Kvass no rudzu miltiem mājās-5 soli pa solim receptes

Kvass uz miltiem atšķiras gan no rīvmaizē gatavotā, gan pēc krāsas, gan garšas, taču gandrīz vienmēr ir nepieciešams skābs, lai fermentācijas process noritētu pareizi. Ideālā gadījumā savienojiet skābo raugu ar rozīnēm, lai iegūtu īstu dubultās fermentācijas kvasu: pienskābi un alkoholu.

Kvass no rudzu miltiem, raudzēts bez rauga

Skāba rauga piešķir kvasam bagātīgāku maizes garšu un nelielu skābumu, padarot to apmierinošāku.

Gatavošanas laiks: 2-3 dienas

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Porcijas - 4

• 
  Piepildiet katliņu ar biezu sienu ar 3 litriem ūdens, uzliek uguni un uzvāra.
• 
  Ielejiet izsijātus rudzu miltus verdošā ūdenī. Labāk lej pa daļām, lai ir ērtāk maisīt un neveidojas lieli kunkuļi.
• 
  Rūpīgi samaisiet miltus un ūdeni; visērtāk to darīt ar putojamo slotiņu. Maz ticams, ka jūs varēsit salauzt visus gabaliņus, bet labāk būtu pēc iespējas samazināt to skaitu. Izslēdziet uguni un ļaujiet maisījumam atdzist un ievilkties 10 stundas.
• 
  Atdzesēšanas procesā, kad šķidrums sasniedz 36-38 grādu temperatūru, pievieno maizes raugu. To var pagatavot atsevišķi, tas nogatavosies nedēļas laikā. Lai to izdarītu, sajauc 50 gramus miltu un 50 mililitrus ūdens un atstāj uz dienu. Nākamajā dienā izmetiet pusi maisījuma, pievienojiet vēl 50 gramus miltu un 50 mililitrus ūdens. Atkārtojiet šo algoritmu kopā 5 reizes; sestajā dienā nav nepieciešams pieskarties starterim. Arī slapjš maizes drupatas, kas palikušas pēc mājās gatavota kvasa pagatavošanas uz maizes, ir lieliski piemērotas kā skāba rauga.
• 
  Pēc startera kultūras pievienošanas maisījumam jāatrodas apmēram vēl vienu dienu. Pēc 12 stundām no fermentācijas sākuma pievienojiet vēl 3 litrus ūdens, pievienojiet pusi cukura un rūpīgi samaisiet. Atstājiet to vēl 12 stundas. Iztukšojiet apmēram 2,5 litrus nostādinātā maisījuma, ielejiet 2 litrus svaiga ūdens un pievienojiet atlikušo cukuru. Gāzētākam dzērienam, ja vēlaties, pievienojiet medu un rozīnes. Atstāj ievilkties vēl 6 stundas.
• 
  Izkāš dzērienu caur 4-6 marles kārtām, vēlams vairākas reizes. Saglabājiet biezās nogulsnes atsevišķā burkā kā sākuma kultūru turpmākai mājās gatavota kvasa pagatavošanai. Ielejiet kvasu pudelēs, nesasniedzot kaklu apmēram 1/8, cieši aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī.

Labu apetīti!

Kvass no rudzu miltiem ar raugu mājās

No rauga gatavots kvass izrādās gāzēts, barojošs un ar patīkamu bagātīgu garšu un aromātu.

Gatavošanas laiks: 5 dienas

Gatavošanas laiks: 60 minūtes

Porcijas - 2

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 3,2 litri.
• Rudzu milti - 250 gr.
• Rudzu iesals - 250 gr.
• Rauga starteris - 1 tējk
• Žāvētas piparmētras - pēc garšas;
• Rozīnes - 10 gab.

Iesācēju kultūrai:

• Ūdens - 250 ml.
• Kviešu milti - 4 ēdamkarotes
• Raugs - 5 gr.

Gatavošanas process:

1. Lai sagatavotu rauga starteri, uz kura pamata tiks sagatavots kvass, sajauciet siltu ūdeni ar miltiem, cenšoties salauzt visus kunkuļus. Pievienojiet raugu, samaisiet un atstājiet ievilkties vairākas stundas istabas temperatūrā. Šo startera kultūru var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām.
2. Dziļā bļodā apvienojiet miltus un maltu iesalu. Maisījumu ielej ar 1 litru silta vārīta ūdens un ar putojamo slotiņu rūpīgi samaisa, salaužot kunkuļus. Lai atvieglotu maisīšanu, ieteicams pa daļām ielej ūdeni.Ielejiet iegūto misu karstumizturīgā traukā, vēlams ar vāku. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100-120 ̊С un izņem tur esošo trauku 5-6 stundas.
3. Pēc kāda laika izņemiet misu no krāsns un atdzesējiet līdz 40 grādiem. Pievienojiet tam vēl 1 litru tādas pašas temperatūras ūdens, rauga startera kultūru un visu rūpīgi samaisiet. Atstāj rūgt 24 stundas.
4. Pēc dienas pievieno atlikušo litru auksta ūdens. Ja jūs nolemjat pievienot piparmētru, tad tas jādara arī šajā posmā. Lai to izdarītu, pārlejiet ar to 200 ml verdoša ūdens un atstājiet 20 minūtes. Pēc šī laika ielejiet kvasā kopā ar rozīnēm.
5. Atstājiet dzērienu nogatavoties istabas temperatūrā. Nogaršojiet to ik pēc dažām stundām, lai noteiktu skābumu, un, kad garša jums ir piemērota, izlejiet maisījumu caur sietu. Dzērienu labāk filtrēt vairākas reizes un izmantojot marli, lai atsijātu visas mazās daļiņas.
6. Gatavo kvasu lej pudelēs, neaizpildot tās līdz galam, cieši pievelciet vākus un atstājiet ledusskapī vēl 2-3 dienas, lai dzēriens beidzot būtu nogatavojies.

Labu apetīti!

Kā pagatavot mājās gatavotu kvasu no rudzu miltiem un iesala?

Iesala izmantošana padara mājās gatavotu kvasu pēc iespējas tuvāku iegādātajam kvasam, precīzāk sakot, mucas kvasam. Šim dzērienam piemīt neliela skābuma sajūta un lieliski remdē slāpes karstās dienās.

Gatavošanas laiks: 3 dienas

Gatavošanas laiks: 60 minūtes

Porcijas - 2

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 4,5 litri.
• Rudzu milti - 200 gr.
• Granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes
• Rudzu skābais - 3 ēdamkarotes
• Rudzu iesals - 3 ēdamkarotes
• Rozīnes - 1 ēdamkarote

Gatavošanas process:

1. Katlā ar biezu dibenu sajauciet iesalu, cukuru un miltus.
2. Izmēra 11 ēdamkarotes verdoša ūdens un pārlej ar sauso maisījumu. Rūpīgi samaisiet visu ar karoti vai noslaucīt, mēģinot atbrīvoties no gabaliņiem. Masai pēc konsistences vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu. Pārklājiet katlu ar vāku un uzmanīgi ietiniet to ar segu vai lielu biezu dvieli. Ļaujiet iesala pamatnei dažas stundas atdzist līdz istabas temperatūrai. Tad ielejiet maisījumu 3 litru burkā un pievienojiet rozīnes.
3. Atsevišķā bļodā līdz viendabīgai masai vajadzīgo startera daudzumu samaisa ar 100 ml silta ūdens un iegūto šķidrumu pievieno iesalai burkā.
4. Burkas augšpusē pievienojiet siltu ūdeni, samaisiet saturu, aizveriet kaklu ar divreiz salocītu marli un atstājiet ievilkties istabas temperatūrā 24 stundas.
5. Pēc noteiktā laika kvass nedaudz satumst un kļūst mazāk duļķains, un raugs nosēžas. Uzmanīgi izlejiet dzērienu caur sietu ar marli, nogulsnes atstājot trīs litru burkā. To var izmantot arī kā raugu. Ielejiet kvasu mazākās burkās, cieši aizveriet vāku un atstājiet ledusskapī uz dienu.
6. Ja vēlaties, kārtējo kvasu vēlreiz izkāš caur vairākiem marles slāņiem, lai iegūtu tīrāku un gaišāku kvasu.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte kvasa pagatavošanai no rudzu miltiem ar rozīnēm

Ja skābais ir atbildīgs par pienskābes fermentāciju, rozīnes veicina alkoholisko fermentāciju, kā rezultātā kvass iegūst apiņu garšu un kļūst arī daudz gāzēts.

Gatavošanas laiks: 3 dienas

Gatavošanas laiks: 60 minūtes

Porcijas - 2

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 6 litri.
• Rudzu milti - 150 gr.
• Granulēts cukurs - 100 gr.
• Presēts raugs - 3 gr.
• Rozīnes - 10 gab.

Gatavošanas process:

1. Smagu sienu pannā vai wok lej 100 gramus miltu un liek uz vidējas uguns.
2. Nepārtraukti maisot un apcepot miltus, līdz tie kļūst bēši un krēmīgi. Šo procesu pavadīs popkornam līdzīga smarža. Cepšanas process aizņems vidēji 5-10 minūtes. Jūs varat to turēt ilgāk, ja vēlaties iegūt tumšāku un bagātīgāku kvasu, taču šajā gadījumā labāk ir nedaudz samazināt siltumu, lai milti nesāktu degt un līdz ar to tiem būtu ļoti rūgta garša.
3. Ielejiet miltus dziļā bļodā un pārklājiet ar nedaudz silta ūdens.
4. Izmantojot slotiņu vai blenderi, sakuliet maisījumu ar mazu ātrumu līdz viendabīgai masai, cenšoties salauzt visus kunkuļus. Ērtības labad varat pievienot ūdeni vairākos piegājienos.
5. Ielejiet iegūto šķidrumu trīs litru burkā, pievienojiet tur raugu, rozīnes un 80 gramus cukura, visu rūpīgi samaisiet. Pielej ūdeni gandrīz līdz kārbas augšai, visu vēlreiz samaisa un aizver vai nu ar plastmasas vāku, vai ar vairākās kārtās salocītu marli. Šim šķidrumam vajadzētu nogatavoties 24 stundu laikā.
6. Pēc 24 stundām jūs saņemsiet kvasu, bet ne gluži to pašu. Tas būs labi gāzēts, bet nedaudz ūdeņains pēc garšas. Lai iegūtu vairāk piesātinātu kvasu, jums atkārtoti jāizmanto pamatojums, uz kura tika ievadīts šis dzēriens, pievienojiet atlikušos 20 gramus cukura un 50 gramus svaigi ceptu miltu, ielejiet svaigu ūdeni un nostāvējiet 24-36 stundas. Pēc tam izkāš caur sietu ar marli, pudelē un atstāj ledusskapī vēl vienu dienu, līdz tas ir pilnībā nogatavojies.

Labu apetīti!

Vienkārša un garšīga kvasa recepte no rudzu miltiem ar medu

Šis kvass patiks pikantu dzērienu cienītājiem. Dzērienam ir maiga medus garša apvienojumā ar garšvielām un neliela rūgtuma rūgtums.

Gatavošanas laiks: 3 dienas

Gatavošanas laiks: 60 minūtes

Porcijas - 1

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 2,5 litri.
• Kviešu milti - 50 gr.
• Rudzu milti - 100 gr.
• Granulēts cukurs - 100 gr.
• Medus - 50 gr.
• Zvaigžņu anīss - 2 gab.
• Vanilīns - 10 gr.
• Rozīnes - 50 gr.
• Raugs - 10 gr.

Iesācēju kultūrai:

• Ūdens - 250 ml.
• Kviešu milti - 4 ēdamkarotes
• Raugs - 5 gr.

Gatavošanas process:

1. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo sākuma kultūra. Miltus sajauciet ar siltu ūdeni, samaisiet līdz viendabīgai masai, ar putojamo slotiņu sadalot visus gabaliņus, un pievienojiet raugu. Visu vēlreiz rūpīgi samaisa un atstāj ievilkties istabas temperatūrā vairākas stundas.
2. Atšķaida vajadzīgo daudzumu startera kultūras 1 litrā silta ūdens, pievieno rozīnes un ļauj tai brūvēt divas dienas. Maisījums jāievada tumšā un siltā vietā ar cieši noslēgtu vāku. Ja jums nav iespējas izņemt trauku šādā vietā, varat to ietīt biezā siltā dvielī vai segā un atstāt pie akumulatora.
3. Pēc norādītā laika pagatavo visas pārējās sastāvdaļas un izņem startera kultūru. Nelielā katliņā kopā ar zvaigžņu anīsu un vaniļu uzvāra 500 ml ūdens. Pievienojiet medu verdošam ūdenim, izslēdziet uguni un nedaudz atdzesējiet maisījumu. Ielejiet iegūto šķidrumu ar garšvielām un skābu mīklu trīs litru burkā. Pielejiet ūdeni gandrīz līdz burkas augšai, samaisiet saturu un atstājiet siltā un tumšā vietā nogatavoties vēl vienu dienu.
4. Iegūto dzērienu izkāš caur sietu ar vairākās kārtās salocītu marli un lej pudelēs, nepievienojot apmēram 1/8 līdz galam. Cieši aizskrūvējiet vāku un atstājiet ledusskapī nogatavoties vēl dažas stundas.
5. Ja nepieciešams, gatavo kvasu var atkal izkāst caur marli, lai tas kļūtu pēc iespējas tīrāks, vieglāks un caurspīdīgāks.

Labu apetīti!