Een traditionele warme snack is voor Koreanen niet zomaar een compleet gerecht, maar juist een aanvulling op het hoofdgerecht. Het heeft een scherpe, harde smaak en een verscheidenheid aan recepten. Chilipepers, knoflook, gember en verse groenten blijven ongewijzigd voor het maken van echte kimchi.
Koreaanse kimchi van Chinese kool
Het traditionele Koreaanse recept voor het beitsen van Chinese kool vereist het gebruik van pittige ingrediënten - knoflook, hete pepers en gember, evenals vissaus, die wordt bereid op basis van vis met toevoeging van zout. Een belangrijk ingrediënt is rijstmeel, waardoor de dressing goed in het gerecht trekt.
Kooktijd: 4 uur 40 minuten. - koken, 24 uur - marineren.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties - 6.
-
Verwijder verfrommelde of bedorven bladeren van koolkoppen, snijd elke kop langs en aan de basis. -
We wassen de koolbladeren, duwen ze voorzichtig uit elkaar en bestrooien elk blad met zout, vooral aan de basis. Doe de kool in een diepe kom en laat vier uur staan, af en toe kerend tot gelijkmatig zout. -
Maal voor de dressing een stukje gemberwortel, knoflook en een krop ui op een rasp of in een blender. -
Roer rijstmeel in 2-3 glazen gefilterd water zodat er geen klontjes ontstaan en verwarm op middelhoog vuur om gelei te maken. Voeg er 3-4 eetlepels aan toe. kristalsuiker, goed mengen en laten trekken. -
Snijd wortelen in dunne reepjes, groene uien - naar analogie met een knolgewas. -
Meng in een geschikte container wortelen, groene uien, gehakte uien, knoflook en gember en gekoelde rijstmeelgelei. Roer en voeg hete pepervlokken en de juiste hoeveelheid vissaus toe. Het is niet nodig om zout aan de dressing toe te voegen, omdat de vissaus al genoeg zout bevat. -
Spoel de kool van het zout, knijp zachtjes om overtollig vocht te verwijderen. Besmeer elk Pekingblad met de voorbereide dressing, plaats rietjes van groene uien en wortelen tussen de bladeren, doe de kool in een plastic bak en laat een dag warm staan om te marineren. Het werkstuk wordt in de koelkast bewaard, voor het opdienen wordt het in dikke of dunne platen over de koolkop gesneden.
Pittig voorgerecht van witte kool kimchi
Koreaanse pittige kool kan ook gemaakt worden van witte kool. Het wordt pittig, matig zout en is heerlijk als aperitief voor sterke alcohol of als hoofdgerecht voor lunch of diner.
Kooktijd: 2 uur 10 minuten. - koken, 48 uur - beitsen.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties - 4.
Ingrediënten:
- Witte kool - 1 kg
- Zout - 3 eetlepels
- Boluien - 1 st.
- Gemalen rode peper - 1 theel.
- Knoflook - 2 tanden
Kookproces:
- Verwijder de bovenste bladeren van de koolkop, snijd deze in brede reepjes van ongeveer 3-3,5 cm, bestrooi de koolplakken met zout en laat ze een paar uur warm staan.
- Snijd de ui en knoflook zeer fijn, meng met de chili.
- Meng in een diepe kom pittige wortelen met koolbladeren. Zorg ervoor dat het mengsel gelijkmatig over de plakjes is verdeeld.
- Laat de kool een paar dagen onder druk staan om te marineren.
- De afgewerkte schaal kan worden overgebracht naar gesteriliseerde glazen containers en in de koelkast worden bewaard.
Chinese kool kimchi met daikon
Vaak wordt een traditionele Koreaanse snack bereid met toevoeging van niet alleen wortels, maar ook radijs - daikon. Het smaakt goed, marineert makkelijk en blijft krokant.
Kooktijd: 30 min. - koken, 7 dagen - beitsen.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties - 6.
Ingrediënten:
- Pekingkool - 2 st.
- Daikon-radijs - 600 gr.
- Wortelen - 600 gr.
- Knoflook - 1 kop.
- Verse gember - 100 gr.
- Verse chilipeper - 100 gr.
- Rietsuiker - 2 eetlepels
- Vissaus - 2 eetlepels
- Zeezout - 50 gr.
Kookproces:
- Snijd de kool in brede reepjes.
- Schil de gember en chilipepers, maal ze in een blender of draai ze in een vleesmolen, voeg suiker, vissaus en 1 eetlepel toe aan de pasta. zout, goed mengen.
- Giet een beetje warm, maar niet heet water in een diepe kom, voeg de resterende hoeveelheid zout toe, meng en laat de koolbladeren een half uur in de pekel staan. Giet vervolgens het water af.
- Snijd de geschilde daikon en wortel in blokjes of reepjes, meng met een pittige chili en gemberpasta.
- Plaats de kool in een geschikte bak, breng de bladeren over met een pasta met wortelen en radijs, druk goed aan. Leg de onderdrukking erop en laat 7 dagen voor de zuurdesem. Periodiek kan de massa worden geroerd met een houten spatel of lepel. Als de kool gemarineerd is, bewaar hem dan in een glazen bak in de koelkast.
Hoe daikon radijs kimchi heerlijk koken?
Koude en pittige groenten in het zuur kimchi worden niet alleen bereid van verschillende soorten kool, maar ook van radijs. Het heeft een aangename frisse smaak, zuurt vrij snel op en is geschikt als voorgerecht bij hoofdgerechten of een feestelijke tafel.
Kooktijd: 55 min. - koken, 7 dagen - beitsen.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties - 4.
Ingrediënten:
- Daikon-radijs - 1 kg
- Kristalsuiker - 1 eetlepel
- Zout - 1,5 eetlepels
- Rijst- of tarwemeel - 3 el.
- Water - 200 ml
- Groene uien - 10 stuks.
- Verse geraspte gember (wortel) - ½ eetl.
- Knoflook - 10 tanden
- Vissaus - 4 eetlepels
- Gemalen rode peper - 2,5 eetlepels
- Kristalsuiker - 1 eetlepel
Kookproces:
- Was de daikon en verwijder de schil, snijd de groente in plakjes of grote blokjes.
- Meng in een diepe kom de gehakte wortelgroente met zout en suiker, laat een half uur staan om te trekken, roer dan en laat nog eens 15 minuten staan, giet dan de resulterende vloeistof af.
- Maak een kleverige pasta van water en bloem door de ingrediënten te mengen en aan de kook te brengen.
- Snijd de groene uien in stukken van 3-4 cm.
- Meng in een geschikte kom de licht gemarineerde radijs met de helft van de chilipepers, geraspt of in een blender met knoflook en gember, en voeg suiker, bloempasta, vissaus en gesnipperde uien toe aan de groenten. Meng alles goed door elkaar en voeg dan naar smaak meer hete peper toe.
- Breng de gemarineerde radijs over in een opslagcontainer - plastic of glas en laat een dag in een warme kamer marineren. Zet het dan in de koelkast. Je kunt de snack na ongeveer een week proberen. Het werkstuk wordt maximaal 2 maanden in de kou bewaard.
Koreaanse stijl radijs kimchi thuis
In dit recept wordt radijs gemarineerd met azijn en veel verse en gedroogde koriander, waardoor het gerecht pittiger wordt. Door de azijn kan de radijs vrij snel marineren en krijgt de typische Koreaanse smaak.
Kooktijd: 20 min. - koken, 4 uur - marineren.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties - 4.
Ingrediënten:
- Witte radijs - 1 kg
- Gemalen chilipeper - 1 eetlepel
- Azijn 9% - 1 tl
- Kristalsuiker - 1 tl
- Gehakte knoflook - 1 eetlepel
- Gedroogde koriander - 1 eetlepel
- Verse koriander - 3 takken.
- Water - voor de marinade
- Zout naar smaak.
Kookproces:
- Schil de radijs en snij in grote blokjes of plakjes. Breng op smaak met zout, roer en laat een paar uur staan zodat het sap vrijkomt.
- Meng de gehakte knoflook met de ingrediënten voor de marinade en breng de radijs in een kom op smaak, voeg gedroogde en verse, voorgesneden koriander toe.
- Wanneer de massa gelijkmatig is verdeeld, voeg je er hete peper aan toe. Het is beter om het met je handen te roeren, nadat je handschoenen hebt aangetrokken.
- Laat de massa een paar uur in een warme kamer staan om de radijs te marineren, en breng het dan over in opslagcontainers en zet het in de koelkast.
- Serveer de kimchi-radijs als snack, bestrooid met veel verse peterselie of koriander. Kan licht worden besprenkeld met plantaardige olie.
Stap-voor-stap recept voor komkommer-kimchi in Koreaanse stijl
Een pittige komkommersalade met twee soorten groene uien en knoflook, evenals chilipeper, zal indruk maken op diegenen die hun dieet graag willen diversifiëren met originele en kleurrijke gerechten. Komkommers worden snel in het Koreaans bereid en zullen zelfs fijnproevers verbazen met hun smaak.
Kooktijd: 20 min. - koken, 15 uur - beitsen.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties - 6.
Ingrediënten:
- Kleine komkommer - 2, - 2,5 kg
- Zeezout - ¼ eetl.
- Bieslook - 1 bosje.
- Groene uien - 5 st.
- Gemalen chilipeper - 2-4 eetlepels
- Kristalsuiker - ¼ el.
- Knoflook - 8 tanden.
Kookproces:
- Snijd de uiteinden van de gewassen komkommers, snijd ze in de lengte doormidden en elke helft in nog twee delen.
- Meng in een diepe kom de komkommers met zout en laat 3 uur staan.
- Snijd uienveren en bieslook in willekeurige reepjes van ongeveer 3-4 cm lang, hak de knoflook fijn.
- Giet het gevormde sap af in een kom met komkommers. Voeg knoflook, twee soorten groene uien, suiker, een beetje zout en chili toe aan de groenten.
- Laat de groenten 12 uur binnen marineren en herschik ze voor verdere opslag in de koelkast. Eet smakelijk!
Chinese kool kimchi met rijstmeel
Het klassieke Chinese kool-kimchi-recept wordt altijd bereid met rijstmeel, waardoor het gerecht kan weken in pittige ingrediënten en het fermentatieproces van de snack versnelt.
Kooktijd: 20 min. - koken, 26 uur - marineren.
Kooktijd: 10 minuten.
Porties - 8.
Ingrediënten:
- Pekingkool - 2 st.
- Knoflook - 8 tanden.
- Verse gember (wortel) - 1 st.
- Gemalen rode peper - 3 eetlepels
- Ansjovis - 150 gr.
- Neshi-peer - 1 st.
- Daikon-radijs - 1 st.
- Boluien - 1 st.
- Groene uien - 1 bos.
- Rijstmeel - 2 eetlepels
- Kristalsuiker - 2 tl
- Grof zout - naar smaak.
- Sesamolie - om te serveren.
Kookproces:
- Maak de kool los van gekreukte of bedorven bovenste bladeren, snijd de kool in de lengte doormidden en laat 15-20 minuten in water weken en laat het water weglopen. Bestrooi de kool goed met zout zodat hij goed verdeeld is over alle bladeren en bewaar hem 4-5 uur bij kamertemperatuur.
- Maal de gepelde knoflook en gember in een blender, voeg daar de ansjovis toe en maak van alle ingrediënten een homogene pasta.
- Schil de peer en de daikon en snijd ze in reepjes, bestrooi ze licht met zout en laat ze uitlekken als er sap verschijnt.
- Snijd de uienkop in halve ringen, de groene uienveren in dunne reepjes van 3-4 cm lang.
- Meng rijstmeel met 100 ml heet water en breng aan de kook om gelei te maken.
- Meng in een geschikte kom alle dressingingrediënten en bestrijk de koolbladeren, zorg ervoor dat de dressing gelijkmatig over de hele lengte van elk blad wordt verdeeld. Leg de kool met een inkeping, dek af en laat een dag in een warme kamer staan, en voor het opdienen, snijd de kimchi in reepjes en serveer, besprenkeld met sesamolie.
