Svinekjøttbasturma - 5 oppskrifter hjemme

Basturma er en nasjonalrett med tyrkiske, sentralasiatiske og kaukasiske retter. Det er et mørt ryk, moderat krydret og litt salt. Basturma serveres som en matbit som passer for enhver anledning, inkludert et festlig buffébord eller en vennlig uformell fest.

Svinekjøttbasturma i ovnen hjemme

Denne versjonen av basturma tilberedes raskere enn andre, for i stedet for tørkeprosessen tørkes kjøttet i ovnen. Eddiken i denne oppskriften er nødvendig for raskere tilberedning av svinekjøtt og gir den en pikant surhet.

Tilberedningstid: opptil 26 timer.

Tilberedningstid: 20 min.

Porsjoner - 8.

• 
  Skjær kjøttet i store biter og pisk det lett.
• 
  Gni med krydderblanding og drypp eddik. Sett under et trykk i kjøleskapet i en dag.
• 
  Forbered en 1: 5 løsning av eplecidereddik og vann og dypp hvert kjøttstykke, og tørk deretter grundig.
• 
  Sett svinekjøttet i en forvarmet ovn på et bakepapir dekket med bakepapir og hold på minimal varme med ovnsdøren på gløtt til den er mør.
• 
  Fjern fra ovnen, skjær i skiver med ønsket tykkelse og server. Hjemmestilt basturma i ovnen er klar!

En enkel og deilig oppskrift på svinekjøttbasturma på armensk

I armensk mat tilberedes basturma med vin og spesielle krydder. Kjøttet viser seg å være rikt og mykt, og smaken av svinekjøtt fremheves av krydder med en lett vintone, som gir retten en nasjonal smak.

Tilberedningstid: 26 dager.

Tilberedningstid: 25 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Svinekjøtt (indrefilet) - 1 kg.

Til marinaden:

• Tørr rødvin - 1 l
• Salt - 6 ss
• Kvernet rød pepper - 2 ts
• Chaman - 2 ts
• Sumy - 2 ts
• Hvitløk - 4 tenner.

For belegg:

• Tørr rødvin - 150 gr.
• Salt - 3 ts
• Chaman - 1 ts
• Sumakh - 3 ts
• Varm rød pepper - 2 ts
• Søt paprika - 2 ts
• Mel - 2 ss

For sluttbehandling:

• En blanding av krydder (sumac, chaman, søt paprika, varm rød pepper) - 2 ts.

Tilberedningsprosess:

1. Varm vinen til marinaden med salt til den er helt oppløst, tilsett krydder, men ikke kok opp.
2. Fordyp det tilberedte kjøttet i marinaden og trykk i 10 dager.
3. Ta ut svinekjøttet og ha det på et kjølig sted i 2 dager, tørkende.
4. Forbered en blanding for å belegge kjøttet: bland krydderne med salt og mel, tilsett vinen til konsistensen er litt tykkere enn pannekake deigen.
5. Dekk kjøttet med blandingen og heng i 14 dager i et tørt, ventilert rom.
6. Rull det ferdige kjøttet i krydder til etterbehandling, skjær i skiver og server.

Hvordan lage svinekjøttbasturma i en grønnsakstørker?

Spekemat kan tilberedes i en grønnsakstørker, slik at svinekjøttet kan trekke i krydderets aromaer, og skivene minner om kjøttchips. Denne basturmaen er ideell som en ølsnack og tilberedes raskere enn den tradisjonelle måten.

Tilberedningstid: 12 timer.

Tilberedningstid: 15 min.

Porsjoner - 3.

Ingredienser:

• Svinekjøtt (indrefilet) - 500 gr.
• Grovt salt - 45 gr.
• Adjika etter smak.
• Krydder (humle -suneli, malt svart pepper, karvefrø) - etter smak.

Tilberedningsprosess:

1. Rengjør kjølig, men ikke frosset kjøtt fra filmer og fett. Hvis du vil steke kjøttet i form av chips, skjær det i tynne skiver.Hvis du vil at den skal være elastisk, men ikke tørr, må du legge igjen større biter.
2. Gni svinekjøttet med salt og legg det i en plastpose, rist flere ganger.
3. Fjern kjøttet, fjern saltet og gni med krydder eller adjika og la det stå kjølig i 6 timer.
4. Legg svinekjøttet i en grønnsakstørketrommel og tørk i 3 timer ved 65 grader. Vend deretter om og behold i ytterligere tre timer.
5. Avkjøl kjøttet og server.

Delikat og myk svinekjøttbasturma med konjakk

For å gjøre kjøttet mørt, bruker erfarne kokker sterk alkohol for å tilberede basturma, spesielt konjakk, noe som gir svinekjøttet en delikat aroma og beholder saftigheten selv etter at kjøttet er herdet i flere dager.

Tilberedningstid: 7 dager.

Tilberedningstid: 15 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Svinekjøtt (indrefilet) - 1 kg.
• Krydder (etter smak) - 4 ts
• Grovt salt - 45 gr.
• Cognac - 200 ml

Tilberedningsprosess:

1. Vask svinekjøttet, tørk det og fjern overflødig fett og filmer, kutt i biter som ikke er mer enn 3 cm tykke.
2. Gni kjøttet med salt, bruk krydder etter 15 minutter.
3. Legg skivene tett i en bolle og hell over konjakken. Dekk beholderen med film og oppbevar i kjøleskapet i 3 dager, mens du snur kjøttet hver 12. time.
4. Ta ut svinekjøttet, tørk det og gni det med krydder igjen, pakk det deretter inn i bakepapir, bundet med en tråd.
5. Bløtlegg basturma på et kaldt sted i 4 dager. Saftig basturma på konjakk er klar!

Steg-for-trinn oppskrift for å lage basturma med nitritsalt

Nitritsalt er et godt konserveringsmiddel som beskytter ubehandlet kjøtt mot patogene mikroorganismer og botulismetoksiner. I tillegg øker dette stoffet holdbarheten til kjøttprodukter. Basturma med nitritsalt varer lenger og beholder smaken, mens den forblir saftig og aromatisk.

Tilberedningstid: ca 20 dager.

Tilberedningstid: 30 min.

Porsjoner - 6.

Ingredienser:

• Svinekjøtt (indrefilet) - 700 gr.
• Grovt bordsalt - 100 gr.
• Granulert sukker - 2 ts
• Nitritsalt - 0,5 ts

Til krydderblandingen (chaman):

• Vann - 0,3-0,5 liter.
• Løvblad - 4 stk.
• Allehånde erter - 6 stk.
• Malet bukkehornkløver - 3 ss
• Granulert sukker - 1 ss
• Salt 1 ts
• Malet svart pepper - 1 ss
• Malet søt paprika - 4 ss
• Hvitløk - 2 hoder.
• Malet zira - 1 ts
• Malet koriander - 0,5 ts
• Malte nellik - 2 stk.
• Enebær malt - 2 stk.

Tilberedningsprosess:

1. Skyll svinekjøttet, tørk det, rengjør det fra fett og filmer og skjær det i rektangulære biter som ikke er mer enn 3-4 cm tykke. Bland en grov salt, sukker og nitritsalt i en beholder, rull kjøttet, legg det i en annen tallerken , dekk til med resten av blandingen, dekk med gasbind og oppbevar ved romtemperatur i ca 12 timer.
2. Hold kjøttet under trykk i kjøleskapet i 12 timer. Vend deretter om og la stå i kjøleskapet i ytterligere 12 timer.
3. Fjern svinekjøttet, skyll godt, tørk og la stå under gasbind ved romtemperatur i 2 dager.
4. Pakk tørkede kjøttstykker separat i osteklut, bind med et tau, legg på et skjærebrett, dekk det andre og hold det under trykk i omtrent 2 dager slik at basturmaen får en rektangulær form.
5. Dagen før undertrykkelsen frigjøres, forbereder du sjamanen: kok opp vann med laurbærblader og allehånde, avkjøl til romtemperatur.
6. Ha knust hvitløk, krydder, sukker og salt i en separat beholder og hell gradvis i avkjølt vann for å danne en oppslemning med konsistensen av tykk rømme. Dekk massen med folie og oppbevar i kjøleskapet i 24 timer.
7. Fjern undertrykkelsen fra kjøttet, slipp det fra gasbindet, trekk med chaman og la det tørke, legg deretter på et nytt lag av blandingen og la det tørke. Fortsett prosedyren til belegget er over og et tykt lag med krydder dannes rundt kjøttet.
8. Heng basturmaen på et kjølig, ventilert sted i opptil 2 uker. Det ferdige produktet må være fast og gå ned i vekt. Det er bedre å lagre basturma på et tørt sted, pakket inn i pergament.