Bij elke nieuwe fermentatiemethode verschilt de smaak van groenten, waarin je altijd je eigen zeste kunt vinden. Tegelijkertijd valt niet te ontkennen dat het altijd gemakkelijker is om het fermentatieproces in één grote emmer te controleren dan om meerdere tegelijk te controleren. Nadat u vertrouwd bent geraakt met de nuances van elk recept, zult u er zeker een vinden die u lekker vindt.
Krokante zuurkool in een emmer van 10 liter
Deze kookmethode moet op zijn minst worden gekozen om niet alleen van het knarsen van sneeuw te genieten, maar ook van het knarsen van zuurkool in de winter.
Kooktijd: 11 dagen.
Kooktijd: 10 dagen.
Porties - 40.
- witte kool 8 Kg
- Wortel 4 PCS.
- Zout 8 eetlepel
-
Aangezien het hoofdingrediënt kool is, zul je er de meeste tijd aan moeten besteden. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkoppen, verwijder de stronken en snij dan pas de kool in kleine reepjes. -
Ook schillen we de wortelen om te beginnen en wrijven ze dan pas in met een grove rasp. -
Combineer wortels met kool, zout en roer goed, maar verpletter niet veel. We verplaatsen de groenten naar een voorbereide schone emmer en stampen elke laag aan. -
Leg op de laatste laag een heel koolblad, een kom en onderdrukking. We laten ons werkstuk op een behoorlijk koele plaats achter. -
Periodiek verwijderen we de verdrukking en doorboren we de kool met een scherp voorwerp om gassen te verwijderen die tot bitterheid kunnen leiden. Voor volledige fermentatie heeft kool ongeveer 10 dagen nodig, waarna we het in gesteriliseerde potten leggen, afdekken met een nylon deksel en in de koelkast zetten.
Eet smakelijk!
Klassieke zuurkool in pekel in een plastic emmer
Als u een plastic emmer kiest voor starterscultuur, moet u ervoor zorgen dat deze geen onaangename geur afgeeft die de smaak van de kool kan overheersen. En volg dan het recept en het gaat je zeker lukken.
Kooktijd: 3 dagen 60 min.
Kooktijd: 3 dagen.
Porties - 40.
Ingrediënten:
- Witte kool - 10 kg.
- Wortelen - 5 st.
- Laurierblaadjes - 3-5 st.
- Zout - 3 eetlepels
- Kristalsuiker - 1 eetlepel
- Zwarte peperkorrels naar smaak.
Kookproces:
- Zorg ervoor dat u de bovenste bladeren van de koolkoppen verwijdert en de stronk eruit snijdt. Daarna hakken we de voorbereide kool vrij fijn.
- Schil en rasp de wortelen op een grove rasp of een rasp bedoeld voor het koken van wortelen in het Koreaans.
- We mengen alles in een diepe kom en voegen tegelijkertijd zout, kristalsuiker, laurierblaadjes en peper toe.
- Bedek de bodem van de plastic emmer met hele vellen en stamp het groentemengsel in porties aan. Wanneer er druk op de kool wordt uitgeoefend, moet deze vloeistof afgeven.
- Op de bovenste laag kool strooien we ook de bladeren, een kom en een pot water. De kool zal drie dagen fermenteren en op dit moment is het belangrijk om de pers te verwijderen, deze met een scherp voorwerp te doorboren en het schuim te verwijderen.
- Doe de afgewerkte kool in potten en vul deze met het resulterende koolsap. Dergelijke blanco's onder plastic deksels kunnen lang staan zonder de kool te beschadigen.
Eet smakelijk!
Krokante zuurkool in een emaille emmer voor de winter
Geëmailleerde schalen zijn ideaal voor het zuurproces van kool. De emmer stoot geen schadelijke stoffen uit tijdens het fermentatieproces en versnelt het tegelijkertijd, waardoor je zo snel mogelijk krokante kool proeft.
Kooktijd: 3 dagen 90 min.
Kooktijd: 2-3 dagen.
Porties - 45-50.
Ingrediënten:
- Witte kool - 9000-10000 gr.
- Wortelen - 4-6 stuks.
- Laurierblad - 10 st.
- Zwarte peperkorrels - 20-25 stuks.
- Dille zaden naar smaak.
- Zout - 8 eetlepels
Kookproces:
- Schil de kool en snijd hem in kleine reepjes.
- Rasp de wortelen om Koreaanse wortelen te maken.
- Combineer alle gesneden groenten samen, voeg zout, kruiden, laurierblaadjes toe en plet de kool tot de kool het sap laat ontsnappen.
- We verspreiden het groentemengsel in een voorbereide emaille emmer en stampen alles aan met een crush. Zet vervolgens een bord met een grote diameter op de kool en plaats er een zwaar voorwerp op dat een pers zal vormen. In deze vorm laten we de kool fermenteren en niet te vergeten om er dagelijks met een scherp voorwerp in te prikken.
- We controleren de gereedheid van de kool gedurende 2-3 dagen. Zodra de onaangename vloeistof niet meer opvalt van de kool, doen we de zuurkool in de potten en sluiten we af met eenvoudige deksels. Zo'n blanco bewaren we op een koele plaats.
Eet smakelijk!
Sappige zuurkool met wortel voor de winter in een emmer
Dit recept kan gerust klassiek en universeel worden genoemd. Zuurkool zonder wortel zal immers niet zo zoet, helder en smakelijk zijn.
Kooktijd: 3 dagen 60 min.
Kooktijd: 3 dagen.
Porties - 40.
Ingrediënten:
- Witte kool - 7000-7500 gr.
- Wortelen - 1000 gr.
- Zout - 1 el
- Komijn naar smaak.
Kookproces:
- Maal de voorbereide koolbladeren op een manier die voor u geschikt is.
- Hetzelfde doen we met wortelen, omdat dit geen effect heeft op het fermentatieproces zelf.
- Combineer groenten, zout en voeg karwijzaad toe. We verpletteren de plantaardige massa niet veel.
- Dan doen we de kool met wortelen in een emmer, zorg ervoor dat je elke laag aanstampt. We zetten een bord op de kool en zetten drie dagen onderdrukking.
- Tegelijkertijd laten we met behulp van een stok elke dag gassen uit de kool vrijkomen. Gedurende deze tijd stopt het fermentatieproces en kan zuurkool in potten worden gelegd. Bewaar de potten gevuld met kool op een koele plaats zonder direct zonlicht.
Eet smakelijk!
Heerlijke zuurkool met appels in een emmer
Als je nog op zoek bent naar een goede toepassing voor appels, dan raden we je aan om dit recept eens nader te bekijken en de meest winterse lekkernij te bereiden. Dit assortiment groenten en fruit zal niet lang in uw schappen liggen en zal ongelooflijk veel voordelen opleveren.
Kooktijd: 3 dagen 60 min.
Kooktijd: 3 dagen.
Porties - 8.
Ingrediënten:
- Witte kool - 1 st.
- Wortelen - 2-3 stuks.
- Appels - 2-3 stuks.
- Zout - 100 gr.
Kookproces:
- Maak eerst de kool klaar. Om dit te doen, snijden we het in verschillende delen, verwijderen we de stronk en hakken het vrij fijn.
- Schil de wortelen, was en wrijf op een grove of middelgrote rasp.
- We zullen groene appels gebruiken om zuurkool te maken. We wassen ze goed en snijden ze samen met de schil in plakjes.
- We combineren de wortels met kool en kneden met onze handen, tijdens het proces voegen we zout toe en verdelen het gelijkmatig over het volume. Voeg op het einde appels toe aan de groenten.
- Doe alle ingrediënten in een emmer, druk ze goed aan met een deegroller of crush. Leg bovenop de kool een bord en een pers, waardoor de groenten het sap eruit kunnen laten. Het fermentatieproces duurt maximaal drie dagen, waarbij de kool met een stokje moet worden doorboord.
- We brengen de afgewerkte groentemassa over in voorbereide potten en sturen deze naar de opslag. In de tussentijd kan een beetje zuurkool opzij worden gezet voor het eerste monster.
Eet smakelijk!
