere, maksimalt på en dag. Og de trekker ut kaviar fra fisken senest en halv time etter fangst, ellers kan eggstokkene miste elastisiteten og sprekke rett i magen, noe som er skadelig for kaviar.

Kaviar ekstrahert fra frossen fisk, som foreløpig oppbevares i kjøleskapet i ca 4-6 timer, og deretter helt tint ved romtemperatur, kan også saltes. Avriming for raskt er skadelig for kaviar, det ødelegger og sprenger. Salting av slik kaviar vil ikke lenger være mulig.

Ikke spar på salt: det er nødvendig ikke bare for å gi produktet en smak, men også for å drepe larver av helminter og andre skadelige mikroorganismer som kan være inneholdt i kaviar og være svært skadelige for mennesker. For saltet kaviar i 10 minutter, før servering, helles med avkjølt kokt vann eller kald svart te, og deretter får vannet renne av.

Hvis du ikke har tid til å fullføre din hjemmelagde kaviar (holdbarheten overstiger ikke fem dager - i uken), legg den i fryseren i små porsjoner, og tine den etter behov.