Cukura mērce kvasam - 7 receptes mājās

Pateicoties skābējumam, jūs varat pagatavot brīnišķīgu un atsvaidzinošu dzērienu, kas jūs iepriecinās īpaši vasarā. Mēs piedāvājam jums ēdienu gatavošanas variantu no rudzu miltiem, ar sauso raugu, bez rauga, baltajam kvasam, ar rozīnēm, ar apiņiem un ar krekeriem.

Fermentācija kvasam no rudzu miltiem mājās

Īpaši karstās dienās es ļoti vēlos aukstu kvasu. To var pagatavot ļoti vienkārši no rauga. kas sastāv tikai no trim sastāvdaļām: rudzu miltiem, granulēta cukura un ūdens. Visas sastāvdaļas apvienojas savā starpā un fermentējas apmēram 5 dienas.

Gatavošanas laiks: 5 dienas.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas - 1.

• 
  700 ml burkā ielej 6 ēdamkarotes rudzu miltu un 4 ēdamkarotes granulēta cukura. Mēs tos sajaucam kopā.
• 
  Tagad pievienojiet pusi glāzes dzeramā ūdens un rūpīgi samaisiet līdz gludai. Mēs pārklājam burku uz augšu ar marli vai kokvilnas dvieli. Mēs ievietojam trauku saulē vai siltā dienā, lai sāktu fermentācijas procesu.
• 
  Pēc šī laika pievienojiet vēl 2 ēdamkarotes rudzu miltu un nedaudz ūdens.
• 
  Vēlreiz labi samaisiet un ievietojiet burku siltā vietā 4 dienas. Laiku pa laikam samaisiet. Raugs ir gatavs. Uz tā virsmas vajadzētu parādīties lielam skaitam burbuļu. Atkarībā no laika apstākļiem tas var prasīt nedaudz mazāk sagatavošanās.
• 
  Tad jūs varat sākt gatavot rudzu kvasu. Šo dzērienu vislabāk dzert atdzesētu. Labu apetīti!

Iesācēja kultūra kvasam ar sausu raugu

Lai sagatavotu šo skābo raugu, mums ir nepieciešama maize, granulēts cukurs, ūdens un sausais raugs. Vispirms sausiņas tiek gatavotas no maizes, tām pievieno cukuru un verdošu ūdeni. Pēc tam, kad viss ir atdzisis, ielej raugu, sajauc un atstāj rūgt 3 dienas.

Gatavošanas laiks: 3 dienas.

Gatavošanas laiks: 40 min.

Porcijas - 1.

Sastāvdaļas:

• Borodinska maize - ½ klaips.
• Granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes
• Sausais raugs - 1 tējk
• Dzeramais ūdens - 2 litri.

Gatavošanas process:

1. Borodino maizi sagriež mazos gabaliņos. Mēs tos uzliekam uz cepešpannas un nosūta uz cepeškrāsni 20 minūtes 180 grādu temperatūrā^OC. Viņiem vajadzētu iegūt sarkanu krāsu. Galvenais ir tas, ka krekeri nedeg.
2. Mēs pārnesam gatavās maizes drupatas uz stikla burku. Mēs aizpildām apmēram pusi. Pēc tam pievienojiet tiem 3 ēdamkarotes cukura.
3. Mēs vārām ūdeni un pakāpeniski ielejam to burkā, lai tas neplīstu.
4. Pēc kāda laika maizei vajadzēja uzsūkt visu ūdeni. Tāpēc pievienojiet nedaudz vairāk, lai veidotos šķidrums. Mēs sajaucam.
5. Ļaujiet šķidrumam atdzist. Tam vajadzētu būt siltam. Pievienojiet tējkaroti rauga un labi samaisiet.
6. Pārklājiet burku ar marli vai kokvilnas dvieli un nostipriniet ar elastīgu joslu. Mēs nosūtām uz siltu un tumšu vietu trīs dienas. Pēc šī laika mēs varam sākt gatavot gardu un atsvaidzinošu kvasu. Labu apetīti!

Kā sagatavot kvasa starteri bez rauga?

Šai receptei nepieciešama tikai melnā maize, granulēts cukurs un ūdens. Vispirms sausiņas tiek gatavotas no maizes, tajās ielej siltu ūdeni ar cukuru. Fermentācija ilgst 3 dienas. Tā rezultātā vajadzētu iegūt duļķainu šķidrumu ar skābu smaržu.

Gatavošanas laiks: 3 dienas.

Gatavošanas laiks: 25 min.

Porcijas - 1.

Sastāvdaļas:

• Melnā maize - gab.
• Granulēts cukurs - 1 tējk
• Dzeramais ūdens - 250 ml.

Gatavošanas process:

1. Sagrieziet melno maizi pietiekami lielos gabalos. No tiem mēs sagatavosim krekerus nākotnes raugai.
2. Pārklājiet cepešpannu ar cepamo papīru un uzlieciet uz tās maizes gabaliņus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180^OC un žāvē tajā krekerus apmēram 20 minūtes. Mēs rūpējamies, lai maize nedegtu. Ļauj atdzist.
3. Trīs litru stikla burkas apakšā ielieciet gatavus melnās maizes sausiņus. Piepildiet tos ar 250 ml silta ūdens. Tālāk pievienojiet tējkaroti cukura un nedaudz samaisiet. Pārklājiet burku ar marli vai kokvilnas dvieli un ievietojiet to siltā vietā fermentācijai trīs dienas.
4. Šajā laikā raugs jāgatavo. No tā radīsies skāba smaka, un tā krāsa kļūs duļķaina. Tas ir tieši tas, kas mums vajadzīgs kvasa pagatavošanai.
5. Tagad jūs varat sākt gatavot kvasu. Mēs to pasniedzam aukstu un uzglabājam ledusskapī. Labu apetīti!

Soli pa solim recepte skābes gatavošanai baltajam kvasam

Lai pagatavotu šādu skābu, jums ir nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas: rudzu milti un ūdens. Pagatavošana prasīs 5 dienas, kuru laikā dažreiz jāpievieno nedaudz vairāk miltu.

Gatavošanas laiks: 5 dienas.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 1.

Sastāvdaļas:

• Rudzu milti - 250 gr.
• Dzeramais ūdens - 200 ml.

Gatavošanas process:

1. Lai sagatavotu startera kultūru, paņemiet 700 ml stikla burku un ielejiet tajā 150 gramus miltu. Piepildiet to ar 200 ml silta ūdens.
2. Visu kārtīgi samaisa, līdz izveidojas viendabīga masa, un aizver burku ar vāku, bet ne cieši. Mēs to nosūtām uz siltu, tumšu vietu trīs dienas, lai sākas fermentācija.
3. Šajā laikā uz masas virsmas vajadzētu parādīties maziem burbuļiem.
4. Pievienojiet vēl vienu karoti rudzu miltu un labi samaisiet. Ja nepieciešams, uzpildiet nedaudz ūdens.
5. Tādā pašā veidā aizveriet burku ar vāku un ievietojiet to tumšā, siltā vietā divas dienas turpmākai fermentācijai.
6. Šajā laikā vēl pāris reizes pievienojiet karoti miltu un ūdens un atkārtojiet iepriekšējās darbības. Gatavā startera kultūrai vajadzētu dubultoties, un tai vajadzētu iegūt porainu izskatu. Tagad jūs varat sākt gatavot kvasu proporcijā 2 ēdamkarotes skābenes uz litru ūdens. Gatavu dzērienu pasniedzam atdzesētu pie galda. Labu apetīti!

Vienkārša un garšīga kvasa recepte ar rozīnēm

Lai sagatavotu šo starteri, jums būs nepieciešamas rozīnes, medus vai cukurs, rudzu milti un ūdens. Sākumā rozīnes ievieto burkā, pievieno medu, ūdeni, miltus, visu sajauc, pārklāj ar marli un ievieto siltā vietā fermentācijai. Periodiski pievieno vairāk miltu un ūdens.

Gatavošanas laiks: 3 dienas.

Gatavošanas laiks: 25 min.

Porcijas - 1.

Sastāvdaļas:

• Rozīnes - 1 sauja.
• Medus vai granulēts cukurs - 1 tējk
• Rudzu milti - 6 ēdamkarotes
• Dzeramais ūdens - ½ ēdamk.

Gatavošanas process:

1. Ielieciet rozīnes nelielā traukā, pārlejiet ar verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties apmēram 5 minūtes.
2. Tālāk mēs to izklājam uz papīra dvieļa un sakārtojam. Tad mēs to sagriežam mazākos gabaliņos. Tas tiek darīts tā, lai fermentācijas process sāktos ātrāk.
3. Mēs pārvietojam rozīnes litra stikla burkā, pievienojam tējkaroti medus vai granulēta cukura un visu piepildām ar pusi glāzes silta ūdens. Labi samaisa.
4. Pēc tam burkā ielej izsijātus miltus. Jūs varat izmantot gan rudzus, gan pilngraudu. Visu kārtīgi samaisa. Jums vajadzētu iegūt bieza skāba krējuma konsistenci.
5. Mēs pārklājam burku ar vairākiem marles slāņiem, nofiksējam to ar elastīgu joslu un uz dienu ievietojam tumšā, siltā vietā.
6. Pēc dienas raugam jāsāk burbuļot. Tur pievieno vēl 4 ēdamkarotes miltu un siltu ūdeni, līdz konsistence izskatās kā biezs skābs krējums. Vēlreiz pārklājiet ar marli un nosūtiet klīst vēl vienu dienu.
7. Mēs atkal "barojam" raugu. Mēs pievienojam arī 4 ēdamkarotes rudzu miltu un siltu ūdeni. Visu kārtīgi samaisa. Pārklājiet ar marli, nostipriniet ar elastīgu joslu un ievietojiet burku siltā, tumšā vietā vēl vienu dienu.
8. Raugs ir gatavs. Varam sākt gatavot kvasu. Mēs pasniedzam dzērienu atdzesētu pie galda. Labu apetīti!

Fermentācija kvasam ar apiņiem mājās

Ēdienu gatavošanai mums nepieciešami apiņi, ūdens, kartupeļi, medus un rudzu milti. Vispirms tiek sagatavots apiņu ūdens, kuram pēc tam pievieno medu. Divas dienas vēlāk viņai tiek nosūtīti kartupeļi un milti. Pārējā fermentācija istabas temperatūrā aizņem apmēram dienu.

Gatavošanas laiks: 3 dienas.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas - 1.

Sastāvdaļas:

• Apiņi - 5 gr.
• Dzeramais ūdens - 1 litrs.
• Kartupeļi - 400-500 gr.
• Medus - 1 ēdamkarote
• Rudzu vai pilngraudu milti - 600-800 gr.

Gatavošanas process:

1. Katliņā ielej litru ūdens un izlej apiņus. Mēs to pilnībā noslīcinām ūdenī un uzvāra.
2. Ļaujiet ūdenim vārīties 2-3 minūtes un noņemiet pannu no uguns. Mēs atstājam, līdz ūdens ir pilnībā atdzisis.
3. Mēs filtrējam ūdeni no apiņiem caur sietu.
4. Tagad ielejiet to atsevišķā traukā, pievienojiet ēdamkaroti medus un rūpīgi samaisiet. Mēs visu pārklājam ar pārtikas plēvi un atstājam uz galda istabas temperatūrā 2 dienas.
5. Šajā laikā apiņu ūdenim vajadzēja iegūt tumšu, bagātīgu krāsu.
6. Kartupeļus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un vāra.
7. Mēs atstājam nedaudz ūdens un visu pārtraucam ar blenderi, līdz tiek iegūts biezenis.
8. Ielejiet apiņu ūdeni ar medu lielākā traukā un pievienojiet tur karstus kartupeļus. Visu kārtīgi samaisa.
9. Tālāk pievienojiet rudzu vai pilngraudu miltus un labi samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu. Konsistencei jābūt diezgan biezai, līdzīgai pankūku mīklai.
10. Pārklājiet startera kultūru ar kokvilnas dvieli un atstājiet to istabas temperatūrā vienu dienu.
11. Pēc šī laika tam vajadzētu sākt spēcīgi burbuļot, un virsū izrādīsies putas. Raugs ir gatavs. Jūs varat sākt gatavot kvasu. Mēs to pasniedzam atdzesētu pie galda. Labu apetīti!

Kā no rīvmaizes pagatavot skābu raugu mājās gatavotam kvasam?

Šai receptei mums nepieciešami rudzu krekeri, svaigs raugs, cukurs un karsts ūdens. Pirmkārt, maizi žāvē cepeškrāsnī un saliek burkā. No augšas visu pārkaisa ar cukuru un pārlej ar verdošu ūdeni. Tad ūdens atdziest un tur pievieno atšķaidītu raugu. Fermentācijas process ilgst vienu dienu.

Gatavošanas laiks: 1 diena.

Gatavošanas laiks: 35 min.

Porcijas - 1.

Sastāvdaļas:

• Rudzu maize - 120 gr.
• Svaigs raugs - 15 gr.
• Granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes
• Dzeramais ūdens - 2,5-3 litri.

Gatavošanas process:

1. Rupjmaizi sagriež mazos gabaliņos un liek uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180^OC un žāvē tajā krekerus apmēram 20 minūtes. Mēs rūpējamies, lai tie nedegtu.
2. Mēs ņemam trīs litru burku un uz tās dibena ievietojam gatavus rudzu krekerus. Mēs visu piepildām ar cukuru.
3. Mēs vārām ūdeni un ielejam burkā "līdz pleciem". Ļaujiet tai atdzist.
4. Šajā laikā mēs ņemam svaigu raugu un izšķīdinām to ¼ glāzē silta ūdens. Mēs tos nosūtām uz burku, kad ūdens temperatūra sasniedz 30-35 grādus.
5. Mēs pārklājam burku ar saturu ar vairākiem marles slāņiem un nostiprinām to ar elastīgu joslu. Mēs atstājam dienu tumšā, siltā vietā.
6. Pēc šī laika apakšā vajadzētu veidot biezu slāni, kas darbosies kā raugs. Varam sākt gatavot kvasu. Mēs to pasniedzam atdzesētu pie galda. Labu apetīti!