Cūkgaļas basturma - 5 receptes mājās

Basturma ir nacionālais Turcijas, Vidusāzijas un Kaukāza virtuves ēdiens. Tas ir maigs saraustīts, mēreni pikants un nedaudz sāļš. Basturma tiek pasniegta kā uzkoda, kas ir piemērota jebkuram gadījumam, ieskaitot svētku bufetes galdu vai draudzīgu neformālu ballīti.

Cūkgaļas basturma krāsnī mājās

Šī basturmas versija tiek pagatavota ātrāk nekā citi, jo žāvēšanas procesa vietā gaļu žāvē cepeškrāsnī. Etiķis šajā receptē ir nepieciešams, lai ātrāk pagatavotu cūkgaļu, un tas piešķir tai pikantu skābumu.

Gatavošanas laiks: līdz 26 stundām.

Gatavošanas laiks: 20 min.

Porcijas - 8.

• 
  Gaļu sagriež lielos gabalos un nedaudz sakuļ.
• 
  Ierīvē ar garšvielu maisījumu un pārlej ar etiķi. Uz vienu dienu ievietojiet ledusskapī zem preses.
• 
  Sagatavojiet ābolu sidra etiķa un ūdens 1: 5 šķīdumu un iemērciet katru gaļas gabalu, pēc tam rūpīgi nosusiniet.
• 
  Ielieciet cūkgaļu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru, un turiet minimālu siltumu ar atvērtām cepeškrāsns durvīm, līdz tā ir gatava.
• 
  Izņem no krāsns, sagriež vajadzīgā biezuma šķēlītēs un pasniedz. Mājas stila basturma krāsnī ir gatava!

Vienkārša un garšīga cūkgaļas basturmas recepte armēņu valodā

Armēņu virtuvē basturma tiek gatavota, izmantojot vīnu un īpašas garšvielas. Gaļa izrādās bagāta un mīksta, un cūkgaļas garšu uzsver garšvielas ar vieglu vīna noti, kas ēdienam piešķir nacionālu garšu.

Gatavošanas laiks: 26 dienas.

Gatavošanas laiks: 25 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa (fileja) - 1 kg.

Marinādei:

• Sausais sarkanvīns - 1 l
• Sāls - 6 ēdamkarotes
• Malti sarkanie pipari - 2 tējk
• Chaman - 2 tējk
• Sumakh - 2 tējk
• Ķiploki - 4 zobi.

Pārklājumam:

• Sausais sarkanvīns - 150 gr.
• Sāls - 3 tējk
• Chaman - 1 tējk
• Sumakh - 3 tējk
• Karstie sarkanie pipari - 2 tējk
• Saldā paprika - 2 tējk
• Milti - 2 ēdamkarotes

Galīgajai apstrādei:

• Garšvielu maisījums (sumac, chaman, saldā paprika, asie sarkanie pipari) - 2 tējk.

Gatavošanas process:

1. Sildiet vīnu marinādei ar sāli, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet garšvielas, bet nevāriet.
2. Gatavo gaļu iegremdējiet marinādē un nospiediet 10 dienas.
3. Izņemiet cūkgaļu un 2 dienas turiet vēsā vietā, žāvējot.
4. Sagatavojiet maisījumu gaļas pārklāšanai: sajauciet garšvielas ar sāli un miltiem, pievienojiet vīnu, līdz konsistence ir nedaudz biezāka nekā pankūku mīkla.
5. Pārklājiet gaļu ar maisījumu un pakārt 14 dienas sausā, vēdināmā telpā.
6. Gatavo gaļu izrullējiet garšvielās apdarei, sagrieziet šķēlītēs un pasniedziet.

Kā pagatavot cūkgaļas basturmu dārzeņu žāvētājā?

Sālītu gaļu var pagatavot dārzeņu žāvētājā, ļaujot cūkgaļai iesūkties garšvielu aromātos, un šķēles atgādina gaļas skaidiņas. Šī basturma ir ideāli piemērota kā alus uzkoda un tiek pagatavota ātrāk nekā tradicionālais veids.

Gatavošanas laiks: 12 stundas.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 3.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa (fileja) - 500 gr.
• Rupjš sāls - 45 gr.
• Adžika pēc garšas.
• Garšvielas (apiņi -suneli, malti melnie pipari, ķimenes) - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Atdzesētu, bet nesaldētu gaļu notīriet no plēvēm un taukiem. Ja vēlaties pagatavot gaļu mikroshēmu veidā, sagrieziet to plānās šķēlēs.Ja vēlaties, lai tas būtu elastīgs, bet ne sauss, atstājiet lielākus gabalus.
2. Cūkgaļu ierīvē ar sāli un ievieto plastmasas maisiņā, vairākas reizes sakrata.
3. Izņemiet gaļu, noņemiet sāli un berzējiet ar garšvielām vai adžiku un atstājiet vēsā vietā 6 stundas.
4. Cūkgaļu ievieto dārzeņu žāvētājā un žāvē 3 stundas 65 grādu temperatūrā, pēc tam apgriež un patur vēl trīs stundas.
5. Atdzesējiet gaļu un pasniedziet.

Smalka un mīksta cūkgaļas basturma ar konjaku

Lai gaļa kļūtu maiga, pieredzējuši šefpavāri basturmas pagatavošanai izmanto stipru alkoholu, jo īpaši konjaku, kas cūkgaļai piešķir maigu aromātu un saglabā sulīgumu pat pēc tam, kad gaļa ir vairākas dienas sacietējusi.

Gatavošanas laiks: 7 dienas.

Gatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa (fileja) - 1 kg.
• Garšvielas (pēc garšas) - 4 tējk
• Rupjš sāls - 45 gr.
• Konjaks - 200 ml

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet cūkgaļu, nosusiniet to un noņemiet liekos taukus un plēves, sagriež ne vairāk kā 3 cm biezos gabaliņos.
2. Berzējiet gaļu ar sāli, pēc 15 minūtēm izmantojiet garšvielas.
3. Šķēles cieši ievieto bļodā un pārlej ar konjaku. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un turiet ledusskapī 3 dienas, vienlaikus pagriežot gaļu ik pēc 12 stundām.
4. Izņemiet cūkgaļu, nosusiniet un vēlreiz berzējiet ar garšvielām, pēc tam ietiniet to pergamenta papīrā, sasietam ar diegu.
5. Mērciet basturmu aukstā vietā 4 dienas. Sulīga basturma uz konjaka ir gatava!

Soli pa solim recepte basturmas pagatavošanai ar nitrīta sāli

Nitrīta sāls ir labs konservants, kas aizsargā neapstrādātu gaļu no patogēniem mikroorganismiem un botulisma toksīniem. Turklāt šī viela palielina gaļas produktu glabāšanas laiku. Basturma ar nitrīta sāli ilgst ilgāk un saglabā savu garšu, vienlaikus paliekot sulīga un aromātiska.

Gatavošanas laiks: apmēram 20 dienas.

Gatavošanas laiks: 30 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa (fileja) - 700 gr.
• Rupja galda sāls - 100 gr.
• Granulēts cukurs - 2 tējk
• Nitrīta sāls - 0,5 tējk

Garšvielu maisījumam (chaman):

• Ūdens - 0,3-0,5 litri.
• Lauru lapa - 4 gab.
• Piparu zirņi - 6 gab.
• Grieķu mātītes - 3 ēdamkarotes
• Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote
• Sāls 1 tējk
• Malti melnie pipari - 1 ēdamkarote
• Maltā saldā paprika - 4 ēdamkarotes
• Ķiploki - 2 galvas.
• Zira malta - 1 tējk
• Zemes koriandrs - 0,5 tējk
• Zemes krustnagliņas - 2 gab.
• Maltas kadiķu ogas - 2 gab.

Gatavošanas process:

1. Noskalojiet cūkgaļu, nosusiniet, notīriet to no taukiem un plēvēm un sagrieziet taisnstūra gabaliņos, kuru biezums nepārsniedz 3-4 cm. Traukā sajauciet rupjo sāli, cukuru un nitrīta sāli, izrullējiet gaļu, ievietojiet to citā traukā , pārklāj ar pārējo maisījumu, pārklāj ar marli un apmēram 12 stundas patur istabas temperatūrā.
2. Turiet gaļu zem spiediena ledusskapī 12 stundas, pēc tam apgrieziet un atstājiet ledusskapī vēl 12 stundas.
3. Noņemiet cūkgaļu, labi noskalojiet, nosusiniet un atstājiet zem marles istabas temperatūrā 2 dienas.
4. Žāvētus gaļas gabalus atsevišķi iesaiņojiet marliņā, sasieniet ar virvi, uzlieciet uz griešanas dēļa, pārklājot otro, un turiet zem spiediena apmēram 2 dienas, lai basturma iegūtu taisnstūra formu.
5. Dienu pirms apspiešanas atbrīvošanas sagatavojiet čamanu: uzvāra ūdeni ar lauru lapām un smaržīgajiem pipariem, atdzesē līdz istabas temperatūrai.
6. Sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas, cukuru un sāli ievieto atsevišķā traukā un pakāpeniski ielej atdzesētā ūdenī, lai veidotos virca ar bieza skāba krējuma konsistenci. Pārklājiet masu ar foliju un 24 stundas turiet ledusskapī.
7. Noņemiet apspiešanu no gaļas, atbrīvojiet no marles, pārklājiet ar šamanu un ļaujiet nožūt, pēc tam uzklājiet vēl vienu maisījuma slāni un ļaujiet nožūt. Turpiniet procedūru, līdz pārklājums ir beidzies un ap gaļu veidojas biezs garšvielu slānis.
8. Pakariet basturmu vēsā, vēdināmā vietā līdz 2 nedēļām. Gatavam produktam jābūt stingram un jāsamazina svars. Basturmu labāk uzglabāt sausā vietā, ietin pergamentā.